【导读】鱼肉不仅味道鲜美,而且营养价值极高,蛋白质含量更是猪肉的2倍。最重要的是,鱼肉的脂肪含量较低,而且多是健康脂肪,滋补身体还不会让人变胖。下面小编就会详细的介绍四个买鱼的挑选技巧,那是因为买鱼可是有技巧的,一起来学学四个买鱼的挑选技巧吧。
四个买鱼的挑选技巧
个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
鱼肉过红过白不买
鱼因为品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分。但是当你在买鱼的时候,如果发现鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很可能是染色剂的功劳.
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
买鱼时特别要注意观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。稍不新鲜的鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。而腐败的鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时,要看看水色.因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清澈、流动更换的水箱中,一般鱼也会更加鲜活。
快过年了,各种聚餐和年夜饭都少不了鱼,做好一道鲜美的鱼肉是需要诸多工序的,最基础的就是你能否选购到肉质鲜嫩的好鱼!你会挑鱼吗?你知道有哪些鱼是不能吃的吗?健康吃鱼是有讲究的!快来看看吧。
鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的功劳.
个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
新鲜的鱼最好不要立即吃
现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个排酸过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时,要看看水色.因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。
尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。
腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。
饮食营养 吃鱼都有哪些学问
桌上,鱼是常见的营养美食,鱼含有丰富的蛋白质,及一些微量营养素,但是怎么样吃鱼,才是最健康最科学的呢?今天小编就跟大家聊一聊,关于吃鱼的哪些学问!一起来看看吧!
吃鱼的好处
科学家们经过研究认为,鱼体内重要的营养物质-DHA,对大脑细胞,特别是脑神经传导和突触的生长、发育有着极重要的作用。实验表明,只要经常吃鱼,大脑中的DHA值升高,就会活化大脑神经细胞,改善大脑机能,提高判断力,减少失误。所以,想要生个健康聪明的宝宝,准妈妈们在怀孕期间就应该多吃鱼,同时,在哺乳期经常吃鱼也能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的DHA,使宝宝们记忆能力提高,让我们的宝宝赢在起跑线上。而对于那些正处于生长发育期的青少年来说,多吃鱼,摄入足够的DHA,可刺激大脑细胞,增强记忆力。另据最新的科学研究证明,DHA还具有降低血液中胆固醇浓度、防止血栓形成,减少动脉硬化等心脑血管疾病发生的作用,并有抑制炎症、抑制癌症的效果。这也是为什么素以鱼、贝等海产品为主食的爱斯基摩人很少患各种心脑血管疾病和癌症的原因。
莫吃不熟的鱼
科学研究和测试发现,鱼的体内含有-种叫二恶英类的致癌物质。由于这类化学毒物是随水内沉淀物沉到水底的,故生活在水底并食用水底腐物的鱼类身体内含量相当高,尤以海洋四大经济鱼类中的墨鱼及淡水鱼类中的鲤鱼等为重。
鱼类虽含有二恶英类致癌物质,但只要烹调得法,是可以除掉的。据试验对比表明:如果将鱼肉烧透煮熟则可将绝大部分的致癌物质去除干净。因此,劝君莫吃生或半生不熟的鱼肉,特别是墨鱼和鲤鱼。另外,常吃生鱼,还容易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过就能杀死其中的肝吸虫,但事实}:一般的调味品,如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死它们,就算把鱼片投入90℃热水中,煮的时间不足也不能将之杀死。因此,生鱼片还是少吃为妙。
不吃有毒的鱼
全世界的水域中有鱼类3万多种,大部分都可以食用,但有600余种鱼类含有毒素,不能食用。我国的海鱼和淡水鱼约有2 000种,体重大小差异很大,其中有毒的鱼约有170余种。鱼体内的毒素主要有下列几种:①肉毒:肉毒鱼多生活在热带或亚热带海域,这类鱼的肌肉和内脏中含有毒素,这些毒素主要是因为鱼吃下了含有生物碱的浮游生物,该类物质对鱼类没有毒性,而人类吃了这些含有生物碱的鱼类却会发生食物中毒。②血毒:鳗等水产品有毒,加热可使其毒性物质分解,故食用时应熟食。③刺毒:淡水鱼中的鳜鱼以及海水鱼中的某些鱼类,它们的鳍棘有毒腺。④肝毒:鱼类的肝脏一般无毒性,但过量食用马鲛鱼、鲨鱼等鱼类的肝脏也会引起中毒。⑤胆毒:鱼胆中含有胆汁毒素等有毒物质,胆汁毒素的毒性很强,耐热、耐酸,不易被酒精破坏,即使将鱼胆煮熟或用酒冲服仍会引起中毒。
另外,工业废水和农药会污染沟渠中的水,使水中的鱼类受到污染。人食用了这种被污染的鱼类也会引起中毒。
TIpS:如何识别被污染的鱼
首先,被污染的鱼形态不完整,头大尾小,脊椎弯曲。还有的皮肤发黄,尾部发青;其次,被污染的鱼眼睛浑浊,向外鼓出;第三、被污染的鱼的鱼鳃不光滑,较为粗糙,呈暗红色;第四,正常的鱼有固有的鱼腥昧,污染了的鱼则气味异常。
吃鱼的有哪些禁忌
鲜吃鱼肉有危害
无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类,体内都含有一定的有毒物质。活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及完全排出,鱼身上的寄牛虫和细菌也没有完全死亡,这些残留毒素很可能对身体造成危害。此外,活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分小充分,口感也并非最好。
购买活鱼回家后可用清水养上一两天再杀,已杀死的鱼则最好用清水浸泡一小时左右,以尽量挥发鱼身上的剩余毒素,降低有毒物质对身体的危害。烹饪最好在鱼死亡数小时后进行。因为放置一段时问后,鱼肉的结缔组织开始逐渐软化,肉品也变得味美鲜香,此时烹饪,味道最好。
咸鱼好吃不宜多
咸鱼与鼻咽癌发生有-定的关系,这_点已被科学家所认定。喜爱吃成鱼的新加坡和马来西亚人的鼻咽癌发病率很高。偏食成鱼的香港、广东人患鼻咽癌的发生率也比我国其他地区高出70倍。为了弄清成鱼与鼻咽癌的关系,美国科学家对7名鼻咽癌患者进行了调查,发现90%以上的患者在幼儿时期就开始吃咸鱼,并且很少吃新鲜蔬菜和水果。研究表明,幼儿时期吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性,而且,幼儿时期吃咸鱼的人即使成年以后不再吃咸鱼,仍比其他人患鼻咽癌的可能性大。成鱼之所以会弓i起鼻咽癌,是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出仲胺,仲胺和亚硝酸盐在酸性条件下会发生化学反应,产生致癌物质亚硝胺。
儿童不宜过多食用鱼松
海鱼是富氟食品,其90%以上的氟化物在鱼骨中,而鱼松的主要成分是鱼骨,每100g鱼松中含氟量高达97m.氟是-种人体必需的微量元素,每日需要量为l~1.5 mg.通常每人每日可以饮食中摄取2.5mg的氟,但人体摄入氟的安全阂值为每日3~4.5mg,如果超过此值,氟化物就会体内蓄积导致中毒。因此,不宜把鱼松作为钙营养补充剂给儿童长期大量食用。摄入氟过多,会影响儿童牙齿的生长。
食用鱼油忌过多
鱼油具有多种疗效,例如预防脑血栓形成,增进记忆力,促进炎症的消退。然而食用鱼油也不是多多益善。鱼油中的有效成分能抑制血小板凝集,长期过量食用可引起各种自发性出血,包括脑出血。以鱼为主食的爱斯基摩人虽然不患冠心病和血栓性疾病,但脑出血却成了他们重要的死亡原因。
空腹吃鱼可以导致痛风
在减肥风潮日盛的今天,不少人喜欢只吃菜不吃饭,空腹吃鱼更是司空见惯的事情但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。
而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
警惕 3类人要小心吃鱼
结核病人吃药时忌吃鱼
结核病人服用异烟肼时如果食用鱼类容易发生过敏反应,轻则恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重则会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压和脑出血。另外,结核病人服用异烟肼时食用鱼类会使组胺在体内积蓄,停药2周后才会逐渐消失,故这段时间内也要少吃鱼。
肝硬化病人忌吃鱼
鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸,这是一种不饱和脂肪酸,其代谢产物为前列腺环素,具有降血脂、降低血液黏稠性、抑制血小板凝集作用,这对防治心血管疾病是有利的。但是,对于肝硬化病人来说恰好相反,因为,肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,很容易出血,如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。所以,肝硬化病人应禁食这些鱼。至于含二十碳五烯酸较少的鲤鱼、比目鱼等则可少量食用。
出血性疾病患者不宜多吃鱼
血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,这是因为鱼肉中含有二十碳五烯酸,具有防止胆固醇黏着于血管壁的作用,这对于冠心病患者、动脉粥样硬化者来说是十分有益的,然而,二十碳五烯酸还可抑制血小板凝集,容易使出血性疾病患者的毛细血管出血不止。从而加重出血症状。
鱼身上几个部位绝不能吃
人人都知道鱼是一种健康食物,孩子吃了聪明,成人吃了有益心脏。然而,近几年,因为水体的污染,鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。
比如甲基汞,就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统,可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标,对成人的危害并不明显,但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为,影响智力。所以,孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。
为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律,南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼,分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。
鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示,200克以下的鲫鱼,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低,数值差异也不明显,都低于0.02毫克/千克,远远低于国家限量(Hg0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大,鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化,但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼,其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
汞含量最高部位排名:鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,为鱼子的20倍,鱼肉的15倍,鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
鱼子加热后,汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现,鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下!
快过年了,各种聚餐和年夜饭都少不了鱼,做好一道鲜美的鱼肉是需要诸多工序的,最基础的就是你能否选购到肉质鲜嫩的好鱼!你会挑鱼吗?你知道有哪些鱼是不能吃的吗?健康吃鱼是有讲究的!快来看看吧。
鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的功劳.
个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
新鲜的鱼最好不要立即吃
现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个排酸过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时,要看看水色.因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。
尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。
腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。
你会挑鱼吗?你知道有哪些鱼是不能吃的吗?健康吃鱼是有讲究的!快来看看吧。
鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的功劳.
个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
新鲜的鱼最好不要立即吃
现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个排酸过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时,要看看水色.因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。
尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。
腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。
饮食营养 吃鱼都有哪些学问
桌上,鱼是常见的营养美食,鱼含有丰富的蛋白质,及一些微量营养素,但是怎么样吃鱼,才是最健康最科学的呢?今天小编就跟大家聊一聊,关于吃鱼的哪些学问!一起来看看吧!
吃鱼的好处
科学家们经过研究认为,鱼体内重要的营养物质-DHA,对大脑细胞,特别是脑神经传导和突触的生长、发育有着极重要的作用。实验表明,只要经常吃鱼,大脑中的DHA值升高,就会活化大脑神经细胞,改善大脑机能,提高判断力,减少失误。所以,想要生个健康聪明的宝宝,准妈妈们在怀孕期间就应该多吃鱼,同时,在哺乳期经常吃鱼也能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的DHA,使宝宝们记忆能力提高,让我们的宝宝赢在起跑线上。而对于那些正处于生长发育期的青少年来说,多吃鱼,摄入足够的DHA,可刺激大脑细胞,增强记忆力。另据最新的科学研究证明,DHA还具有降低血液中胆固醇浓度、防止血栓形成,减少动脉硬化等心脑血管疾病发生的作用,并有抑制炎症、抑制癌症的效果。这也是为什么素以鱼、贝等海产品为主食的爱斯基摩人很少患各种心脑血管疾病和癌症的原因。
莫吃不熟的鱼
科学研究和测试发现,鱼的体内含有-种叫二恶英类的致癌物质。由于这类化学毒物是随水内沉淀物沉到水底的,故生活在水底并食用水底腐物的鱼类身体内含量相当高,尤以海洋四大经济鱼类中的墨鱼及淡水鱼类中的鲤鱼等为重。
鱼类虽含有二恶英类致癌物质,但只要烹调得法,是可以除掉的。据试验对比表明:如果将鱼肉烧透煮熟则可将绝大部分的致癌物质去除干净。因此,劝君莫吃生或半生不熟的鱼肉,特别是墨鱼和鲤鱼。另外,常吃生鱼,还容易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过就能杀死其中的肝吸虫,但事实}:一般的调味品,如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死它们,就算把鱼片投入90℃热水中,煮的时间不足也不能将之杀死。因此,生鱼片还是少吃为妙。
不吃有毒的鱼
全世界的水域中有鱼类3万多种,大部分都可以食用,但有600余种鱼类含有毒素,不能食用。我国的海鱼和淡水鱼约有2 000种,体重大小差异很大,其中有毒的鱼约有170余种。鱼体内的毒素主要有下列几种:①肉毒:肉毒鱼多生活在热带或亚热带海域,这类鱼的肌肉和内脏中含有毒素,这些毒素主要是因为鱼吃下了含有生物碱的浮游生物,该类物质对鱼类没有毒性,而人类吃了这些含有生物碱的鱼类却会发生食物中毒。②血毒:鳗等水产品有毒,加热可使其毒性物质分解,故食用时应熟食。③刺毒:淡水鱼中的鳜鱼以及海水鱼中的某些鱼类,它们的鳍棘有毒腺。④肝毒:鱼类的肝脏一般无毒性,但过量食用马鲛鱼、鲨鱼等鱼类的肝脏也会引起中毒。⑤胆毒:鱼胆中含有胆汁毒素等有毒物质,胆汁毒素的毒性很强,耐热、耐酸,不易被酒精破坏,即使将鱼胆煮熟或用酒冲服仍会引起中毒。
另外,工业废水和农药会污染沟渠中的水,使水中的鱼类受到污染。人食用了这种被污染的鱼类也会引起中毒。
TIpS:如何识别被污染的鱼
首先,被污染的鱼形态不完整,头大尾小,脊椎弯曲。还有的皮肤发黄,尾部发青;其次,被污染的鱼眼睛浑浊,向外鼓出;第三、被污染的鱼的鱼鳃不光滑,较为粗糙,呈暗红色;第四,正常的鱼有固有的鱼腥昧,污染了的鱼则气味异常。
吃鱼的有哪些禁忌
鲜吃鱼肉有危害
无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类,体内都含有一定的有毒物质。活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及完全排出,鱼身上的寄牛虫和细菌也没有完全死亡,这些残留毒素很可能对身体造成危害。此外,活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分小充分,口感也并非最好。
购买活鱼回家后可用清水养上一两天再杀,已杀死的鱼则最好用清水浸泡一小时左右,以尽量挥发鱼身上的剩余毒素,降低有毒物质对身体的危害。烹饪最好在鱼死亡数小时后进行。因为放置一段时问后,鱼肉的结缔组织开始逐渐软化,肉品也变得味美鲜香,此时烹饪,味道最好。
咸鱼好吃不宜多
咸鱼与鼻咽癌发生有-定的关系,这_点已被科学家所认定。喜爱吃成鱼的新加坡和马来西亚人的鼻咽癌发病率很高。偏食成鱼的香港、广东人患鼻咽癌的发生率也比我国其他地区高出70倍。为了弄清成鱼与鼻咽癌的关系,美国科学家对7名鼻咽癌患者进行了调查,发现90%以上的患者在幼儿时期就开始吃咸鱼,并且很少吃新鲜蔬菜和水果。研究表明,幼儿时期吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性,而且,幼儿时期吃咸鱼的人即使成年以后不再吃咸鱼,仍比其他人患鼻咽癌的可能性大。成鱼之所以会弓i起鼻咽癌,是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出仲胺,仲胺和亚硝酸盐在酸性条件下会发生化学反应,产生致癌物质亚硝胺。
儿童不宜过多食用鱼松
海鱼是富氟食品,其90%以上的氟化物在鱼骨中,而鱼松的主要成分是鱼骨,每100g鱼松中含氟量高达97m.氟是-种人体必需的微量元素,每日需要量为l~1.5 mg.通常每人每日可以饮食中摄取2.5mg的氟,但人体摄入氟的安全阂值为每日3~4.5mg,如果超过此值,氟化物就会体内蓄积导致中毒。因此,不宜把鱼松作为钙营养补充剂给儿童长期大量食用。摄入氟过多,会影响儿童牙齿的生长。
食用鱼油忌过多
鱼油具有多种疗效,例如预防脑血栓形成,增进记忆力,促进炎症的消退。然而食用鱼油也不是多多益善。鱼油中的有效成分能抑制血小板凝集,长期过量食用可引起各种自发性出血,包括脑出血。以鱼为主食的爱斯基摩人虽然不患冠心病和血栓性疾病,但脑出血却成了他们重要的死亡原因。
空腹吃鱼可以导致痛风
在减肥风潮日盛的今天,不少人喜欢只吃菜不吃饭,空腹吃鱼更是司空见惯的事情但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。
而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
警惕 3类人要小心吃鱼
结核病人吃药时忌吃鱼
结核病人服用异烟肼时如果食用鱼类容易发生过敏反应,轻则恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重则会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压和脑出血。另外,结核病人服用异烟肼时食用鱼类会使组胺在体内积蓄,停药2周后才会逐渐消失,故这段时间内也要少吃鱼。
肝硬化病人忌吃鱼
鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸,这是一种不饱和脂肪酸,其代谢产物为前列腺环素,具有降血脂、降低血液黏稠性、抑制血小板凝集作用,这对防治心血管疾病是有利的。但是,对于肝硬化病人来说恰好相反,因为,肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,很容易出血,如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。所以,肝硬化病人应禁食这些鱼。至于含二十碳五烯酸较少的鲤鱼、比目鱼等则可少量食用。
出血性疾病患者不宜多吃鱼
血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,这是因为鱼肉中含有二十碳五烯酸,具有防止胆固醇黏着于血管壁的作用,这对于冠心病患者、动脉粥样硬化者来说是十分有益的,然而,二十碳五烯酸还可抑制血小板凝集,容易使出血性疾病患者的毛细血管出血不止。从而加重出血症状。
鱼身上几个部位绝不能吃
人人都知道鱼是一种健康食物,孩子吃了聪明,成人吃了有益心脏。然而,近几年,因为水体的污染,鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。
比如甲基汞,就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统,可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标,对成人的危害并不明显,但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为,影响智力。所以,孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。
为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律,南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼,分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。
鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示,200克以下的鲫鱼,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低,数值差异也不明显,都低于0.02毫克/千克,远远低于国家限量(Hg0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大,鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化,但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼,其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
汞含量最高部位排名:鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,为鱼子的20倍,鱼肉的15倍,鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
鱼子加热后,汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现,鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下!
烹制鱼时,刮鱼鳞、开膛等等都是必不可少的过程。然而在这个过程中,许多鱼身上的宝贝可能就被你丢掉了!那些被丢掉的不起眼的东西里,又蕴藏着怎样巨大的营养价值呢?快跟小编一起去看看吧!
吃鱼前,必不可少的是刮鳞、开膛等步骤。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者,这个过程看似简单,却藏着不少学问,有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝。
鱼鳞。鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶 原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保 持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。
鱼骨。鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。非常 小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。此外,鱼骨还可 以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼鳔。古代有海洋人参之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促 进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。鱼 鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸,可能对血脂控制有益。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。
鱼肝。鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素A、维生素D和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能,特别容易集聚毒素。食用前,应确定鱼没有受到环境污染。
鱼肠。鱼肠含脂肪低,蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值,食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化,所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心,就不建议吃。
【导读】五个小技巧帮你炒菜少油烟,炒菜时油烟味让人很受不了,今天小编就给大家说说五个小技巧帮你炒菜少油烟。
五个小技巧帮你炒菜少油烟
第一,炒菜时油温不要过高,不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜。
第二,选择食用油尽量选择大品牌的精炼食用油,小市场里销售的自榨食用油,以及农村地区普遍食用的食用油,颜色均比较深,且含有大量杂质,而这些杂质的存在,会加速油烟的产生。
第三,要及时清理锅里锅外的油垢,油烟有一部分是油脂过热产生的,另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。因此,锅灶要及时、彻底地清洗。
第四,抽油烟机通风要顺畅,不要为了节约而不安装抽油烟机,定期要对抽油烟机进行清洗维护,保证唤起设施的工作效率。
第五,相当数量的研究报道食用新鲜蔬菜和水果能够降低肺癌的发病风险。蔬菜水果中含有丰富的维生素C、维生素E、视黄醇、膳食纤维、硒等多种成分,具有抗癌作用,因此在饮食上也可以加以预防。
【导读】肥鱼该怎么挑才好吃呢?新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色下面小编就教你肥鱼该怎么挑才好吃。
肥鱼该怎么挑才好吃
近日,中国工程院院士钟南山在谈及抗生素滥用时说:现在我看到那些养得特别肥的鱼,我一般都不大吃的,担心它是吃了很多抗生素长起来的。我情愿吃瘦一点的鱼。此话一出,不少市民也开始关注食用鱼的安全问题,不过各位民众无需过分担心,小编为各位收集了一些挑鱼妙招。
钟南山怕吃肥鱼,抗生素鱼,个头挑八分大的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤-1斤、草鱼4-5斤的为宜。
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时,要看看水色.因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
价格太低的不买。价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
春节期间,好多人家的餐桌上都少不了一道鱼吧,因为这道菜吉祥呀,年年有“鱼”嘛。不少人家贴春联的时候也喜欢这些对联呢。在东北,像《舌尖上的中国》说的一样,一桌好菜更是离不开鱼,过年过节鱼都是主角。那春节期间这么多人家喜欢吃鱼,那要怎么样的鱼才算好鱼呢,下面跟着养生专家一起来看看吧!
1、鱼的个头挑“八分大”
过年挑选的鱼的大小也有一定的学问的哦,家庭买鱼的人一定要注意了哦。鱼不能挑的太小,因为太小的鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。但是也不能过于贪心,看的大条的鱼就来呀,太大的鱼意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,这样家里人就会在新年里面吃到肉质鲜美的鱼呀,多么的开心欢乐呀。
2、鱼肉过白或过红不选
不要以为只有蔬菜鸡蛋猪肉牛肉才会被染色呀,鱼肉也是会被染色的,当你看到菜市场的鱼肉过于鲜红或者过亮白的时候,千万就不能买呀,很可能是染色剂的“功劳”。但是吃下去可是对身体健康有很大的危害的呀!
3、价格过低的鱼
遇上价格过低的鱼,你一定不能觉得自己碰上好事了,然后觉得便宜,一下子就买上一大堆呀。如果鱼价格低得离谱,你就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。不然为了省钱买到这些变质的鱼,到时候搞到一家人新年肠胃都出现了问题,过个春节也不尽兴呀!
以上就是养生专家给大家介绍的春节吃鱼选鱼要注意的事项了,鱼除了有“年年有余”这个好意头之外,对促进我们的身体健康也是有好多的帮助的哦,但是家中买鱼的成员千万就是要避免以上这几个误区了哦,买到新鲜美味的鱼,让一家人吃的开开心心,一起过个欢乐幸福年哦!
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