猪肉是寻常百姓餐桌上最常见的肉食之一.应该说人类吃猪肉的历史由来已久.猪肉好吃,营养丰富,且制作方法十分简单.再者猪肉的售价要比其它肉类便宜得多了.但是我们知道猪肉的炒法不简单,对厨师有很多要求.那么单炒猪肉怎么做好吃呢?
方法一
第一步;肉的清洗,这一步其实就是去除肉的血水和异味,猪肉大概泡15分钟。
第二步;加入底味,一般的是加入少许盐,和酱油,用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏
第三步;加水,这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的
第四步;加鸡蛋,这一步主要用的是蛋清,目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
第五步;加入生粉,加生粉是锁水的最重要一步,生粉可以使蛋白质空间结构松弛,水分的保持力增强,,这一步需要注意的是千万不要一次加太多,一般一斤肉加16克生粉合适。
最后一步;封油,这是最后一步锁水,表面加一层油能使肉更加润,下锅的时候不容易粘锅。最后给您一个比例;里脊肉250克,蛋清40克,生粉8克,油20克,盐2克,水40克。
注意事项
1.切肉,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段。
2.腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味。
方法二
用料
主料:猪肉200克
辅料:火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺
做法
1.将猪肉清洗干净,切好
2.倒入生抽、耗油腌制5分钟左右
3.将蒜米洗净切好,这个时候,猪肉腌制时间刚好
4.起锅,倒入2勺火麻油
5.放入蒜米,爆香后再倒入准备好的猪肉
6.猪肉炒至得5成熟的时候,再将生抽倒入,翻炒
7.最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅
冬瓜炒猪肉是一道常见的家常菜。冬瓜是夏天的应季蔬菜,在炎热的季节里,经常吃冬瓜具有养生的作用。冬瓜清热,解毒,利尿,消肿,口味比较清淡,它适合搭配猪肉一起炒,猪肉的汤汁浸到冬瓜里吃起来特别鲜美。下面我们来看看这道菜的做法。
冬瓜炒猪肉的做法:
1、把冬瓜去皮,并切成倒三角形,这样炒出来的菜外型好看,而且比较容易进味。
2、红椒切成碎粒,还有葱花切好备用。
3、肉最好是用五花肉,炒的时候肉会出油可以更好渗透到冬瓜里去。
4、开火炒菜,放入适量的油烧热以后,把红椒倒入到锅里炒香,再把冬瓜倒入进去,炒得出水份了就可以加入适量的进水去煮。冬瓜煮熟一点吃好吃一点。
5、把锅内的汁都收干一点就可以出锅了。出锅之前建议尝一下咸淡。这道菜宜淡不宜咸。因为冬瓜吸盐,如果咸了这道菜就不好吃了。
很多人都没有吃过鸡蛋炒猪肉,其实两种食材也是比较搭配的,但是也要注意,里面一定要多放大葱,这样有助于去除鸡蛋和猪肉的腥味,鸡蛋炒猪肉方法比较简单,比如说当你打开家里面的冰箱的时候,发现食材所剩无几,这时候就可以用鸡蛋来炒猪肉,味道也是不错的。
主料:大葱一根、鸡蛋两个、猪肉一些。
大葱鸡蛋炒猪肉的做法步骤
1. 切大葱成段
2. 打好鸡蛋,加点盐和水。
3. 肉切小一点,放盐和酱油腌好。
4. 先煎蛋,一定要注意火候,我用的是铁锅,没有焦已经很好啦^_^
5 然后肉粒炒熟,备用
6. 大葱炒熟后把肉丢下去翻炒,然后再把蛋放下去,翻炒,出锅前放蚝油一些就OK了。
鸡蛋的营养价值
据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
猪肉含有丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物等对人体有益的营养成分,性微寒,味甘咸。猪肉具有非常多的滋补功效,可以改善贫血,补肾滋阴,还可以强壮骨骼,是一种非常适合孕妇和婴儿补身体的食材。猪肉也是一种非常百搭的食材,跟许多家常蔬菜搭配都好吃。那么今天就来教大家青椒炒猪肉怎么做好吃。
材料
猪肉丝120g
青椒1个
红甜椒1/2个
蒜头4瓣
<醃肉酱料>:
米酒1大匙
酱油2茶匙
开水2茶匙
太白粉1茶匙
<调味料>:
酱油1茶匙
盐巴少许
糖少许
香油少许
做法
1肉丝和<醃肉酱料>先抓码醃渍20分钟以上、青红椒洗净后,去籽和白膜后再切成丝、蒜头切末备用。
2起油锅,爆香蒜头,加入肉丝拌炒,等肉丝变白后,再加入青红椒翻炒。
3加入酱油、盐巴、糖翻炒均匀,稍微收干酱汁,起锅前加入香油拌炒均匀即完成。
营养价值
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
美味的茄子是许多人的人最爱,因为茄子软软的,可以充分和调料拌和,使得茄子的味道具有很强的塑造性。茄子最常见的吃法就是炒猪肉,这道菜非常的经典,味道浓郁鲜香,深受人们的喜爱,下面就来看看茄子炒猪肉怎么做好吃呢?
做法一:
1.全部食材,茄子、猪肉以及其他调料等等。
2.里脊肉洗净切成丝,用家乐鸡粉、淀粉调入肉丝中抓匀,腌制10分钟。
3.茄子洗净去皮,切成丝。
4.锅中放油加热至六成热,爆香葱末、蒜末,放入肉丝炒至变色断生后盛出备用。
5.锅中留少许油烧热,将切好的茄子倒入炒锅中,加入生抽、家乐鸡粉翻炒至变软。
6.最后再将肉丝放入锅中,翻炒至食材熟透即可。肉丝用家乐鸡粉腌制后再烹调,口感更加盈润丰满,鲜美可口。
做法二:
1.肉丝与酱油/米酒/玉米粉抓云, 醃15分钟。茄子洗净后, 切滚刀片。
锅中加入1大匙的油, 将茄子紫色切面潮下, 尽量接触油脂, 开中火煎。
2.煎到表面呈现油亮亮的紫色, 在翻面, 并把茄子移至锅边。
3.爆香蒜末后, 将肉丝炒熟。
4.将茄子与肉丝一同翻炒, 加入麻辣烧酱。用中火, 盖上锅盖, 烧至茄子变软且入味, 最后洒上葱段即可。
烹饪技巧:
1、茄子炒之前可以削皮,也可以不削。不削皮的茄子,为了让成菜颜色更好看,可以在炒之前先用盐水泡一下,也可以拥有炸一下,这样茄子就会呈现紫色,比较好看。
2、在腌肉时加入了家乐鸡粉,且鸡粉和淀粉以二比一的比例,腌制十分钟,能够使肉中的水分在烹制过程中被很好地锁住,也令肉片更加滑嫩多汁、鲜爽怡人。
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