什么是拔丝地瓜 吃地瓜对身体有这些好处
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“什么是拔丝地瓜 吃地瓜对身体有这些好处”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
在我们日常生活中，拔丝地瓜是比较常见的一种食物，它的营养价值是非常的高的，有许多人都喜欢吃它，那你知道拔丝地瓜有哪些健康的做法吗?接下来就和小编一起去了解一下吧。
什么是拔丝地瓜
拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉民族传统名菜。地瓜营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大佳蔬菜”的冠军。地瓜又称红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋等。
拔丝地瓜的营养价值
1、地瓜
地瓜中含多种维生素,每百克中含维生素B10.12毫克、维生素B20.04毫克、维生素C30毫克、含钙18毫克、磷20毫克、铁O.4毫克、尼克酸0.5毫克、粗纤维0.5克、碳水化合物29.5克、蛋白质1.8克、胡萝卜素1.31毫克。具有和中、利水、健脾的作用,中医学认为地瓜是一种利水、健脾的减肥食品。
2、白糖
白砂糖味甘、性平,归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,纯度较高,白糖性平,适当食用白糖可提高人体对钙的吸收,提供机体能量,维持心脏和神经系统正常功能,保肝解毒。现代医学研究发现,白糖还能改变伤口愈合的速度,可促进组织细胞的的生长。
地瓜的功效与作用
1.滋补肝肾，助肌体恢复
地瓜有着提高人体消化器官的机能，它滋补肝肾，对肌体的衰弱有着很好的恢复效果，对治疗肝炎和黄疸有着很好的效果。
2.地瓜有抗癌作用
饮食中具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在地瓜中三者含量都比较丰富。丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力的增强。
3.地瓜有益于心脏
地瓜富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能;β-胡萝卜素和维生素C有抗脂肪氧化、预防动脉粥样硬化的作用;叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸的含量，避免损伤动脉血管，消除产生心血管疾病的危险因素。
4.通便
地瓜含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。
5.增强抵抗力，促进性欲，延缓衰老
地瓜含有一种特殊性能的维生素C和E，即只有地瓜中所含的维生素C和E，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素E则能促进欲望，延缓衰老。
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拔丝地瓜不仅卖相诱人，甜滋滋的味道也是很诱人，更兼吃的时候拉丝不断别有一番乐趣，不仅小孩子爱吃，很多大人也是很喜欢这道甜菜的。做拔丝地瓜的关键在于炒塘色，而且糖汁和炸好的地瓜都要趁热的时候搅拌才能出效果。
食材
主料：
地瓜300g，白糖100g
辅料：油适量，芝麻适量，香油适量
步骤
1.准备好地瓜 糖 芝麻
2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。
3.锅中注油，烧热，加入地瓜块。
4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。
6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。
7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。
8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。
9.撒上芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。
10.装在抹上香油的盘子即可。
小贴士
注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。
拔丝地瓜在很多餐馆其实也是可以吃到的，这道菜在许多家庭中也是常见的菜式。拔丝地瓜的做法也是有些技巧的，如果糖浆的浓度不够，那么拉丝也是不成功的，未有浓度恰好的糖浆才能拉出完美的糖丝。
拔丝地瓜的制作食材：
地瓜500克。
白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
拔丝地瓜的做法详细步骤
拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
(1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
(2)勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
(3)勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
拔丝地瓜的做法小贴士
做法提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
拔丝地瓜简介
拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉民族传统名菜。
做拔丝地瓜放什么调料
1、准备好地瓜、白糖和白芝麻。
2、地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块。
3、锅中注油,烧热,加入地瓜块。
4、炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
5、将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖。
6、小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化。
7、将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小。
8、迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀。
9、撒上白芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁。
10、装在抹上香油的盘子即可。
拔丝地瓜的常见做法
拔丝地瓜做法一
1、制作拔丝的材料。
2、地瓜洗净削皮备用。
3、地瓜切成滚刀块。
4、锅中加入适量的大豆油。
5、油加热到5至6成热时候放入地瓜,调到中火。
6、地瓜炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用。
7、把锅中的油倒出来,锅中放入适量的白糖。
8、调到中小火,锅中的白糖局部开始融化。
9、直到锅中的糖全部融化开,调到微火。
10、继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁。
11、再稍微熬制一会儿,糖汁略微变红时即可,这时候的火候一定要小。
12、倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘。
拔丝地瓜做法二
1、准备好地瓜和糖。
2、地瓜去皮洗净。
3、切成滚刀块待用。
4、锅中加入较多的植物油,烧至6成热。
5、下入地瓜块,中火炸制成熟,表面金黄。
6、盛出待用。
7、另起一锅,加入80g白糖和40g水。
8、小火加热至白糖完全融化,不要搅动,否则容易翻砂。
9、待糖浆起大泡之后,用汤勺开始搅拌。
10、当糖浆颜色变深,大泡转小泡时,要快速搅拌糖浆。
11、待糖浆颜色呈黄褐色,冒起青烟,不再冒泡之时,就可以下如地瓜块了。
12、关火,迅速翻动地瓜块,使糖浆均匀的裹在地瓜块表面。
13、盛入已经抹了油的盘子里,配一碗凉开水一起上桌,尽快吃完。
拔丝地瓜做法三
1、地瓜切成滚刀块,最好的方法不用刀切,而是用到掰出来的。
2、锅中倒比较多的油,油7成热时放入地瓜块炸。
3、锅中不留油不放水,直接导入绵白糖干炒。
4、糖浆变成棕色,用勺子拉起来能挂成线的时候倒入炸好的地瓜。
5、快速翻炒让地瓜均匀裹上糖浆,出锅。
拔丝地瓜的食物相克知识
地瓜+鸡肉:同食会腹痛
地瓜+西红柿:一起吃会得结石病,呕吐、腹痛、腹泻红薯+柿子:腹胀
地瓜+香蕉:一起吃会引起身体不适
地瓜+鸡蛋:一起吃会腹痛
地瓜+鸡翅:同食会腹痛
地瓜+海蟹:结
地瓜+柴鸡:同食会腹痛
地瓜+鸡胸脯肉:同食会腹痛
地瓜+螃蟹:容易在体内凝成柿石
拔丝地瓜和拔丝山药的做法差不多，挺简单的，步骤也不复杂，闲暇时自己可以做来当小零食吃。它首先是将地瓜切成滚刀块或是长条块炸至金黄，再就是将糖水熬成汁，熬汁的时候要注意火不要太大，要不停的搅拌，火一大就很容易焦。再将地瓜上拌匀糖汁就可以食用了，有点类似小甜点，不过会有些粘牙齿。
锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准。
将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。4
倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。5
马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。
小帖示：1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
拔丝地瓜相信大家都吃过，就算没有吃过也应该听说过，这是东北非常有名的一道菜，吃起来的时候非常的香甜，而且地瓜表面是比较脆的，口感也很好，而且地瓜的营养价值是比较高的，也可以起到通便的作用，所以受很多人的欢迎，今天小编主要要讲解一下地瓜拔丝的具体做法。
主料：红薯
辅料：食用油，纯净水，白糖
1. 准备好所有材料，红薯切滚刀块;熬拔丝糖浆的油、糖、水单独备好。
2. 锅中到适量油，烧至5成热，倒入红薯块，小火炸熟。(红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜)。
3. 红薯块炸至表面金黄，呃，也就是基本炸熟了，捞出，沥干油份，备用。
4. 开始熬糖拔丝。锅中倒入10g油，中火加热。
5. 倒入150g白糖，翻炒几下，让糖受热均匀。(翻几下即可，不用翻炒很久)。
6. 倒入50g白水，转小火，看着糖逐渐融化。
7. 刚倒入水的时候，糖浆是大泡，随着糖的逐渐融化，大泡逐渐变成小泡。
8. 气泡越来越细密，糖浆颜色逐渐变的发黄。
9. 继续熬，小泡又慢慢变成大泡，糖水也开始变得浓稠。
10. 细密的小泡逐渐消失，开始都是大泡了。
11. 大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒，能成一条线，就说明糖浆熬好了，这个过程有点儿快，我没拍到，但是可以看到图11就比图10的颜色深、泡泡小!
12. 此时，迅速将炸好的红薯块倒入锅内，快速翻动，让红薯块均匀的裹满糖汁，然后出锅盛盘。
如果想要做出来的地瓜保证能拔丝，最主要的就是火候要掌握好而且比例也要掌握好，主要就是根据番薯的用量，来计算糖浆的配比，白糖的用量是番薯用量的30%左右，这样配出来的地瓜拔丝是非常好的，只要掌握好这个比例，相信做起来会非常成功的。
拔丝地瓜对我们来说是一道比较熟悉的菜肴了吧，拔丝地瓜非常好吃，我们每次去饭店可能都会点一个这个菜，很多老人小孩也都特别喜欢吃，的确，拔丝地瓜确实非常好吃，其实我们自己在家中就可以做出来美味的拔丝地瓜的，下面就让我们一起来了解一下拔丝地瓜的做法吧。
做法一：
1.准备好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块
3.锅中注油，烧热，加入地瓜块
4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油
5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖
6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化
7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小
8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀
9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁
10.装在抹上香油的盘子即可
做法二：
1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
以上内容为我们介绍了拔丝地瓜的做法，我相信大家对于地瓜的做法都有了一个具体的认识，我们的确可以自己学一下地瓜的做法，可以根据自己的口味做出自己爱吃的口味地瓜，帮助我们度过这个炎炎夏日。
地瓜也就是我们平时吃红薯，在不同的地方有不同的叫法，我们小的时候就特别喜欢吃地瓜，每年都会盼望着到冬天，因为到了冬天就可以吃地瓜了，特别是喜欢喝地瓜粥，地瓜还可以煮着吃，味道都特别好，现在每一次逛街的时候都会买一些烤地瓜吃，下面我们看看吃地瓜的好处。
很多人应该都喜欢吃地瓜吧，特别是地瓜粥，到了冬天每天能够喝上一碗热腾腾的地瓜粥真的是很幸福啊，那么大家知道吃地瓜的好处吗，经常吃地瓜对我们的身体是很好的，能够美容养颜。
健身缓老
日本国立癌症预防研究所去年公布的一项研究结果指出，红薯中含有的一种特殊成分——脱氢表雄酮，这种激素可以延缓衰老。而美国斯坦福大学营养研究院也通过实验证实了这种说法。
美容养颜
红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红薯中的雌激素，有保持人体皮肤细腻、减少皮下脂肪堆积和润肤、防皱、美容养颜之功能。
有助减肥
红薯有助于减肥，是因为红薯中的膳食纤维有助于促进食物中的脂肪、糖的排出，而脂肪和糖正是致人肥胖的“元凶”。另外，吃红薯后，进食者不容易产生饥饿的感觉，这就大大减少了零食的次数。
防治便秘
红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
防癌抗癌
红薯中不仅含有人体必需的赖氨酸，还含有十分丰富的胡萝卜素，可抑制上皮细胞异常分化，增强人体免疫力，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合。近年来，美国费城医院的临床试验表明，从红薯中提取出的去雄酮，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
控制血糖
红薯具有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
红薯虽好，但是要使它发挥最佳的保健功效，必须科学合理地食用。其一，红薯一定要蒸熟煮透再吃，以防其中的淀粉在胃肠中难以消化;其二，由于红薯的含糖含量较高，因此一次不宜吃得过多，以防腹部不适;其三，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯;最后，红薯不能与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉等同食，以防肠胃出血或造成胃溃疡。
吃地瓜的好处还真的是很多啊，我们也许不怎么了解吧，其实我们在平时都会经常吃地瓜的，是不是感觉我们的身体很好呢，这都是因为地瓜的食疗价值是很大的，能够很好的延缓我们衰老的速度，女性朋友不妨去多吃一些地瓜吧。
拔丝地瓜什么时候放调料
1、准备好地瓜、糖、芝麻。
2、地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块。
3、锅中注油,烧热,加入地瓜块。
4、炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
5、将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖。
6、小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化。
7、将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小。
8、迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀。
9、撒上芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁。
10、装在抹上香油的盘子即可。
拔丝地瓜的一般做法
拔丝地瓜做法一
1、制作拔丝的材料。
2、地瓜洗净削皮备用。
3、地瓜切成滚刀块。
4、锅中加入适量的大豆油。
5、油加热到5至6成热时候放入地瓜,调到中火。
6、地瓜炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用。
7、把锅中的油倒出来,锅中放入适量的白糖。
8、调到中小火,锅中的白糖局部开始融化。
9、直到锅中的糖全部融化开,调到微火。
10、继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁。
11、再稍微熬制一会儿,糖汁略微变红时即可,这时候的火候一定要小。
12、倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘。
拔丝地瓜做法二
1、准备好地瓜和糖。
2、地瓜去皮洗净。
3、切成滚刀块待用。
4、锅中加入较多的植物油,烧至6成热。
5、下入地瓜块,中火炸制成熟,表面金黄。
6、盛出待用。
7、另起一锅,加入80g白糖和40g水。
8、小火加热至白糖完全融化,不要搅动,否则容易翻砂。
9、待糖浆起大泡之后,用汤勺开始搅拌。
10、当糖浆颜色变深,大泡转小泡时,要快速搅拌糖浆。
11、待糖浆颜色呈黄褐色,冒起青烟,不再冒泡之时,就可以下如地瓜块了。
12、关火,迅速翻动地瓜块,使糖浆均匀的裹在地瓜块表面。
拔丝地瓜做法三
1、地瓜切成滚刀块,最好的方法不用刀切,而是用到掰出来的。
2、锅中倒比较多的油,油7成热时放入地瓜块炸。
3、锅中不留油不放水,直接导入绵白糖干炒。
4、糖浆变成棕色,用勺子拉起来能挂成线的时候倒入炸好的地瓜。
5、快速翻炒让地瓜均匀裹上糖浆,出锅。
拔丝地瓜的由来
地瓜,又名番薯。中国是世界上最大的番薯种植国,年均总产量超过1亿吨,种植范围南起海南,东至海滨,北抵黑龙江,西探藏南。可实际上,这种作物乃是一位大器晚成的植物“养子”,祖籍美洲,于明万历年间才传入我国。
探寻这种植物在中国走过的征服之路,你会惊奇地发现,它竟然有那么多别名——红薯、山芋、甘薯、地瓜、红苕、白薯而最早的“中国乳名”朱薯和金薯,则是在福建得到的。在番薯的“中国故乡”福建,闽南话又被称作“地瓜话”,地方戏曲又叫“地瓜戏”;在福州乌石山上还有一座先薯亭,纪念将番薯引入和推广的两位重要人物——华侨陈振龙和福建巡抚金学曾。
地瓜是一种含量很高的食物，其实这时候很多人都会喜欢吃，但是有些地瓜吃起来不是很甜，这个时候，加一些糖味道会更好，东北的拔丝地瓜就是加糖做成的，味道非常的好，而且做法也是非常简单的，没做过菜的朋友们也可以尝试，下面跟小编一起来看一下东北拔丝地瓜的做法。
拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。
拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
拔丝地瓜的特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。
具体做法如下：
1. 削皮，切成小块。
2. 锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色，用筷子能轻松能扎透就表示好了
3. 锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可以了。
4. 炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过油的盘内。
做这道菜的时候一定要注意，炸地瓜的时候，火一定不能开得太大，否则炸出来的地瓜会焦掉，而且口感也会不好，砸到地瓜金黄色能用筷子穿透的时候就可以了，这样做出来的地瓜，外面吃起来是脆的，但是里面确实很酥的。
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