想要煮出一锅美味的羊肉,一定少不了各种香料。每个家庭使用的香料都是不同的。所以煮出来的羊肉也各有特色。但是有些朋友煮出来的羊肉膻味特别的重,这是为什么呢?其实很可能就是没有选对香料。今天我们给大家介绍一下煮羊肉最香的香料配方,大家可以尝试一下哦。
一组比较有趣的羊肉汤配方,和大多数的配方不同,此方比较简单,只有八种香料,甘蔗、南姜、陈皮、川芎、丁香、草果、白芷、小茴香。如果喜欢辣口的朋友,可以加入15克的花椒,有兴趣的朋友可以看看。
煮羊肉是中华传统名吃,羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。
冬季是吃羊肉的最佳季节,可收到进补和防寒的双重效果。中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效,因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补,羊肉的美味也让人垂涎欲滴,花样百出的各式吃法让羊肉倍受欢迎。
1、羊肉原料:一是羊出栏的时候喂特殊的草,减小膻味,甚至是羊肉好吃的重要做法;另外没杀好的羊的肉膻味大。
2、洗羊肉(很重要):冷水洗净,温水洗掉血,膻味在血里;传统去除法,清水温煮起沫子,撇掉沫子,怕味重的化,就把水全部倒掉,再煮,怕膻味就反复操作几次。
3、白酒或黄米酒闷醒一下,温水时进锅开煮,传统炉子火慢,就是文火一直炖;
4、调料只有干辣子一到两枚。
5、煮好后汤水清亮,油质透亮。
材料
原料:羊肉 辅料:水、调料(葱、姜、蒜、黄酒、花椒、大料、鸡精、白糖)、橘子皮、绿豆。
做法一:
1. 先把羊肉用清水洗净,然后再浸泡2个小时----zheya
2. 再换清水,放入羊肉,再加入各种自已喜欢的调料(加入几块桔子皮,再放一小把绿豆,这样可以去掉腥膻味),大火烧水,以小火煮,约需40来分钟。(判断是否煮熟的方法其实很简单,只需要用筷子一刺,如果能轻松刺透,则已经熟透,否则即不熟。);
3. 将煮熟的羊肉捞出放凉。以后吃的时候随时切一些,再放入羊肉汤中加热一下即可,超级好吃!
做法二:
1. 羊肉用清水浸泡2小时
2. 砂锅内放凉水、浸泡过的羊肉,大火烧开,清掉浮沫
3. 加入姜片、白胡椒(粉)、花椒水。大火烧至汤白转中火至熟。
4. 将糊辣椒、蒜末、香葱末、姜末(少许)、盐放置一小碗中,做调料。
5. 取一小勺羊汤(或不加汤)加入碗中,将调料拌匀。
6. 煮熟的羊肉沾调料吃
7. 将煮好的羊汤盛在汤碗中,加入盐、香葱末(或香菜末),喝汤。
香料有很多种,香料分纯天然和人造的香料。不管是哪种香料都含有很香的味道,香辛料也称香料,香料对人体的好处多多,如果食欲不佳的话可以用香料来提高食欲,对人体有利于消化,而且做的菜肴使人看起来特别的有食欲,什么香料提香最好?接下来我们来看看吧。
什么香料提香最好
一.香辛料
香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质;它们或有强烈的香气,或有刺激性的味道,或可用于着色,或可用于提高食欲,或有利于消化。概括地说,现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物,它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等,它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。
二.备料
五香粉 (适量),十三香 (适量),火锅香料 (适量),锅底料 (适量),清汤锅底 (适量)。
三.步骤
1.五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。配方 : 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g。
2.“十三香”的配比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。
3.火锅香料配方配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
4.锅底料配方及其炒制方法:小锅炒制法配方
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两 3寸段 。
5.香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克。
6.清汤锅底配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)。
四.注意事项
以芳香为主的香辛料,如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。
以增进食欲为主的香辛料:如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
以脱臭性(矫臭性)为主的香辛料,如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。
随着社会的发展,人来文明的进步,人们对自己的形象越来越重视,男生女生都喜欢喷一些香水,什么场合适用什么样的香水也是非常讲究的。一些香水可以给人一种心旷神怡的感觉。古时候,没有香水,人们就会煮一些香料,喷洒在身上。下面来讲一下,什么香料越煮越香。
香料历史悠久,可追溯到五千年前的皇帝神农时代,早有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物中挥发出的香气已很重视,闻到百花盛开的芳香时,同时感受到美感和香气快感;将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神,芬芳四溢而达到完美的宗教境界。因此,上古时代就把这些有香物质作为敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用,后来逐渐用于饮食、装饰和美容上。在夏商周三代,对香粉胭脂就有记载,张华博载“纣烧铅锡作粉”,中华古今注也提及“胭脂起于纣”,久云,“自三代以铅为粉,秦穆公女美玉有容,德感仙人,肖史为烧水银作粉与涂,亦名飞云丹,传以笛曲终而上升”,可见脂粉一类产品早在三代已使用。春秋以后,宫粉胭脂在民间妇女中也开始使用。阿房宫赋中描写宫女们消耗化妆品用量之巨,令人叹为观止。“齐民记要”记有胭脂,面粉,兰膏与磨膏的配制方法。
国外也有数千年的历史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓于1987年发掘,发现美丽的油膏缸内的膏质仍有香气,似是树脂或香膏。现在可在英国博物馆或埃及开罗博物馆看到。僧侣们可能是主要的采集、制造和使用香料者。
香料的生产
1.天然香料的生产:植物性天然香料的生产方法主要有8种
1.1蒸馏法---精油
1.2萃取法---浸膏,酊剂,油树脂,净油
1.3压榨法---精油
1.4吸收法---香脂
1.5酶法提取
1.6超临界流体萃取
1.7分子蒸馏
1.8微波法提取
2.单离香料的生产
2.1物理方法---分馏,冻析,重结晶
2.2化学方法---硼酸酯法,酚钠盐法,亚硫酸氢钠加成法
人们去外面餐馆吃饭的时候应该会发现,外面餐馆的菜肴非常的香,闻起来就让人食欲大增。人们也希望在自己家里面可以做出如此香的菜肴来,其实想要做出香味十足的菜肴,可以使用一些增香的香料,餐馆里的菜肴也是因为使用了香料,才让菜肴香味大增。那么增香的香料有哪些呢?
中餐中常用的香料只有46种。其实每种香料都有不同的作用,所谓“术有所攻”一定要了解的香料特性才能很好的去应用,不是每种增香的香料都可以多用,哪些香料,是不能量大,哪些香料能中和其他香料的药材味,以便日后在运用中能得心应手。
一八角茴香:俗称大茴香,大料,主产于广西,直接阴干的八角色泽为黑褐色,香味要好于市场上常见的红棕色水洗晒干的八角,八角是使用较广的香料,是十三香,五香粉,咖喱粉等复合香料的主要原料。
二、肉桂:又称大桂,桂皮,气味芳香,去腥解腻,卤制动物性食材必不可少的香料,每千克猪肉4克,牛肉2克,羊肉3克。在煮制内脏是用量要翻倍。同时也是五香粉,十三香,咖喱粉主要原料之一。
三、莳萝子:又称土茴香,野茴香,有强烈的茴香气味,是西餐中常用的香料,印度咖喱粉配方中必备香料之一,中餐常用于腌渍食物,调制凉菜,北方中制作香肠,腊肉必不可少香料,每千克食材添加量0.5-10克。
四、肉豆蔻:具有去异味,增辛香的作用,每千克食材用量5-10克,一定剂量的肉豆蔻可以刺激胃液分泌,肠道蠕动,增加食欲的作用,但其含有肉豆蔻醚有致幻作用,故量不宜过大。
五、甘草尝:微甜气味特殊,可赋予卤菜甜味和香味,产自内蒙古,宁夏的甘草质量最好,可以中和或平衡其他香料之间的药材味,每千克食材用量5克,不宜过大,要不自身的药味就突显出来。
六、丁香:原产地印尼,我国海南,云南等地也有出产,但是香气不及印尼的浓郁,山东羊汤的出锅就是丁香和桂子按照一定比例混合而成,丁香是卤制禽类产品很重要的一种香料,能把香气逼进骨子里,一般丁香用量不宜过大,每千克猪肉类食材用1-4克左右,牛羊肉,0.5-1克,禽肉0.5-3克
七、木香:表面黄棕色,有明显的纵纹,切面粗燥,其中云木香品质最好,具有增香祛异的作用,因气味较于浓郁,故不能多放,过多则会掩盖食材本味。一千克食材添加2克左右。
八、陈皮:除了增香提味,兼具去腥解腻的作用,还有一个重要的“职责”,就是调和诸味,,“和味的作用,能有效中和甚至屏蔽各种香辛料的药材气味,是卤菜成品只呈现出香气,避免过重的:药气”影响卤菜口味。
小龙虾很多人都吃过,生活中小龙虾的口味非常多,除了麻辣小龙虾,十三香小龙虾也是非常出名的,十三香小龙虾的制作比较复杂,主要是香料的配方需要花时间去调制。十三香小龙虾的酱料配方非常重要,这也是影响龙虾口味的核心要素。那十三香小龙虾香料配方是什么?
1.原料:
小龙虾40斤。
调料(以一次烹制40斤龙虾为准):
生姜、蒜子、洋葱各1500克,十三香麻辣酱1500克,自制十三香粉500克(麻辣型、浓香型均可),盐100克,味精200克,白糖1000克,啤酒5瓶,拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克,秘制出锅料5克。
2.十三香麻辣酱配方制作:
锅入色拉油5斤,先下入郫县豆瓣酱(剁细)15斤炒香,再下入自制十三香粉1斤炒1分钟,之后下花椒面2斤炒匀,快出锅的时候再撒花椒面1斤。关火自然冷却,放入容器密封24小时后即可使用。
注:此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料,也可烧制其他水煮菜,能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
3.新版十三香粉料配方(浓香型)
是十三香调料中最常用的一种,选用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0. 5斤、荜拨0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良
姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、烟桂0.9斤(属于桂皮的一种,香味比普通桂皮更重)、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、干香茅1斤、桃草1斤(形状类似茅草,味道则接近毛桃,有防腐作用)、桅子1斤(可调和汤汁颜色)、毛桃1斤(有吸附杂质的作用,能使汤汁清靓)、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤。将以上香料打磨成粉即可。
4.麻辣型:
草果0.5斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁1斤、草蔻0.3斤、荜拨0.25斤、丁香0.3斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小0.6斤、肉果0.9斤、甘草2斤、烟桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤、干香茅0.7斤、桃草0.5斤、桅子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香叶1.5斤、孜然0.8斤、当归0.7斤、党参0.5斤、干辣椒4.5斤。以上香料用粉碎机打成粉,麻不伤口、辣不伤胃。
在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃麻辣香锅,因为相对于麻辣烫来说,麻辣香锅的味道会更加好一些,而且很多人在吃麻辣香锅的时候,都知道麻辣香锅最主要的配方就是麻和辣,因为只有这样才会是里面的菜更好吃,而且在这些配料里还可以加入一些其他的香料,麻辣香锅油的香料配方是什么呢?
火锅油配方:
特点:香气浓郁,色泽红亮,麻辣味浓,浓稠光亮。
原料组成配方:
主要调味原料:干辣椒节200克,干花椒100克。
辅助调味原料:郫县豆瓣200克葱段100克,姜片15克,蒜颗15克,八角20克,桂皮10克,山奈15克,草果5克,白豆蔻2.5克,砂仁3克,肉豆蔻1.5克,丁香0.5克,白芷1克,小茴香2克,香叶3克,灵草1.5克,排草1克,冰糖5克,熟菜油2000克,牛化油500g,猪化油300g
特荐用具:家用的炒菜锅就行
制作程序:
(1)烹前工作:将干辣椒节清洗后入温水浸泡大概40分钟后,加工成茸,即成糍粑辣椒。如(图1)干花椒入锅中用微火焙至酥脆。,八角、桂皮掰成小块,草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破,白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。各种香料均清洗后晾干(2)火锅油制作:将牛化油入炒锅,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草,炒至豆瓣酥香时炒锅离火,稍微的晾一下滤去料渣,即得火锅油
香锅底料制法
底料:
子弹头辣椒节150克,干辣椒节100克,红花椒50克,青花椒15克,菜油2000克,牛油500克,猪油400克,鸡油300克,A料(郫县豆瓣500克,糍粑辣椒200克如(图1)(大概需要100克额外干辣椒开水煮10分钟左右后剁成茸),冰糖50克,醪糟20克,蚝油100克,豆豉50克,美乐香辣酱150克,,烧鸡公底料150克,香水鱼底料150克),B料(紫草3克,草果15克,排草8克,白蔻30克,桂皮9克,甘草3克,草蔻6克,香叶6克,八角30克,小茴香30克,山奈6克,香砂仁12克,灵草35克,鲜香茅草少许(可不放)B料可以在买料的时候让他们给打碎最粗的
制法:
1、先将B料除紫草外切碎,用70℃的温水泡30分钟;紫草单泡,干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟,青红花椒泡10分种,待用。
2、净锅置火上,入猪油、鸡油、火锅油烧热,放入所有A料炒香,离火,大概10分钟。放置一边。
3、另取锅一口,放入菜油、牛油烧热,放入泡好的紫草炸出色捞出不用,再放入姜、葱 炸至金黄时捞出不用;放入泡好的B料,小火炒出香味,依次放入子弹头辣椒、干辣椒、青红花椒 用小火炒干水分,注意火候,不要炒过火。
4、待香味浓厚时,将炒好的A料倒入锅中,与B料一同用小火慢炒均匀,盛入容器中。
5.等底料微晾后,将上面的油盛出为香锅油,剩下的料渣为香锅酱
肉类腌制:洗净砍大手指大小用清水侵泡片刻去掉血水,滤干水分倒入盆中,加入料酒、嫩肉粉、嫩肉晶、胡椒粉、食粉(用量参考说明书用量),搅拌3到5分钟再下入高油温锅里炸这样菜品定型和口感更佳。虾就直接冲水解冻之后在背上花一条口,滤水加盐适量拌均,再下入高油温锅里炸后再炒
平时我们在炖菜的时候会加入一些调料,比如说大料,花椒,丁香,草果,茴香等一些调料,这样炖出的肉口感更佳,能够促进人的食欲,营养价值也是比较不错的。我们平时生活当中,在选择大料的时候也要有所注意,避免买到一些质量不好的大料,下面就来了解一下。
什么大料香味最香
能增加香味的调料有八角、桂皮、月桂叶、丁香等天然植物香料。 八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香,果实与种子可作调料,具强烈香味。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。
如何挑选大料
1、大料的颜色大家在挑选大料的时候已经发现了,虽然都很像,但颜色还是有差异的。这是因为晾晒方式的不同,所以大料的颜色也会有些区别。建议大家在挑选的时候,多挑选以深褐色的为主的大料。味道会比较的浓厚。
2、大料的薄厚有的大料看起来肉质很薄,而有些很肥,很厚。而且边缝较大,可以明显看到里面的籽。建议大家挑选的时候,以肉质较厚的为主。这样的大料比较成熟。
3、大料的形状大料又被称为八角茴香,是因为多数的大料都有八个角,少量的是九角的大料。大料的角都比较的垂直,平直,整齐。建议大家在挑选的时候以角平整,直,为主。
4、大料的味道大料:味甘甜,有强烈而特殊的香气。大料有自己的独特香味,味甘甜。而不怎么好的大料味道也是不怎么好的。5、大料荚角数多数为8角,也有9或者7角的。质量不好的大料一般为11角左右,大家在挑选的时候要仔细的分辨。
6、大料的种类因为收获季节的不同,所以有秋大料和春大料两种类型。秋大料的果实非常的饱满,而且外表颜色红亮,味道相当的浓厚,质量较好。春大料则比较的瘦小,稍稍有些青色,香气也没有秋天的明显。
到底什么花茶最香呢?我们都知道,生活中的花茶太多了,很多人在给自己选择到时候都总是有这方面的疑问,花茶对身体特别的好,很多花茶都是具有对身体好的功效,所以说人们选择到时候才会疑惑,花茶中最出名的就是玫瑰花茶,还有茉莉花茶,玫瑰花什么颜色的玫瑰都是可以用来泡花茶的,但是每种花朵香味是不同的,那么什么花茶最香呢?
祁门红茶,中国历史名茶。著名红茶精品,简称祁红,主产于安徽省祁门县一带。祁门香”是祁红品质的特征,祁红采制精细,焙作考究,谓之“工夫”,使其自然芬芳,被国际上公认为最佳高香茶。日本人称其为玫瑰香,英国人称为“祁门香”。祁红与斯里兰卡的乌伐、印度的大吉岭红茶,誉为世界三大高香名茶,祁红尤为特异,只有印度大吉岭红茶可与祁红品质竞争。
祁门红茶成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。
吓煞人香就在碧螺春
洞庭碧螺春是我国名茶的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。产于江苏省苏州市太湖洞庭山,属于绿茶类。碧螺春茶始于明代,俗名“吓煞人香”,到了清代康熙年间,康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。
其实,碧螺春的香气并不是特别浓郁,但它的香气很有特点,就是含果香。在碧螺春产地苏州东山,那里还盛产橘子、杨梅等水果,经常是一排果树一排茶树地夹杂栽种,所以茶中带幽幽果香并不奇怪。碧螺春还有个特点就是特别嫩,人家三万个茶芽头可以炒出一斤茶叶,而碧螺春芽头嫩,一斤茶要用五六万个芽头,在各茶中属佼佼者。
七泡有余香当属铁观音
铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。
这些花茶都是最香的,但是自己在选择花茶的时候必须要选择最好是自己的,因为世界上的花茶也是很多的,花茶的品种也多,但是很多花茶都是具有不同的作用,选择吃花茶的时候必须要多吃一些对自己身体好,对身体有作用,可以减肥瘦身的花茶,吃花茶也要选择不容易上火的花茶。
香料在古代就开始使用了,一般都是用来做菜用的,桂皮香料大多用来炖肉等,对于桂皮香料什么味道这个问题是大家都想要知道的,很多人在做菜的时候都接触过桂皮,但是对于桂皮还是没有过多的了解的,今天就为大家详细的介绍一下桂皮香料什么味道。
桂皮香料什么味道这个问题是很多人都想要知道的,其实大家也都明白桂皮在大家的生活中是比较常见的,所以桂皮香料什么味道大家多少也有点印象,桂皮可以让味道更佳的好,所以炖肉的时候都会加入一些,那么桂皮香料什么味道?
甜的辛辣,没有辣椒辣,槟榔中添加的最为广泛。
桂皮为常用中药,又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前,桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮,广东民间叫"阴香属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业之重要香料,亦入药。桂皮,又称肉桂、官桂或香桂,是最早被人类使用的香料之一。
以上就是桂皮香料什么味道的回答了,大家都知道桂皮香料的作用,所以大家要充分的利用桂皮香料的作用,让大家做出的食物更加的美味,不要浪费了桂皮香料的作用,相信对于桂皮香料了解之后大家就可以更加好的利用桂皮香料了。
五香是非常常见的五种香料,在烹饪许多菜肴的过程当中,一般都需要使用到五香。五香的作用主要也就是帮助增加食物的香味,并且去除掉食物的一些腥味、臊味等等,毕竟做出来的食物如果有腥味、臊味,可能会让人感到难以下咽。那么五香是哪五种香料呢?人们可能还从来没有了解过,下面就来对这五种香料进行具体介绍。
茴香
大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效,有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
花椒
花椒别名檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。
花椒可除各种肉类的腥气,促进唾液分泌,增加食欲,使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种。耐旱、喜阳光,各地多栽种。
八角
八角又称八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是八角茴香目八角科八角属的一种植物。其干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
八角是一种风味独特的调味料,其味微辣中伴有微甜,主要产于广西、广东等地。别名又叫大料、大茴香。
桂皮
桂皮学名柴桂,又称:肉桂、官桂或香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药,又为食品香料或烹饪调料。
商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料,中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一,是最早被人类使用的香料之一。
丁香
用做调料的丁香其实就是丁香的花蕾,干燥后依然有浓郁的奇香,咀嚼时辛辣而味苦,可以让舌头麻木,做菜时放一点点,或者撒一点在食物上,有种辛辣得可以让人麻木的感觉!
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