碳烤羊腿是在生活中很多人喜欢吃的鱼种独特食物,但是我们都知道在烤任何食物之前,腌制的工作是非常重要的,碳烤羊腿又是需要整个羊腿一起腌制,所以可能过程会比较的复杂,但是掌握了秘诀之后也不困难,那么下面我们就去了解一下如何腌制碳烤羊腿肉。
羊腿肉是羊肉身上很多人都喜欢选择的一部分,而且尤其作为一种烤肉,羊腿又是再合适,不过的地方了,因此当我们把这些腌制的方法掌握之后,就可以碳烤出美味又营养的羊腿肉了,
步骤1:把羊腿用刀剖开,然后放入调料腌制,根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等,这个时候不能放入孜然。这些料要充分混合后抹入肉的表层,然后用密封器具密封,让肉充分腌制去味,时间3小时最好。
步骤2:准备大蒜泥、小粉糊,混合搅匀,带烤肉时食用。目的是让羊肉烤的外焦里嫩,而且不糊,蒜香味浓郁可口,相当好吃,这是独特秘方,奉献了。
步骤3:炭火生好后,加上烤架,烤架与炭火之间最好有30公分距离,周边要拢起,形成热气向上的绝对方向,避免热量损失。羊腿架上后要能左右上下反转自如,以均匀烤制。
待羊腿烤7分熟时,抹蒜泥糊,待烤焦黄冒油吱吱作响时,撒入自然和辣椒面。
时间自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉与嫩羊肉之分,所以烤制时间教难把握。
如果食用家庭电烤箱,首先需要把羊肉腌制。 方法:新鲜羊肉(肥瘦各半)切丁,放入盆中,孜然,辣椒,茴香,草蔻,姜末,盐,少量,沙拉油少许,腌制2-3个小时。 把肉丁串好,撒入适量食盐,色拉油,孜然,辣椒面 放入烤箱,在未熟的时候,关闭烤箱,取出,翻转,再次撒入适量色拉油,孜然。 烤制微焦即可。
实际上一般烤肉类的食物味道都非常的吸引人,也是增加食欲的一个饮食方式,但实际上烤肉类的时候,会含有很多不利于我们身体健康的物质,因此大家在食用这些食物的过程当中,还是尽量注意适量原则。
锡纸烤羊腿就一种使用烤箱制作的美食,它的做法是非常简单的,要注意在烤制之前对羊腿进行处理腌制,这样烤出来的羊腿更入味。锡纸烤羊腿是非常美味的,营养价值也很高,很多人喜欢吃。但是羊肉属于热性的食物,对于容易上火的人就不宜食用了,生病发热的人也不宜食用羊腿。
锡纸烤羊腿的做法
用料
主料羊腿1条
调料食盐5克姜15克花椒1小把辣椒粉10克孜然5克
1.羊腿洗净,用刀在羊腿上深划上几道,方便烤熟和入味
2.花椒、生姜用水煮开5分钟,把卤水晾凉
3.把羊腿浸入卤水中浸泡半天,中间翻面
4.烤箱预热,烤盘上铺锡纸,放入沥干水分的羊腿,中层230度上下火烤制40分钟,中间翻面
5.在羊腿上均匀撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒和盐,继续烤制,中间翻面
6.烤至没有汁水浸出,表面金黄内部熟透即可 .
锡纸烤羊腿烹饪技巧
1、若嫌烧卤水麻烦的话,也可以用生姜或花椒提前腌制羊腿,烤制的时候,要把姜和花椒粒抖掉。
2、羊腿也可以提前不处理,直接烤制,烤到后半段时间,再根据自己的口味喜好撒上自己喜欢的调味料。
3、羊腿上划上花刀,一是方便烤熟,二是便于入味。
4、具体烤制时间要根据羊腿的大小厚薄和自家烤箱功率来决定。
锡纸烤羊腿食物相克
羊腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
禁忌人群
羊肉特膻味较大,夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应。
羊肉的每一个部分都有它不同的做法,羊腿经常被人们用来烤着吃,烤的羊腿不光肉质鲜嫩,而且最外层的表皮吃起来脆脆的,所以很多人都喜欢吃。烤羊腿有很多种做法,每一种配方做出来的烤羊腿味道都大有不同。有些烤羊腿吃起来比较辛辣,而有的则更鲜嫩。下面给大家介绍几种烤羊腿的配方。
原料:羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。
做法:1、羊腿温水冲洗,用刀刮去浮油和赃物,再次冲洗干净;2、将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中,放入水中;盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火;加入盐、老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时;3、羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右;4、腌制好的羊腿取出,抹上蜂蜜水、辣椒粉,补些孜然;5、烤盘垫上锡纸,放入羊腿,烤箱预热,250度;6、将烤盘放入烤箱倒数第二层,温度调至230度,烤制15分钟左右;7、再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右。
补充说明:1、羊腿(羊肉)不要焯水,容易老(卖羊肉的人告诉我)。2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况。3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气。4、盐和老抽后放,羊肉不会变老。5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间。6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳。7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的,一为上色二为烤出焦脆的感觉。8、放入烤箱烤制,可以直接放中层即可。我上下移动烤盘,是为了加快表皮的焦脆,减少羊肉的水分流失。
羊肉是一种营养价值,很高的食物,其肉质细嫩、并且具有补肝明目、温补脾胃、补血温经的作用,因为其营养丰富、肉质鲜美,受到了人们的推崇,烤羊腿更是人们的首选,但是由于羊肉膻味较大,不宜在夏季秋季食用,患有高血压,肝病急性肠炎,等感染病患者,请勿使用。下面介绍一下,如何烤出美味的羊腿。
蒜香烤羊腿做法:
步骤 1
羊腿洗净,用厨房用纸抹干表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3厘米距离切一道口,以便入味.
步骤 2
在表面撒盐.
步骤 3
用手给羊腿按摩,来回摩挲,使盐渗入羊腿(两面都要做).
步骤 4
以2-3的方式,在表面(两面)撒上孜然粒,干蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒.
步骤 5
在羊腿表面撒上橄榄油,然后用保鲜膜将羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4个小时以上(可以隔夜).
步骤 6
将土豆,地瓜,南瓜,胡萝卜去皮,切成块.西兰花,切小块.
步骤 7
将蔬菜倒入烤盘,上面撒上橄榄油,蒜片,盐,黑胡椒粒,罗勒叶和迷迭香.
步骤 8
烤箱预热220度,将蔬菜烤盘放入烤箱下层,羊腿置于烤架之上放在烤箱中层,在羊腿表面刷一层蜂蜜水,烘烤1个小时15分钟.(每隔30分钟左右刷一次蜂蜜水,待表面烘烤上色之后,用锡纸盖住羊腿表面,以防上色太深).
步骤 9
将羊腿取出放入蔬菜烤盘中间,用锡纸包裹住,待上桌的时候打开食用即可.
小贴士
1.羊腿要选择品质好的,这样肉质鲜嫩.
2.有些人吃不惯迷迭香的味道,可以适当的换成其他香草,或者不添加.
3.腌制羊腿可以隔夜操作,这样腌制的时间长,更易于入味.
4.烤羊腿的时候刷蜂蜜水,可以使表面汁水稠厚,吃起来甜甜酥酥的,而且渗下去的蜂蜜水滴在蔬菜上,也是绝配.
5.2公斤的羊腿,如果想烤成外焦里嫩的,就烤1小时15分钟,如果想烤全熟透的话,就烤1小时30分钟.
羊肉具有温补的功效,所以很多人都爱吃。烤羊腿因为其肉质鲜美,回味无穷,营养丰富,受到了广大人民群众的喜爱,烤羊腿,配料及火候的掌控,尤其重要,碳花烤羊腿更是力求精益求精,下面是两种碳花烤羊腿的做法。
一.碳花烤羊腿经典风味
经典风味材料准备
羊肉(后腿)750克,洋葱80克,胡萝卜80克,芹菜80克,盐4克,白兰地5克,植物油15克,香叶5克,胡椒3克,各适量。
制作方法
1、首先将羊腿肉上多余的杂质剔除干净,洗净后置于容器内备用。
2、洋葱去外层干皮切块,芹菜去根、叶后洗净切段,胡萝卜去皮洗净后切片待用。
3、将准备好的白兰地均匀洒在羊腿肉上,加精盐后搓擦一会儿后加入黑胡椒、香叶、胡萝卜片、芹菜段、葱头拌匀,腌制4小时。
4、烤箱、烤盘准备好,在烤盘内加入清水和植物油,再放入腌制好羊腿,注意连同调料一起进烤箱,不要将羊腿单独拿出。
5、推入烤炉后不是一次性烤制完成,需要边烤边将盘里的油和水往羊肉上浇,当烤至上色且熟透后可拣出调料,汤汁过筛在食用时淋上。
二.碳花烤羊腿—草原风味
草原风味材料准备
羊后腿1只,芹菜200克,番茄酱1000克,番茄250克,精盐30克,花椒水1000克,桂皮5克,八角10克,草果2个,姜20克,葱头500克,羊肉汤500克。
制作方法
1、将羊腿冲洗干净后用铁钎子戳小孔,注意均匀,然后置与容器里,在加入盐、花椒、水腌4到6小时。
2、事先在烤盘内放入桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,放入腌制好的羊腿,再将葱头、番茄、芹菜放到羊腿上。
3、待烤箱升温至200℃左右后再将装有羊腿和调料的烤盘推入,注意每小时翻动一次,烤制大约3到4小时,汤汁无需烤干,但是要等羊腿烂熟后再取出装盘。
4、最后香菜点缀即可食用,烤制时注意每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3到4 次,这样不但入味而且色泽油润。
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