怎样做霉豆腐呢？
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社会的发展，人们对养生越来越看重，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供怎样做霉豆腐呢？，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
豆腐是生活中非常受欢迎的美食，而且通过豆腐衍生出来的美食还有很多，每一种都能够给人体验一种独特的滋味，例如，霉豆腐就是一种最常见的做法，也是风味完全不同的一种豆腐衍生品，霉豆腐一般是在家里自己制作，下面就来看看怎样做霉豆腐呢？有兴趣的人士可以了解一下吧。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
做法
1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐；
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好；
3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
7、放入瓦坛子中即可。
其他做法
1、买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。
2、把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。
3、约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。
4、自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）。
5、把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。
6、将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。
7、放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。
8、吃的时候再淋上适量香油。
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美味的豆腐在人们生活中非常受欢迎，因为豆腐的味道属于清淡系列，但是，可塑性非常强，即可做成川菜当中麻辣为主的麻婆豆腐，也可以做成淮扬菜清淡风格为主的白菜豆腐汤等等，而湖南对豆腐的烹饪做法达到可极致，其中，霉豆腐就是典型的代表，下面就来看看湖南霉豆腐怎么制作呢？
霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
主料：豆腐500g。
辅料：盐80g、干辣椒20g、高度白酒40ml。
步骤：
1.买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。
2.把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。
3.约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。
4.自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）。
5.把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。
6.将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。
7.放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。
8.吃的时候再淋上适量香油。
豆腐丸子是比较常见的一种饮食方式，而且深受人们的喜爱，但是对于它的制作方法，可能很多人都不太了解，所以喜欢吃这些食物的朋友，当然要注意掌握一些他的制作技巧。
1、 拿一块豆腐~然后，无情地捏爆它！耐心地把豆腐捏成泥状，不喜欢上手的也可以用木铲或者别的随便什么方法把豆腐弄成泥。
2、 把弄成泥的豆腐包上厨房纸巾或者用滤勺，滤去多余水分。不需要太干，就手指戳一下不会黏的状态就可以。
3、 在滤过水的豆腐泥里加上蛋清、淀粉、料酒、盐和麻油，拌匀。多搅拌一会让豆腐上劲，就像做饺子馅一样。拌好了以后静置一会。
4、锅里放上清汤或者浓汤煮开，依个人口味而定。我这次用的是冬瓜排骨汤的汤……之前试过家乐浓汤宝的牛肉浓汤。我家先森的试吃感受是浓汤会比较好吃。毕竟豆腐本身就寡淡了。
5、汤煮开后关小火，加一点凉水，保证汤不沸腾。把豆腐轻轻滴捏成丸子，可以在手里多滚一下，让豆腐表面光滑。放进汤里。等所有的丸子都下锅了，可以轻轻晃一下锅，防止粘锅。然后盖上锅盖。全程保持小火，否则丸子会散掉。
6、煮10分钟左右，撒入葱花，盖上盖子焖半分钟到一分钟。因为今天先森忘记买葱了所以照片特别不好看。
7、豆腐不要那种嫩的内酯豆腐，也不要太老的老豆腐，就老嫩适中的。这样做出来的豆腐丸子口感细腻也不会太滑溜。理论上说豆腐不应该和葱一块吃，那么可以换成芹菜之类的，看着好看，香味好闻就可以了！
我们是一个天天喊着减肥，还要满大街找美食的一群人，当然面对美味的诱惑，几乎很少人有抵抗的耐力。给大家介绍一款霉豆腐，以后可以自己在家做一下哦。
2.把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）
3.菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
4.大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）
5.准备好所有的配料
6.让每块豆腐都裹上配料
7.把裹好配料的豆腐上罐
8.罐里面加入少许的白酒，麻油
首先，看完霉豆腐的做法介绍，表明你是很有耐心的。而这份耐心，也必然造就你在这道菜上的不同造诣。所以，趁着青春年少，你需要赶紧尝试。
人们吃豆瓣酱的方式是不同的，尤其在我国的北方，特别喜欢吃黄瓜、大葱蘸酱，甚至在很多酒店这种方式也是一道很受欢迎的菜品。豆瓣酱也是可以自己制作的，但是怎样做霉豌豆瓣酱呢？在选择材上要注意以上好的豌豆为主，再准备好沙拉酱、鲜牛奶以及辣椒粉等，根据使用的多少而加入。
食材
豌豆仁 1杯
沙拉酱 适量
鲜牛奶 适量
辣椒粉 适量
水 2杯
盐 适量
方法/步骤
1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了);
2、在酱油(最好用老抽，颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉);
3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉;
4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒;
5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒(面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK).
6、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。
豆腐含有的钙比较多，在对豆腐选择上，可以放心进行，长期选择豆腐，对人体健康没有任何损害，而且吃豆腐对身体各方面，也是有着很好的帮助，在吃豆腐的时候，要注意不能随意的进行，要现在对豆腐的各方面进行一些认识，这样制作的时候，才会知道该如何做，那怎样做豆腐呢?
很多人对怎样做豆腐并不是很清楚，豆腐在制作上，都是有着很多不错方式，因此制作豆腐的时候，完全都是可以根据自己喜爱进行，使得吃的时候利，不会有烦腻的感觉。
怎样做豆腐：
汝州三宝豆腐菜
原料：豆腐一块，葱一段，姜一块，红薯粉条一小把，羊肚1/3个，羊肺1/3个，羊肉200g，大白菜两片叶子，蒜苗两根。
做法：1.豆腐切成1厘米厚的片，锅里放油，放入豆腐片炸成金黄色，炸豆腐需要小火慢慢炸，豆腐炸的时候容易粘连，豆腐炸到一半程度的时候，出现很多气孔，像是豆腐渣一样，再炸就成外面金黄外焦里嫩的豆腐块了。
2.羊肉切成块，姜切一部分末一部分片，姜末炒菜用，姜片煮的时候放。
3.葱切段和片，蒜苗切段。大白菜的叶子用手撕成片，白菜梗用到横向切成丝，油炸豆腐片切成丝。
4.锅放油爆香八角花椒姜末葱片，然后放入羊肉和羊肚肺片，翻炒一会，放入一大勺料酒，去羊膻味，再放入一大勺生抽调味。
5.小火炖煮20分钟后，放入豆腐丝，翻炒一下，让豆腐和肉融合一下，然后放入用水泡过的粉丝和白菜梗丝，翻炒均匀，小火炖5分，放入一小勺白胡椒粉、盐调味。一定要放白胡椒粉，冬天吃大锅菜热乎乎的感觉全来源于白胡椒的功劳，白胡椒和肉一起，会让肉容易消化。
6.最后起锅前放入白菜叶和葱段蒜苗段，等白菜叶塌软了就起锅，白菜叶多放了菜味会发酸，白菜叶放少了就没有那种感觉了，大白菜外面的叶子放两片刚刚好。
以上就是对怎样做豆腐一些介绍，制作豆腐的时候，完全都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，制作豆腐的时候，食材搭配也是很关键的，这样在吃的时候，在对身体上，才不会有任何的危害，同时对豆腐的营养元素也是有着很好保留。
霉豆腐就豆腐通过发酵之后再与一些调料进行搅拌加工而成的一种食品，属于南方的一种特色菜。霉豆腐经过适当的发酵之后会产生多种氨基酸和旷物质，能有效的提高人体的免役力，而且味道清香可口，所以该食物已流传到全国各地。但什么东西都有两面性，霉豆腐的优点是不少，但大家也不可多食，需适量的食用会对人体产生很好的作用，但如果过量或不当的食用霉豆腐，其危害也不是容忽视的。特别对于高血压患者来说，过多食用霉豆腐会增加盐的食用量，从而会有血压升高的可能。
霉每个地方的霉豆腐都各有各的特色，如果是自己家里自制的霉豆腐就更有家乡的味道。入冬以后，湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县一些村民便开始制作传统特色食品“霉豆腐”，并通过电商和发达的物流，原来霉豆腐是这样炼成的，让这种传统小吃变成"旅游食品"销往全国，让更多人享受传统“霉豆腐”的味道。
霉豆腐是怎样制成的
霉豆腐,又叫：猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可，原来霉豆腐是这样炼成的。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
霉豆腐可以放多久
中国的传统饮食真的是很博大，霉豆腐这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了。我想无论是南方还是北方，看到霉豆腐是这样炼成的，那是在中国大地上最为普遍美味了，那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚。说实话，买的霉豆腐虽然颜色漂亮，口感也还算可以，但多少总有些担心，还是自己动手做的放心。什么东西都有两面性的，如果长期吃霉豆腐对身体有什么危害呢？
吃霉豆腐的危害
1、升高血压：霉豆腐中盐含量的问题。一块10克的霉豆腐(以含盐量6%计算)含盐0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，虽然对于普通正常人来说问题不大。但对于高血压的人群就要注意食用霉豆腐的量。
2、加重肾脏负担：正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后，最后大部分分解称为氮废物，由肾脏排出体外。然而，大部分老年人的肾脏功能有所下降，如果大量食用霉豆腐，其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担。
3、加速动脉硬化：豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
4、导致缺碘型疾病：制作霉豆腐中的大豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能够促进人体内碘的排泄，如果长期大量食用霉豆腐，就会导致碘缺乏并。
5、诱发痛风：霉豆腐中含有嘌呤较多，而痛风正是由于嘌呤代谢障碍，使得尿酸累及而引起的疾病，因此对于痛风的病人多吃霉豆腐会加重痛风的程度。
豆腐是一种传统的汉族食品它主要是一种绿色健康的饮食，同时那制作工艺比较方便简单，麻辣豆腐的是四川的地区的一道名菜，所以能在日常生活中的我们可以进行好的食用的，下面我们简单介绍一下怎么制作麻辣豆腐最为正宗，豆腐很多功效和主治的，消除胃脘胀气，对于豆腐的也可以进行多一些的食用，喜欢吃辣的人那也可以进行麻辣豆腐制作。
麻辣豆腐主要是常见的一些豆腐。色泽至于麻婆豆腐的制作麻辣豆腐的制作那也是有非常好的功效同事，美味佳肴豆腐的做法是很多的，主要的做法也是很多的下面我们简单介绍的，麻辣豆腐的做法。
做法一材料
豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，
调料
食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，
做法
1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，
2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
以上上就是麻婆豆腐的制作方法!豆腐都是有丰富的植物蛋白质阿有生津润燥解毒的功效清肺，对于豆腐，在夏天食用也是比较好的，豆腐的可以补气清热补血，与其它的食物继续食用，也是能起到治疗很多疾病和疾病康复的功效的，所以麻婆豆腐也是比较好常见的食物，可以进行多吃。
很多朋友都特别喜欢吃豆腐，豆腐也是一种高蛋白食物。豆腐中富含有非常丰富的营养价值，其中富含的不饱和脂肪酸含量也是非常高的。豆腐也是一种清热养生食品，可以帮助患者朋友达到一个很好的补中益气，生津止渴的功效。经常吃豆腐也有助于帮助自身促进消化，促进骨骼的发育。
大多数朋友吃豆腐只是够买来吃，其实我们自己在家中就可以制作出来，豆腐。首先，大家需要准备一些新鲜的黄豆。把黄豆去壳之后放入水中浸泡一段时间。然后将浸泡之后的豆子用石磨磨成豆浆，在锅内放入适量的豆浆，煮沸后可以放入适量的植物油来去除泡沫。用白纱布将煮好的豆浆过滤一遍，将豆渣过滤出去，减一点儿就重复这个操作，这样可以使豆渣完全去除干净，可以提高豆腐的品质。大家将过滤出的豆浆倒回到锅里面进去，用火加热，在锅内放入适量的盐卤，继续加热十分钟，把煮熟的豆腐放在豆腐磨具里冷却成型即可。
豆腐脑时很多人比较喜欢的一种豆制品，而且非常的经济实惠，营养价值又高，尤其是在南方地区，可以说是生活中最常吃的一种食物了，而且豆腐脑当中还会含有比较多的钙、铁、镁等这些微量元素，要是能够了解它的制作方法，那么对我们的饮食保健也可以带来好处。
制作豆腐脑的时候需要内脂，但是在没有内脂的情况下，我们也可以通过其他的方式去制作完成，首先将黄豆去除杂质，加清水浸泡一夜，然后需要用手将泡好的黄豆捏破，至于黄豆的软硬程度，用手捏可以看到里面的硬芯就可以，之后按豆子与清水1:12的比例加入料理机打成豆浆，打成豆浆之后还要去除痘渣，剩下的豆浆备用，在内脂豆腐浇上汤料，调匀成汁就可以。
按照以上所介绍的这些步骤，就可以做出简单的豆腐脑，尤其是在家庭生活中，是比较合适的，当然也应该注意豆腐脑，虽然说营养价值比较高的食物，但是也要遵守饮食禁忌原则，因为豆腐脑其实是属于比较寒性的食物的，寒性的食物不能够吃太多，尤其是本身脾胃虚寒的人吃太多的话，很容易造成腹泻。
而且也要提醒一下大家，豆腐脑其实嘌呤含量比较高，对患有痛风的人来说，还是应该尽量避免食用这些食物，因为这些高嘌呤的食物对于痛风的病情治疗，反而会造成不良的影响，好吃的食物我们应该注意它饮食禁忌。
霉豆腐这种东西是经过发酵发霉的方法形成的食物，里面存在很多的亚硝盐，不适合孕妇食用，会影响到胎儿的正常发育，而且霉豆腐还存在防腐剂，会伤害到胎儿的智力以及孕妇的身体，所以孕妇最好是吃清淡的食物，对于腌制的食物以及小吃摊的食物最好是不要食用，要养成良好的生活习惯。
虽然说豆腐乳当中也含有一定的蛋白质，以及钙质和维生素等营养成分，怀孕初期的准妈妈们，少量的吃一些豆腐乳，也能够起到开胃健脾，促进食欲等作用。豆腐乳当中的蛋白质能够更好的被孕妇吸收和利用，所以吃豆腐乳比吃普通的豆腐能够有效的补充蛋白质，但是豆腐乳毕竟是一种腌制的食品，所以我们在吃豆腐乳的时候，一定要注意一系列的问题，才能够吃得更健康。
现在很多豆腐乳在制作包装和运输的过程当中，会加入一定的防腐剂，所以孕妈妈们要少吃豆腐，避免吃了过多的防腐剂，继而给自己的身体和胎儿带来损害。豆腐乳当中的盐分也是偏高的，对于本身血压就是偏高的人群来说，要少吃腐乳，而且孕期吃得过咸，很有可能导致妊娠高血压的产生，给孕妇的健康以及胎儿带来不可估量的损害。此外，豆腐乳当中也含有很高的嘌呤，如果孕妇患有心脏病或者痛风，以及肾脏疾病，更要少吃豆腐乳。
总之，虽然豆腐乳当中含有一定的营养成分，少量的吃一些豆腐乳，能够帮助孕妇调节胃口，还能够获取蛋白质以及其他的营养成分，但是豆腐乳毕竟属于一种加工食品和腌制食品，当中有可能还有过高的防腐剂以及盐分，嘌呤，容易给胎儿和孕妇的健康带来危害，所以孕妇们要少吃豆腐乳。
人们对豆腐的喜爱程度非常高，因为豆腐是一种兼具经久不衰的传统食物，是人们在饮食生活中必不可少的选择。而豆腐的加工制作方法也比较简单，几乎人人都可以学会，因此，现代生活中人们在家里制作豆腐是越来越受欢迎的事项。下面就来看看怎样加工豆腐呢？希望大家了解一下吧。
1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
霉豆腐是比较传统的一种豆制品，它和其他的豆制品一样，含有优质的蛋白，含有多种维生素和矿物质，平时适当的吃一些，对身体的健康是比较有好处的，它是一种通过发酵而形成的一种食物，在促进肠胃消化方面也有很好的效果，在吃霉豆腐的时候要了解些注意事项，不要多吃。
霉豆腐吃了有什么好处
从传统的食品看，与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
适用人群
1．豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用2．豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
食用事项
一、不宜多吃。臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，如果吃的太多会对人体产生不良作用，影响身体健康。二、不适宜人群。由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重人体水肿，不利于人体新陈代谢。了解霉豆腐的属性之后，我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃，当作早餐的下粥小菜，这样，即使霉豆腐含盐量高，经过粥的稀释，和人一天的劳作，钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果，补充VC。
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