做小笼包的皮冻怎么做
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的做小笼包的皮冻怎么做，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
小笼包是一种非常流行的面食美味，在各种早餐当中少不了小笼包的出现，美味的小笼包口味非常多，其中，皮冻馅制作的小笼包非常受人喜爱，这种小笼包的口味独特，香味独特，吃起来让人感觉非的爽快。而皮冻馅小笼包的制作非常有一定的技巧，关键是皮冻的制作，下面就来看看做小笼包的皮冻怎么做呢？
主料：猪肉皮500克、猪腿肉350克
辅料：料酒10克、姜片3片、桂皮1块、八角1个、香叶2片、花椒5克、葱花8克、姜末10克、生抽10克、老抽5克、芝麻油5克、糖5克、盐2克
步骤：
1.将肉皮洗干净，锅里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片，大火煮开，煮到肉皮变硬的状态后捞出来。再加入料酒、姜片和香料来不仅可以去除肉皮的异味还能添加香气。
2.肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净，皮上的毛也要刮掉。肉皮上的肥油要刮干净，不然会一层肥油会使口感油腻。
3.然后趁热将肉皮切成丝儿，切好后放入清水里过滤一下杂质。肉皮放冷后会变硬不好切。
4.在锅里倒入清水放进肉皮，水没过肉皮1个指节即可，盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。
5.捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，放入冰箱冷藏过夜即可。做灌汤包用汤就可以了，如果有多余的汤汁可以和肉皮一起另外再做一份皮冻吃哦。冬天，肉皮冻放在室外也可以自然凝固。
6.350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g，腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例为3:7。
7.将肉皮冻倒进碗里，反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合。肉馅和肉皮冻的比例为3:2。
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中国人的早餐，多数人都会选择食用小笼包，因为它的饱腹感比较强，而且可以根据自己的口味来选择不同馅的小笼包，从而补充不同的营养。最重要的是小笼包食用非常的方便，比较符合现在人快节奏的生活，所以现在小笼包在很多城市都非常的受欢迎，是现在年轻人早餐的主打。
不过随着现在饮食卫生越来越让人们担忧，尤其是一些早餐店的卫生质量确实是很差，因此想要吃到健康卫生的小笼包的话，您不妨自己制作，平时早晨只需要热一下即可使用。那么，小笼包呢？
一、原料：
精粉一斤，猪后腿肉一斤，小磨油二两半，味精一钱，绍酒、姜末、盐各三钱，酱油八钱，白糖八分。
二、制作方法：
1.把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉;
2.将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅。
3.把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水??面，扎成不软不硬的面块即可。
4.将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后?I成十八至二十一个褶的小包子。
5.蒸时用大武火。六至七分钟可熟。
三、特点：
皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口，提起象灯笼，放下象菊花。
学会了如何做小笼包之后，您可以尝试着做一下，其实小笼包好不好吃，重要的是看您调馅调的是否好吃，而且小笼包吃的时间也比较讲究，如果是凉着吃的话，会严重的影响到小笼包的口感，所以想吃好吃的小笼包，一定要趁热吃才可以。
小笼包一般用很多种馅制作而成，有青菜，有肉类等，可以按自己口味来选择，天津小笼包比较有名，吃起来味道也比较独特，老少皆宜，小笼包的做法也比较简单，掌握好佐料添加比例做的就比较容易多了，包子主要看调味配方的搭配。天津小笼包怎么做？接下来我们来看看吧？
一.天津小笼包做法
1.材料 ：
瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） 食醋（两汤匙）
2.做法 ：
01.瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
02.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
03.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。
3.吃法
由于小笼中含有大量汤水，所以吃起起来要小心。
01、首先，将小笼夹入小碟中，要小心不要将其夹破。
02、在小笼侧面咬开一小口，略微吹凉一些。（小笼汤汁较烫，故最好不要直接入口）
03、吸吮其汤汁。
044、连肉带皮一起吃下。
二.注意事项
（在吃前务必吸干其汤汁，不然极容易汤汁四溅）。
三.开封小笼包做法
开封小笼包历史悠久，是开封著名食品之一。它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。具体制作方法如下：
1.原料：
精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。
2.做法：
01、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；
02、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；
03、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，扎成不软不硬的面块即可；
04、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；
05、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。
四.开封小笼包特点
皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口，提起象灯笼，放下象菊花。
许多人都喜欢在早上吃小笼包，吃起来会觉得肥而不腻、汁水浓郁，真的是十分美味。为了避免很多麻烦，有部分人也想自己在家尝试着做，这样不仅吃起来比较方便，使用的肉也能保证安全，还能够让家人品尝自己的手艺。接下来小编就会详细的介绍有关小笼包的做法步骤。
小笼包的制作材料有：面皮：中筋面粉，清水，盐。灌汤肉馅：猪肉馅，皮冻，小葱，生姜，酱油，盐少许，牛肉粉，白糖，白胡椒粉，香油。小笼包蘸汁：嫩姜丝，陈醋。具体的做法如下：
1、在肉馅里加入适量酱油和香油，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
2、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
3、将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅开始包馅。捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
4、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，码放好小笼包。开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
读到这里，如果您精通一点厨艺的话，就会觉得做小笼包其实没什么困难，只要按照这些步骤就可以做出鲜美的包子了。只是有可能会花费比较长的时间，但为了美食，又何尝会怕这些麻烦，所以现在赶紧准备材料开始制作吧。
相信很多人只要提到小笼包都会情不自禁的流出口水来，的确，小笼包在我们的生活中还是很常见的，而且小笼包的味道真的让人难以忘记。虽然小笼包个头比较小，但是里面含有的营养是十分丰富的，尤其肉馅的小笼包，营养更是丰富。那么，小笼包馅料怎么做才是最好吃的?
小笼包肉馅怎么调制呢?
原料：猪肉300克(肥瘦比例约3∶7)。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。
做法1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。
2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。
3.最后加入香油，拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。
蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
G20杭州峰会是近年来中国主办的级别最高、规模最大、影响最深远的国际峰会之一。来自各个国家很多人来到了杭州，你知道他们喜欢吃的当地美食是什么吗?答案就是杭州小笼包。并不让人意外。
由于快节奏的生活，现在的人在家里想好好吃一顿早餐的机会都很少，每天上班都很累，早上根本就没时间还慢慢去弄早餐，所以一般都是在外面随便买点东西对付一下，大部分情况下早点最多的就是包子了，如果自己在家能够做小笼包那早餐就不必去外面买了。那么小笼包该怎么做呢？
1、把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎末的生姜(最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手)，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。
2、把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手和成面团。用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。
3、把活好的面团分成4等份，每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干)，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。
4、把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。
5、把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央：
6、从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶;
7、逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了!
8、在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气，如果没有烘培纸，也可以把胡萝卜切成薄片，或者用白菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。
9、等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。
10、刚出锅的小笼包，非常非常的烫，特别是里面还有许多汤汁，吃的时候一定要特别注意!
上面介绍的就是小笼包的做法了，小笼包最大的特点就是吃的时候一咬就会有油油的汤汁滴出来，所以你在做的时候里面的馅很重要，怎样才能将里面的馅调的也会有汤汁呢，就是先要将熬好的馅放在冰箱里面冻起来，要不然那个汤汁就没办法包起来。
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