新油旧油混一起或存安全隐患
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何在饮食养生方面行稳致远呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《新油旧油混一起或存安全隐患》，但愿对您的养生带来帮助。
你是否有这样的习惯，看到油壶里快没油了，没等用完就倒进去新的？
其实，这种用油方式并不科学，可能存在一定的安全隐患。
食用油并不是一种耐贮存的食品，“哈喇”味的出现是油脂发生氧化酸败的结果。氧化油不仅营养价值降低，而且可能引发人体衰老，给一系列疾病埋下隐患。
油脂在储存过程中会慢慢被氧化，尤其是油壶中的油，其接触氧气的机会更多，因而氧化的程度要比密封的大桶油严重。
需要强调的是，油脂的氧化还会“传染”，因此一定要等旧油用完了，再往油壶里装新油，否则油脂氧化速度会变快。
一般往油壶里添加一周所需的量，并且每三个月左右，就要把油壶彻底清洁一次。
另外，最好选用能够拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。
无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方，不要让它们受到阳光和高温的影响。
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本文导读：2月17日，上海电视台曝光安徽宣城瓜子加工厂将染色剂和滑石粉等有害物质添加到瓜子中。
上海发现的 染色瓜子 ，浸泡半小时后，水全部变色。
你有没有想过，你吃的绿茶瓜子里面根本没有茶叶，而是由色素染成;外表光滑的瓜子可能用滑石粉炒制;奶油瓜子里添加的也许是奶油香精？2月17日，上海电视台曝光安徽宣城瓜子加工厂将染色剂和滑石粉等有害物质添加到瓜子中。目前上海市质监局正对市内所有炒货生产企业进行全面检查，检测结果将及时公布。消费者纷纷表示担忧，自己吃的瓜子是否也存在这样的隐患，该如何选购呢？
工业滑石粉竟用来炒瓜子
上海电视台记者在调查中发现，绿茶和红茶瓜子的食品配料表中并没有标注茶叶成分。为探明事实真相，记者来到这类瓜子的主要产地之一 安徽宣城。记者发现，在安徽宣城，有很多作坊式的加工点，几口大锅、几个老式的炒货机就是炒货厂的主要家当。炒货厂的工人向记者坦言： 绿茶瓜子和红茶瓜子，其实一点茶叶都没加，都是用颜料配出来的。 调查还发现，瓜子中不仅含有色素，还可能含有明矾、滑石粉、焦亚硫酸钠等添加剂。记者暗访上海、安徽数家滑石粉销售企业，发现不少滑石粉厂都跟炒货厂有生意往来。专门销售食品添加剂的企业销售人员告诉记者，有不少炒货厂购买明矾和焦亚硫酸钠，将其添加到炒货中。
在上海市一家炒货厂的加工车间内，记者发现一名工作人员正在捡拾地上的花生，没有佩戴任何手套，而盛放瓜子的大池子内，还有种种霉斑和脏物，炒制好的瓜子也是随意堆放在地面上。配料室里堆放了糖精钠、甜蜜素、香精、香兰素等十多种食品添加剂。工作人员向记者透漏，他们在炒瓜子时加的都是这种化学添加剂，加多加少全凭 感觉 。
2月20日下午，《生命时报》记者走访了北京市朝阳区的几家炒货店，销售人员告诉记者，他们家的绿茶和红茶瓜子卖得特别好，现在都没货了。其中一家炒货店的老板告诉记者： 我们家只卖原味瓜子，可以放心吃，绿茶瓜子没有色素根本不可能炒出绿色，那种特别光滑的瓜子则是加了滑石粉，买时都得小心。
曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成软组织脓肿。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。
下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。
盐
正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是：
☆ 过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。
☆ 过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
油
油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：
☆ 过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
☆ 油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。
☆ 破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
辣椒
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：
☆ 对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。
☆ 导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
浓重的味道
水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：
☆ 使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
配食
水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。
☆ 水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
☆ 配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。
提示：
通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：
☆ 别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的上瘾者更要注意适可而止。
☆ 水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
☆ 因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。
☆ 吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。
本文导读：其实在很大的程度上我们吃烧烤的时候，尤其是吃烤肉的时候，其实有很多的危害的，现在我们就给大家说说常吃烤肉的危害有哪些吧。
1、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人 上火 。
2、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如 米猪肉 ，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
3、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
4、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生 梅拉德反应 。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。
5、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。
我想我们很多吃烤肉的人都是没有想到我们吃的额烤肉原来有这么多的危害的，但是正是这些危害才让我们很多的人出现了各种疾病，所以我们在吃烤肉的时候要注意。
食物的安全食用，是近几年非常受到人们重视的一个问题。因为生活中，一些由于食物而引起中毒的例子是非常常见的。所以多一些对饮食健康知识的了解，对于维持我们自身的健康来说是非常重要的。那么，黄瓜牛奶一起吃安全吗?下面便一起来看一下这篇文章的相关介绍吧。
牛奶是我们生活中经常饮用的一种奶制品，含有丰富的蛋白质，每天一杯牛奶，可以补充人体所必须的蛋白质，对人体非常的有效。黄瓜也是生活中经常食用的一道蔬菜，具有多种功效，因为都是常见，所以难免会碰撞在一块，那么黄瓜和牛奶可以一起食用吗。
黄瓜牛奶能一起吃吗
1.牛奶和黄瓜可以一起同食，目前并没有发生什么黄瓜牛奶中毒事件，建议牛奶温过之后再喝，黄瓜要清洗干净，最好不要生吃。
2.牛奶不宜和橘子在一起食用，因为牛奶中所含的蛋白质与橘子中的果酸相遇后，就会发生凝固，从而影响人体对牛奶的消化与吸收。
3.牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀、难以消化吸收，严重还会消化不良、腹泻等，所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
4.牛奶中含有的赖氨酸在加热的条件下能与果糖发生反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体，鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶后稍凉再加。
5.牛奶含有丰富蛋白质和钙。而巧克力含有草酸，两者相结合会合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收，甚至出现头发干枯等现象。
以上便是关于黄瓜牛奶一起吃的介绍。虽然说黄瓜与牛奶的营养价值都非常的高，但是在食用的时候，还是应该以适量为主。毕竟无论是再好的东西，若是食用过多，反而失去了它原有的功效。我们所说的过犹不及，正是这个道理。
本文导读：在《舌尖上的中国2》第二集中，安徽徽州几个油坊汉子的传统榨菜籽油方式，唤起众多“吃货”对土榨菜籽油的美好向往。
专家表示，土榨菜籽油未经过精炼，很容易造成芥酸等有害物质超标。长期食用富含芥酸的菜籽油，会因芥酸过量累积易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积等健康隐患。
香味来自于有害成分
不少人觉得用土榨菜籽油炒菜很香，想起来都快流口水。科普专家云无心表示，菜籽油的香味主要来自芥子油苷。芥子油苷被分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物，这些分解产物能导致甲状腺肿大，也能造成肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死。
此外，菜籽油中有一种脂肪酸 芥酸，长期摄入过多的芥酸，可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎，还可能影响生殖功能。目前，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织已建议，食用菜籽油中的芥酸不得超过5%。一些国家对食用油中的芥酸含量作出严格限制，比如欧盟限制不能高过5%，美国限制其含量不能高过2%，我国2004年定的标准是不能高过3%。而未处理的菜籽油，芥酸含量高达40%。
土榨菜籽油虽然保留了油的风味，但其中的芥子油苷、芥酸含量却难以控制，很容易超标，增加健康风险，不宜作为家庭用油长期食用。 食品与营养信息交流中心的专家阮光锋告诉记者。
土榨油不如精炼油安全
植物油中有一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等，在精炼中也会被去除一部分。有些情况下，损失能够达到百分之几十。从营养的角度说，土榨油比起精炼的油有一定的优势。同时，很多人认为土榨菜籽油因为无添加，食用起来更安全、更健康。
不过阮光锋表示，土榨菜籽油及类似土榨油不仅不比精炼油更安全，反而存在多种风险。土榨油杂质较多，在烹调过程中也很容易产生更多的pM2.5等有害物质。 油开始冒烟的温度叫做 烟点 ，烟点越高，越不容易冒烟，在烹调过程中，产生的有害物质往往也更少。烟点高低与其所含杂质的量密切相关。由于土榨油的杂质较多，土榨油的 烟点 较低，很容易产生更多物质，如大豆和花生原油的烟点一般只有150~160℃左右，而精炼之后能够达到230℃以上。 阮光锋解释说。
此外，科普专家云无心也表示，土榨油要对油料进行高温处理，在处理过程中会容易产生致癌物 苯并芘。
云无心表示，从安全的角度说，土榨油不如精炼的油好。精炼所损失的营养，可以从其他的食物中获得。 土榨油冒烟所带来的危害，苯并芘带来的危害都是无法消除。虽然它们的危害不见得立竿见影，但是小的风险，只要能避免也就没有必要去承担。尤其是对于爆炒或煎炸，精炼油应该是更好的选择。
油这种东西大部分是可以食用的，比如说大豆油、色拉油等等都是可以食用的，但是油也经常会出现一些突发情况，比如说起沫子等等，油起沫子肯定有很多人认为这种油不能吃了或者油发生了变质，其实这种油是可以食用的，可以通过一些处理来让油沫子去除，那么油起沫子怎么办？
起沫油是由一种或多种液态的碳氢化合物组成。它有疏水性的特性，是许多与水不溶液体的总称。而可以在油中溶解的物质都具有亲油性，一般不溶于水。
油和水可以在乳液，比如奶中短时间内比较均匀地混合。但是乳液是亚稳定的状态，时间长了又会重新分为油和水两个相态。油由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化。与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。
种类:生物油。化学上生物油属甘油，它们与脂肪的区别在于它们的溶点比脂肪低。许多植物油被用来食用（比如菜油、向日葵油、橄榄油等）。
动物油中用作食用油的相对来说比较少（比如鱼肝油），动物油与脂肪的区分也不十分明确。此外动物油还被用在工业中做润滑油、肥皂等。
精油。精油是易挥发的、有芳香气味的植物油（比如玫瑰油），常用在化妆品中。
矿物油。矿物油主要是从地下开采出来的石油，其主要组成部分是烷烃。大自然中的原油大多数含有杂物，除少数例外外（比如利比亚的原油）都含有比较多的硫和其它物质。
矿物油是有机化学工业非常重要的原材料。矿物油提炼后也是目前世界上最重要的能量原材料。作为取暖用油、汽油、柴油和重油它是今天文明的保障。此外矿物油的产品还用来做润滑油。
硅油。硅油是由硅和氧组成的半有机的高分子和非均相高分子化合物。它们的优点是不易氧化，不易受温度和其它因素影响。硅油除被用作润滑剂外还在化妆工业被大量使用。
目录：
第一章：浓油赤酱新演绎
第二章：大师教你做正宗锅包肉
第三章：尝小吃 品文化成都篇
美食人人都爱。又养生又美味的养生美食更是深受广大群众的喜爱。但是你知道哪些菜色又养生又美味的吗？并且是适合夏季使用的吗？
浓油赤酱新演绎
糟钵头
用料：
猪肝、猪肚、猪心、猪脚各100克，火腿、香菇、冬笋、油豆腐各50克，黄酒l汤勺，香糟2茶匙，盐1/2茶匙，大葱5克，姜3克。
做法：
1、将猪肝、猪肚、猪心、猪脚、香菇、冬笋都洗净，分别切成小块。火腿切成片，葱切花，姜切片待用。
2、将猪肚、猪心、猪脚、香菇、冬笋、火腿放入砂锅;加葱花、簧片、黄酒、盐和1升水，用中火烧约3小时，至七成熟后放入油豆腐烧至全部熟透，再放入猪肝。
3、将香糟加黄酒、水，淘洗过滤后倒入锅内煮至猪肝熟透，拣去葱、姜即可。
四喜烤麸
用料：
水发木耳5克，生花生仁、扁尖笋。黄花菜各10克，植物油、白砂糖、色拉油、香油各2茶匙，烤麸100克，大葱、姜、八角各3克，料酒、鸡精各1/2茶匙，酱油1茶匙。
做法：
1、花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣。木耳、黄花菜去蒂洗净。切段。扁尖笋去根，一撕二，洗净切段。
2、将烤麸切成3厘米见方的块状，锅中水烧沸，放人烤麸煮10分钟，取出洗净沥干。锅中放植物油烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色后盛起。
3、炒锅加入色拉油，将姜、葱、八角爆香后放入木耳、笋段、黄花菜炒匀，再放人烤麸、花生仁及所有调料和水，旺火烧开后用小火收汁至浓稠，最后淋上香油，炒匀出锅即可。
田螺塞肉
用料：
田螺500克，肉糜250克，料酒、色拉油各4汤匙，盐、白胡椒粉各1汤匙，姜、葱各5克，花雕酒2汤匙，老抽1/2碗，白糖1茶匙。
做法：
1、将葱切成葱段和葱花，姜切成姜片和姜末。将田螺用小刷子刷干净，取出螺肉，剪去尼部后将田螺肉切碎，和肉糜拌匀。
2、在肉糜与田螺肉末内加入适量姜末、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，用小勺将田螺肉糜馅塞入团螺壳内，大约塞至田螺壳的一半位置即可。
3、将塞好的田螺放入锅中，加入色拉油、老抽、白糖.加水直至没过食材，再加入葱段和姜片，调入适量的花雕酒大火煮开，转小火烧大约15到30分钟直至煨入味，最后用大火收汁，出锅后撒上葱花即可。
五香熏鱼
用料：
草鱼1条(700克左右)，胡椒粉1/2茶匙，香醋、酱油、白砂糖各2茶匙，姜片2片，葱段2段，五香粉l茶匙，料酒1/2汤匙，油1碗。
做法：
1、将草鱼洗净，用斜刀法切成约2厘米的薄片，把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段、胡椒粉和1茶匙酱油腌10分钟。将料酒、白砂糖、五香粉、香醋、酱油和一杯水放入锅中，大火熬煮5分钟，盛出晾凉备用。
2、锅中放油，用大火烧至八成热(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧，即可捞出沥油。
3、再次将锅中油烧至八成热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺捞上趁热立即放入调好的料中吸味，浸泡15分钟上，即可食用。
草头圈子
用料：
熟猪大肠300克、草头250克，鸡精1克、酱油、湿淀粉各l汤勺，植物油、黄酒各2汤勺，姜末、白砂糖各1/2茶匙，盐1茶匙。
做法：
1、将买来的熟力切成2厘米长的斜小段，在炒锅烧热后放入，加黄酒、酱油、白砂糖、姜末、水，大火烧沸，用小火煮5分钟左右，滷汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，加盖待用。
2、草头择去黄叶及老梗，清水洗净沥干。另用一只炒锅烧热，倒入植物油烧沸，将草头放入大火煸炒，加酱油、白砂糖不、盐炒至断生，加入鸡精，出锅倒在盘中，再将已烧好的大肠放在草头上面即成。
大师教你做正宗锅包肉
锅包肉，几乎是最受人们欢迎的一道名菜，差不多所有中餐饭店都保留经营。许多人喜欢吃锅包肉，可谁也不知道，锅包肉是谁创造发明的?更不知道锅包肉正宗的制作方法。
锅包肉，原名锅爆肉，最早出自百年前哈尔滨的官府衙门道台府膳长郑兴文之手。
20世纪初，郑兴文在北京前门经营真昧居餐馆时，他按京鲁风味，创制一道菜叫焦炒肉片，焦炒肉片选用精瘦肉，挂硬糊，用油烹炸，色泽金黄，外焦里嫩，酥脆咸鲜，成为京都名菜，很快普及各地。
光绪31年(1905) 10月，满清政府准备在哈尔滨设官府衙门道台府。
1906年2月，满清政府任命时任哈尔滨铁路交涉局会办杜学瀛为哈尔滨道台府首任道员。
1906年4月16日，杜学瀛进京接印、转换花翎。一些同僚为庆贺他晋官加爵，请他到前门真味居餐馆喝酒。杜学瀛品尝到焦炒肉片，赞不绝口，还亲见郑兴文，希望他能到哈尔滨道台府当膳长。
郑兴文知道哈尔滨是个新兴城市，又是对外开放的商埠，到哈尔滨发展很有前景，但他没有当场答应杜学瀛，只说想一想再定。
杜学瀛到哈尔滨上任，建完哈尔滨关道衙门道台府后，又写信给郑兴文，再次邀请他到哈尔滨。
1907年3月，郑兴文到哈尔滨出任道台府膳长，开始他的官厨生涯。
郑兴文当上道台府的膳长，道台府大小官员当差，都吃他锅里的饭菜，他感到责任重大，既要根据北方气候和饮食习惯，又要迎合杜学瀛的饮食口味，当时，正是中东铁路兴建后的商业繁荣时期，哈尔滨不光有几十家外国领事馆，还有不少国外商贸团体。道台府官员经常与外国人打交道，会洋厅和会华厅两个大厅，经常举行各种宴席，招待外国使节宾客，这也成为郑兴文展示厨艺的最佳窗口，他时常变换迎宾菜肴，投其所好的口味。对焦炒肉片不断完善，又在焦炒肉片加入水果，把苹果切片，置入红酒浸泡，取出作配料，调汁时又加入些许鲜柠檬汁，把原本咸鲜口味，改成酸甜口味，使其更为清香不腻，并改名为锅爆肉。不少洋人来道台府，特意吃这道菜，有些国内到访官员，也慕名点这道菜。因为外国人不会读爆，时间一长竟把爆字读成包，于是，锅爆肉就变成了锅包肉。
1909年4月，杜学瀛因颓靡自私，罔知政体，被清政府革职，道员改为施肇基。
施肇基上任不久，又升任清政府外务部大臣，他对郑兴文做的锅包肉，留下深刻印象，临走时，还让郑兴文给详细写下锅包肉菜谱和制做方法。
1910年冬，哈尔滨肆虐鼠疫，清政府任命伍连德为钦差大臣和防疫总指挥来到哈尔滨。
这期间，伍连德四处奔走，经常吃不上饭。
郑兴文不辞辛苦，将可口的西点送到伍连德的身边，当然也离不开一盘营养丰富的锅包肉。伍连德很喜欢吃这道菜，三天两头就点这道菜。
经过伍连德的努力，哈尔滨的鼠疫得到控制，中国医生战胜了鼠疫，让中国人在全世界扬眉吐气。
1911年4月3日，清政府决定在奉天(今沈阳)，召开有12国出席的万国鼠疫研究会，这是在中国首次举办的国际会议。清政府特别重视，拨款10万两白银，作为大会专用经费：，刚上任不久的外务部大臣施肇基从北京打电话，点名让郑兴文出任会议的总厨。
郑兴文从哈尔滨赶赴奉天，他拟就一份中西合璧菜谱，并根据国际惯例实行分餐制，菜谱有中两菜式340个品种，其中中国菜肴200种，西式菜点140种。20多天的会议轮流供应，不重复，只有锅包肉每餐必备。
让郑兴文没有想到的是，开会第一天，锅包肉剩下许多。这是怎么回事?他尝一口，有些艮，酸味也不突出。锅包肉是一道用烹汁制成的火候菜，菜出锅应立刻食用，才能吃出外焦内嫩、酸甜爽口特色，而宴会开始，大家喝酒敬酒，耽误了最佳时间。于是，再做锅包肉时，他决定把原来烹汁改为熘汁，又增加番茄酱，使之颜色鲜艳，久放味不变，一般菜肴讲究色、香、味、型，惟此菜还多一个声，咀嚼时发出类似吃苞米花的声音。经这一改动，果然受欢迎，每桌都被吃光，得到与会各国代表一致好评，被誉为中国第一美食!
在厨房帮忙的一些沈阳厨师，也都学会改制后的锅包肉，会后，锅包肉在沈阳酒楼、饭庄迅速流行，只是与哈尔滨的锅包肉略有不同，放番茄酱，至今如此。
清政府为表彰郑兴文的突出贡献，特向他颁发滨江膳祖的匾牌。
郑兴文享此殊荣，许多人慕名拜他为师，他收下几名徒弟，其中堂弟郑大水，后被皇宫聘去当御厨。
一场辛亥革命，推翻了大清王朝，那个风雨飘摇的年代过去，饱经沧桑的陈旧衙门道台府已成为历史，而郑家风味却在不断进步，不断实践，日趋完善，赢得历史认可，民国时期，郑兴文在哈尔滨道里西十道街南侧经营一个饭店叫老厨家，长子郑义林向他建议，将锅包肉中的水果配料去掉，他同意其子观点，除保留甜酸口味，还恢复以往添加姜丝、葱丝、香菜梗的做法。
如今，郑家风味的第四代传人郑树国，成为中国最年轻的烹饪大师，他对厨艺的追求不断提升，使锅包肉又推陈出新。他运用烹饪手段，掌握色彩妙处，再配合美好口感与香甜味道，达到了质感作用。味道靠调，调味靠料，料好、料全、料多，味道自然就好。他的制作方法是：
材料：精瘦肉400克、色拉油1000克(实耗油约100克)、湿淀粉150克、白糖3汤匙、米醋3汤匙、酱油1/5汤匙、精盐1/10汤匙、芝麻油1/4汤匙、葱丝、姜丝、蒜片、香菜段各少许。1、将猪瘦肉切成6厘米长、3厘米宽、05厘米的大片，用湿淀粉挂糊抓匀。2、炒锅置火上，放入色拉油烧至7-8成熟，将挂好糊的肉片逐片下入锅中炸透捞出，待油温上升，倒入肉片再炸一次，捞出03、炒锅留底油50克，下葱丝、姜丝、蒜片炝锅，随即倒入炸好的肉片，烹入事先用糖、醋、酱油、香菜段、水调好的昧汁，翻炒几下。淋芝麻油出锅，装盘即可。
在家庭操作的几个问题：1、做锅包肉抓糊时，一定不要加鸡蛋，若加鸡蛋，会产生松软口感，因为锅包肉主要特点就是外焦里嫩，所以，想达到外焦里嫩口感，千万别加鸡蛋。2、一定要入油锅炸两次，第一次只需把肉片炸熟捞出，待油温上升至7-8成熟再复炸一次，至外表酥脆.捞出，这样才可能把肉片炸至外焦里嫩的效果03、烹汁时，锅要保持热度，一边翻炒，一边淋入糖醋汁，利用锅内高温，使昧汁大部分汽化而渗入原料，并能快速收干，使装盘中无汁，味道醇厚，香气扑鼻。
锅包肉含有丰富的优质蛋白质，脂肪和胆固醇含量相对较少，还有人体必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氧酸.能改善缺铁性贫血，具有补肾养轿，滋阴润燥之功效，营养价值很高，一般人群均可食用。
尝小吃 品文化成都篇
成都是一座历史悠久的古老之城，又称为蓉城、花城、天府之城，大约有2300年的历史，是一座物产丰富的文化古城。在这座拥有浓重历史底蕴的文化古城中，最著名、最值得一提的文化之一就是小吃文化。最受欢迎的小吃多以麻、辣、鲜、香的口味居多，虽然说这些个小吃一般选材都比较简单，但特点在于调料搭配十分丰富，味道也很有当地特色。同时，成都小吃的名称也很有特点，多以姓氏和街道名作为招牌的理由，既好记又让人一目了然。
一说到这儿，你一定会情不自禁地想起那些个吃不腻的成都小吃吧?如果能立刻吃到嘴里才会觉得十分过瘾的话，那么我们就以龙抄手为开头，说一说成都都有哪些又好吃又能自己制作的小吃。
抄手有很多种叫法，在北方地区多叫馄饨，在广东地区叫云吞，在成都就叫抄手。在成都，龙抄手一般有两种吃法，一种是红油的，一种是清汤的。古时候做龙抄手十分讲究，汤要清澈，馅要细腻。有许多历史笔记都对其有过赞美，如今之馄饨，形如堰月，天下通食也。可见龙抄手的美味口感不受任何地域限制，无论来自东南西北哪个方向的客人，都视它为美食。
龙抄手的制作方法也很简单。先来说说和面，干面粉中放入一个鸡蛋，再加入适量水和成面团，再把和好的面团盖上湿布饧上半个小时左右;饧面的空当可以用来调馅，选择精瘦肉绞成肉馅，在肉绞里一次性放入姜末、鸡蛋、盐和适量胡椒粉，顺着一个方向搅拌，搅拌的过程中加入适量清水，搅成糊状加上香油就可以了;将饧好的面放在案板上揉光滑，擀成薄皮，越薄越好，用刀切成四方形的面片;接着就是包抄手，方法是取一抄手皮，将肉馅放于面皮的中间，肉馅不要放得过多，将面皮对折，拿着对折好的两角，以中指为支撑点重叠，压紧就可以了，包好的抄手形状有点像元宝;然后就是煮抄手，水开后将包好的抄手放入锅中，再次沸腾后点一次水，抄手煮得浮起来的时候，就算煮好了。最后一步就是加料，事先要在空碗里放入辣椒油、酱油、香油和少量盐，将煮好的抄手以及汤捞进碗里，一碗成都最有名的红油抄手做好了。
这道小吃老少都非常适合，不能吃辣的人可以适当少放辣椒。抄手最大特点是它的汤汁微辣浓香，口感上完全不同于北方的馄饨，大大刺激了食欲。其中的营养成份也提供了身体所需要的蛋白质、脂肪和碳水化合物，是一道深受大众喜爱的小吃。
说完抄手后就不得不提到成都的另一种小吃了钟水饺。在北方，水饺是常用的食物，而在成都，水饺则是被当成小吃来对待的。馅料和制作手法上十分讲究，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，在成都卖水饺的店铺很多，最有名的要数钟水饺，所以这名字也被人们流传开来。
早年间，由于小商贩们挑着担子沿街叫卖这种小吃，故得名担担面。既然可以挑着担子沿街叫卖，制作过程自然不会很复杂。要准备的食材有面条(手擀面)、豌豆苗、芝麻酱、酱油、香醋、味精、蒜泥、花椒、葱花、红油辣椒和鸡汤。把这些调料混合均匀盛在碗里，再在碗里盛上一点鸡汤调匀备用。把新鲜的猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放油，待油烧热后放入切好的猪肉粒煸炒，炒至金黄色出锅。把面条煮好后挑入放好调料的汤碗里，撒上炒好的猪肉末，拌在一起就可以享用了。
这就是成都的担担面，营养成分以蛋白质、脂肪、碳水化合物为主，除了人体必需的这三种基本的营养元素，担担面中还加入了一些新鲜的时令蔬菜，补充了人体所需要的其他营养成份。再加上面食本身很容易消化，适合各年龄段的人群食用。还要值得注意的是，由于担担面的口味较重，含盐量较多，在调味拌面的时候不要贪图口感而忽视了健康。
仅仅这几种并不能代表成都渊源的小吃文化，成都的大街小巷到处可以看到形形色色的小吃店，每一家的小吃店里的食物都各具特色，让人不得不品了又品，尝了又尝，流连往返。有时间的话，一定要来成都彻底体验一次味蕾之旅，亲身体会成都小吃的魅力，感受成都小吃的文化。
结语：当然了，只会吃不会做的话也只能干流口水。有了菜谱你是不是有了动手一试的冲动呢？即使失败几次也没有关系的，毕竟只要成了，你就有口福了哦！(文章原载于《美食》《自助养生》《大众健康》，刊号：2012年第3期，2012.04，作者：杨超松，耀婕，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表小编赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
钟水饺在制作方法上与普通的水饺有所区别，它的酱油是特制的，方法如下：先将酱油倒入锅中，加热至60～70摄氏度时放入红糖(红糖与酱油的比例是1：1)，红糖化开后放入八角、小茴香和少许香叶，一斤酱油放一钱的香料就可以了，小火继续熬，大约20分钟后起锅放凉。接着要准备红油，红油要特别选用由成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炸制而成。有了酱油和红油这两种神秘武器，制作钟水饺就十分容易了。首先是制馅，选择精瘦肉剁成肉茸，在肉茸里加入姜汁、开水浸泡过的花椒水、胡椒粉和酱油，混合搅拌均匀，并搅成粘稠状。面皮擀成直径为5厘米的面皮为好，大小比普通饺子皮要略小一点。擀好的面片中间放入馅料，只需轻轻对折，按紧就包好了。将包好的饺子下锅煮熟，捞饺子的时候一定要把水分控干，再放入小碗里，淋上特制的酱油、红油和蒜泥，一碗散发着浓烈香味的钟水饺就做完了。
钟水饺是净肉饺子，微甜带咸，兼有辛辣，风味非常不一般。但辣椒容易上火，注意在干燥的季节要少吃为好。
想要更加刺激你的味蕾，大大激发你的食欲，让人吃了还想再吃，永远吃不够的一道很过瘾的小吃，那非肥肠粉莫属!
肥肠粉的制作并不复杂，但一定要在选材上下点工夫。正宗的肥肠粉选择地是上等的红薯粉制作而成的粉，口感劲道，有嚼感。底汤则是猪骨头和肥肠一起熬炖而成的。准备好以上两种材料后，下面的制作方法就容易很多了。先准备汤底，猪肠、猪骨洗净，放入锅内，放入足量清水再加入姜、葱和花椒，一起上火煮开，撇去浮沫后转小火炖煮，直到猪肠煮软烂。将煮好的猪肠切成碎丁，再将泡好的红薯粉放入肥肠汤中烫一下再捞出，连汤带干货一起放进大碗里。再在碗里加上酱油、味精、胡椒粉、盐、红油辣椒、芽菜末和葱花，最后再盛上一大勺底汤，同时在上面在撒上几粒花生和葱花，一道麻、辣、鲜、香且营养丰富的肥肠粉就做好了。
肥肠粉内含的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、铁等矿物质都十分丰富，粉条的附味性非常好，吸收了骨头汤里的味道，是一道既营养又好吃的美味。
还有一道小吃，不仅仅是成都，甚至在重庆，以至于整个四川都是一道著名的小吃，那就是担担面，但说到最正宗，最有特色，那还是要来说说成都的担担面。
本文导读：所有油炸食品的忠实拥护者们，我有一些好消息要告诉你们。新的研究表明，当用不含“反式”脂肪的油炸食物时，这可能不会增加人们患糖尿病和心脏病等严重疾病的风险。
所有油炸食品的忠实拥护者们，我有一些好消息要告诉你们。新的研究表明，当用不含 反式 脂肪的油炸食物时，这可能不会增加人们患糖尿病和心脏病等严重疾病的风险。
去年，美国食品和药物管理局(FDA)做了一件很神奇的事。他们正式提出，部分氢化油(pHO)，也被称为人工反式脂肪。它们在食品中使用不应该是 公认安全 的。这使得许多餐馆和食品生产商不再在他们的产品中使用部分氢化植物油。相反，他们转而在配方中添加无 反式 脂肪的油。
根据一项新的研究，使用清淡的无 反式 脂肪的油烹饪，可能不会对我们的健康构成的威胁。研究报告的合著者，利亚 卡希尔也相信，用轻油烹饪可能会阻止人们接触不健康的化合物。
当食物用氢化植物油油炸时，油的化学成分发生了变化。食物将吸收油中新产生的脂肪酸以及其他不健康的化合物，《时代周刊》报道。这也会导致体重的增加，胆固醇和血压上升到危险的水平，并且导致人体氧化压力水平增高。
当这些因素结合时，这将会增加人们患2-型糖尿病和心脏病的风险。一项数据收集自10万人的研究发现，每周吃四到六次的油炸食品，会使一个人患上2-型糖尿病的风险增加39%，并且他们患心脏病的风险也增加了23%。
生活中不含 反式 脂肪食用油并不是不常见。其中最常见的是菜籽油、玉米油、橄榄油以及葵花油。在超市购买的产品时，为了避免购买到含有反式脂肪的商品，需要确保在购买前阅读清楚食品标签。美国心脏协会称，如果你在标签上看到 部分氢化(蔬菜)油 的字样，你就该放下这种食物。不含 反式 脂肪并不自动意味着食品必然是健康的。
重要的是要考虑菜肴的整体营养和维生素含量，准确地知道这些对你是有好处的。该研究报告的作者解释说，在这一点上，是不可能真正地确定哪些油炸食品是真正安全的。
我希望在选择健康食用油时能获得更具体的建议。但是我们的研究是第一次进行这方面的研究。但在确定哪些食用油是安全的之前，需要进行更多的研究。 卡希尔告诉《时代周刊》道。你享受油炸食品，同时仍然能保持身体健康的最好的方法就是有节制的摄入。不管它们是用哪种油煮熟的，都应该限制你摄入的油炸食品的总数量。(实习编译：叶秀金 审校：邱天华)
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