夏季养生:五谷的营养搭配
五谷的营养贵在巧妙的搭配,搭配得好,不仅有利于人体更好地吸收营养物质,使营养价值成倍增加,还可以减少其中的副作用。尤其是在炎热的夏季,体能消耗大,需要及时的补充大量流失的营养素,其搭配的是否合理就显得尤为重要了。那么,夏季我们应该怎样合理的搭配,才能满足身体所必需的营养呢?
营养搭配
合理的营养是健康的物质基础,而平衡的膳食是合理营养的唯一途径。我们知道,不同品种的粮食,营养价值也不尽相同。谷物蛋白质缺少赖氨酸,豆类蛋白质缺乏蛋氨酸,而如果共同食用,则可互补,并提高蛋白质的营养价值,从而达到人体需要的平衡饮食。
小米绿豆粥
小米营养丰富,且小米的蛋白质消化率为83.4%,脂肪消化率为90.8%,碳水化合物的消化率为99.4%,这使得小米成为一种优良的营养源;且具有健脾胃的功能,还能使人睡眠安静。而绿豆蛋白质含量高达22%,并且赖氨酸含量丰富。
两者搭配食用,起到了很好的营养互补作用,而且具有清热解毒、消暑止渴、降血脂的功效,可防治动脉硬化、冠心病、中暑、食物中毒等,是夏季解暑的佳品。
芝麻小米粥
芝麻其中富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素E等多种营养素,是一种滋补佳品。把炒熟后的芝麻放在小米粥里,会使滋补作用“如虎添翼”。因为,小米粥中除了含多种营养素外,还富含膳食纤维素。若小米与芝麻一起食用时,不仅可以与芝麻中的蛋白质、脂肪等营养素互为补充,并且还具有清热解毒、健脾养胃、滋补养心的功效。对于夏季脾虚胃弱、心慌气短以及孕产妇来说,着实为不可或缺的营养佳品。
大米玉米粥
大米不含维生素A.玉米中的含量却比较丰富;大米中的蛋白质所含赖氨酸少,而玉米中的蛋白质几乎不含色氨酸。大米与玉米搭配食用,就可以互相补充。
现代研究表明,单独食用大米,其蛋白质的利用率为58%,如果将2/3的大米和1/3的玉米混合食用,蛋白质的利用率就能提高到71%。因此,我国民间俗有“金银裹”的说法,即在大米中加入一些玉米粉,煮熟以后,色泽黄白相映,气味芬芳扑鼻,既能增进食欲,又能全面补充机体所需的营养素。而且,此粥还具有去湿泻热、益肺宁心、。调中和胃的功效,可防治心悸、气短、精神不振、消化不良等病症,是夏季不可多得的营养粥。
养麦面包大米粥
荞麦中含有大量的球蛋白,而且赖氨酸、色氨酸、精氨酸的含量也相当高,它含有的抗氧化物维生素p,有降血压和助睡眠效果。大米中赖氨酸的含量少,却含有大量的蛋氨酸。荞麦和大米搭配食用,可以起到很好的营养互补作用。而且养麦面有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、除湿解毒、治肾炎之功效,做成面包和大米粥配伍,可以消暑、去湿、解毒。夏季不妨把它作为晚餐食用,既营养健康,又能驱除烦热,帮助睡眠。
夏季养生与五谷
在远古时代,人们起初是取食行虫走兽等动物。后来发现只吃这些无法满足人体各部分的需要,于是,开始寻找另一类食物——植物类食品。古文日:“行虫走兽难以养民,乃求可食之物,尝百草之食,察酸苦之滋味,教民食五谷”。
五谷之说最早出现于春秋、战国时期,《论语微子》讲:“四体不勤,五谷不分”。但是说法各不相同:一种说法是指黍、稷、菽、麦、稻,见于古书《周礼·职方氏》;另一种说法是指麻、黍、稷、麦、豆,见于古书《淮南子》o这两种说法之所以出现分歧,主要区别在于稻麻的有无,因为当时的作物并不止于五种。
如今,五谷已泛指各种主食食粮,一般统称为粮食作物。早在两千多年前,我们的祖先就在《黄帝内经》中提出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”即五谷杂粮供给人体热量以养生。唐代医学家孙思邈说:“大米能平胃气,长肌肉;小麦能厚胃肠,强力气……”而古今中外的学者均认为“饭为百味之本”,认为五谷给予人们用以维持体力的营养来源,是人体必需的基础饮食。俗话说:吃五谷杂粮,身体健康。五谷杂粮不仅有果腹之效,还有相当多的药性。夏季常食,能起到益五脏、通血脉、醒耳目的作用,称得上是夏季养生的保健品。那么,在炎热的夏季,我们应该怎样充分利用五谷来达到养生的目的呢?
●及时补充所需
夏天是一个炎热的季节。夜短昼长使人的活动相对增加,高温又使人体出汗,损失了大量的水分和矿物质。这些都增加了人体能量的消耗,使人体的耐热力和抵抗力降低,从而影响了人体生理活动与外界环境的平衡,造成食欲不振,营养补充困难。五谷杂粮中含有的营养素,其特点是能很快地被人体吸收利用。如豆类食物中含有的植物蛋白,可迅速为人体活动提供动力,帮助吸收维生素和调节免疫系统,尤其是能够提高夏季防病抗病的能力。而且,植物蛋白不仅不含有胆固醇,还有抑制胆固醇的作用。夏季人体新陈代谢加快,随汗液排出的水溶性维生素也比较多,使得机体耐热力下降。而谷物中含有的多种维生素,可以有效弥补机体的需要,为人体的健康提供着保护作用。另外,人体的生命活动需要源源不断的能量,尤其是在炎热的夏季,大量的消耗很容易出现疲倦乏力、精神不振等现象,这就必须尽快增加能量来改变这种状况。五谷中含有的淀粉,能在消化道内被水解,从而产生大量的糖,及时供给人体需要。而且它还能充实五脏六腑的肌肉,使脏腑功能正常运转,肌肉收缩强而有力,为维持正常的机体活动提供有效的保障。
秋季养生 粗细粮合理搭配
有人说“食不厌精”。实际上,每一种谷物的营养都各有特点。不同品种的五谷杂粮,其营养价值也不尽相同,如小米富含色氨酸,黄豆富含优质蛋白,高粱脂肪酸高,红薯含胡萝卜素和维生素C……其实,重要的不是精与粗,而是不要偏废,保证主食的多样化。粗粮中的膳食纤维虽然不能被人体消化利用,但能通肠化气、清理废物,而细粮就不具备这个特点。
秋季以五谷为主的饮食应坚持粗细粮合理搭配的原则,具体说来,粗细混搭比例为2/3精粮、1/3粗粮最适宜。比如玉米是粗粮,具有很好的营养价值,可是单吃一定不行。必须和细粮搭配做成各种可口的食物:面粉加上玉米粉可以蒸成糕。
玉米面与适量黄豆粉混合做成饼或馒头。小米和细粮搭配食用可以做成很多花样:把小米和大米放在一起煮成二米粥,小米与薏米、麦仁、黑米、莲子、桂圆、绿豆、花豆等一起煮,可成八宝粥。。秋季养生 秋食五谷的方法
随着社会经济发展水平的不断提高,人们对食品的要求已不仅仅是果腹充饥,还要求它方便、营养、保健、安全、美味、多样。虽然许多人已认识到五谷杂粮的重要性,但因为杂粮口感较差,制作也费时费力,一般的人对杂粮仍是敬而远之。如何改善粗杂粮的口感,做出好吃的粗杂粮?
大米的吃法
将大米加水或煮成饭的做法是最简单的方法,其煮粥最养人,老幼秋季皆宜。也有将大米粉碎了做米糕、米线、卷粉的。广东的米粉是把米磨成浆后,平摊在笼屉里蒸出来,然后淋点植物油卷起来,用刀切成一段段的,放点生抽和香油蘸着吃。云南的过桥米线口味鲜美,是一大特色风味美食。
秋季养生 秋食五谷的方法
日常的米线吃法可荤可素、可简可奢:豆花米线滋味爽滑绵远,凉鸡米线味道丰富、清淡鲜香,还有漂浮着热油鸡汤的沙锅米线。其中黑米最适合秋季滋补。《本草纲目》记载:黑米有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血的功效,在秋季,无论煮粥还是煲汤,均是一种滋补佳品。
秋季养生 体质不同的杂粮搭配
不同杂粮有不同的营养保健功效,如都有健脾功效的秋季五谷,红豆还有解 毒止泻功效,黄豆还有益胃的作用,玉米则利湿、开胃、益智、宁心、活血,粳 米补中益气、和胃、除烦渴……为了使饮食对健康有益,我们必须研究人类体质 的本质,必须研究各种食物的成分与特性,将两者科学地结合起来,通过调整饮 食结构使病理体质恢复到正常状态。
阳虚体质:阳虚体质的人会随着秋季天气逐渐变冷而症状会更加明显。在饮 食上要多吃温热、甘缓的热量高、营养丰富的食品,不宜吃生冷苦寒、油腻的食 品,适宜的五谷包括黄豆、蚕豆、豇豆、大米、红薯。
气虚体质:气虚体质的人秋季最易伤肺气,出现咳嗽、气喘等呼吸道疾病。饮食上宜吃性平、味甘或甘温、补气作用的食品,多吃些营养丰富且容易消化的食品,忌吃破气耗气之性冷凉之物,少吃辛辣厚味油腻之物。适宜的五谷包括小米、大米、燕麦、荞麦、糯米、黄豆、蚕豆、豇豆。
秋季养生 秋食五谷的种类
古人所称的“五谷”是一种泛指,并不局限于五种。五谷杂粮是个“大家族”,诸如有籼米、秫米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆及甘薯等等,各种粗细粮豆均属五谷之类。五谷是我国人民的传统主食,秋季尤以大米、小米最为重要。立秋之后,气候虽然早晚凉爽,秋老虎肆虐,人体感到倦怠、乏力,再加之秋季气候干燥,极易引起阴虚上火。这时,你只需每天进食一些五谷豆食品,即可以轻松解决“上火”问题。
秋季养生 秋食五谷的种类
?●大米 大米又名粳米,是人们日常生活中的主食,有“米中之冠”的美称,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。大米的主要的营养成分有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B2等,它提供了人们饮食中27%的能量和200/0的蛋白质,同时也是人体所需维生素Bl、核黄素和烟酸的营养佳源。
中医认为,大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,多食大米能令人“强身好颜色”。
正适合秋季补中益气、健脾和胃的需求。中医上还有北粳凉、南粳温,赤粳热、白粳凉,新粳热、陈粳凉之说。其中黑粳米晶莹柔润,营养丰富,含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素Bl、维生素B12等营养物质,蛋白质含量比普通大米高出50%。
由于秋天天气也是比较热,很多人在这时候除了冰冻食物之外,什么都不想吃,这时候胃口不佳、食欲不振很容易使身体的抵抗力下降,因此,在秋季我们应在饮食养生上多下功夫,平时多吃既能清热,又能填饱肚子的五谷杂粮养生粥,这样才能更好地维系自身的健康。下面就让小编来告诉五谷杂粮养生粥都有哪些神奇的养生功效吧!
1、小米:经常吃小米可有效促进睡眠。小米能益肾和胃、除热补虚、开肠胃;小米所含丰富的色氨酸,可轻松被人吸收;色氨酸会促使分泌五经色氨酸促睡血清素,是很好的安眠食品。
2、大麦:大麦时养胃通便的最佳食物之一。大麦中含有多种营养成分,如蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁等。大麦胚芽中大量的维生素B1与消化酶,对幼儿、老人、维生素B1缺乏症者均有很好的功效,还能提神醒脑、消除脑部疲劳。大麦中大量的膳食纤维,可刺激肠胃蠕动,达到通便作用,并可降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化、心脏病等疾病。
3、黑米:黑米的营养价值也很丰富,是糯米中的珍贵品种,是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食调养品,也是营养价值极高的滋补品。
4、绿豆:食欲不振可多吃绿豆。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍,多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。
温馨提醒:尽管天气燥热使人胃口不佳,但还得按时按量地饮食,平时少吃零口,以主食为主,饮食上做到尽量清淡,并确保营养均衡。如果是在是吃不下饭,也可以多吃一些五谷杂粮养生粥,这样不仅能饱腹,同时也能养胃,比吃冷饮、冰冻西瓜以及冰淇淋等冰冻食物更加营养健康。
春季养生与五谷
在我国,“五谷”的说法已有相当久远的历史,人们以谷物为主的饮食习惯也已沿袭了数千年之久。古书《周礼-职方氏》将“五谷”指定为黍、稷、菽、麦、稻五种粮食作物,这一说法最后逐渐形成习俗。其中,黍指玉米,也包括黄米,稷指粟,菽指豆类。到如今,“五谷”已经成为一种笼统的称呼,泛指各种粮食作物,或者称为“五谷杂粮”,包括细粮(如稻米、小麦等)、粗粮中的谷类(如玉米、小米、高粱、紫米、燕麦、荞麦等)、豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)、薯类(如红薯、马铃薯等)以及其他杂粮。那么,五谷杂粮对春季养生有什么意义呢?怎样食用才更有利于春季的健康?这是我们在这一章里将要谈到的内容。
谷类的营养价值主要有以下特点:
第一,碳水化合物是谷类的主体营养素,一般占70%以上,主要是淀粉,还有纤维素和半纤维素。所以最容易被人体消化吸收。
第二,谷类中植物蛋白质含量丰富,它对改善贫血、增强机体的免疫力、维持人体发肤的健康都有重要意义。但由于其中的氨基酸组成不佳,因此,蛋白质的营养价值不够高。但若能将谷类与豆类混吃,则可发挥蛋白质的互补作用,由此可以看出,古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的。
春季五谷是生命的原动力
“得谷者昌,失谷者亡。”我们的先贤从长期的生活实践中深刻认识到五谷的重大作用。《随意居饮食谱》里说道:粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚证,以浓米汤代参汤,每收奇效。病人产妇,粥养最宜。李时珍也说,米油是穷人的人参汤,婴儿食米油,百日则肥白。
民间以立春日为一年农事的开始。立春俗称“打春”,史载,周武王曾责令地方每年举行“迎春”仪式,即各地方官员要在立春前一日沐浴素服,步行至郊外“迎春”;次日要聚集乡民,焚香叩拜,使“芒神”举鞭抽打土牛,意在打去春牛的惰性,好迎接全年的丰收,也意在宣告春耕播种工作的开始。后来,人们将春牛改土牛为竹篾扎制的,用纸糊起来,里面装入五谷或花生、核桃、枣等,象征五谷丰登之意。由此可以看出,古代人们对五谷杂粮的重视程度。
饮食养生
运动养生