寿司,本是日本的一种传统美食。由于味道好,制作方法简单,从而慢慢受到广大群众的喜欢,并且都在学习制作方法。寿司的原料通常都是优质大米,再由海苔包裹,加上一些黄瓜,番茄酱,肉松等等原料制作而成。最为重要的原料大米,则起了关键作用。因此,做寿司的米饭一定要制作精良才行,这样整个寿司才能味道好。
大米
制作寿司对大米的要求非常高,首先要选对品种,制作寿司最好的大米是越光米。
这种大米颗粒饱满洁白无瑕,蒸熟后晶莹剔透,表面还带有一层柔亮的光泽,口感糯而不糟,并带有适当的韧劲,是制作高级寿司的不二选择。
当然较之普通的大米价格也会略贵一些。如果退而求其次的话,东北产的大米也是一种不错的选择,丰腴的黑土地孕育出来的大米,粒粒光洁似玉,颗颗油亮清香。
寿司饭的做法~~:
有以下几个步骤:
1.米最好选那种米粒很大,很饱满的米
2.洗米的时候要细心,用水轻轻的搅拌2道,然后用水泡一哈,因为这样做,米才能吸收水分,吃起来才香,切记米不要洗的太多,因为营养很容易流失!
3.将米倒入干净的漏斗,将水倒出。
4.等米稍微干点之后,就可以用来煮饭了。我一向觉得用九寨沟买的饭桶煮饭,真的很香,但是为了方便,建议用电饭褒。
5.我建议用盐水,轻轻刷在锅的周围,因为这样做,带点盐味做日本料理真的很好吃(纯属个人意见)
6.当然水和米用1;1的比例是正确的如果煮出来有点干,口感不好,用1:2或自己增加。
7.安静的等着饭煮好或者做点其他菜,感觉应该很好!
做寿司的米饭,一定要选择颗粒饱满,优质的大米,这样才能做出可口的寿司。上面已经教了大家一些选择大米,淘洗大米的方法,以及一些煮饭时的技巧。大家可以根据提示和技巧进行制作。在家制作的寿司成本低,卫生有保障。大家学会后也可以教教身边的朋友一起哟。
您爱吃寿司吗?据了解,很多喜欢吃寿司的朋友们总会尝试着自己在家中制作,但总不太理想。那么,怎样才能做出好吃的寿司呢?美食专家提醒您,做寿司关键在于米饭。如果您用普通米饭做寿司,味道肯定是不太理想的。所以,要想做出好吃的寿司,首先要了解清楚寿司米饭的做法。
寿司主要是米饭与胡萝卜、青瓜、海苔、肉松等配料制作而成,是日常生活中受人欢迎的一种日本小吃。同时,很多人也有兴趣自己制作寿司。那么,为了保证寿司的美味,建议您一定要先了解寿司米饭的做法,这是做好寿司的第一步。
寿司米饭的技巧
1。一定要用上好的寿司大米。不知国内有无专用寿司米销售,如找不到,可用东北大米代替。国内有朋友用糯米加普通大米做寿司,没有试过,不知口感如何。
2。大米一定要清洗干净再煮,以清除大米的粉浆和异味。有些寿司达人为追求米味的纯粹度,还在米饭中加入木炭或海带同煮。很多国内朋友煮米饭前喜欢把大米在水中浸泡一会儿再煮,在做寿司米饭时,可是一大禁忌。为求寿司米饭的质感,米饭清洗后最好在漏勺里沥干静坐30分钟以上。有人建议把沥干的米饭放在冰箱里冷藏过夜,口感会更佳。曾经很疑惑为什么中国的煮饭方式与日本有那么大的区别呢?偶认为关键在于大米种类的不同。中国人大多吃干爽的丝苗米或泰国米,煮饭前若把大米浸泡一下,米饭会更柔软香甜。寿司米本身比较粘糯,若煮饭前也用水浸泡,成品就过于软塌,影响质感了。
3. 煮米饭要用优质冷水,如瓶装矿泉水等。
4. 一定要用上好日本米醋。日本米醋比中国白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一样,应按各人喜好选择合适的品牌。
5. 大米煮好后,要趁热撒上米醋水,然后以刀切状进行翻拌,一边翻拌一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整,千万不能象拌饺子馅一样拌米饭。
6. 拌饭器具最好用平底木盆,因为木盆吸收水分快,也不会有异味。没有木盆,可以用搪瓷,玻璃或不锈钢容器代替。
7. 米饭拌好后,盖上湿布或湿的厨房用纸巾保湿。
寿司米饭的做法
[材料] 寿司米两杯半,
[调料] 日本米醋4.5大匙,糖2大匙,盐1小匙(不同品牌的米醋和盐含量不同,请自行调整用量)
[做法]
1.大米用清水清洗3-4遍。
2.用漏勺沥干,放置30分钟以上。
3.把所有调味料在容器里混合。
4.大米放入电饭锅中,加入冷水煮熟。水与米的比例是5:4。
5.电饭锅跳闸后,趁热把米饭放入平底容器里。把饭勺放在米饭上,把3 中的米醋混合液倒在饭勺上,再淋到米饭上面。手象握刀一样握住饭勺,从上到下,从左到右翻插米饭,一边翻插一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整,不能象拌饺子馅一样搅拌米饭。
6.等米饭吸收所有液体发亮发粘时,寿司米饭就做好了。用湿布或湿的厨房用纸巾覆盖米饭。
由此看来,做出来的寿司好不好吃,关键在于米饭。所以,想要自己做寿司的朋友们,在做寿司之前首先要选择好米,然后掌握寿司米饭的做法,这样做出来的米饭菜才香,也就更适合当做寿司的主料。那么,做好寿司米饭之后您就可以很快的吃到好吃的寿司了。
在以前物资比较匮乏的时候,家里面还没有电饭锅,依然可以用普通的锅来蒸米饭,用普通锅蒸米饭的方法也是比较多的,最关键的就是火候一定要小,如果火候太大,不但会容易出现扑锅,还容易导致米饭蒸糊,在这方面要有所注意,另外和电饭锅相比,加水相对要稍微再多一点。
让蒸米饭变香的四种方法:
1、加醋蒸米饭法:
煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。
2、加油蒸米饭法:
陈米蒸米饭不如新米好吃,但只要改变一下蒸米饭的方法,便会使陈米象新米一样好吃。
做法是:放入清水中浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中加适量热水,一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟。
3、加盐蒸米饭法:
此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,即能去除米饭异味。
4、加茶蒸米饭法:
用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
做法是:根据米的多少取0.5-1克茶叶,用500-1000毫升开水
怎样使米饭更好吃
每次煮饭时,米淘完后往电饭煲里滴入一点色拉油,然后把米和水倒进电饭煲里浸泡15分钟,之后再插电源煮饭,这样比较省电,煮出来的饭比较可口,带着油香的气味,而且没有一点锅巴。
如何蒸米饭不粘锅
想蒸米饭不粘锅不糊,要注意两点:
1、一定要把锅洗干净,锅上不能留有一点的粘物,因为这些东西就是米饭发糊的原因。
2、洗净后,在锅内(从锅底到锅壁,凡是有米的地方)抹一层食用油,这样米饭不但不粘锅,而且会更好吃。
猪排骨里含有的营养丰富,具有益精补血和滋阴润燥等功效,对于气血不足或者阴虚纳差的人群都非常适用,但是糖尿病人不适合吃排骨糯米饭,因为糖尿病患者经常感觉饥饿,他们应该严格控制饮食,而排骨糯米饭有些油腻,尽量不要食用。下面介绍三种排骨糯米饭的蒸制方法。
方法一
1、糯米蒸熟,备用。香菇泡好,备用。藕洗净。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨红烧(红烧过程略),注意不用收汁,火候可以嫩点。
4、把排骨捞出,备用。
5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒,让香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁,和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁,倒在一起拌匀。
7、装盘,上锅蒸。闻到香味后,5分钟关火出锅。
方法二
1、肋排洗净斩一寸段块,放入调配好的腌料腌渍两小时左右;
2、同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用;
3、取白菜叶一张,在沸水中烫一下,沥干,铺在盘子底部;
4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也略撒一些糯米;
5、上锅蒸一个半小时;取出撒上葱花即可。
方法三
1、肋排剁小块,反复泡洗去除血水,用姜丝、盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉和少量五香粉拌匀放冰箱腌制隔夜;火腿和糯米分别浸泡6小时以上;火腿切小块放入腌制好的排骨中;干荷叶用温水泡软洗净。
2、糯米沥干水后均匀拌入排骨中,尽量让每一块排骨都沾满糯米,装盘。可以一次多做点,蒸熟后放冰箱冷冻,吃的时候拿出来自然解冻蒸透即可。我做了一份荷叶包裹的,另外的直接装大碗。
3、荷叶包裹的用筷子架空放在盘中,另外装盘装碗的用锡纸盖严以免水汽进入;高压锅蒸半小时,普通双层蒸锅1.5个小时。
4、糯米饱吸了排骨和火腿的汁液,温香软玉,鲜香扑鼻啊。
平时在做米饭的时候,如果水放少了,这时候蒸出的米饭是比较硬的,太硬的米饭是不利于肠胃调养的,尤其是对于老年人或者是孩子,肠胃比较虚弱,吃了这样的米饭容易引起胃痛等症状,出现米饭蒸硬的时候,可以通过一定的方法来补救,比如说里面加入一点水,继续再蒸一下,或者是加入一点米酒,放入一点花生油,都能够促进米饭软烂。
米饭蒸硬了怎么补救
1、如果想吃这饭,别急,还得继续煮,不然吃了对身体不好。用筷子在刚刚煮的那饭上面擦几个洞,然后加入适量的水,加入开水最好,如果没有,就用冷水代替也行。盖好后,加大火力再煮一会儿,米饭就会变软啦。
2、另一种方法就是加入适量的米酒,一般比例为10比1,均匀在没有煮熟的饭上加入米酒,然后将锅盖盖好,用小火焖10分钟左右,等到米酒基本挥发完成后,此时米饭就已经变软了,现在可以品尝到没有酒味,而且香喷喷的米饭啦。
3、另外,还可以在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在,可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四益。
4、最后一种方法就是做酒酿,用于早晨做醪糟非常合适。在此说一个常识,煮熟的干饭,放在冰霜里后,下一餐吃的时候一定要大火至非常热,这样对肠胃才好。
蒸米饭的小窍门
1.米水比例要恰当蒸之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。若蒸白米饭,米和水的比例是1:1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多,米饭过于烂软,没有口感,水太少的话,蒸出的米饭会太硬,还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水”。
2.淋些油,加2毫升醋在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋,能保护维生素,同时还可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外,醋有延缓碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果,并且能消除米饭中不新鲜的气息。
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