鸡茸跟耳的定义鸡茸跟耳做法分享
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生关系着你、我、他的生活质量。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的鸡茸跟耳的定义鸡茸跟耳做法分享，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
鸡茸跟耳这道菜是北京的一道名菜，是从清朝的官宦家族流传下来的，并且吃的人是不多的，现在也是十分的珍贵的，随着时间的发展也是越雷越少人知道了，那么鸡茸跟耳怎么做呢？有什么特点呢？和大家分享一下。
做法：
1.将水发银耳择去根和杂质，用水洗去细沙，取出挤于，撕成1 厘米见方的块，用绍酒5 克，姜汁1 克泡1 至2 分钟后，放在净布中挤去水，再加入味精1 克拌匀。鸡里脊肉剔去白筋，在净水中浸泡20 分钟捞出，用刀背砸成鸡泥（砸时加牛奶10 克，使鸡泥色白细腻），与银耳一起拌好。鸡蛋清打成泡沫状的蛋清糊，分二三次掺入鸡泥银耳内搅拌均匀，待用。
2.将清水2000 克倒入汤勺内，置于旺火上，烧开后端离火口；将拌好的鸡茸银耳做成约长7.26 厘米、宽3.3 厘米、厚0.5 厘米的椭圆形片约10 片，逐片下入勺内。然后，把汤勺端到火上，待水烧到八九成开时，端下来将鸡
茸银耳轻轻翻一个身，再放在火上烧开，用瞩勺捞出，稍晾一会，一片搭一片地码在盘中成圆形。
3.将熟鸡油25 克放人汤勺内，置旺火上烧到四五成热，下入葱丝煸黄，随即烹入绍酒5克，倒入鸡鸭汤，捞出葱丝不要。然后。将鸡茸银耳轻轻推入汤勺内，并加入精盐，烧开后，煮1 分钟，即将汤滗出大半，放入牛奶140 克、姜汁1.5克、味精1.5 克。在汤将要再开时，用调稀的湿淀粉勾芡，沿勺边淋入熟鸡油10 克，颠动一下汤勺，再淋入熟鸡油15 克即成。
特点：
银耳，因其色白如银，形似耳朵而得名，又称白木耳、雪耳，是传统滋补品，世界各地均有分布。中国清代以前，是一种天然稀有的珍品，现今人工培植，大量生产，随处可见，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”每百克银耳中约含蛋白质6.6 克、脂肪3.1 克、碳酸化合物68 毫克、钙643毫克、磷250 毫克、铁30.4 毫克。此外，还含有多种维生素及氨基酸。中医认为银耳性甘味平，具有滋阴、润肺、止咳、养胃、生津、益气等功能，对虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴诸症有一定疗效。亦可作为高血压、血管硬化等病的滋补保健品。药理学研究发现，从银耳中分离出的多糖类物质，能够增强人身抗病能力，对恶性肿瘤也有抑制作用。
鸡茸跟耳算是一种饮食文明吧，但是随着时间的反战人们没有好好的保护起来，现在导致了消失匿迹，但是很多的老年人还是了解的，这道菜的口感是很好的，油而不腻，吃起来回味无穷的感觉。
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鸡肉，是我们平时餐桌上常见的肉类之一，因为鸡肉富含蛋白质，对我们的身体有很大的好处。蘑菇，相信大家也不会陌生，蘑菇是一种真菌，也是很营养的食物之一。鸡肉和蘑菇在一起，会发生什么呢?答案就是美味好吃的鸡茸蘑菇汤了。接下来，小编就为大家介绍一下这道美食的做法吧。
材料：
主料：鸡肉 300克;
辅料：蘑菇(鲜蘑) 150克 洋葱 30克 鸡蛋 50克;
调料：盐 3克 黄油 30克 淀粉(玉米) 30克 各适量;
做法一：
1. 鸡肉打成茸;
2. 鸡茸内加入盐、鸡蛋液、生粉上浆，做成球状;
3. 蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用;
4. 锅入水，鸡茸焯水定型;
5. 锅入黄油，溶化后，入葱、姜、洋葱圈煸香，倒入鸡茸翻炒;
6. 再加入上汤、盐、天添鲜，煮开;
7. 倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可。
营养价值
肉质鲜嫩，富含蛋白质
1、鸡茸和蘑菇的量可以随意些，没什么特定的标准。
2、鸡茸和蘑菇也可以换成其他的材料，比如火腿，虾仁，蛤蜊等。
3、加入淡奶味道会更浓郁，不加其实也是可以的。
做法二：
配料：黄油，面粉，牛奶，三花淡奶，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，盐，胡椒粉
做法：黄油熬化，加入适量干面粉炒匀，倒入少许淡奶油，牛奶250克煮开，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁放下去煮5分钟，如果觉得煮干了可以加适量的开水，等菜煮熟了加盐，胡椒调味。
以上呢，就是小编要为大家介绍的关于鸡茸蘑菇汤的两种做法，大家可以在平时做来与家人或者朋友一起品尝，味道不错哦。鸡茸蘑菇汤，不仅材料很容易找，成本也不高，而且营养丰富，是不错的一道家常菜，小编相信大家会喜欢的。
鸡茸玉米汤的做法，没有大家想的那么复杂。先把餐具，调料准备好。然后按步骤开始做，记得控制好火候。
2.水果玉米去芯，红萝卜、鸡胸肉切粒
3.热锅，下黄油
4.下鸡胸肉粒炒熟
5.加入玉米粒与红萝卜粒
6.所有材料全炒熟透
7.加入鸡骨高汤、月桂叶和调味料煮15分钟
8.把煮好的材料全倒入豆浆机内
9.按下五谷豆浆键，20分钟后，豆浆机工作完毕
10.把搞拌成茸状的材料再投入锅中
11.加入牛奶，以及玉米淀粉水（用少许牛奶加生粉调成）倒入煮沸，装碗
12.食用时加入葱花，即可
长这么大你是否吃的都是妈妈做的菜？你是否感觉自己没有尽到孝道？没关系，看完鸡茸玉米汤做法的你，现在就可以去厨房，研究一下，然后做出最好的菜来孝敬他们。
蘑菇的食用功效极其强大，既可以化痰理气、益神开胃，还可以治疗精神不振、上吐下泻等，因此生活中食用的人很多，鸡茸蘑菇汤就是极为常见的一种吃法，操作过程也不复杂，自己在家就可以做。
一、鸡茸蘑菇汤做法
1.将30克黄油放入平地锅中，待油溶化后加入面粉，炒香搅匀即成油面酱，装起备用
2.锅洗净后，再加入剩余的20克黄油，待油溶化，加入鸡茸和蘑菇，炒香
3.锅中倒入油面酱，搅匀后，倒入鲜奶及水，搅拌均匀
4.撒入少许盐，煮到有点浓稠关火，出锅前倒入淡奶，搅匀即可
小贴士
1.鸡茸和蘑菇的量可以随意些，没什么特定的标准。
2.鸡茸和蘑菇也可以换成其他的材料，比如火腿，虾仁，蛤蜊什么的。
3.加入淡奶味道会更浓郁，不加其实也是可以的。
二、蘑菇的食用功效：
蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经;有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效;主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。
三、蘑菇的用法用量：
1.鲜品可以直接清洗;对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。
2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
4.清洗蘑菇：
蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉;另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。
生活中很多人都特别喜欢喝鸡汤，特别是对于一些家养的溜达鸡来说，炖汤喝是最合适的，因为家里养的鸡鸡肉都比较老，如果炖肉吃很可能炖不烂，而家养鸡的营养价值又比较高，炖汤喝不容易使营养流失，对于产后身体虚弱的女性来说，就比较适合这种温补的鸡汤，那么鸡跟什么炖汤喝好呢?
1、清远土鸡一只，去掉鸡头，去掉屁股，把鸡脚剁下，一会和红枣一起塞肚子里，还有鸡的内脏也一起塞进肚子里。一汤匙盐均匀抹在鸡身上和鸡肚子里。红枣十粒去核，枸杞一小把，塞进鸡肚子里，鸡肚朝上。以上弄好了让鸡就这样静睡二个钟。
2、二个钟后放进锅里隔水蒸，先大火，然后改中火蒸，一共要蒸二个钟左右。装鸡的盆里不需要放水，一会蒸时会有蒸馏水，原汁原味。
3、清炖全鸡做好了。
4、用小刀把鸡切块后，就可以吃了。
温馨提示：
1、隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式，所以怕油的人要先把鸡油去掉，我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉积激素，所以也要剪掉不要，仅仅是翅膀前面那一点点尖，千万不要把整个翅尖都剪掉了。
吃出健康：
1、鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
2、清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。
美食禁忌：鸡肉与鲤鱼忌同时烹调。鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中处，储存了很多病菌和致癌物质，不宜吃。
按照上面的步骤进行煲汤，堡出来的汤味道是非常的鲜美，而且营养价值是非常的高的，出来了之后老少皆宜，鸡肉鲜美可口，并且非常的有质感，营养价值是超级大的，其中里面再加上一些蘑菇或者是其它富含营养的东西，让营养价值飙升的更高，鸡肉的口感也是空前的提高。
制作原料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。
做法一
1、冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。
2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。
3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时，淋上少许油。
做法二
1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。
2、番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。
3、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。
4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。
5、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。
上文就是向我们详细讲解了清蒸全鸡的做法大全，相信我们都已经有了一个基本的了解，这道菜做出来鸡肉是非常软嫩爽滑的，而且没有猪肉那么腻，对一些心脑血管疾病的患者是非常好的。
鸡肉炖汤滋补功能很强，能提高人体的免疫力，比较适合老年人、女性、生病的人。鸡汤的做法有很多，为了提高鸡汤的营养价值，还可以加添一些其他东西，例如红枣、香菇等，还能大大提升鸡汤的口感，喜欢的还就多了解一些配搭。那么，鸡跟什么煲好吃?下面咱们就来看看吧。
煲鸡汤
材料
鸡，银杏仁，桂皮，八角，红枣
做法
1.把锅中加好清水，把洗净去完内脏的鸡放在里边，再加入银杏仁，桂皮，八角，红枣，大火把锅烧开。
2.然后转为小火，慢慢煲四五个小时就可以了。
清炖鸡汤
材料
母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗
做法
1，买的草鸡一只，用的一半，在烧开的水里稍稍飞一下水即可
2，将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖(本人用的是高压锅，图省事)，大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右
3，气下去后用盐调味即可
因为是草鸡，就没放其他东西，味道真是不错，清淡却很是香，但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊!
香菇鸡汤
材料
料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块
做法
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
小诀窍
汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，这句话说得固然有理。但是在现如今的社会中，验证这句话，还得从健康饮食的角度出发。何为健康饮食？那还得自己动手来做。下面，就请大家跟着小编一起学做鲜虾鸡茸丝瓜盏。
2.葱切成葱花，姜切成细丝用少许水泡着。
3.然后鸡胸剁成鸡蓉，然后放入泡好的葱姜水，然后放入少许绍酒和少许盐。和鲍汁和淡酱油、和胡椒粉加入少许水淀粉搅拌成上劲的馅备用，这里忘记拍已经做好的馅了。
4.丝瓜去掉外皮清洗干净切成3公分左右的段备用。
5.虾去掉虾腺和虾肠子，可以用牙签就可以。然后去掉头和虾壳，留下尾巴。我买的虾有点大，去掉一点，清洗干净即可。
6.用小号勺子挖去丝瓜中间部分成一个小桶型。
7.然后把和好的鸡蓉添如丝瓜筒中，多半下。
8.然后再把虾镶嵌在最上面。
9.放入蒸锅蒸5分钟左右停火，等一分钟左右出锅。
10.在等待的时候准备一些装饰在盘子边上。
11.把蒸好的菜放入摆好的盘子中间摆好。
12.盘子中的菜水倒入锅内加热后，加入少许鸡精和点点盐勾明芡，淋在虾上面。透明的芡汁淋在上面看起来更舒服一些。
也许你家中有人会做鲜虾鸡茸丝瓜盏，那么现在你就能证明给你的家人，你其实也可以做饭，照顾好自己和亲人。
一到秋冬之季，天气就非常的干燥，人是非常容易缺水的，所以很容易就出现，嘴巴干的情况，所以在这个季节的时候多喝一些汤是非常好的，而且也比较营养，对身体是非常的好了，而鸡茸土豆汤自然是首选了，那么我们今天就为大家简单的介绍一下鸡茸土豆汤的做法吧！
1. 将土豆削皮，放开水锅内煮烂，捞入盆内捣成土豆泥；
2. 坐锅点火放入鸡汤，烧开后加精盐和胡椒粉调好口味，汤保持在开锅状态；
3. 把鸡肉制成细泥，放入盛土豆泥的盆内，加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀，和成面团，盖湿布稍饧；
4. 将面团搓成1.5厘米粗，2厘米长的段，分别放盘内按扁，用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷，即成土豆球；
5. 把土豆球放入开水锅内，煮约2分钟，立即捞入沸鸡汤锅内，继续用旺火煮三五分钟；
6. 土豆球浮在汤面上时，盛在汤盘里，每盘撒上适量吉士粉即成。
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
鸡胸脯肉：强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
金融土豆，它不仅营养丰富，而且味道也是非常的不错，相信大家在喝过一次之后一定会非常的喜爱的，而且，鸡茸土豆汤的做法也是非常的简单，如果大家比较喜爱的话，可以试着做一下，相信你一定可以做的非常的美味的哦！
让自己的厨艺不断的提高，让家人能吃到健康的美味，是很多主妇们的愿望，今天小编就为主妇们介绍一款又美味又健康的金针云耳蒸滑鸡做法，感兴趣的赶快来学习一下吧！
2.将鸡块，木耳撕小朵，金针，生姜丝，红枣丝一起用盐，生抽，一点蚝油,一小勺糖，麻油一勺,一大勺或一大勺半生粉抓捏均匀，腌四十分钟到一小时。喜欢胡椒粉的自己加点，我不喜欢没加
3.腌一小时后取个大平盘子,半张荷叶一半垫盘底，留一半盖面,将腌好的鸡尽量平铺在盘中，不要用深碗鸡叠加太厚。如果是酒店，会用不锈钢大盘子或用铜盘
4.放进蒸锅，将另一半荷叶盖上遮住盘子
5.开大火蒸15分钟，再焖几分钟就可以了，根据鸡多少和摆放的厚度可以适当增减几分钟
6.蒸好后的荷叶很容易就可以撕掉后撤去
好了，看了小编的介绍，我想主妇们赶快把你手上的金针云耳蒸滑鸡扔掉吧，来学学今天小编为您介绍的这道菜营养健康又好吃的菜肴，加油做起来。
在生活当中都没有遇到过鸡松茸，鸡松茸本身源自于土生土长的一种食用菌，其中的药用价值也是很高的，可以治疗各种各样的癌症疾病，尤其是对患者的康复，延迟患者的寿命，提高生存几率有着很好的调节作用，同时，还能提高免疫功能。
功效
姬松茸是一种来源于自然生长在巴西圣保罗郊外山间的菌类，属名贵食用菌，具药用价值。
姬松茸对各种癌症的作用
世界卫生组织( WHO )认为目前所有肿瘤患者 1/3 完全可以预防，有 1/3 利用现代医疗技术完全可以早期诊断、早期治疗，还有 1/3
的患者可以经有效的治疗得到减轻痛苦，提高生存质量，延长患者生存时间。而提高免疫能力，及时进行营养补充，正是有效的康复措施之一。姬松茸含有丰富的硒物质和抑癌物质，对增强人体免疫力，补充特需营养有很好的作用。
姬松茸提高免疫力
姬松茸含有活性多糖体，具有扶正固体、增强人体免疫力等功效。
姬松茸的多糖体含量高达 6.55g/100g ，是灵芝的 5 倍。独特的β - (1-6)-D-
葡萄糖结构直接作用于免疫力，可快速提升自然免疫细胞的生长活性，辅助提高治疗效果。
姬松茸激活免疫固本扶正
姬松茸的保健作用是日本多家医疗单位的试验结果所证明的。姬松茸的多糖体能与许多氨基酸结合，容易被人体的消化器官所吸收。
1 、姬松茸能增强人体免疫功能:通过增强单核巨噬细胞系统功能，增强人体的自身免疫功能，具有抑制细胞分裂和调节免疫系统反应的作用，从而阻挠干扰病毒生长。
2 、姬松茸可促进人骨髓的造血功能:通过改善化疗对骨髓造血功能的抑制，使外周血红蛋白浓度、血小板及白细胞总数趋向正常值，同时对瘤细胞具有抑制作用，长期服用可固本安康。
云耳蒸鸡这是要很好的养生保健效果，云耳可以帮助我们清洁肠胃，而且对胆结石肾结石等这些疾病其实也有很好的预防效果，还能够增强免疫力，那么现在就来看看它的制作步骤。
一、木耳蒸鸡的做法
1.鸡肉洗干净，切件，加入姜丝以及调味料（生粉，酱油、食盐矢量）
2.搅拌均匀，腌制10来分钟，这样，鸡肉很嫩，入味
3.黑木耳用开水泡开，洗干净切丝
4.然后把黑木耳加入到腌好的鸡肉里，最好放下面。肉在上面。然后煮饭的时候，直接放电饭煲上，煮饭的时候一起蒸就要以了，饭熟了菜也熟了，一举两得！
二、事先准备：
1. 鸡肉切小块。
2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。
3. 姜切片，葱打结或切段。
做法：
1. 鸡块内加入适量酱油膏。
2. 加入适量蚝油。
3. 加入少许花雕酒。
4. 加入葱姜后抓匀，冷藏腌制30分钟以上以便入味
5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。
. 开水入锅，蒸约20分钟至熟即可。
三、云耳的食疗价值
云耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
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