热锅凉油炒菜，是保住营养的最好方法
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。有效的饮食养生是如何做的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“热锅凉油炒菜，是保住营养的最好方法”，但愿对您的养生带来帮助。
俗话说，药补不如食补。科学合理的膳食能够给人体健康增加动力和活力，有利于健康长寿。科学合理的膳食安排，还需要有正确的烹调方法做保证。如果您采取的烹调方法不正确，则可能适得其反，不仅破坏了食品的营养成分，还可能产生副作用甚至导致疾病发生。老年人对此一定要引起高度重视。
许多人炒菜，经常是往锅里倒上油，等油烧到冒烟时再下菜，就是所谓的爆炒。但是，这样炒菜不仅油烟多、容易糊锅，更损失了不少营养，甚至会产生对人体有害的物质。热锅凉油的炒菜方法，不但不会糊锅，还能很好地保存营养。
炒菜用的植物油，不仅仅增加脂肪让人发胖，它也能为人体提供丰富的营养。植物油中最宝贵的营养素就是不饱和脂肪酸和维生素E。大量研究证实，不饱和脂肪酸能降低血液黏度，保护心血管，增强记忆力和思维能力。而维生素E是著名的抗氧化维生素，它对抵抗衰老，润泽肌肤等都有益处。
当油温低于180摄氏度的时候，油中的营养物质是不会损失的。一旦超过180摄氏度，一系列变化就发生了：首先是其中的不饱和脂肪酸被破坏，同时，维生素E为了保护不饱和脂肪酸，也牺牲自己被氧化殆尽。当温度继续升高时，油锅开始冒出大量的烟雾，并且可以闻到刺鼻的怪味，这种怪味气体就是有毒的丙烯醛，能引起腹泻、呕吐、头晕等症状。更可怕的是，过高的温度下不饱和脂肪酸也会发生聚合反应，生成多种有毒的裂解产物、聚合产物和环化产物。YS630.cOm
炒菜的温度高不仅会损害油脂的营养，还对烹调原料也有影响。蛋白质在加热到200摄氏度以上时会产生杂环胺类致癌物，而脂肪在300摄氏度时会产生多环芳烃类致癌物，比如臭名昭著的苯并芘。蔬菜里的维生素C也会大量损失。
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很多人都知道电热锅是用来做饭的，最多的功能就是煲个汤，其实很多人都不知道这么用电热锅来炒菜，而且电热锅炒菜不容易出现糊锅的情况，那么电热锅这么来炒菜呢?下面就让我们一起来学习一下吧;
【草头腊肠饭】
材料：草头、腊肠、米饭
做法：
1、草头摘洗干净，沥水
2、将草头切碎
3、开火热锅，加少许油，放草头入锅爆炒，炒至刚刚断生，连汤汁一起盛出待用
4、淘净的大米，水量比平时略少一些，煮出的饭粒颗颗分明
5、按平时煮饭一样插电启动，腊肠切片，在水快收干的时候放入切片腊肠同焖
6、饭好后，快准备吃的时候揭开锅盖，用饭勺打匀米饭，将先前煸好的草头连汤汁
一起混入米饭，加一勺猪油，少许盐 拌匀
香芋饭
食材：香芋150克，腊肠100克，大米200克。
调料：白胡椒粒适量，酱油少许，盐少许。
做法：
1.准备好上述所需食材。
2.香芋和腊肠分别切丁。
3.将大米浸泡半小时，香芋丁倒入电饭锅内。
4.倒入腊肠丁。
5.加一点酱油。
6.研磨撒入新鲜白胡椒粒，焖煮即可。
以上文章中所描述的就是电热锅如何炒菜的相关话题，大家看看这些菜都是用电热锅做出来的，是不是特别的有食欲呢?而且口味可以随心变化，非常的好吃，还很节省时间，也希望这篇文章能够帮助到大家。
在炒青菜的时候用植物油炒青菜吃起来味道很好，还能够让身体少摄入一些油脂，非常的适合那些减肥人士当做减肥餐，不会使我们的身体发胖，而且现在的蔬菜都是有机蔬菜，营养价值也比较高，多吃一些油炒菜是很健康的，全家老少皆宜，那么哪种油炒菜比较好吃呢?
三种最适宜炒菜的食用油：
1、棉籽油
用法：炒菜，炖菜。
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%，亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸，0-0.1%的花生酸，人体对棉油的消化吸收率为98%。
2、大豆油
用法：炒菜，炸食
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。
大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的”回味”现象。
3、菜籽油
用法：炒菜，炸食
菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”， 是中国食用油品种之一。
菜籽油呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味。一般需经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。
初榨橄榄油相信大家都知道是非常好的一种油，许多人或许都不知道怎样使用才可以体会到油中含有的一种特别的香味，那么接下来的这篇文章在为大家介绍食用初榨橄榄油炒菜是怎样的一个做法，不懂的朋友可以来了解一下。
很多人认为橄榄油只是用来凉拌菜肴，这是个误区。其实，用橄榄油来煎、炒、烹、煮都是可以的。
橄榄油的烟点较低，一般在200℃度左右，做饭时油锅不能温度太高，容易破坏油的组织结构，从而影响营养价值。
友情提醒，使用橄榄油炒菜，不需要预热或者呛锅，只要放平时用油量的1/3就行了，因为它遇热会膨胀，油香味更易于浸到饭菜当中，菜炒熟之时，橄榄油的总体积量相当于生油时的两倍多，所以，从这个方面讲，吃橄榄油可以减少脂肪摄入量，而饭菜香味却丝毫不减。
此外，用橄榄油炒蔬菜效果很好，它不会破坏蔬菜的原味，也不会导致蔬菜变色。而且，用橄榄油来烹制海鲜，味道浓郁芳香，没有腥味儿和油腻感，堪称色香味俱全。
以上是为大家介绍的初榨橄榄油炒菜的方法或许大家也都了解的非常清楚了在这样的生活当中 食用初榨橄榄油炒菜，对于皮肤，和身体都有一定的好处经常吃用初榨橄榄油炒的菜，对于身体来说是非常不错的
北方地区不少人家会用猪油炒菜，因为大家觉得猪油炒菜香，可是猪油里面的热量高，很多人担心吃了对身体不好，所以有的人干脆会把猪油给换成牛油，味道也是不错的，纯天然，不像是花生油和其他的使用要经过的过滤，没有里面的香味，牛油炒菜好吃吗？
牛油能炒菜吗
牛油的吃法
杏仁牛油曲奇
材料
牛油250克、鸡蛋2只、砂糖100克、杏仁片100克、面粉330克
做法
1、牛油、糖用打蛋器打至微黄色；
2、加入鸡蛋（每次放一只，混合后再放入另一只）；
3、加入已筛好的面粉，最后加入杏仁片；
4、将面团入雪柜雪硬，切片；
5、用200℃焗15分钟。
牛油小蛋糕
材料
直径6~7cm的布丁杯8个、面粉150g、牛油150g、砂糖150g、鸡蛋3个
做法
1、将烤箱设定在180℃预热；
2、将牛油倒入碗里用木匙搅拌，再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌；
3、将过筛后的面粉倒入（2）中搅拌；
4、在布丁杯中铺上纸杯，再将（3）倒入；
5、将（4）放入烤箱烤大约15分钟，把竹签插入蛋糕中再拔起，若没有沾任何东西就完成了
牛油适合的人群
一般人都可食用，但是因其含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸，所以不宜多食，有诱发旧病老疮等复发之患。
牛油可以炒菜吗？看过以后大家已经知道了吧，牛油在烹调中是很少使用的，但是可供制作糕点和烹饪时作酥化之用，想吃牛油的话可以做些糕点来吃，特别是家里有小孩子的，小朋友们是很喜欢的哟。
中国人在做饭的时候用的方法比较多，所以中国的菜肴在世界上也是非常出名的，非常受世界人们的喜爱。炒菜是中国烹饪方法之一，炒菜的时候都会放一些油，那么用什么油炒菜最健康呢?日常生活中人们能见到的食用油类非常的多，有大豆油、调和油、橄榄油等，哪种最好呢?
一、炒菜为什么要放油?
1.油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。
2.油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。
3.炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。
4.油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅。
5.在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味，提升食感。
二、炒菜用什么油最好?
我国市面上常见的烹调油有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油、调和油等。日常炒菜应该首选耐热性较好的花生油和茶籽油。但要注意的是，要在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。
葵花籽油、大豆油和玉米油等富含多不饱和脂肪酸的油脂耐热性相对较差，如果用来炒菜，一定要控制好炒菜温度，筷子插入有气泡时就赶紧把菜放入，并尽量缩短炒菜时间。这类油可用于极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、蒸菜、做汤和各种非油炸面点等。
三、炒菜什么时候放油最好?
炒菜时，有些人是冷锅时就倒油烧热，有的人却是锅烧热了再倒油。那到底要采用哪种方式更合适呢?
一般老百姓炒菜都是锅稍微烧热，然后倒入冷油加热，油冒烟后倒入食材，可这个时候油温已经过高了，容易产生致癌物质。
炒菜时建议采用热锅冷油的方式最好，锅烧热倒入冷油，可以适当降低锅的温度。油入锅后马上倒入食材，当油温低于180°C的时候，油中的营养物质是不会损失的。
人们平时在闲聊天的时候，经常会聊起减肥这个话题，的确如此，很多人都有减肥的需要，减肥是一个非常复杂的问题，首先要了解自己长胖的原因，尤其要知道自己的身体体质，这样才能找到合理的减肥方法，大家都知道，想要减肥一定要少吃油，那么平时炒菜的时候应该使用什么油呢？
减肥用什么油炒菜好？
减肥期间尽量不要吃花生油，饱和脂肪酸太多，a-亚麻酸是一点都没有。其他可供选择的一般有椰子油、牛油果有、南瓜籽油、葵花籽油，核桃油、橄榄油和葡萄籽油等。
其中南瓜子油、葵花籽油、核桃油和牛油果油不是完全的脂肪，还含有一部分的蛋白质和碳水。热量最低的可谓是牛油果油。还有，椰子油可谓是大自然的珍宝，盛產于南亚熱帶地方，原居民每天食用，从沒有肥胖、糖尿病、高胆固醇问题，炒菜使用椰子油可以加速代谢。
减肥期间不能吃油吗
并不是。
食用油不仅可以吃，而且必须要吃。身体所必须的维生素中，A族、D族、E族、K族维生素都是脂溶性的，如果饮食中不包含油那么这些维生素就很难被身体吸收利用，长期下去会对健康造成严重影响。
油脂的热量很高，在减肥时要减少摄入，但不是完全的不能摄入。适当的摄入油脂是必要的，因为油脂可以增加肠道的润滑度，有利于排便，否则很可能会便秘。
减肥期间需要做的是远离高热量饮食（油炸食品、甜食、碳酸饮料、膨化食品、猪肉等）。日常饮食中，不是不能吃油，只需注意烹饪过程中食用油的量不要过多即可，不要太过于担忧了。
完全不吃油减肥危害更大
很多人为了快速减肥，轻信网络上所说的多吃蔬菜，不碰油脂的方法，即使在外就餐也只吃蔬菜沙拉，连酱料都不会去碰。这样子的确一周就可以瘦2公斤，但其实会发现很难坚持下去，因为手脚会经常性的冰冷，畏寒，生理期期间腹部会很不舒服。
事实上大家在减肥期间可以尽量选择好油来吃，好油不但对于抗炎症、抗过敏有帮助之外，还能调节的免疫系统。当为了减肥把蔬菜都过油，就减少了吸收油脂的机会。油脂摄入少了，荷尔蒙就产生得越来越少，胆固醇也会越来越少，而胆固醇是形成雌性激素的一个来源。但是如果雌性激素少了，月经就会开始紊乱，严重的甚至会导致不孕。
怎么吃油不会胖
1、不要每个菜都做炒菜，煎炸食品更不能经常吃。
比如说，每餐一个炒菜，一个蒸煮，一个凉拌，就比较容易避免吃油过多的问题。想吃浓味食物的时候，宁可加点辣椒花椒咖喱，放点芥末胡椒粉之类来提味，也不要经常吃油腻煎炸。
2、除了三餐的菜肴，尽量不要再引入隐形的脂肪。
比如烧饼、千层饼、点心、蛋挞、蛋糕、饼干，哪个不是放了很多油才做出来的？偶尔吃点当然可以，但天天吃就不太明智了。日常生活的多数日子里，还是直接吃没有添加油盐的五谷杂粮做主食吧。
现在我们炒菜的时候，可以说每道菜几乎都要放酱油，通过酱油炒出来的菜，相对来说口味更加的有酱香的那种味道，所以现在很多家庭，在选择炒菜的时候，都想了解一下选择什么酱油炒菜好吃，下面内容就详细介绍了什么酱油炒菜好吃，你可以全面的来了解一下。
什么酱油炒菜好吃呢，现在人认为酱油鲜和甜好，其实错了，真正的酱油是纯天然酿造的(一般一个夏天豆酱才成)，酱味高,氨基酸高(也是天然的，不是配制的)，现在很多厂家说是纯天然酿造，都骗人的，一尝就能尝出来来的，根本没酱味，而是特别鲜，特别甜(糖尿病人不能吃)。
纯天然豆瓣酱是经过发效然后天天晒才能好的，酱味超高，那些特别鲜和特别甜的都是配制的，如果是豆瓣酱做的，想想他们要有多少大缸(池)来做豆瓣酱。
酱油制作方法
第一步要先蒸豆,酿制酱油的黄豆要选择春黄豆,要先把黄豆在水中侵泡,时间长短要适宜,要让黄豆能够充分的吸收水分,要以豆皮起皱了为限度,然后要放进蒸笼里面蒸5个小时左右。
第二步要采取发酵的方法,把黄豆铺在竹篱上面,在室内发酵,要注意屋子里面的温度要达到37摄氏度以上为好。
把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制,把黄豆、食盐、清水按照10:3:4的比例进行酿制,一层黄豆,然后撒一层精盐,然后泼水,按照这样用牛皮纸封好。
要经过四个月的酿制,把盖子拿掉,出来的就是酱油。
还要放一些糖浆,和酱油的比例为10:12,不放就不好吃。
放在阳光底下暴晒,要晒大约10多天,这样可以起到灭菌的作用。
首先说现在有很多的酱油品牌，在充斥着整个的市场，但是不管选择怎样的酱油，必须要选择黄豆制作的酱油，这样的酱油相对来说酱香味会更浓，炒菜的时候放黄豆做出来的酱油，炒出来的菜才有酱香的味道，同时营养价值也比较高。
大家可能对于鸡油炒菜还没有一个清晰的认识，的确，这是一种南方的特色菜，在北方很少见到，但是随着现如今人们生活水平的提高，人们追求更好的饮食质量，一部分开始喜欢南方的菜肴，可能大家对于鸡油炒菜好吃吗及做法还不是很了解，下面就让我们一起来了解一下鸡油炒菜好吃吗及做法吧!
做法一：
1. 油菜心洗净，将头部削成橄榄形，其余部分切成菱形;
2. 熟火腿切成末;
3. 炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油氽至菜心翠绿时，取出沥去油;
4. 炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩;
5. 再用旺火收稠汤汁，捞出菜心，沥干汤，装盘;
6. 锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。
做法二：
1.将菠菜心洗净，控净水备用;
2.把鸡油倒入锅中加热，先放葱姜丝炒几下;
3.随之放菠菜心，反复煸炒至断生;
4.下料酒、精盐、味精，调拌均匀，装入盘中即成。
做法三：
1.将菠菜浸泡30分钟，择洗干净，沥干。
2.炒锅注入适量的清水，煮开，放入适量的盐。
3.倒入适量的粟米油，煮滚。
4.放入菠菜。
5.灼一下将菠菜捞起，沥干。
6.热炒锅，倒入适量的鸡油爆香。
7.放入灼好的菠菜。
8.倒入适量的鱼露。
9.炒匀即可关火。
以上内容为我们介绍了鸡油炒菜好吃吗及做法，我们可以买一些原料自己动手尝试着做一做这道菜，其实这道菜是非常容易制作出来的，我们只要耐心的学习一下以上的方法，都可以做出来美味的鸡油炒菜的，可以为身边的人带来美味。
玉米油是由玉米胚经过加工制得的植物油，玉米油里面主要富含大量的不饱和脂肪酸。其中亚油酸是人体必需脂肪酸也是所有作物中不饱和脂肪酸含量最高的一种，亚油酸进入人体后与胆固醇相结合，可以防治动脉硬化等心血管疾病，与其它植物油脂相比，玉米油中的有大量谷固醇，维生素E等等，那么玉米油炒菜好吃吗？接下来小编来为您解答。
玉米油以富含维生素E为主要特色。常吃不仅能美容，而且还能降低血液中胆固醇的含量，可防治动脉硬化及冠心病。玉米的胚芽及花粉富含天然的维生素E。常吃可以增强体力及耐力，能够有效地防治"妊娠巨幼红细胞性贫血"。玉米须煎水代茶饮，有利尿、降压、清热、消食、止血、止泻等功效。可用于防治妊娠高血压综合症、肝胆炎症以及消化不良等疾病。
玉米胚芽油口味清淡，用它做出来的菜清爽可口不容易让人产生油腻感，长期食用"玉米胚芽油"对于降低血脂减少动脉硬化抵御冠心病和心血管疾病的发生有良好的效果。
玉米油澄清透明，，有良好的煎炸性和抗氧化稳定性。可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸菜使用。
也有的老年人。每天早上空腹会喝下一勺玉米油，来作为营养保健品，而用玉米油炒菜也是越来越多家庭的选择，用玉米油炒菜味道清淡不油腻，做出来的菜又有一股玉米的清香，吃起来很爽口，又有利于健康，真是极好的，所以用玉米油炒菜除了可以增加菜肴的香味，还可以增强人体机能。
人们平时经常会吃耗油，一般人都可以吃这种油，尤其父母们可以给小孩子吃耗油，能够为孩子的身体补充锌元素，需要注意的是，耗油不能和那些辛辣刺激性的调料一起使用，另外不能和醋和糖一起食用，那么今后使用耗油来炒菜的话，应该什么时候加油才适合呢？
耗油炒菜什么时候放？
炒菜时蚝油什么时候放
蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，造成成分流失。
炒菜放蚝油有什么好处
蚝油的营养成分丰富，含有很多微量元素，特别是其中的锌元素含量丰富，是缺锌人士的首选，而且炒菜放蚝油不止有营养还可以帮助食物提鲜。
蚝油真的是油吗
蚝油不是油脂类食物，蚝油的原材料是牡蛎，蚝油乃提取的牡蛎熬制，经过浓缩后才得到一瓶蚝油，并不是油脂的提取物。
炒菜放蚝油的用法
冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
为了确保人体健康，现在市场上出售的食用油有很多都是从天然的水果或者蔬菜中提取出来的，葡萄籽油现在是许多家庭的最爱，使用葡萄籽油炒出来的菜非常的香，并且带有一定的清香，长时间吃葡萄籽油炒出来的菜还会有很好的抗氧化的效果，是许多人美容的最佳选择的。
葡萄籽油怎么吃
直接生吃
每天饮用6~8ml的葡萄籽油，调节血脂，享受健康生活。葡萄籽油不仅提供人体必需营养，更有减肥、健身、美体作用。长期食用可以有效防治“三高”，心脑血管、糖尿病、肠胃病等多种高发顽固疾病。
拌牛奶、豆浆、蔬菜鲜汁
中国人饮食习惯以米面鸡鸭鱼猪肉等低纤维谷物和多脂肪动物为主，缺少牛奶、牛羊肉和新鲜果类及高纤维植物，因此，葡萄籽油拌牛奶、豆浆、蔬果鲜汁可弥补中国人饮食结构缺陷，也更适应中国人口味。
烹调海产品
用葡萄籽油烹调鱼、虾、蟹、贝类、海带等海鲜，不仅可以保持海鲜原有的鲜味，还可以去除腥味，常用的烹调方式有凉拌、清蒸、红烧和做汤等，不仅色泽鲜亮，而且风味绝对纯正。
油炸
因葡萄籽油烟点高达248℃，不易产生油烟，再加上其用量仅为平常用油的一半多一点，故还可以在煎炸或烧烤时使用，可以给食物裹上一层金黄的外壳，可口诱人又不油腻。日常生活中用来煎牛排、煎鸡蛋等都是非常不错的选择。
烹饪炒菜
最后要说的是可以跟其他食用油一样用于炒菜。葡萄籽油热炒煎炸不会破坏营养，因为葡萄籽油抗氧化性和不饱和脂肪酸含量高，在高温时生化结构扔保持稳定，炒出来的菜口感爽滑，没有油腻感。
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葡萄籽油的功效与作用
清除自由基、抗衰老、增强免疫力
清除自由基，阻止自由基对人体细胞的破坏。保护人体器官和组织，防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等100多种由自由基所引起的疾病。
保护皮肤、美容养颜
有“皮肤维他命”和“口服化妆品”的美誉，保护胶原蛋白，改善皮肤弹性与光泽，美白、保湿、祛斑；减少皱纹、保持皮肤的柔润光滑；清除痤疮、愈合疤痕。
增强皮肤抵抗力、免疫力，防治皮肤过敏及各类皮肤病；增强皮肤抗辐射能力，阻止紫外线侵害；
抗过敏
深入细胞从根本上抑制致敏因子“组胺”的释放，提高细胞对过敏源的耐受性；清除致敏自由基，抗炎、抗过敏；稳定皮肤血管组织，缓解荨麻疹、干革热、过敏性鼻炎等各种过敏症状；有效调节机体免疫力，彻底改善过敏体质。
保护血管
保护心脑血管，降低胆固醇，防止动脉硬化，预防脑溢血、中风、偏瘫等；
维持毛细血管适度的渗透性，增加血管强度，减低毛细血管易脆性；
降血脂、降血压，抑制血栓的形成，减少脂肪肝的发生；
预防血管壁脆弱引起的浮肿、血丝；减轻水肿及腿部肿胀，减轻淤伤、运动受伤；
改善静脉曲张、静脉机能不全、静脉炎，防治毛细血管出血。
抗辐射
有效预防和减轻紫外线辐射对皮肤的损伤，抑制自由基引发的脂质过氧化；减少电脑、手机、电视等辐射对皮肤、内脏器官造成的伤害。
保护消化系统 保护胃粘膜，防治胃炎、胃溃疡及十二指肠溃疡。
保护眼睛
保护眼睛免受辐射损伤，防治红血丝；增强夜视力、减少视网膜症等。阻止自由基对晶状体蛋白的氧化，预防白内障、视网膜炎。
橄榄油并不属于中国常规使用的油类，而是发源于地中海沿岸的国家。随着全球化的进程，橄榄油也被不断的在国内推广，很多人都宣传使用橄榄油炒菜会更加的可口，自然让不明真相的人比较疑惑。那么，橄榄油炒菜真的吃好吗?下面咱们就来详细了解一下吧。
橄榄油适合炒菜吃吗?
反对用橄榄油热炒，主要集中在沸点上，在植物油中，橄榄油的沸点最低，其次是菜籽油，沸点过低，高温烹炸时可能会超过沸点而冒烟，这样的话会产生有害物质。可是在意大利、西班牙和希腊，人们只使用橄榄油，也经常烹炸，也没见多吃出什么病来。这是因为经过提炼的橄榄油，沸点会高多了。
另外一点担心是橄榄油这种低沸点的油如果过热的话，会形成反式脂肪酸。这种可能是有的，但只是在长时间高温加热和反复使用的情况下，如果不反复使用的话，要高温加热几个小时才形成反式脂肪酸，自己做饭是不会出现这种情况的。
炒菜时适合用什么油?
油的品种不同，适合的烹饪方式也有差别。最贵的橄榄油拿来炒菜，营养就少了大半，那么，平日里的煎炸炒煮，到底该用什么油呢?
炒菜时如果想少产生油烟，可以使用一级油。因为，炒菜时温度骤然升高，如果用精炼程度低的油炒菜，会在短时间内产生大量油烟。一级油经过几度压榨，冒烟点高，不容易出油烟。在一级油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比较适宜炒菜。需要提醒那些惯于使用豆油炒菜的人，如果不喜欢豆油的豆腥味，就去买一级豆油，因为它精炼程度高，在加工过程中就能完全脱掉豆腥。
凉拌菜时适合用什么油?
在凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是不错的选择。橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。此外，橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪。因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养。而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热。同时，芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除体内自由基。也因此，在新加坡，芝麻油凉拌菜风靡全国。
以上就是有关橄榄油炒菜真的吃好吗的介绍，大家应该清楚了吧。一种新事物出现之后，我们也不要光听别人的宣传，橄榄油在一般的超市就能买到，大家可以进行尝试，只有自己的感觉才能真实的反应出橄榄油的作用。
一般市面上比较常见的一些油，主要包括大豆油，花生油，还有就是各种各样的油类，但是在做菜的时候，尽量的可以选择压榨油，这样的油制作出的工艺好，味道也很好，平时也不要只是吃一种油，轮番的换，也能够对身体的营养补充到位。
市场上常见的有花生油、玉米油、大豆油、茶籽油、亚麻籽油、橄榄油等。它们属于对血脂和动脉粥样硬化无明显影响的植物油，这类油中的单不饱和脂肪酸含量占40%~65%，多不饱和脂肪酸含量与饱和脂肪酸含量接近，建议可以长期选择食用，但要注意以下几点：
方法/步骤
尽量选择“压榨油”，因为这样工艺提取的食用油比其他浸出工艺的油要好很多。
各种植物油轮换着吃，不要长期只吃一种植物油。
最好购买小包装的油，因为包装越大，在家存放时间越久，就越容易氧化，不利于保存。
为了避免转基因原料的油，可以在选择的时候看一下包装上的说明，一般会有此油的原料是否是转基因原料的标注。
炒菜的时候尽量控制用油量，每天每人不得超过25克，也就是2~3汤匙的量。
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