有人说光喝汤不吃饭能减肥,所以很多人选择在下班以后的晚餐,用一锅热气腾腾的美味鲜汤犒劳自己,但专家建议晚餐应适当吃得清淡些,有些汤不宜晚上喝。肉类煲汤较油、热量高,不适合晚上食用,选在上午或中午吃比较好。
排骨汤抗衰老
骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环,50-59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期,骨骼老化速度快,多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。
鸡汤抗感冒
鸡汤,特别是母鸡汤中的特殊养分,可加快咽喉部及支气管膜的血液循环,增强黏液分泌,及时清除呼吸道病毒,缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤时,里面可以放一些海带、香菇等。
鱼汤防哮喘
鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治疗肺呼吸道炎症,预防哮喘发作,对儿童哮喘病最为有效。
1.煲汤时间不要过长
专家提醒说,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,即可获得比较理想的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。
2.牛肉汤中放番茄
煲牛肉汤时,放一两个番茄,可以增加汤中番茄红素的含量,而且果酸能嫩化牛肉纤维,使肉质更鲜美。
3.猪蹄汤不宜常吃
由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收,会给胃肠消化系统带来麻烦,即使要吃,也要与青菜、莲藕放在一起煮。
豆浆是早餐的时候我们经常会喝的饮品,相比牛奶而言,豆浆更加百搭,而且不容易引起过敏。但是豆浆也不是所有人都能喝的,有些人喝豆浆会导致身体不舒服。豆浆是由大豆制成的,营养很丰富,喝豆浆的好处的什么?爱喝豆浆的人,一定要看下面的内容!
什么人不能喝豆浆
手术或病后处于恢复期的病人
刚刚做过手术或者是生病才好的人,身体多数比较虚弱,在饮食上面应该选择好消化、营养的食物,以免给肠胃造成负担。而这个时候是不能喝豆浆的,因为豆浆是大豆做的,而豆类的东西都是不容易消化的,因此身体比较虚弱的人,记得不要喝豆浆。
肠胃不好的人少喝豆浆
肠胃功能差的人,也不建议喝豆浆,不仅仅是豆浆,其他的豆制品也应该要少吃。因为豆类不容易消化,而且容易导致肠胃胀气,因此肠胃功能差、体质比较虚弱的人都不能喝。特别是患有胃炎、胃溃疡等胃病的患者,喝太多豆浆可能会造成病情加重。
有痛风症状的人不能喝豆浆
痛风患者不能吃大鱼大肉是很多人都知道的,但是不能喝豆浆可能不少人都会觉得纳闷。其实豆浆和大鱼大肉之间也有一定的相似之处,那就是它们都属于高嘌呤的食物,而且豆浆的豆制品里面嘌呤含量第一高的,因此痛风患者一定要注意避免。
正在服用抗生素的人不宜喝豆浆
豆浆和药物不建议一起吃,特别是抗生素,因为二者在一起会产生化学反应,对人体是很不利的。比如说我们常见的罗红霉素,吃的时候要和豆浆间隔一个小时之上才可以。对于其他的一些抗生素,好也是保持谨慎的态度。
缺锌的人不宜常喝豆浆
常喝豆浆注意补锌,豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素,这些都是对人体不好的物质。对付它们的好方法就是将豆浆煮熟,长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。
喝豆浆的好处
1、强身健体
每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等,对增强体质大有好处。
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等。它还是分解蛋白质的腐败物质,对人体有害。 女人们注意啦!以下几种食物千万要少吃,最好是别碰,因为它们会威胁到你那美丽的肌肤的哦!
臭豆腐
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等。它还是分解蛋白质的腐败物质,对人体有害。
味精
每人每日摄入味精量不应超过6克,摄入过多会使血液中谷氨酸的含量升高,限制了人体利用钙和镁,可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状,对人体的生殖系统也有不良影响。
葵花子
葵花子中含有不饱和脂肪酸,多吃会消耗大量的胆碱,使体内脂肪代谢发生障碍,并使大量脂肪积聚于肝脏,会严重影响肝细胞的功能。
猪肝
每公斤猪肝含胆固醇达400毫克以上,摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化,故猪肝一次不宜吃太多。
腌菜
长期吃腌菜可引起钠、水在体内潴留,从而增加患心脏病的机会。另外,腌菜含有亚硝酸胺这种致癌物质,久吃易诱发癌症。
爆米花
爆米花中含铅量高达10毫克/500克左右,对人体,特别是对儿童的造血系统、神经和消化系统都有害。
鱼干片
鱼片咀嚼时间过长后可浪费唾液,咽下的大量唾液可稀释胃液,降低消化能力。
油条
油条中的白矾是含铝的无机物,如天天吃油条,铝就很难从肾脏体内排出,体内铝过多,从而对大脑及神经细胞产生毒害,甚至引起老年性痴呆。
咖啡
咖啡中含有较多的咖啡因成分,一旦被摄入体内消化,它很快就会随血液流动,5分钟内抵达人体各个器官,使血管收缩代谢增快,胃酸尿量增多。
泡泡糖
泡泡糖中的天然橡胶虽无毒,但制泡泡糖所用的一级白片胶是加入了具有一定毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂,多吃会对身体不利。
加糖鲜榨橙汁
加了糖的橙汁比汽水的热量还要高,糖分也比汽水多。推荐吃原水果。
松花蛋
松花蛋含有一定量的铅,常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。
女性经期的饮食非常关键,如果吃的不当不好,那么很容易引起痛经,今天小编为广大女性朋友盘点了11种经期不能吃的美食,这些食物营养虽然丰富,但是吃了是诱发痛经原因的罪魁祸首。大家快来看看经期饮食禁忌都有哪些吧。
1、螃蟹:
性大凉,能清热凉血散瘀,女子行经期间,忌食生冷寒凉之物,尤其是患有寒性痛经之人,更当忌吃。
2、田螺:
性大凉,能清热。月经期间忌吃田螺等寒性之物。
3、牛奶:
乳酪类是痛经的祸源:如牛奶、起司、奶油、酵母乳,这些食物会破坏镁的吸收。
4、巧克力:
巧克力会使情绪失控。巧克力会造成情绪更加不稳与嗜糖,除了会发胖之外,也会增加对维他命B的需求。同时,糖会消耗身体内维他命B与矿物质,并使人更爱吃糖类食物。
进食高糖类的甜食,不但无法改善经期不适症状,反而可能因为血糖不稳定,影响体内荷尔蒙的平衡,加重不舒服的感觉。
5、绿茶:
行经期经血中含有比较高的血红蛋白、血浆蛋白和血色素,所以女性经期过后会流失大量铁质,应多补铁。
而茶中含有30%以上的鞣酸,这在肠道中易同铁离子结合,产生沉淀,妨百肠黏膜对铁离子的吸收;会使乳房胀痛,引起焦虑、易怒与情绪不稳,同时更消耗体内储存的维他命B,破坏碳水化合物的新陈代谢。
6、汽水:
有不少喜欢喝含气饮料的女性,在月经期会出现疲乏无力和精神不振的现象,这是铁质缺乏的表现。因为汽水等饮料大多含有磷酸盐,同体内铁制裁产生化学反应,使铁质难以吸收。
此外,多饮汽水会因汽水中碳酸氢钠和胃液中和,降低胃酸的消化能力和杀菌作用,并且影响食欲。
7、柿子:
柿子中含有鞣酸,易与铁结合而妨碍人体对食物中铁的摄取,由于女人在经期时流失大量血液,需要补充铁质,所以不宜进食柿子。
8、含咖啡因的饮料:
会使乳房胀痛,引起焦虑、易怒与情绪不稳,同时更消耗体内储存的维他命B,破坏碳水化合物的新陈代谢。
9、竹笋:
竹笋性寒,又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙,女性在经期应忌食。
10、酒:
酒会消耗身体维他命B与矿物质,过多饮酒会破坏碳水化合物的新陈代谢及产生过多的动情激素,刺激血管扩张,引起月经提前和经量过多。
11、食盐:
女子在月经期来潮前吃过咸的食物是有害的。过咸的食物会使体内的盐分和水分储量增多,从而造成在月经来潮之前发生头痛、激动、易怒等现象。
结束语:月经期不能吃的食物是很多女性朋友应该引起注意的,合理的注意饮食是调节月经最基本的前提,因此月经期间要多加注意饮食合理,当然引起月经失调的原因除了日常饮食之外,还有某些疾病也会对月经有相应的影响。希望大家能注意。
肿瘤是属于一种比较常见的身体疾病,患有肿瘤对身体健康危害非常大,需要及时治疗,在治疗的同时饮食也十分关键,患有肿瘤在饮食上不能食用营养含量高的食物,例如,鸡蛋、牛奶等食物,会容易影响肠胃消化,对病情不好。
肿瘤患者不能吃的食物
1、牛奶
牛奶其实是含有丰富营养元素的食物,但是对于癌症的患者来说,最好少喝,因为牛奶中含有的钙质和磷质容易与人体中的铁质相结合,造成人体中铁元素的含量不足,诱发缺铁性贫血的发生,因此,癌症患者最好少喝牛奶比较好。
2、油腻食物
癌症患者最好是以清淡易消化食物为饮食原则,因为,油腻、煎炸类食物会导致消化功能紊乱,影响造血功能,因此,平时应该多以新鲜蔬菜瓜果为主要食物。
3、辛辣食物
癌症患者在做菜时,一些辛辣热性调理应该少放,如:辣椒、姜、胡椒、咖喱等,因为这类辛辣热性物质极易造成血热妄行,不利于病情的恢复。癌症患者如果觉得没有调味料做菜不够鲜美,可以自制调味料。最简单的就是将鲫鱼和鸡肉熬成汤,用这种熬好的汤做菜,不仅味道鲜美,还很有营养。
4、壮阳食物
壮阳食物含有激素,会导致人体的内分泌失调,不利于癌症病情的恢复。常见的如:狗肉、鸽子、鹅肉等,还有些人说公鸡也属于发物,因此最好也不要吃。
5、饮茶
癌症患者不适合饮茶,过多的饮茶会造成贫血症状,因为茶中所含的物质会阻碍人体对铁质的吸收,减少血红蛋白的合成。
6、酒
酒会造成胃、肝脏的慢性损伤,而且大量饮酒会造成血热,尤其是喝药酒。有研究认为酒精会促进毒素的吸收,是一种促癌剂。
癌症患者最好不要碰,平时应该多吃一些抗癌的食物,红薯就是抗癌防癌排列第一的食品,另外还有大蒜、芦笋、猕猴桃、葡萄、哈密瓜等都是抗癌防癌的最佳食物,除了饮食上要注意调理,日常生活中还应该加强锻炼,可以适当的慢跑、打太极拳、散步等,可以增强自身抵抗力。
在这个炎热的夏天,冰箱称为我们保鲜的主要工具了,但是很多的人都不知道,有些食物竟然不能放在冰箱。那么,哪些食物不能放冰箱呢?冰箱食物存放的注意点有哪些呢?食物保鲜的方法有哪些呢?一起来看看吧!
1、西瓜:一项研究显示,相比存放在冰箱中的西瓜,放在室温下的西瓜,在抗氧化物和其他营养素上都高出很多。
研究人员表示,西瓜若是储存在13℃下,平均寿命为2到3个星期;但是,放在5℃的冰箱中存放,最多一周就会开始腐坏。
西瓜若是储存在13℃下,平均寿命为2到3个星期。
2、土豆:土豆的最佳储存条件是在45到50华氏度(≈7-10摄氏度)的阴暗地下室。
而冰箱的温度一般都在40华氏度(≈4摄氏度)或者更低,太过寒冷的环境会将土豆的淀粉转化为糖分,导致走味。
3、洋葱:洋葱应该储存在凉爽、干燥、通风良好的地方。二冰箱太过潮湿,会导致洋葱发芽。另外,跟土豆一样,寒冷也会将洋葱的淀粉转化为糖。
4、西红柿:有经验的人一定知道,即时是新摘的番茄,在冰箱里放一个晚上后,也会变得松松软软,好像要烂掉一样,不易煮熟,味道也会很淡。
这是因为冰箱的制冷破坏了西红柿的细胞结构,导致营养大量流失。
5、咖啡:咖啡具有吸水性,这意味着咖啡很容易吸收冰箱中其他食物的味道,温度骤降也会导致咖啡脱水,其香味、味道都会随之大减。建议将咖啡放在室内阴凉、避光的地方。
6、打开的罐头:打开过的罐头不要放在冰箱中,以免罐头的金属渗入到食物中。罐头食品打开后,没吃完的可以转移到玻璃容器中进行存储,玻璃容器能较好保持食物的新鲜和口感。
7、大蒜:冷藏室较低的温度更容易导致大蒜发芽、变质或发霉,质地也会变得软如橡胶。
8、香蕉:别忘了,香蕉是热带水果,它们最喜欢的就是温暖的环境。如果是还没成熟的绿香蕉,制冷会打断其成熟过程,放在冰箱中的绿香蕉勇于也不会变成黄香蕉。
如果是成熟的黄香蕉,香蕉皮会在冰箱中变黑,腐烂地更快。这是因为寒冷分解了果皮的细胞壁,使化合物氧化,产生黑色素。
9、新鲜荔枝:跟香蕉一样,荔枝也是热带水果。小九自己就上过这样的当。公司发了好几箱新鲜荔枝,怕吃不完,就一股脑放进了冰箱。
结果,第二天晚上荔枝皮就变得黑黑的,好像还生了霉点,第三天基本上就变味,不能吃了。
10、热气腾腾的剩菜:热的食物会提高冰箱内部的温度,导致细菌滋生和增长。另外,额外的高温也意味着冰箱耗能更大。因此,建议大家等剩菜冷却后再放入冰箱。
11、火腿:若将火腿放入冰箱低温储存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,火腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。
12、面包:面包在烘烤的过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链部分慢慢缔合,而使柔软的面包慢慢变硬,这种现象叫“变陈”“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来的更快。
13、鱼:不能放太久冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15度。最佳冰箱也只能达到-20度。而水产品,尤其是鱼类,在储藏温度未达到-30度以下,如鲫鱼长时间冷藏,就容易长时间出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用。因此,冰箱中存放的鱼,时间不宜太久。
14、巧克力:放进冰箱的巧克力在拿出来后,表面容易出现白霜,不但失去原来的醇香口感,还会利于细菌的繁殖,苪莉莉说,存储巧克力的最佳温度是5度至18度。夏天室温过高时,可先用塑料袋密封,在置于冰箱存储。取出时,别立即拉开,让它慢慢回温至室温再食用。
冰箱是食物保鲜的方法之一,但是有些食物却是不能放进冰箱里的,否则反而会导致食物的腐烂、变质、发霉等。下面我们来看看不能放冰箱的食物。
1.鲜荔枝
若将荔枝在0℃的环境中放置一天,即会使其表皮变黑,果肉变味。热带水果由于害怕低温,不适宜放在冰箱里,如果冷藏,反而会“冻伤”水果,令其表皮凹陷,出现黑褐色的斑点,不仅损失营养,还容易变质。未熟的水果,则更不能放进冰箱,否则很难正常地成熟起来。正确的方法是,避光、阴凉通风处贮藏。
2.西红柿
西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂。
3.黄瓜、青椒
黄瓜、青椒在冰箱中久存,会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃,因此不宜久存。
4.巧克力
放进冰箱的巧克力在拿出来后,表面容易出现白霜,不但失去原来的醇香口感,还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说,储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天室温过高时,可先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。取出时,别立即打开,让它慢慢回温至室温再食用。
5.火腿
若将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,火腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。
6.面包
面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。
7.药材
药材不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内,和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏了药材的药性。所以对一些贵重的药材,如人参、鹿茸、天麻、党参等,若需长期保存,可放在一个干净的玻璃瓶内,然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米,待晾凉后放入,将瓶盖封严,搁置在阴凉通风处。
8.香蕉、芒果
这些水果宜在12℃左右保存,放在室温阴凉处即可,过低的温度会使它们冻“伤”,发黑、腐烂。
9.茶叶、奶粉
这些食物本身在室温下即可保存,不需要低温保藏,放入冰箱如果密封不严,反而会使冰箱中的杂味和潮气侵入食品,既影响风味,又易发霉变质。
10.蜂蜜、果脯
糖分高的食物本身渗透压高、水分少不宜变质,可室温下保存,放入冰箱后由于低温会促使食品结晶析出糖分,虽然这种变化不影响食品安全,但影响食物的成色和口感。巧克力放冰箱冷存后,会在表面结出一层白霜,影响口感,且易发霉变质。
一天一苹果,医生不来扰的传说流传已经许久了,可在某些情况下,却是人人都知苹果好,苹果却道没疗效。苹果对人的好是毋庸置疑的,毕竟人在伊甸园偷吃了苹果才有了智慧,虽然被上帝赶了出去;牛顿被苹果砸了才突发灵感想出伟大的万有引力,虽然后来被爱因斯坦那坏脾气老头给否决了。
得,这些深刻的问题跟咱无关,但就像有句话说的那样:走得太久,往往就忘了出发的目的。咱今天只聊苹果的不好,砸倒苹果神殿,救出真苹果!
哪些人不适宜吃苹果
便秘患者
很多人有了便秘,就想到吃水果,想到吃水果,就想到吃苹果,谁叫苹果是水果家族的花魁呢。但这里小编必须要普及一下了,吃苹果不仅不能帮你治好便秘,而且有可能让你病情加重,让你哭倒在厕所里。
苹果中虽然有很多水分和膳食纤维,但它最突出的特色还是它的果胶,果胶吸水,而且吸的是肠道中的水分,本来水就不够冲肠道的,这一下就更难了。所以乡亲们哪,便秘的时候吃苹果并没啥用,还是试试香蕉吧,那才是专业的。
溃疡性结肠炎患者
得了溃疡性结肠炎的朋友一定不能乱吃苹果,尤其是冷苹果。为什么呢?溃疡性结肠炎患者由于存在腔壁的溃疡面,最是欺软怕硬,而苹果偏偏就是个硬茬,质地硬不说,还有大量粗纤维,这可真是难为溃疡大哥了,搞不好还能引发肠扩张、肠穿孔等并发症。所以,这里劝诫这类患者,想吃苹果还是热一热,软下来才好软着陆啊。
痛经患者
大部分女性朋友还是比较有常识的,知道痛经来了,凉的水果肯定不能乱吃,但我相信肯定有很多女童鞋不知道,热的水果也不能乱吃,尤其是热苹果,这就不是软着陆的物理问题了,这次是化学反应。
苹果为酸性带涩滞,对月经的朋友来说,可导致其气血瘀滞,淋漓不尽。尤其在冬秋季,天气比较寒,如果食用苹果,很容易来带月经量减少以及痛经的情况。所以,对喜欢吃苹果的女性朋友来说,痛经了,就要少吃一点了。
虽然苹果有这么几个不好,但毕竟是对少数人,还是那句话,走远了,还要回头看看,苹果还是好处多啊。
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补血抗衰老 每天一把葡萄干
营养专家指出,葡萄干营养丰富,许多营养高于葡萄,每天吃一把能很好地改善贫血。
葡萄干含铁丰富
许多女性常有脸色苍白、手脚冰凉的症状,这是轻度贫血的表现,每天一把葡萄干就可以改善症状。研究发现,葡萄干的含铁量是新鲜葡萄的15倍,另外,葡萄干还含有多种矿物质、维生素和氨基酸,是体虚贫血者的佳品。
葡萄干有促进消化的作用
葡萄干中含有酒石酸,可帮助胃肠道消化。葡萄干中的膳食纤维,还能吸附肠道壁上的毒素,促进排毒。
葡萄干也有助于保护心血管
研究显示,葡萄干能降低胆固醇,防止血栓形成,预防心血管疾病。它还含类黄酮成分,有抗氧化作用,可清除体内自由基,抗衰老。
每天吃一把葡萄干(约30~40克),坚持15天,即对改善体虚贫血有一定效果。不过,葡萄干含糖量较高,糖尿病患者不宜多吃。
导日常生活中,人们在吃瓜果时一般习惯将瓜果的表皮丢弃,却不知很多瓜皮果屑都是防治疾病的“良药”,对人体的保健祛病有着良好的功效。
西瓜皮
中医称“西瓜翠衣”,用于消暑解渴、清热解毒,优于西瓜瓤,具有清热解暑、泻火除烦、降低血压等作用,对贫血、咽喉干燥、唇裂、膀胱炎、肝腹水和肾炎等均有疗效。
治暑热烦渴:西瓜皮、绿豆衣各40克,水煎代茶频饮。
橘皮
有理气健胃、燥湿化痰之功。
治呕吐、呃逆:橘皮、竹茹各9克,生姜、甘草各3克,大枣5枚,水煎后分2次服。
香蕉皮
有祛烦渴、润肺肠、通血脉、填精髓之功。
治丹毒、痈肿、烫伤、疮疖:香蕉皮捣烂榨汁,外涂患处,每日3次。
柚子皮
有理气、化痰、止咳、平喘之功。
治哮喘:柚子外皮适量,切碎,加蜂蜜蒸烂,每日早晨以温黄酒调服一茶匙。
治外伤出血:柚皮适量,烧炭存性研末,敷患处。
梨皮
有清心润肺、祛火消痰之功。
治疮疖、痈疽:梨皮适量,捣烂,掺入青黛粉少许,调匀,外敷疮面。解酒:鲜梨皮适量,煎汤饮用。
苹果皮
有补心益气、生津止渴、和脾开胃、润肺止咳之功。
治急性肠胃炎:苹果皮30克,水煎服,每日分2次饮。
甜瓜皮
有止渴、利小便、除烦热、防暑气之功效。
治暑热烦渴:甜瓜干皮9克,水煎服,每日分3次饮。
要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。
生吃蔬菜有选择
要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
然而,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
四类蔬菜不宜生吃
第一类:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类:含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
第三类:芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
第四类:马齿苋等野菜
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟
生、熟都吃对身体更有益
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素,不可直接食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物,生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流
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