年糕没加热之前是比较硬的,加热之后的年糕是比较软绵好吃的,年糕的做法是非常多的,年糕可以炒着吃,还可以做成汤料,年糕不管怎么吃,味道都是很美味的,其实年糕还有一种常见的吃法就是炸年糕,一般情况下,路边摊大多数都是炸年糕,那炸年糕的做法是什么呢?下面介绍炸年糕的做法。
炸年糕的做法
1、面粉、泡打粉、水100cc混合拌匀。提示:水和面粉按1:1的比例混合。面糊中还可加入少许糖。
2、再加入米酒,混合拌匀后成为面糊。提示:加入米酒是为了让炸年糕味更香。
3、甜年糕切粗条后让其表面均匀沾裹一层面糊。提示:年糕切成粗条比切片更容易煎熟也更方便食用,而且用油量更少。
4、锅里倒入油(油量约为食材的1/2高度),加热至约摄氏150度,再放进年糕,用小火以煎炸的方式煎至表面呈金黄色,立即出锅沥油。提示:年糕用煎炸的方式小火加热,用油量少,而且年糕口感不会那么油腻。
年糕的健康功效
炒年糕具有增强抵抗力利膈宽肠、杀菌、促进消化 降血压降血脂、防癌抗癌、延缓衰老
补钙等功效,适宜癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者等,一般人群均可食用、三高人群适宜有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃。
1、如果是干年糕片事先要浸泡过夜,天气炎热时最好放冰箱保鲜。
2、年糕本身没有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉类,最好还要有雪菜,会使炒好的年糕更美味(各大超市均可买到,江苏浙江一带叫“雪里蕻”,在湖南、湖北叫“排菜”)。
3、等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片,加入后很快就可以出锅,否则年糕太软了就不好吃了。
4、加入一小勺高汤炒1分钟,可以让年糕裹上更多的酱汁,但是高汤的量不要太多,如果配菜炒制以后出水较多,高汤量要酌情减少。
5、年糕受热有时会粘锅,加入以后要不时的翻炒,防止粘锅。
6、培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味,所以用量要控制好,以免太咸。
7、大白菜(小白菜)、肉丝、香菇丝。
大火,先炒肉丝,熟:改微火,加白菜,加香菇,炒几下,将切好的年糕片铺在上面,加盐、胡椒、少许味精,盖锅盖,等上气后约1-2分钟,开盖,如年糕已软,改小火,拿锅铲炒,年糕和作料尽量拌匀,不动,让年糕下面起一层薄薄的锅巴,即可。
8、现做现吃,因为变凉之后味道会有所改变,影响口感。
9、切年糕时,如果年糕是湿的最好把它放在冰箱里冷藏,等它变硬了在切,要不然会沾菜刀,而且不好切,切出来的效果和形状也不好。
10、年糕不要切得太厚,不仅炒起来费力熟不透还不好吃。
上下班时间,车站旁、地铁口总会冒出许多卖吃食的小摊贩。麻辣烫、烤肉串、煎饼、鸡蛋灌饼、毛鸡蛋……虽然这些东西的卫生条件不太理想,但仍有许多饥肠辘辘的上班族和学生抵挡不了它们的诱惑。本期我们请来专家支招,教你吃到安全健康的路边摊。
准则一:烤肉别买太鲜红的。烤肉串、烤肠、烤翅……飘溢的肉香最是馋人。大连市营养学会副秘书长王兴国指出,很多小摊为了让肉防腐保鲜、肉色鲜艳,口感好,会用亚硝酸盐浸泡肉类。而大量摄入亚硝酸盐可引起急性食物中毒;经常少量摄入则有致癌隐患。因此,吃烤肉千万不能买颜色格外鲜红好看的,另外,烤肉一定要彻底烤熟才能杀菌,不要贪图鲜嫩。
准则二:吃煎饼不加“薄脆”。近日,北京市朝阳区城管大队查获了一个专门用地沟油制作煎饼“薄脆”的黑加工点,这里的薄脆直接供应附近的煎饼摊。专家指出,其实除了“薄脆”,煎饼还是比较健康的食物:煎饼皮和鸡蛋都只经过低温短时间加热,很大地保持了营养。因此,想健康吃煎饼,不加“薄脆”就好。
准则三:鸡蛋灌饼别图香脆。鸡蛋灌饼面粉、鸡蛋蛋和青菜,是路边摊中营养较全面的。但许多人就爱吃特别脆的灌饼。专家指出,越脆的灌饼,含的油脂就越多。因此,灌饼还是别买太脆的。
准则四:麻辣烫多选青菜豆腐。麻辣烫食物多样,也算营养均衡的街边小吃。不过要小心选择食材。据《京华时报》报道,麻辣烫中的水发肉皮、蹄筋、鱿鱼等,可能用化学试剂加工保鲜。复旦大学附属中山医院营养科营养师高键指出,这些食物吃多了伤及肝肾。另外,麻辣烫中的鱼丸、肉丸等营养价值也很低。吃麻辣烫最好多选蔬菜和豆腐,面条、鸡蛋、鹌鹑蛋等也不错。
准则五:臭豆腐别买黑的。臭豆腐的正宗做法是用豆腐长时间发酵,营养丰富。而大连《新商报》报道,一些街头不法商贩用硫酸亚铁(上色)加硫化钠(出味)快速制造又臭又黑的假臭豆腐。专家提醒,买臭豆腐不要买颜色太黑的,否则可能是用“臭精”制造。吃臭豆腐每次要少量,同时搭配新鲜蔬果,以减少胺类物质对人体的危害。
准则六:毛鸡蛋吃不得。王兴国指出,毛鸡蛋就是死胎蛋,主要是在孵化小鸡的过程中,由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染,使鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎。鸡蛋的营养在毛鸡蛋中已经所剩无几。而且多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂,非常容易被细菌感染。据检测,几乎所有的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌,会引起腹泻、呕吐等消化道疾病。
小龙虾是一种深受吃货们喜爱的食物,尤其是到了夏天,大街小巷都散发着小龙虾的味道,引诱吃货的味蕾。吃小龙虾一般都在路边的大排档,一些商家为了获取更高的利润,以最少的投入成本,赚取更多的钱,把一些根本就没洗干净或者不新鲜的小龙虾投入市场售卖,那路边摊小龙虾能不能吃呢,一起来看看吧。
1、小龙虾这类食品自身是没有问题的如今市场出卖的小龙虾大多都是人为养殖的,养殖的情况很多都不太卫生,由于小龙虾的适应力很强,即即是很脏,以至有一些净化的水,也不会致命食用前要反省虾鳃能否洁净生虾的鳃应该是雪白的,即即是情况影响也不会变灰变黑很多小龙虾的做法会误导门客,由于烹调好的虾鳃会变色,留意分辩,假如虾鳃变色后是十分黑,那末相对不是洁净的小龙虾,由于即即是色也不会酿成玄色反省能否注胶,四虾做好后是会得到弹性的,肉会变少,以是有一些黑心商会注胶,食用时假如有一些虾肉的弹性太高,那末极有可能是注胶了。
2、小龙虾滋补丰厚,且其肉质坚实,易消化,对身材健壮还有病后需求保养的人是极好的食品;小龙虾中含有丰厚的镁,镁对心脏运动具有重要的调节影响,能很好的维护心血管零碎,它可减少血液中胆固醇含量,避免动脉硬化,同时还能扩大冠状动脉,有利于防备高血压及心肌梗死;小龙虾的通乳影响较强,而且富含磷、钙、对小儿、妊妇尤有补益成效日本大阪大学的科学家近来发明,虾体内的虾青素有助于消弭因时差反响而产生的“时差症”
3、即便没有寄生虫也不要多吃,由于含铅等重金属比较多!吃小龙虾如何才健壮死龙虾万万不能吃。由于龙虾是高蛋白生物,自身材内含有的细菌多,龙虾一死,细菌立即合成,人吃了,复杂中毒和拉肚子。活龙虾在买来后,最好放在清水里养24—36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。在加工龙虾时,是两腮里的脏工具要肃清,由于腮毛内部吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子洗擦。龙虾细爪的根部最复杂藏污纳垢,一定要剪掉。最初还要经历刷、洗才干烹调。烹调小龙虾一定要低温煮透,这么才干确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
4、说到区分小龙虾的好坏,实在很复杂。新颖的小龙虾鲜明丰满,肉质紧,而且有一定的弹性和嚼劲。假如是安排了一段时间或是已死了的小龙虾,则肉质酥软,看上去空空的,不丰满。留意:从前曾风行过一阵“十三香龙虾”,这玩艺儿的卫生情况你要悠着点,它们都是田埂边的臭水沟里长大的;幸亏当今流行的“小龙虾”,大多数以人为养殖为主,相对洁净很多。但还是要当心为妙,如果生食或半生不熟,都可能使人体传染寄生虫———以是必需熟食小龙虾,由于低温才干完整杀死寄生虫。
狼牙土豆是大街小巷常见的一种街头美食,不论在中国哪个城市,都能见到推着小车,销售狼牙土豆的卖家。作为中国小吃文化的一种,狼牙土豆的味道依然是一绝。糯软的口感配上丰富的酱料,让人欲罢不能。在街头,买上一盒狼牙土豆,边走边吃,一边品尝美食,一遍浏览城市美景是最让人放松的方式了。以下便是狼牙土豆的做法。
材料:中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、菜花1/4个(也可以根据自己需要加入其他时令蔬菜)、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克,盐、味精、鸡精、白糖少许,根据个人口味可加入少许的醋,不可少的是主角卤油(即卤肉店中多次反复卤制肉质食品而沉淀出的油脂)
1、土豆用特制的刀具切成了齿状,象犬牙交错,长约五厘米,厚约一厘米,切好后泡在水里,去一下淀粉,(土豆泡水一般有2个作用、第一个是去淀粉增白防止变红色、第二是泡的时候少加点盐、土豆有盐味)其他时令蔬菜打整后待用;
2、锅内倒入卤油(卤油做法一会介绍)烧至微微冒烟后转最文火,放入土豆,随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出;
3、将炸好的菜倒入一个较大的容器,然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味素、葱和香菜沫拌匀即可,根据个人口味还可加入糖醋。
卤油做法:沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口,投入沸水中,加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱,用文火煮沸,待透出香味,颜色成酱红色时,即可以用来卤制原料。
路边摊的油炸食物一直是深受人们喜爱的,尤其是年轻人,更是对这些食物欲罢不能,而路边摊食物之所以好吃,其中也关系到各种刷料的使用,香的,甜的,咸的,辣的不同的口感,做出来的一些油炸食物,当然味道也是不一样,而以下就为大家介绍不同的路边摊油炸刷料配方做法。
(1)蒜蓉烧烤酱(肉类蔬菜类皆可):
天津产利民牌辣酱1袋,水泡蒜末5克(凉水泡透去掉水份),孜然粉1克,.芝麻粉2克,黑胡椒粉1克,绵糖1克,吉士粉0.5克,五香粉1克,特鲜粉3克,味精3克,豆油5克,加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种:所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等,蔬菜绿色的基本都可以使用,如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
(2)韩式烧烤酱(酸甜微辣):
韩国辣椒酱50克,吉士粉1克,芝麻粉3克,特鲜粉3克,盐1克,味精3克,调和油5克,加凉开水20克左右调匀备用。
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用,土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
(3)香辣烧烤酱:
四川豆瓣酱(剁碎)10克,四川产香辣酱(天年或合川牌)50克,十三香2克,五香粉3克,芝麻粒5克,味精3克,大豆油10克,凉开水30克调匀备用。
适合肉类口味重的地区,吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克。
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