扣肉是一种从广东地区流传开来的食物,也是一种用猪五花肉制作而成的食物。扣肉最常见的一种就是梅菜扣肉了,当然,除了梅菜扣肉,如今,香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物,也受到了越来越多的人的欢迎。无论是做哪一种扣肉,都是需要一定的香料配方的。下面就为大家详细介绍三种扣肉的做法!
一、梅菜扣肉
主料:五花猪肉700克,梅菜100克。
调料:植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
作法:
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜