面粉是大麦还是小麦
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。您对饮食养生是如何看待的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“面粉是大麦还是小麦”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
大家都知道面粉是我们生活中比较常见的一种主食，但是这种主食却是一种农作物加工出来的，是在我国东北地区比较普遍的，用来制作成面粉的一般都是小麦，小麦和大麦是两种非常相似的农作物，所以有很多人都分不清小麦跟大麦有什么区别，那么面粉是大麦还是小麦呢?
大麦和小麦在营养方面几乎相同，在生长和功用方面略有不同。
从麦芒来区分，大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说要短，大麦的外壳很难剥下来，小麦的外壳在脱粒时已经掉了，大麦一般作啤酒的原料，或作饲料，小麦主要加工面粉。大麦的收获期比小麦早。大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质中赖氨酸含量和生物价偏低。大麦Barley(Hordeum vulgare)，属禾本科植物，是我国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。大麦子粒扁平，中间宽、两端较尖，呈纺锤形，成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合，而裸大麦则易分离。
我国栽培的大麦主要有多棱大麦和二棱大麦两个亚种。根据带稃或稞粒的特征，再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱皮大麦、二棱裸大麦四个变种，粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦，裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。小麦子粒富含淀粉，较多的蛋白质，少量脂肪、多种矿质元素和维生素B 。
食用小麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。 小麦Wheat，为禾本科植物，是世界上分布最广泛的粮食作物，其播种面积为各种粮食作物之冠，是重要的粮食之一。小麦在我国已有5000多年的种植历史，目前主要产于河南、山东、江苏、河北、湖北、安徽等省。小麦播种季节不同分为春小麦和冬小麦;按麦粒粒质可分为硬小麦和软小麦;按麦粒颜色可分为白小麦、红小麦和花小麦。
冬小麦秋季播种，次年夏季收获;春小麦春季播种，当年夏、秋收获。我国小麦以冬小麦为主。小麦在我国种植区域广泛，全国从南到北、从平原到山区，几乎所有农区无不栽培小麦。目前，我国小麦的种植面积和总产量仅次于水稻，居我国粮食作物第二位。小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。由于功效、生长的不同，小麦做不了大麦茶，即使做出来口感也不好。
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北方人的主食就是馒头，而且馒头是有小麦面加工而成的，也是北方人的主食的，为什么南方人长得非常的苗条，北方人反而看起来非常的强悍呢，原因在于小麦里面的淀粉成分是很丰富的，而且淀粉能够转化为糖，能够保证人体的营养成分的吸收的，那么小麦到底是粗粮还是细粮呢，下面就具体的了解一下。
大米和小麦，是世界上仅有的两种能做成“细粮”的粮食。白米很容易煮熟，煮好之后颜色洁白晶莹，口感非常柔软。白面做成各种食物之后柔韧可口，特别是发面之后松软有弹性。粗粮是不可能达到这种口感的。所以，人们只要一吃到“细粮”，就对难煮熟又需要咀嚼半天的粗粮充满了厌弃情绪。
除了白米和白面，其他所有的粮食，包括没有碾白的糙米和全麦，以及有色的黑米、紫米、红米等，都叫作粗粮。细粮的口感比粗粮的要好，但细粮由于经过精制，营养成分流失较多，营养价值没有粗粮高。因此，我们平日里不宜长期吃细粮，而应粗细粮搭配，更好地保证营养均衡。
1. 谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。
2. 杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。
3. 块茎类：红薯、山药、土豆等。
由于加工简单，粗粮的口感有些粗糙，但也正因为如此，粗粮中保存了许多细粮中没有或者含量较少的精品成分。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维素协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和三酰甘油的浓度。延长食物在胃里面的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，从而降低高血压、糖尿病和心脑血管疾病的风险。
其实细粮能够做成很多的主食的，粗粮因为具有很多的营养功效，能够预防各种的疾病，其实小麦是很丰富的细粮，里面的营养价值是非常的高的，就是因为小麦自身有很多的营养成分，能够保证人体的消化，因此能够促进胃肠道的消化功能，对于预防身体的各种疾病作用是很广泛的。
所谓的小麦粉就是用小麦磨成的粉，对它，我想大家一定不陌生吧。小麦粉是我国北方百姓的主食之一，我们经常吃的不管是面条还是馒头等，都是用小麦粉做成的，而且，我们做面包或者蛋糕的时候都要用到小麦粉。小麦粉的用处可谓是非常广，只有大家想不到的做法，没有做不到的做法。
低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。很多人问小麦粉是不是低筋面粉，那么，到底小麦粉是不是低筋面粉呢?
低筋中筋高筋都是小麦做的，只是蛋白质含量不同，世面上的小麦粉一般都是中筋的，用来做馒头或者面条以及饺子什么的，低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。买不到低筋面粉的话自己可以调。
低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
如果我们是做蛋糕或者面包的话就可以用低筋面粉，但是如果会做面条的话最好还是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉，但是如果有时候需要低筋面粉，又不能在市场上购买到的话就可以自己调了，所以，大家大可不必担心没有低筋面粉用。
大麦粉是大家熟悉的一种食物，也是一种养生的食物。那么经常在生活中，会有大麦面粉制作很多的面食，大麦面粉的功效也是非常大的。因为大麦面粉是粗粮纤维的食物，可以防止很多疾病发生。同时可以防止便秘，治疗便秘的问题。只是现在的人们都喜欢美食，所以大麦面粉怎样做好吃呢?
大麦炒面的制作方法，将大麦面粉在铁锅内用文火炒熟(切勿炒焦)，每天两汤匙，适当加些白糖和香油，用开水冲成一小碗糊状大麦炒面服下，每日一次，空腹服下即可。
大麦含有淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素和尿素等成分，营养较丰富，保健价值颇高。
大麦性凉味甘，功能为健脾和胃，促进消化，除热止渴，宽肠利水，解毒敛疮，主治脾胃虚弱、食积饱满、腹胀胸闷、烦热口渴、小便不利等，亦可治泄泻。
历代本草对大麦的保健功效是充分肯定的。如《唐本草》记载：“大麦面平胃，止渴，消食，疗胀。”《食性本草》：“大麦补虚劳，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食。久食令人肥白，滑肌肤。为面时，胜小麦，无燥热。”《本草纲目》：“(大麦)宽胸下气，凉血，消积进食。”
大麦炒面治老年便秘一法，其具体治法虽然未见于文献记载，但据药理分析，此方能调和脾胃，促进消化，故对治疗大便燥结及老年性便秘有一定帮助。
1、 妇女在想断奶时，可用大麦苗(又叫大麦芽)煮汤服之，此汤亦催生落胎;
2、 大麦芽不可久食，尤其是怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食，否则会减少乳汁分泌;
3、 蒙大拿州立大学的实验证明，大麦是可溶性纤维极佳的来源，它可以降低血液中胆固醇的含量，还可以降低低密度脂蛋白的含量;
4、 用大麦芽回乳，必须注意：用量过小或萌芽过短者，均可影响疗效。未长出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而可增加乳汁。
大麦适合人群：
一般人群均可食用
适宜胃气虚弱、消化不良者食用;凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。
大麦食疗作用：
大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经;
具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效;
对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效;
大麦做法指导：
1、大麦磨成粉称为大麦面，可制作饼、馍、吃口筋柔香;
2、大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子，可制作粥、饭;
3、大麦制作麦片，作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕;
4、食用时先制成粉，再经烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。
黑小麦粉属于比较优质的一种小麦粉，它的营养价值更高，尤其是含有丰富的硒元素，我们知道硒元素对人体的健康是比较重要的，尤其是对于中老年人来说，能够预防骨质疏松，在防癌抗癌方面也能发挥很好的效果，黑小麦粉的做法也是比较多的，和平时的面食做法比较相似，可以做面包，可以做馒头。
黑小麦面粉怎么吃
黑小麦属优质专用型小麦，籽粒硬质，长圆形，黑色或黑紫色。它特别是含有0.5X10-6的碘和丰富的硒，硒的含量高于普通小麦200%。钙是人体血浆和骨胳中不可缺少的，可解决人类补钙的世界性难题，特别是对防止妇女和老人的骨质疏松症非常重要，硒是营养性抗癌剂，对人类防癌起重大作用。黑小麦面吃法比较多，比较常见的是做成黑小麦面条，黑小麦面条营养比较普通的面条多很多，是一款不错的养生面条。
1、黑小麦乡村面包。
它的主要原料有黑小麦200克、富强粉300克、牛奶250克、无花果发酵水50克、盐4克、糖12克、橄榄油20克。具体做法是黑小麦原粒洗净炒干；打粉后的黑小麦；用面包机和成面筋出结实的大膜边缘光滑，28度发酵1.5小时成两倍；
用手按出大的气泡；折叠面团绷紧面团表面；发酵篮放好高粉，面团光滑的一面朝下放；加盖湿布室温发酵60分钟；倒扣用利刀割出十字纹路，烤箱上下火250度底层加一个烤盘中下层放烤网预热20分钟；加100毫升水放入面团再加100毫升水250度烤制15分钟，取出烤盘降至230度烤20分钟成熟出炉。
2、黑小麦馒头。
它的主要原料有黑小麦200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g。黑小麦馒头的具体做法步骤是两种面粉和糖混合，酵母与30度温水混匀；酵母水倒入面粉中；揉至三光后温暖处发酵，体积变成两倍大后按压无回缩就可以了；排气后整形；冷水上锅15分钟。
小麦面粉在平时的时候有很多种价值，不仅如此，还有着许多的营养，小麦面粉的做法上面可以用面粉来做鸡蛋汤，或者是用来做油条面条，小麦面粉的用途是非常广泛的，所以在平时的时候非常受欢迎，不仅要价值高，入口也非常香脆。
食材明细
面粉适量、鸡蛋适量、西红柿适量、小葱适量、油适量、盐适量
拨鱼儿的做法步骤
1先打一个鸡蛋，鸡黄一会做卤用。
2和面，蛋清、面粉再加入少量盐和适量水。
3要和得粘稠些，像这个样子。太稠拨不出，太稀不成形。
4把和好的面放在一个自制的锅盖（平的，也可以用浅盘代替），筷子上占些水，等锅里的水烧开，加适量盐（拨鱼儿不易粘）。锅盖倾斜，开拨。
5大火煮开，再加三次水分别煮开，即可出锅。
6第三次加水后沸腾即可出锅。
7浇到面里即可。
8还可以拌上个黄瓜、木耳等小凉菜佐食，很清口。
小窍门
和面的功夫得试几回，我也是经过N次失败的。
使用的厨具：煮锅、炒锅
蛋糕是一种简单易学的甜品，因此不少人都喜欢自己在家里动手制作蛋糕，因为蛋糕不需要使用到烤箱就可以制作出来。而专业的蛋糕师他们制作面蛋糕的时候都会使用低筋面粉，因为这样制作出来的蛋糕才会更加松软。但是在家里制作蛋糕的时候一般都选用的是小麦面粉，那么小麦面粉可以制作蛋糕吗?
小麦粉可以做蛋糕吗：
想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。做松糕和点心时可以这么弄。
注意：你平时做饺子的面粉可是经过普通面粉发酵过的，千万不要用超市里那种包装上注名叫"饺子粉"的做蛋糕，因为那种面粉面筋很多的。
小麦粉是低筋面粉吗：
当然是低筋面粉，高筋的话它会标明的并且价格不一样!
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉
小麦粉是可以用来做蛋糕的，而且小麦粉还是低筋面粉。
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