我国东北地区特别爱腌酸菜,多以大白菜为主,与南方地区的酸菜所不同的是,北方腌酸菜时往往都会用到一个大的缸。酸菜不仅可以作为日常生活中很不错的一类开胃小菜,也可作为调味料来制作一些菜肴。酸菜可分为东北酸菜、贵州酸菜等,不同地域的酸菜,其口味也不同。按照以下介绍的方法腌出来的酸菜,不烂还好吃。
一、怎么腌酸菜不烂而且好吃
第一,保证容器干净卫生,不粘油污和面粉;第二,保证足够量的食盐,因为现在种植的白菜大多都上了化肥了,食盐少了不行,而太多又影响酸菜的彻底发酵,造成酸菜不酸而过咸,影响口感,最后就是选择大白菜要匀称,过实的要放在缸底,最上面放些趴拉颗压缸头即可,最上面撒一层盐,然后放压缸石。发酵两天后,添加凉水,一般以自己能看到水位稍微多一点为最佳的水位,因为在发酵的过程中,水位是不断的往上升的,也就是说,酸菜是不断的往下去的。两周以后,可以再往缸里续白菜,也是一层白菜一层盐。我说的这是指大缸腌制酸菜,就是装五挑水的大缸。投盐量为二斤半到三斤半之间。一般选择逢八的日子腌制酸菜。
二、酸菜的吃法
酸菜的吃法多样——可炖可炒也能做配菜。酸菜的经典吃法大概就是炖了,很多人都吃过氽白肉、白肉血肠,这都是炖法。至于炒法,一般人也都知道,比如酸菜炒粉条,也叫渍菜粉。但是相信另一种酸菜吃法是很多人在饭店里找不到的。先是用酱炖一锅土豆,带汤的。之后把酸菜切条,用热水快速焯洗净,团成团挤去除水分。一大碗酱汤略浓的土豆酱,配上去水的酸菜条,一菜两吃,既能吃到酱土豆,也能吃到酸菜蘸酱。这种吃法还适合秋天晒出来的各种干菜叶,只是那些干菜叶子用水焯过直接蘸生酱也好吃,酸菜却只蘸了炖熟的酱汤才有味道。
三、腌酸菜注意事项
白菜烫大了,腌制就容易烂,现在也有很多人不用烫白菜,腌制酸菜效果也很好。腌制过程中,接触了有油的器具,酸菜就烂。拿取腌好酸菜,手上沾油,后期也容易烂。不建议使用生水腌制酸菜,最好用凉白开水较好。腌制酸菜的水要一直莫过白菜,腌制几天白菜中的水会渗出,及时舀出多余的水,也要防止白菜叶子漏出水面,容易烂。温度过高容易烂,酸菜缸最后放在5-10度的地方发酵,温度过高容易烂,不容易控制,温度低发酵时间过长。
酸菜可不是一种可以直接加工出来的食物,而是拿来白菜要腌制很长的时间才行。酸菜的味道非常特别,里面所包含的营养也是很丰富的,关键是酸菜可以与很多事物搭配制作成美味的食物。尤其是酸菜炖粉条,是东北人从小就吃的一道家常菜。那么,渍酸菜放多少盐最合适呢?
大约每100公斤白菜 ,加0.25公斤盐 ,就可以了 。
1,盐的作用 ,是让乳酸菌繁殖迅速 ,加一点就可以 ,加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ,对发酵不利 。,
2,也有些人误以为 ,腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ,那就大错特错了 。
事情总是“从量变到质变”的 ,盐加多了 ,就会抑制细菌的活力 ,停止繁殖了,酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ,才能够激发乳酸菌的活力,白菜就会比较快的变成酸菜了。
3,乳酸菌是 “厌氧菌” ,不需要氧气的参与 ,所以酸菜缸必须密闭起来 、
4,白菜还必须用大石块儿压住 ,全部浸入水中 。露出水面的部分 ,会被霉菌腐烂掉 ,而且有一定的毒性 。
5,酸菜缸不能放在温度高的地方 ,这样的酸菜 不脆生 ,不好吃 ,极容易腐烂 。10°C 以下比较好 。
6,如果酸菜缸里面长了 “白醭” ,是因为温度过高的缘故 ,用勺子舀出去 ,再加一些清水即可 。
7,汆白肉 、白肉血肠 、大骨棒酸菜汤 、酸菜馅儿的水饺 、酸菜打卤面 、炒酸菜粉丝 、都是美味的东北菜 ,有机会再去东北 ,一定再吃一次 。
辣椒是大家日常生活中的一种能够给菜提味的常见调味品,不仅如此,辣椒还可以专门做成一道菜食用。而辣椒的吃法也有很多,但是辣椒由于自身的原因,是很容易坏掉的一些人在鲜吃辣椒腻了之后,会选择腌辣椒,而腌辣椒一个不小心就容易全部坏掉,今天为大家介绍腌辣椒不容易坏掉的方法。
一 腌制辣椒的配方
腌制辣椒首先要挑选新鲜质量上乘的辣椒,然后准备要用到的调料如白糖、白酒、食盐、生姜等。下面就在辣椒的做法中看看用的是什么配方吧。
原料:青辣椒(线椒);盐味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆质酱油(最好是淘大牌的,比较纯)。为了便于操作,我写出用量,弄的少的自己算一下比例,就好了。
用量:辣椒:10斤,盐:1斤,味精:3两,白糖:4两,白酒:3两,生姜:2两,大蒜:2两,食用油:3两,豆质酱油:4两
制作方法:
1、首先将买来的辣椒洗干净,摊开,晾干,必须到没有一点水分,辣椒看上去有一点蔫;
2、然后将晾干的辣椒,去掉辣椒把,切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状,生姜切成丝,可以不用太细的丝;
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中,倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒,以及烧热并晾凉的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料,充分的搅拌均匀,注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的,不能沾有水分;
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中,用水封住坛子,基本一周过后就可以吃了。
二 怎样腌制辣椒好吃不烂又简单
在腌制辣椒时可使用牙签在辣椒的表面分别扎3~5个小孔,这样便于盐分渗入椒体,腌制的时间随之缩短,辣椒腐烂的现象也同时被解决了。
下面是具体的制作方法:
配料:辣椒10斤花生油:0.4斤酱油:5斤生姜:0.4斤大蒜:0.4斤味精:0.2斤白糖:0.75斤白酒:0.75斤盐:0.5斤
做法
1.辣椒洗净晾干后,用牙签在辣椒的表面分别扎3~5个小孔,用盐腌制3-4小时
2.花生油、酱油分别烧开,然后凉透
3.生姜、大蒜洗净晾干后切片
4.将腌制辣椒放进坛里
5.花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中,然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口。48小时后可食用。
生姜是一种调味品,经常用在各种菜品的调味上面,是厨房里非常常见的一种炒菜辅料,生姜拥有驱寒的属性,很多人都喜欢用红糖姜水来实现驱寒的效果,但是有个问题,生姜在实际存放中很容易发霉,特别是厨房那种潮湿的环境下,无法存放太久,那么如何才能让生姜保持新鲜呢,怎么保存生姜才能不烂呢?
步骤/方法:
1 首先在买回鲜姜后,洗净擦干,然后再埋入食盐中,这样就可使生姜保鲜较长的时间不坏,鲜姜洗净,甩去表面水分,然后将细盐涂于边面,放在一个不封口的小塑料袋中,可以保存10天左右不干不烂。
2 还有就是用沙子来达到保存生姜的作用,这时候应选择外皮无损伤,茎肥厚的大块姜,生有小芽的应掰掉,把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中,冬季要防冻,可以放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。
3 还有就是在菜市场买回新鲜的生姜后,然后将其洗干净点,最好细细的去洗,然后再将生姜切成3-4厘米的厚片,然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存,这里说的不是冷藏室,然后需要时就取出,味道和新鲜的一样。
注意事项:
多吃生姜可以使得自己体内再也不会怕寒冷了,当然这是指在冬天的时候,像现在的夏天这么炎热,对那些爱吃生姜的人就要好好的提个醒了,生姜本身如果吃了就会变热,如果再夏天吃的话就很有可能会上火哟。
现在的年轻人基本上去过菜市场的次数都能够十指数过来,所以对于任何一种食物都是不了解的,也不知道那种好吃、哪种容易炖。有些人买回的羊肉炖不烂,这有可能是羊肉的问题,还有可能是做法不对,羊肉炖不烂怎么办呢?下面给大家具体的说一些解决羊肉炖不烂的解决方法。
一、羊肉煮不烂怎么办
1、不急的话,那就高压锅多压几分钟呗。一般12—15分,那就压20--25分,总能烂的。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂,此时可不必急于烹调。炖肉前,不妨在羊肉的外表涂一层芥末,然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,能使炖煮时间大大缩短,羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉用凉水是最科学的,用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。而且,羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟,里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
4、旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用,焖一会容易烂一些。
5、煮羊肉时,盐要最后放,水一次加足,如果发现水少,应加开水。盐不要早放,否则不鲜还不易软。
6、炖羊肉时,可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉,能使肉软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
8、锅里水开后一定转小火慢炖,同时放干山楂片,这样会加快软的程度。
红豆,一种常见的豆类。很多的女性非常的喜欢红豆,认为红豆可以补血养颜。但是大家日常在烹饪红豆的时候,却会发现红豆是非常难煮烂的。红豆煮不烂,那么口感就会非常的差。其实,想要让红豆软烂的话,是有很多的方法的,大家并不一定要花费太长的时间进行烹煮。
熬红豆粥主要是要选好豆子,然后在煮之前泡好豆子,让它充分的吸收水分,这样煮的时候就容易烂。晚上睡觉前泡上红豆,第二天一早就可以用。
煮红豆汤的水量自己掌握吧,喜欢喝汤的多加水。像我一样喜欢喜欢红豆沙饮的,可以放两倍的水量。
我是按照泡好的豆子算的,一碗豆子,两碗水。
放好水后,大火煮开,保持沸腾状态约半分钟后关火。盖子不要打开,焖至汁水冷却,这时的豆子已经破皮开花,汤汁浑浊,已经熟烂了。吃的时候可以再开火加热至温热,加红糖调味即可。红糖可以使汤的颜色更红更好看。
加白糖、冰糖或蜂蜜都可,只是颜色淡些。
下面列举余下的九种方法:
1、电饭煲焖煮法:
跟我用的这个焖煮法其实是一样的,电饭煲里加水煮开后打至保温档,过会儿重复。
泡过豆子的一两次就可以,没泡的豆子要三四次。
2、碱面法:
煮红豆的时候加一点碱面,大火煮开后小火焖煮5分钟就熟了,但这种不推荐,因为碱会破坏营养。
3、保温法:
红豆泡几个小时后加水煮开,立马倒入暖水瓶中,盖好盖子,不久就开花了。
4、干炒法:
把豆子放入超过中干炒,炒至颜色微黄,有香味飘出时再加水煮。
5、冷激法:
豆子用冰水浸泡,锅中水烧开后放入红豆,煮开后再加点冷水,反复几次,很快就开花。
6、冷冻法:
豆子用热水泡开后放入冰箱冷冻,第二天拿出来稍煮可熟。
7、热水浸泡法:
豆子加热水,盖上盖子泡30分钟,煮十几分钟可熟。(据说是中央一台教的方法)
8、高压锅法:
这是大部分人家里最常用的方法了,难煮的东西大都交给高压锅,大火煮开后小火15分钟即可。
9、高压锅焖煮法:
豆子不用泡,放入高压锅中煮开5分钟后关火,焖一会儿就开花了。
相对于传统高压锅煮法,这种焖煮省火,但不省时间。
馄饨和饺子的煮法非常的类似,但是也有一些不一样,在煮饺子的时候时间比较长,而煮馄饨的时候要控制时间,大约在10分钟就可以了,因为煮的时间太长,馄饨皮很变软,口感不佳,如果想要防止馄饨皮煮烂,可以在沸水中加一些使用盐,增加馄饨皮的耐煮性,可以用勺子经常搅拌。下面给大家介绍一下具体做法。
1.馄饨开水下锅,大火,下锅后不要搅和,要轻轻转动锅子,这样馄饨就不会粘或者被你搅和碎掉。
2.开锅后,转中火继续煮,保持水沸腾。
3.当看到馄饨都瞟了起来,改最小火,再煮3-5分钟,肯定就好了。
这样煮的特点:整齐好看,节约能源。
TIpS 1:
水开后分开放入,每次下馄饨不超过20个。用锅筛推一下,防粘锅底。待水开后,加半杯冷水。又煮开后,再加半杯冷水。至馄饨全部上浮片刻,即可。
TIpS2:
在放馄饨之前,在水里撒少许盐,煮面条不糊也可以用这个方法。还有最重要的是,捞出馄饨后,在放入馄饨的碗里加入事先配制好的汤,不要用煮馄饨的面汤。
煮馄饨和煮饺子一样,不能用冷水。馄饨的皮薄,锅还没开的时候就泡进去了,等水开之后,整个皮就会烂在锅里,那吃到嘴里的就只剩下馅和面糊了。
饺子下锅之后,我们都会推一圈,馄饨也一样。不过,馄饨比较脆弱,需要我们轻轻地搅拌一下,以免把它刮破。这样就不会粘锅了。
要想馄饨的口感好,还是得把握火候。最佳的口感就是馄饨浮起来之后,一般不会超过10分钟。这也是为什么大街上的馄饨摊上饭快而且口感好的原因。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎样渍酸菜不烂_如何渍酸菜不烂》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“不同人群如何养生”专题。