大家应该经常去大排档吃铁板烧吧,尤其在炎热的夏季,家人和朋友聚会时,铁板烧加上冰镇啤酒往往是夏季夜晚的最佳选择。在中国人的食谱里,铁板烧也分为很多种类,例如铁板鱿鱼、铁板五花肉、铁板掌中股等等美食。接下来就让我们一起了解一下,一些铁板特色食谱吧。
一、铁板鱿鱼
材料
鲜鱿鱼一条,洋葱一个,干辣椒一小把,姜两片,葱一段,调味料:盐,生抽,酱油
做法
1 鱿鱼去掉内脏和膜,切成细丝控干水分
2 放入油锅中炸得微黄捞出,葱姜,洋葱切丝
3 锅留底油烧5成热,加干辣椒炒香,放入葱姜丝煸炒
4 加入洋葱,鱿鱼丝,烹入盐,生抽酱油炒匀
5 放在烧热的铁板上上桌
二、铁板牛肉
材料
牛肉200克,灯笼椒(有多种颜色的灯笼椒更好)、,红萝卜,西芹
做法
1.牛肉切片用生抽、盐、自己研磨的黑椒粉、酒、少少苏打粉(可不放)、油少许糖腌几小时
2.然后热油下锅爆炒牛肉,盛起(牛肉不要炒得太老)
3.同时另将生铁锅(板)放不炉子上加热,放小油,再放蒜茸,倒入青菜,兜匀加盐,再翻炒几下,倒入牛肉,再撒自己研磨的黑椒粉,喷少少高度酒更佳,兜匀上锅。
小诀窍
为什么要自己研磨黑椒呢?散装的黑椒粉没有自己直接研磨的黑椒粉香,后者味道更浓。 此菜做法简单,味道咸鲜微辣,营养多面。谢谢大家!
三、铁板豆腐
材料
豆腐300公克,红萝卜片40公克,玉米笋片40公克,碗豆荚40公克,鲜香菇片30公克,辣椒片15公克,洋葱丝50公克,蒜末5公克,奶油2大匙,水60cc,黑胡椒酱120cc,梅林辣酱油1大匙
做法
1.豆腐切成厚约1公分的片状备用。
2.将红萝卜片、玉米笋片、碗豆荚、鲜香菇片全部放入滚水中以大火烫熟后捞出备用。
3.取一平底锅烧热,放入奶油烧至融化后,将辣椒片、洋葱丝、蒜末以小火爆香,放入作法1的豆腐片以大火煎约1~2分钟至定型才翻面,煎至二面皆呈金黄色时,加入作法1烫熟的红萝卜片、玉米笋片、碗豆荚、鲜香菇片及所有调味料轻轻拌炒均匀即可盛出。
糖醋菜系列是比较有名的,它具有很好的促进食欲的作用,受到很多人的欢迎,糖醋菜也比较多,比如说比较经典的有糖醋排骨,糖醋里脊,或者是糖醋鲤鱼等等,他们有一个共同点就是在做的时候,糖和醋都会多放一些,具有很好的开胃的效果,在保健身体方面的效果也是不错的。
糖醋排骨
材料肋排骨700g、植物油、姜丝、冰糖10块、香醋2勺、料酒1勺、盐、熟白芝麻。做法1、 肋排骨洗净沥水后宰成小节。2、放入冷水锅里烧开水去血沫,捞出沥水。3、 锅里放入植物油,把冰糖放进去小火炒化,炒到糖汁变褐色起密泡。4、把控干水的排骨放进翻炒。5、姜丝放锅里一起炒匀出香味。6、炒至每一块排骨都上糖色关火。7、装入电饭煲内胆,加一勺料酒,2勺香醋,适量盐、水量不能超过排骨的一半。按下电饭煲蒸煮键,1小时后出锅,撒上熟白芝麻即可。
糖醋里脊
材料里脊条200g葱姜蒜包60g生粉料包30g番茄酱料包50g做法1. 将里脊肉条加葱姜、生抽、料酒和适量的盐抓拌均匀;2. 取里脊条均匀拍上生粉,锅烧300g油至7成热,将里脊条依次下锅浸炸至黄色捞出沥油;3. 炒锅离火加入100g水,调入番茄酱、加适量白糖和陈醋,开火烧开不断搅拌至汁水粘稠,将里脊肉条倒回锅内裹上汁即可出锅。
糖醋鲤鱼
材料主料:黄河鲤鱼1条(750克左右),辅料:姜未,葱未,蒜未各少许,调料:醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)。做法1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。提示:关键:要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
美味的食物能够让人们在生活中感觉非常的美妙,因为吃饭时生存的基础,是人们最根本的需求,而现代生活中美味的菜肴非常多,其中,蒸菜就是一种非常有特色的菜系,深受人们的喜爱,而蒸菜系列菜谱非常多,下面就来看看蒸菜系列菜谱有哪些呢?有兴趣的可以了解一下吧。
凉拌蒸茄子
1、材料:茄子(紫皮,长)3根小葱适量香油适量酱油适量食盐适量白糖适量
2、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)
3、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好
4、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。(红色是枸杞,装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)
剁椒金针菇
金针菇300克 剁椒2汤匙 细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙
1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水
2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟
3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油
4、再淋上烧热的植物油即可
香菇蒸鳕鱼
鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺蒸鱼豉油1大勺
1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝
2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上
3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油
4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上
5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可
粽香糯米排骨
糯米200克 猪小排300克 细香葱2根 五香粉1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 食盐1/2茶匙
1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天
2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶
3、每一块排骨都在糯米里裹一下
4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可
泡椒我们也叫做是鱼辣子,泡椒是川菜常用的一种调味料,泡椒的特点是颜色是鲜红的,泡椒的味道是辣中带着点微酸,泡椒有增加食欲的好处,常吃泡椒能够促进消化,泡椒可以用来处理很多的食材做出多种多样美味的菜肴来,可见泡椒的用处之广。
我们可以看到很多泡椒做出来的经典菜肴例如泡椒凤爪,泡椒藕片以及柠檬泡椒虾等,我们自己也可以做出泡椒来的,下文一起看看泡椒的做法。
泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作方法
1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)
4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质)
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质1
至于何时可以享用,就自己决定吧!
上文我们介绍了什么是泡椒,我们知道泡椒是川菜常用到的一种调味料,泡椒可以用来搭配食材做出很多种美味的菜肴来,上文也介绍了泡椒的具体做法,大家有兴趣的话也可以在家中自制泡椒并用泡椒来做出各种菜肴。
在川菜系中,泡椒是非常重要的调味料,适当吃一些泡脚是有好处的,最大的好处就是能够增强食欲,因为饮食不正确或者天气炎热等因素,经常会有人缺乏食欲,什么东西都不想吃,这时候就可以吃一些开胃的食物,这其中就包括泡椒,如果直接吃泡椒会比较辣,所以可以把泡椒做成下列这些食物来吃。
泡椒可以泡什么菜?
泡椒猪肉片
材料
剥皮辣椒100公克,笋片50公克,猪肉片150公克,豆鼓10公克,蒜末10公克,葱段10公克,胡椒粉适量,米酒1大匙,酱油膏1大匙,糖1小匙,辣椒酱1大匙
做法
1、滚水锅中放入猪肉片、笋片汆烫后捞出沥干;将剥皮辣椒切成段状备用
2、起锅放入蒜末、辣椒酱、豆豉、葱段拌炒,淋入米酒、酱油膏、糖调味,加入适量的水、剥皮辣椒烧煮
3、倒入笋片、猪肉片拌炒,撒入胡椒粉调味即可盛盘
泡椒土豆丝
材料
土豆,配以青椒、红椒、泡椒等
做法
1.将土豆丝削皮洗净后切丝浸泡
2.青椒、红椒切丝,泡椒切末,蒜切片备用
3.锅中倒入食用油,五成热时下蒜片爆香
4.倒入土豆丝不停的翻炒
5.下泡椒翻炒均匀
6.加入青红椒丝炒匀
7.最后加入盐和鸡精即可起锅
诀窍
蜀掌柜小秘籍:
1.土豆丝切好后放入水中浸泡,并洗去表面的淀粉,这样不容易炒黏、粘锅,才能保持土豆丝的爽脆口感
2.加入花椒会更香,花椒爆香后捞出不要,以免吃菜时吃到整粒花椒
3.如果喜欢清脆的口感,一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的,适当延长炒的时间。
泡椒啤酒虾
材料
草虾(较大型)8只,泡椒3条,黄豆芽200g,葱2支,啤酒适量,蒜末1汤匙,辣豆瓣酱1大匙,胡椒粉1小匙,糖1小匙,辣油1小匙
做法
1、草虾洗净水份擦拭干,剪去须,嘴,脚,并挑去沙泥备用
2、黄豆芽泡洗干净滤干,一锅水煮开入锅汆烫片刻,捞出沥干水,置于盘底.
3、泡椒切小段,葱白葱绿分开切粒.
4、平底锅放入三大匙油待热,放入虾半煎炸至变红捞出.
5、留半小匙油入蒜末,泡椒,葱白炒香
6、加入辣豆瓣酱,糖,胡椒粉,再入虾拌炒一下
7、倒入啤酒淹食材大火煮,至汤汁收至一半倒入辣油拌匀
8、最后撒下绿葱花,盛起放置黄豆芽上,开动了。
牛柳是非常受欢迎的一种肉食,在夜市摊上是十分常见的,一般都会有很多忠实的粉丝去吃。其中泡椒牛柳以其具有独特的风味和口感,在众多做法之中就脱颖而出了。有不少朋友都愿意学习一下该食物的制作方法,为了响应大家的心声,今天小编就会具体的介绍一下步骤。
制作泡椒牛柳的原料主要有:牛柳;调料:蒜薹、尖椒、干红辣椒、泡椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精;泡椒牛柳的具体做法主要是:
1、用腌料腌渍牛肉30分钟;将葱、生姜、大蒜切碎,干红辣椒、蒜薹切小段;
2、尖椒切菱形块,泡椒可以切小段可以不切(不是真正的泡椒,而是没买到用来替代滴小尖椒);炒熟牛柳盛出,变色即可,时间长了容易变老;
3、锅中倒油,用放在一起的葱姜蒜 干红辣椒 蒜薹呛锅,闻到香味后马上放各种辣椒翻炒,以免发糊;
4、放肉,酱油、盐、添少许水;收汁后放鸡精翻炒即可。
另外,在具体制作时要注意好火候,牛肉不能煮的过熟,不然鲜味会跑掉的,所有的调料里面几乎都很咸,建议无须加盐,品味很重的就加点吧。牛柳用淀粉和泡姜腌制可有去腥,也可以使肉质更嫩,增加其口感;加入白酒即可以去腥还有它特有的香味。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
文章写到这里已经将泡椒牛柳的做法讲述清楚了,从总体上来看制作起来并没有太大的难度,通常来说只要按照小编给出的注意事项就可以做出美味的牛柳。如果比较喜欢改食物的话,就赶快去准备一下材料吧,肯定可以做出想要的味道哦。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《泡椒系列菜谱有什么》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生汤锅系列菜谱”专题。
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