虾有虾道，蟹有蟹道。虾、鱼、蟹，这个季节，它们说了算！
龙井虾仁升级优雅版，可汤可菜。一点变化，才华尽现！
龙井问茶
原料：海明虾10 只、龙井茶叶5 克。
调料：鸡汤250 毫升、盐2 克、鸡蛋1 个。
做法：
1. 虾去头、尾、壳并挑去虾线后洗净，鸡蛋敲开取蛋清与盐调匀，将虾泡进去腌10 分钟。
2. 炒锅上火放油烧至三成热（即温热），捞出腌好的虾，放进锅中滑油盛出，装入小碗。
3. 龙井茶叶用沸水冲泡出茶汤，与热鸡汤调匀，吃时注入碗中即可。
轰轰烈烈过，才知人生真味。便是虾，亦通此理。烈火中涅的虾，果然极尽人生艳丽。
火焰虾
原料：海明虾250 克。
调料：二锅头白酒30 毫升、辣椒面10 克、白芝麻2 克、辣鲜露20 克、鸡粉5 克、葱花15 克、姜蓉5 克、蒜蓉5 克。
做法：
1. 明虾剪去长须，最好挑去虾线，洗净用竹签穿上，入油锅稍炸即捞出沥油待用。
2. 所有调料（二锅头白酒仅取2 毫升，约2 滴）倒入锅中炒匀。
3. 将竹签虾虾头朝下集中成一束包进锡箔纸，并淋入炒好的调料，扎紧口。
4. 剩余白酒倒进盘中，将锡箔纸包放盘里，点燃白酒，待燃尽即可趁热开包食用。
这个菜让我们斗争良久，视觉效果上拍它是忌讳，但想到它令人折服的美味，我们还是选择了让本质说话。至于面儿上的，相信冲它带给你舌头的冲击，读者也能情人眼里出西施吧。
鱼头诱惑
原料：胖头鱼头1250 克。
调料：泡椒200 克、蒸鱼豉油150 克。
做法：
1. 胖头鱼头去杂洗净，剖开成两半，肉面朝下铺进盘里。
2. 泡椒剁碎均匀铺满鱼头，淋蒸鱼豉油，上锅蒸25 分钟即熟。
清蒸鳜鱼，是鳜鱼的清纯版滋味。有螃蟹、蛤蜊、小鲍鱼、火腿唱和的鳜鱼，是鳜鱼的奢华版滋味！
至尊炖鱼
原料：鳜鱼750 克、小毛蟹1只、小鲍鱼4 个、蛤蜊5 颗、火腿50 克、金针菇100 克。调料：盐5 克、海鲜味素2 克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。
做法：
1. 蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鲍鱼剖开洗净。火腿切丝。金针菇洗净晾干。
2. 鳜鱼去杂洗净，入锅用油煎至两面发黄。加花雕酒、姜汁，煮至汤汁浓后，下入小毛蟹、火腿丝、蛤蜊、小鲍鱼、金针菇，煮开后，放盐、海鲜味素调味出锅即成。
没吃过醉蟹，相当于没领略过贵妃醉酒。尤其是满膏的青蟹。那美，有点绝唱的意味。
花雕醉膏蟹
原料：活青蟹1 只（约350 克）。
调料：花雕酒200 克、美极酱油20 克、生抽30 克、糖50 克、姜蓉10 克。
做法：
1. 活青蟹流水下用牙刷刷净各处，放进冰箱冷冻室用冰冻方法冻死。流水下再仔细清洗一遍，晾干。
2. 所有调料入碗调匀，放入螃蟹浸泡24 小时后即可切开食用，泡汁可留做蘸食。
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秋季，是蟹肉最肥美、也最滋补的时候。螃蟹肉嫩味美，还有极高的营养价值，蟹如此营养美味，可是如果“不会吃”，反而会给健康造成损害，那么吃蟹都要注意什么呢？
第一，不吃已经死了的螃蟹。螃蟹临死前和死亡后，其体内的组氨酸分解会产生组胺。组胺是一种对人体有毒的物质，而且螃蟹体内组胺的积累量会随着其死亡时间的延长而增多，毒性也越大。更重要的是，即使螃蟹熟透了，组胺也不会被破坏。
第二，生螃蟹不能吃。螃蟹中很容易寄生肺吸虫、生吃螃蟹会使肺吸虫也进入人体内；另外，螃蟹好食腐败之物，各种病菌和毒素都会积累在其肠胃里，如果生吃容易引起中毒。第三，内脏没去除干净的螃蟹不能吃。清蒸也好，煎炸也罢，烹饪前，不仅要将螃蟹刷洗干净，还要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等内脏清理干净。蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，蟹身中间一个呈六角形的片状物是蟹心。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。
正宗虾蟹煲的做法，虾的做法其实非常简单，它是一种生活在水中的节肢动物。它是一种节肢动物的甲壳类动物。有许多物种，包括南极红虾、绿虾、大虾、草虾、龙虾。虾具有很高的治疗营养价值，可以采取蒸、炒等做法，并可用于中草药。不同的虾可以用不同的方法来制作。
①虾蟹煲食疗价值
淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。虾可以与燕麦、韭菜花、白菜(做熟的)、葱、香菜、
豆苗、枸杞子、 豆腐同食，不可以与西瓜、猪肉、南瓜、 西红柿、猕猴桃、 百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒虾肉主治小儿赤白游肿，将虾捣碎后敷贴于患部。作汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁。煮成汁，治风痰。捣成膏，敷虫疽有效。生于水田及沟渠的虾有 毒，制成腌品更有害。和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死。没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃。
现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾 壮阳，抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，温酒送服，可医治肾虚阳痿、
畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的
脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。
导读：秋天是进补的好时机，但是秋补是有讲究的，不可乱补、猛补、急补，否则事与愿违。养
秋天是进补的好时机，但是秋补是有讲究的，不可乱补、猛补、急补，否则事与愿违。
进补前先调理脾胃
夏天脾胃功能多较弱，立秋后如果突然大量进食补品，会骤然加重脾胃负担，使长期处于疲弱的消化系统不能一下承受，即虚不受补，导致消化功能紊乱，出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症状。因此，进补前要先调节胃肠功能。特别是以下三类人：
脾虚患者，常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄，这些人进补前不妨适度吃点健脾和胃之品，如茯苓饼、芡实、山药、豇豆、小米等，或健脾丸、香砂六君丸等。
胃火旺盛者，夏天平素嗜食辛辣火锅、油腻烧烤之品的人，日久易化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等，这些人进补前一定要注意清胃中之火，如适度多摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再进补。
老人及儿童，消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀，因此，在进补前应注重消食和胃，不妨适量吃点山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃的食物，症状严重者可在医生的指导下服用中药调理。
严禁不分虚实乱补
中医的原则是虚则补之，不是虚证不能补。而虚证又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，对证进补才能有益身体，否则适得其反，会伤害身体。
气虚常见精神倦怠、语声低微、易出虚汗、舌淡苔白、脉虚无力等。气虚当益气，进补可选用人参蜂王浆、补中益气丸，以及黄芪、党参、白术、山药等。
血虚常见面色萎黄、唇甲苍白、头晕心悸、健忘失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力等。血虚当补血，进补可选用十全大补丸、归脾丸，以及当归、阿胶、龙眼肉等。
阴虚常见潮热盗汗、五心灼热、口燥咽干、干咳少痰、眼目干涩、舌红少苔等。阴虚当滋阴，进补可选用大补阴丸、参杞蜂王浆、六味地黄丸、银耳、鳖甲、麦冬、沙参、黑芝麻等药物。
阳虚常见面色白光白、四肢不温、阳痿早泄、纳少便溏、舌淡嫩、脉微细等。阳虚当壮阳，进补可选用金匮肾气丸、鹿茸口服液、龟龄膏，以及鹿茸、紫河车、蛤蚧、冬虫夏草、杜仲等药物。
保健养生虽然不像治病那样有严格的要求，但起码应分清寒热虚实，若不辨寒热妄投药膳，则容易导致火上加火、寒上加寒。
巧选补品代替品
物以稀为贵，那些昂贵的传统食品如燕窝、鱼翅之类，其实并不见得是最好的补品。而十分平常的红薯、洋葱之类的食品，却有值得重视的食疗价值。另外，凡食疗均有一定的对象和适应症，故应根据需要来确定补品。缺什么，补什么，切勿以贵贱来分高低，选择补品应以实用和价格低廉为原则。
研究证明，燕窝、鱼翅的主要营养成分是蛋白质，其中的胶原蛋白有美容养颜和安神作用，而猪蹄、蹄筋和银耳也有相似的作用，如果喜欢吃肉，换成猪蹄、蹄筋就可以，如果喜欢吃素，换成银耳就行了，效果也不错；鲍鱼的主要营养成分也是蛋白质，其中的球蛋白有提高免疫力的功效。我们平常所喝的牛奶中，每一百克就含有十多克的免疫球蛋白，如果想补充球蛋白的话，牛奶就足够了；海参的主要营养成分也是蛋白质，特别是含白蛋白比较高，如果想用海参补充白蛋白质，用鸡蛋替换就可以；虫草的主要功效是滋阴润肺补肾，提高免疫力，而价格便宜的山药、核桃也有类似效果，可适当替代虫草。
秋补也要防肥胖
肥胖会导致高血压、冠心病、脑动脉硬化等疾病。秋季是进补的季节，也是容易发胖的季节，肥胖者更应注意减肥。到了秋天，天气转凉，人们的味觉增强，食欲大振，饮食会不知不觉地过量，使热量的摄入大大增加；再加上气候宜人，使人睡眠充足，汗液减少。此外，为迎接寒冷冬季的到来，人体还会积极地储存御寒的脂肪，身体摄取的热量多于散发的热量。人们稍不小心，体重就会增加，这对于本来就肥胖的人来说更是一种威胁。因此，肥胖者秋季更应注意减肥。首先，应注意饮食调节，多吃一些低热量的减肥食物，如赤小豆、萝卜、竹笋、薏米、海带、蘑菇等；其次，在秋季还应注意提高热量的消耗，有计划地增加活动，适当进行体育锻炼。
润燥比贴秋膘更重要
秋天，天气渐渐转凉，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，这就是秋燥，与秋天特有的天气有关。故秋天应吃些有生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。宜食清润甘酸和寒凉的食物，寒凉能清热，甘味食物的性质滋腻，有缓急、和中、补益作用，酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。同时，中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此应多吃有润肺生津作用的食品，例如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等等。除了少数阳虚体质者外，不要过多食用温热的食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。
夏天来临，瘦身的人们又开始了新一轮美体攻势，2003年的热情转移到了番茄身上。这是因为番茄中的茄红素，它可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。
其实番茄瘦身美容的功效早已为许多明星的苗条身影所证实：身材一直保持得很好的刘嘉玲，其减肥妙方是吃水果餐，在运动的同时，用番茄和其他水果轮换着充当每餐的主食。
“番茄瘦身”提倡饭前吃一个番茄，其中含有的食物纤维不为人体消化吸收，在减少米饭及高热量的菜肴摄食量的同时，阻止身体吸收食品中较多的脂肪，番茄独特的酸味还可刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，以助脂肪燃烧，并帮助番茄中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪，随着脂肪和废弃物一起排泄出来。
每100克番茄含有16大卡热量，即使吃一个中等大小(250g)的番茄，也只有40大卡的热量，相当于一碗饭的五分之一。同等重量的苹果则含有107大卡的热量，相比之下番茄的热量还不到苹果的一半。一般以饭前吃一个中等大小的番茄为基本做法，也可用180-250cc的无盐番茄汁来代替。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《秋补食疗 虾蟹当道》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“春季养生食疗养肝补脾”专题。
