做红烧猪蹄放什么调料
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“做红烧猪蹄放什么调料”，供您参考，希望能够帮助到大家。
红烧猪蹄简介
红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜,属于川菜,湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。人们把猪蹄称为“美容食品” 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,让肌肤看起来更年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
做红烧猪蹄放什么调料
调料:姜、大葱、料酒、生抽、桂皮(少许)、八角(少许)、白砂糖、盐、鸡精。
1、要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2、加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
3、一定要细火慢炖,然后还要收汁。
红烧猪蹄的常见做法
做法一：
猪蹄2个,葱姜盐适量、大料3个、香叶2片,老抽10毫升,生抽25毫升,料酒20毫升,冰糖10克,胡椒3克,鸡精少许。
1、将猪蹄洗净切成小块。
2、切好的猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。
3、炒锅加热倒油,放入冰糖,将冰糖炒至融化。
4、放入佐料后,再放入猪蹄翻炒,加入葱姜继续翻炒。
5、放入料酒炒香,翻入老抽、生抽,炒至猪蹄上色。
6、加入适量的清水,大伙煮开撇去浮沫。
7、盖上活该,中小火慢炖60-80分钟。
8、猪蹄熟了之后加盐、鸡精调味,最后大火收汁即可。
做法二:
原料:猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
做法三：
主料:猪蹄、花生。
辅料:冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水。
1、将猪蹄剁成块,氽水。而后用凉水洗净。
2、将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中,并加水,快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可,此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。
3、将猪蹄单独夹出,晾着备用。
4、将冰糖放入锅中小火熬化,等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒,防止糊锅变苦,然后倒入猪蹄翻炒。
5、翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤,包括花生,并加入适量的水,将将没过猪蹄即可,直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。
6、加入葱、盐调味,盛盘即可。
红烧猪蹄的食物相克知识
1、猪蹄+黄豆:腹胀。
2、猪蹄+梨:伤肾脏。
3、猪蹄+杏:腹痛。
4、猪蹄+杏仁:腹痛。
5、患有胃肠消化功能减弱的老年人不适宜经常吃猪蹄。
6、患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化以及高血压患者也是不适宜多吃猪蹄的,一般少食或不食为宜。
7、凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
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猪蹄的营养价值很高，猪蹄在对人体蛋白质、维生素的补充上，有着很好的帮助，而且猪蹄含有的其他营养成分也是比较多，因此对它的选择，完全是可以放心进行的，不过在吃猪蹄也是需要正确的进行，这样吃的时候，才会非常的好吃，红烧猪蹄是不错之选，红烧猪蹄怎么做呢?
很多人对红烧猪蹄怎么做并不是很清楚，这样的佳肴在制作上，也是有着一些方式方法，制作红烧猪蹄的时候，也是需要对它的制作流程进行了解，使得制作的时候，都是可以知道该如何制作最佳。
红烧猪蹄怎么做：
材料：猪蹄，葱，姜，蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，盐，冰糖，生抽，老抽，料酒，鸡精，白芝麻。
做法
1、猪蹄斩小块(我是让卖猪蹄的人给斩好了)，焯水后冲净浮沫沥干水备用。
2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒、桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。
4、加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续煮至软烂。
5、火收汁，放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻、葱花装饰即可。
红烧猪蹄二
材料：猪蹄2只，黄酒30克，老抽40克，冰糖30克，姜2片，八角2颗。
做法：
1、猪蹄剁成块，洗净焯水
2、锅中放少许油，煸出香味，入猪蹄煸炒，加入黄酒，老抽，八角翻炒，加入清水没过猪蹄，煮沸后改小火炖约90分钟，中间要翻几次，以免粘锅
3、猪蹄炖烂后加入冰糖，再煮约15分钟，待汤汁浓稠后出锅(其间要多次翻动)
小诀窍
1、冰糖要最后阶段加入
2、加入冰糖后要多翻动,以免粘锅
以上就是对红烧猪蹄怎么做详细介绍，制作它的时候，需要注意火候和食材的放入，这样制作的时候，才会使得它在各方面上，才会非常的不错，那除了红烧猪蹄之外，猪蹄汤也是制作猪蹄不错之选，使得它的口感和营养价值有着很好保留。
对于猪蹄这种食物我们应该都吃过吧，猪蹄是比较油腻的，特别是后猪蹄，但是我们用来制作红烧猪蹄的时候，应该要选择的是前猪蹄，因为前猪蹄含有的脂肪是比较少的，所以对于制作红烧猪蹄是比较适合的，希望你们子啊平时制作红烧猪蹄的时候因为要对猪蹄的选择引起重视，这样才能够保证你们的效果。
我们子啊制作红烧猪蹄的时候，我们要对猪蹄进行切块，尽量的将猪蹄切小一点，这样你们才可以容易食用，而且猪蹄会比较容易熟和入味，对于我们制作红烧猪蹄是有很大帮助的。
原料:
猪前蹄(大号)1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗(约400ml)、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙。
做法:
1、猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控
干水分;
2、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色;
3、放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色;
4、调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁;
5、倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时;
6、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。
要点:
1、猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更好;
2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味;
3、放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行;
4、待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。
关于红烧猪蹄的做法，相信你们应该对红烧猪蹄的制作方法有一些了解了。其实，红烧猪蹄的制作方法跟我们平时制作红烧的方法是差不多的，如果你们在平时制作红烧肉，那么你们想要制作出红烧猪蹄是比价简单的，建议你们可以尝试一下。
红烧猪蹄作为一种我国传统的名菜，在粤菜、湘菜以及川菜中均有出现。从这道菜的名字中我们不难看出这道菜采用的主要食材就是猪蹄，吃起来非常可口，而且红烧猪蹄的营养价值非常高，对于女性朋友来说猪蹄则是美容养颜的纯天然佳品，在一般的饭店里就可以吃到红烧猪蹄，当然，自己也可以自己动手做。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能够延缓人的衰老速度。红烧猪蹄的做法非常多，但是不管是怎么做猪蹄，在做这道菜之前都要先将猪蹄上面的毛剃干净，下面在这里简单介绍两种红烧猪蹄的做法。
做法一
制作食材
猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，长寿藤3克，冰糖50克，汤1300克。
制作过程
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
做法二
制作过程
1,把猪蹄洗净空干，待用。
2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。
红烧猪蹄的做法很多，这里只是简单的介绍了两种，如果有喜欢吃猪蹄的人，可以根据这两种做法自己尝试着做一下。在这里要说的是，患有高血压或者动脉硬化的患者在食用猪蹄的时候一定要谨慎，一般建议不要食用或者少食用为妙。
卤猪蹄简介
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味,深受大家的喜爱。
做卤猪蹄放什么调料
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟,捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水;
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后,喷少许料酒翻炒,然后加入适量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均匀的着上颜色;
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅,加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠,起锅前10分钟加少许盐调味即可。
卤猪蹄的常见做法
卤猪蹄做法一
1、清理好的猪蹄放进开水里过开水去味。
2、卤汁烧开。
3、放进猪蹄、盐、酱油、糖。
4、大火烧开,转中火卤上一小时,卤好的猪蹄自然冷却。
5、出锅。
6、改刀。
7、装盘。
8、浇上原卤汁,淋上香油即成。
卤猪蹄做法二
1、准备好材料。
2、卤肉料用纱布包好,切好葱,姜,蒜。
3、锅内加水烧开后,把剁好的猪蹄放入煮下。
4、煮至血沫烧出来后,关火,捞出冲洗干净。
5、查看猪蹄上有没猪毛,记得用镊子拔掉。(焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛,不费力)。
6、猪蹄放入面包机内,(没有面包机可以换成砂锅,炖盅,高压锅,炒锅)。
7、倒入适量料酒,白胡椒粉,老抽,卤肉包,葱,姜,蒜。
8、热水1000ml左右,盖没过猪蹄。
9、选择烘烤/炖/煮,默认1小时的时间。
10、时间到后,打开盖子,用盖子轻松插入猪皮,即是卤好了,倒出。
卤猪蹄做法三
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。
2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
卤猪蹄的食物相克知识
猪蹄+黄豆:腹胀
猪蹄+梨:伤肾脏
猪蹄+杏:腹痛
猪蹄+杏仁:腹痛
酱猪蹄简介
酱猪蹄是一道汉族名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥软,色艳。属于常见的家常菜,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,可做食补用。
做酱猪蹄放什么调料
1、准备材料。
2、猪蹄去水洗干净备用。
3、我用的电压力锅。热油放糖烧,有点焦了才放刚才那些材料煸香。
4、然后放猪蹄干煸上色,把剩下的调料倒入锅里。
5、加适量的开水盖锅调到蹄筋的时间炖。
6、炖好以后倒炒锅收干水分。
7、出锅后洒上葱就可以了。
酱猪蹄的常见做法
酱猪蹄做法一
1、蹄髈处理干净细毛,焯水去血沫,肉汤留一碗备用。
2、焯好的蹄髈抹老抽上色,静置一会待上色均匀。
3、上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄,皮上冒泡。
4、一锅水,入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮。
5、煮开后去浮沫。
6、烹入料酒,小火焖炖90分钟。
7、加入之前留用的那碗头汤,加糖、盐调味,大火收 汁即可 蹄髈做好咯!
8、这样做法不油腻,味道浓但不重,肉质软烂,冷着热着都好吃。
酱猪蹄做法二
1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。
3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉
4、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。
酱猪蹄做法三
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)。
2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮酱猪蹄,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
酱猪蹄的食物相克知识
猪蹄+黄豆:腹胀
猪蹄+梨:伤肾脏
猪蹄+杏:腹痛
猪蹄+杏仁:腹痛
猪蹄是一种非常受人们喜爱的食材，它的味道可塑性非常强，经常被人们用来制作各种美味的大餐。由于猪蹄的肉比较硬，因此烹饪时花费的时间较多，而且需要刺激性的调料才能够将其味道完全发挥出来。例如，红烧猪蹄就是比较完美的做法，下面就来看看红烧猪蹄放什么配菜比较好呢？
可以放莲藕，冬瓜，洋葱，冻豆腐，海带根，土豆，西兰花，即可以去油腻，还可以软化血管，延缓衰老。
红烧猪蹄的拓展：
一、红烧猪脚是一道传统名菜，在川菜或粤菜中较知名。清代程兼善曾说"争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝"说的就是它了。成菜泽红润，口感肥而不腻。猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽，有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功。因此此菜品是男女老少的滋补佳品。
二、红烧猪蹄的制作过程
猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁 油2大匙高功率2分钟，放入猪脚高功率2分钟， 再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。
三、红烧猪蹄的其他做法：
做法步骤：
1.猪蹄整根入沸水焯透变硬，捞出来冲洗干净，剔除多余杂毛。对半分开，剁成三块。（整根焯水再剁块有个好处，就是猪皮不会缩起来。如果家里没有砍肉刀，就直接让店老板剁好。）
2. 炒锅，适量油，倒入猪蹄，翻炒几下，放冰糖，小火炒出糖色，（不先放冰糖是因为怕溅到油。）烹入一半红酒，盖上锅盖焖两分钟。开盖，放入葱段，姜片，红烧汁或者老抽，还有生抽，注入没过猪蹄的热水。烧开
3. 倒进高压锅，中火，上汽后20分钟。待自然冷却降温再打开锅盖。
4. 倒进炒锅，加入胡萝卜块。倒入另外一半红酒，小火，十分钟左右，胡萝卜软烂。
5. 加入洋葱块。这个时候试试味道，如果咸度不够，可以加点盐。翻炒几下，洋葱软下来马上出锅。
红烧猪蹄是一种非常传统的美食，它也是属于川菜的一种，其猪蹄就是主要的食材，猪蹄其实相比于其他的肉食营养更为丰富，而且脂肪含量很低，那么怎么做好呢？
1，原料
2，猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
3，炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。
4，倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
6，兑热水。
7，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
8，炖好的猪蹄。
9，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
10，大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！
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