不管是什么食物,或者是多好的菜,过夜了最好是倒掉,否则是会导致身体生病的。特别是在炎热的夏季,有些人喜欢将一些剩菜剩饭放到冰箱里面,第二天早上热了再吃,这样很容易导致肠炎等疾病的,有的甚至会引起中毒的现象。所以过夜的秋葵最好也是倒掉,否则是会危害身体的。
虽然隔夜的秋葵可以吃,但食物营养已经大打折扣了。隔夜菜,会产生亚硝酸盐,进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为nc(n—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。偶尔吃吃是不会有大碍的,长期吃剩菜容易致癌。
从食品科学的角度来说,隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。我们担心的,是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热作熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。
另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被作熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过