粉皮是我们平时生活当中比较常吃的食物,其中绿豆粉皮儿口感很好,营养价值也比较高,吃起来比较筋道,尤其在夏天的时候,具有很好的消暑的作用,具有很好的清热解毒的功效,绿豆粉皮做起来也比较简单,关键在于调味以及调料。
1、绿豆淀粉:
粉皮多用绿豆淀粉或豌豆淀粉制作而成,颜色呈白色粉末状,不应有结块或潮湿感。
2、白矾:
有粉末状及结晶状两种,用法相同,可增加粉皮的韧性和弹性,并且有防腐、防潮的作用,但一定要注意用量,绿豆粉与白矾的用量比例应为100:1。如果不易购买也可干脆不放。
3、沸水盆:
粉皮与凉粉做法不同,只需用沸水的温度传热即可使粉皮成熟,选用直径较大的汤盆盛放沸水最为适宜。
4、冷水盆:
将做好的粉皮马上浸入冷水中,粉皮的味道才会变得爽滑软嫩。冷水盆的直径也应大于旋子,便于将旋子整个放入冷水中。
5、旋子:
金属质地的圆形浅盘。早年多以铜盘较为多见,因其传热速度快而均匀。现在家庭制作可选用价格相对低廉,质地较薄的铝制浅盘或不锈钢浅盘,旋子直径应小于沸水锅直径,便于旋子在沸水中旋转。
6、佐料:
豆豉香辣酱、蒜泥、香醋、花椒面、辣椒油、香油和香葱末。
在炎炎夏日会导致人食欲不良,这时候吃一碗凉粉,有很好的开胃的效果,尤其是绿豆粉做的凉粉,有很好的清热解毒的作用,在夏天的时候吃有很好的消暑的功效,绿豆粉做成凉粉也不难,下面我们就来了解一下绿豆粉怎么做凉粉。
首先准备绿豆粉一两,准备30克淀粉,先把绿豆粉放到碗中,用清水搅匀,锅中放入500毫升的清水,然后烧开,把淀粉和绿豆粉都放到锅中,搅拌均匀。水开以后一定要不断的进行搅拌,避免出现粘锅的使用情况。
然后准备一个铁盘,在铁盘的内部轻轻的刷上一层油。这时不停搅拌的绿豆溶液,这个时候开始冒出大泡,颜色也变成了深绿色,这一个过程大约需要三分钟左右,然后再把水淀粉倒入到里面,继续不停的搅拌,再搅拌三分钟左右的时间,这时候感觉有些要糊锅的样子了,就可以关火了。
趁着还没有凉,赶快把锅中的凉粉溶液倒入到铁盘中,自然晾凉,然后放到冰箱里面冷藏,到了第二天,这个时候凉粉已经比较有劲道了,然后拿出来切成片,把所有绿豆片放到大碗里面。
再准备其他的调料,准备香菜末,准备蒜末,准备花椒面,准备辣椒面儿。把以上的食材都撒在凉皮上面,然后锅中烧一勺油,当油热以后,把油浇在花椒面和辣椒面儿上面。最后再放入适量的醋、盐和糖。再放入芝麻酱、酱油,搅拌均匀就大功告成。
绿豆面儿是用绿豆加工的一种食物,绿豆面的营养价值比较高,有很好的清热解毒,清火去燥的作用。绿豆面的做法也比较多,可以和猪肉一起来做,加入适量的鸡块儿,腌制好以后,放入油锅炸好,然后放入绿豆汤里煮,不但味道好,营养价值也比较高。
材料
绿豆面50克,农家鸡部份(约125克左右), 猪肉25克,生姜5克,葱花适量.
做法
1、鸡洗净切成小块,喷撒一点黄酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟备用. 猪肉、生姜切片备用.
2.锅内放入适量的底油,开大火,加入生姜片翻炒,要达到生姜片煸香.
3.猪肉片炒香,加入鸡块继续炒香,加入适量的黄酒,加入清水,水量要刚好超过鸡块,盖上锅盖烧煮.
4.煮开约3分钟加入适量的酱油、白糖继续盖上锅盖烧煮.
5.加入500ml的清水继续开大火煮开放入绿豆面烧煮.
6.等面熟加入适量的味精、葱花拌匀即可。
在一般人的印象里,豆腐是白色的,是用黄豆,做成的,但除此之外,还有一种绿豆腐,它的颜色是绿色的,那么原料是否也是黄豆做成,再染成绿色的呢。其实绿豆腐的材料和豆腐完全不同,它的原材料是一种叫做豆腐柴的野生灌木,是浙江南部与福建北部一种比较常见的树木,绿豆腐就是用这种树木的叶子经过一系列工艺制成的。
绿豆腐的制作方法
当然只有叶子才是制作绿豆腐的真正原料。假如你是个喜欢野趣之人,最好是亲自上山采摘,可以光采叶子,也可以折取枝条。在这里你不要有杀鸡取卵之虞,因为豆腐树的再生能力极强,春夏秋三季树梢会连续生长,采折过后,它很快就会重新发枝吐叶,等待你下一次的光顾。
绿豆腐的制作过程非常简便,以下是绿豆腐的制作过程:
一、先将新鲜的绿豆腐叶摘下来;
二、多清洗几遍(大部分是野生的,但也有农户种植的);
三、清洗干净之后加入适量的水,以没过绿豆腐叶为准,(有条件的也可以用冷开水更卫生)当然水的多少也决定了绿豆腐凝结成块之后的软硬度;
四、开始反复揉搓,把绿豆腐叶里的汁液搓出来,直到感觉有点黏稠为止;
五、大概揉搓20分钟左右,感觉把叶子搓成泥状就差不多了;
六、把稍微大点的叶片和叶渣捞起并挤干汁液扔掉,而不能用手捞起的叶渣则用纱布或者过滤网过滤
七、过滤好的绿豆腐汁静置一旁,把事先冲泡好的牙膏水均匀搅拌倒入(牙膏水主要是起到加快凝结的作用,牙膏里含有碳酸钙,建议选用最便宜的中华牙膏,膏体呈白色的,分量只要花生大小就够了);
八、倒入牙膏水之后按照顺时针将绿豆腐汁快速搅拌均匀,大概十圈就够了!十分钟后就可以品味美食啦,(如果担心绿豆腐汁没有完全凝结,可以在中间插一根筷子,若筷子笔直竖起则表示完全凝结,若筷子侧翻,则表示还要再等会,或者水的比例过多,造成绿豆腐汁硬度不够,偏软!)
九、完全凝结好的绿豆腐就可以开吃了。
葱烧绿豆腐
“大葱是一种绿色的蔬菜,据有非常高的营养价值,它含有丰富的维生素和少量蛋白质。一位老中医曾经说过,男性吃了大葱就可以补肾壮阳,女性吃了大葱则可以减缓皮肤衰老,起到滋阴补阳的作用。再配上营养健康的绿豆腐,美的不要不要的!”
用料:主料大葱1根豆腐块(绿)
辅料:生抽2勺盐1。5小勺鸡精0。5勺八角1个淀粉1勺姜2片
葱烧绿豆腐的做法
1。准备四方绿豆腐一块,颜色好美,不舍得切啦!
2。将其切成0。5cm左右厚度的方片。
3。准备大葱片,葱多放些,姜片,八角一粒提味。
4。锅中烧多些油。
5。大火将豆腐煎成两面金黄,注意别煎糊了!
6。捞出控油备用。
7。锅中留底油,放入八角,姜,大葱,炒香。
8。放入煎好的豆腐炒匀。
9。倒入将没过食材的水,烧开后盖盖子小火炖2分钟。
10。加入盐,鸡精,生抽和水淀粉,大火烧至粘稠,出锅!
11。装盘开吃,豆腐外焦里嫩又入味,太好吃啦!
烹饪技巧:烧豆腐水不要放太多,将将没过食材就行。
绿豆粉丝当然就是用绿豆制作加工之后,完成的一种粉丝,但是我对我们的身体健康是比较有利的,因为绿豆可以在一定程度上,达到清热解毒的效果,你有具体认识和了解过纯的绿豆粉丝应该如何制作吗?下面就为大家详细介绍一下具体的操作方法吧。
1.绿豆经过挑选后,洗涤,加水浸渍,冬天30~36小时,夏天15小时。
2.浸渍后用石磨磨碎。生豆浆如有多量泡沫有碍淀粉的分离,可用少量的青油、菜油或青油脚去掉,油脚量为绿豆的0.1%,用竹棒沾油脚滴入,并加以搅拌。
3.把生豆浆放在袋滤器中,袋滤品的长轴中心有绳系住,绳的一端悬在竹架上,手执长轴一端,使袋滤器摇动,使淀粉乳从袋滤器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸内,沉淀后,倾去上清液,再加水搅拌。洗涤沉淀。最后从布袋滤取淀粉,晒干至六成为度。
4.将上述半干粉细碎,取其1/15,加1.5倍冷水调成粉水,粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内,使勺半浸于沸水中,搅拌后呈薄糊,将此薄糊倒入于14/15的半干粉内,充分捏和。
5.把这种半流动的混合物倒入"叩"内,"叩"由铜或铁皮制成,底和戏15厘米,口径17厘米、高20厘米,其底部有小圆孔。一手拿着"叩",一手"叩"打淀粉糊,则淀粉经底孔成为细丝而出。
6.流出的细丝放在沸水内凝固,用竹筷取出浸水于冷水中片刻,再放淀粉沉淀后的上澄液内洗涤,最后放在竹竿上干燥。100千克绿豆可制粉丝30~45千克。
如果能够按照上面所介绍的这些步骤,去制作绿豆粉丝,一定可以帮助你轻松地完成,这些食物,自然对我们的身体健康以及营养补充也比较有效,因为这道食物的原材料,本身对健康就是比较有利的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《绿豆粉怎么做好吃》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“五谷养生粥怎么做好吃”专题。