四川凉拌辣椒油的做法
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供四川凉拌辣椒油的做法，相信能对大家有所帮助。
辣椒油是我们平时很常见的东西，辣椒油不同的地方做法也是不同的，家里自备辣椒油不管是拌凉菜还是拌肉，或者是用来吃面食，味道都是非常美味的，有时候饭好不好吃，辣椒油是非常关键的，不过辣椒油要属四川的辣椒油吃起来好吃，不过做法很多人并不会，下面介绍四川凉拌辣椒油的做法。
红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃;不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
四川凉拌辣椒油的做法
首先把干辣椒冲洗干净然后晾干或是擦干;也可以用厨房用纸把辣椒表面的浮尘擦一下就可以了
干锅烧热无需放油，开小火将辣椒放锅里炒干,炒到有点香味发出的时候把干辣椒盛出后剪段.
炒锅内放少许油，小火把干辣椒段炒到微微有点脆，就是表面稍稍变色的时候,这时味道有点呛了,然后关火,将辣椒段盛出放料理机里打碎(也可以用研磨罐手打)
将辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐热的盆中，最好用铁盆,不锈钢盆,搅匀,
然后把锅烧热,倒入菜籽油,把油烧熟，加入香料和葱姜小火熬出香味。葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。菜籽油加热的时候会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有了就可以关火，这时油的温度差不多约有200度
把油放两分钟用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒碎中，边浇边搅拌.再过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时约有100度，再倒入另一半的油。
把辣椒面和材料搅拌均匀放入容器中，静置一夜即成。放在冰箱里,随吃随取即可,吃多少取多少,一定要用无水的容器和勺子来盛
纯正四川凉拌红油的制作配方
1、用油
主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。
2、辣椒
1)朝天椒、二荆条、小米辣
2)朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。
3)二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重(冲入热油时有芝麻香气)，红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。
4)小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。Ys630.COM
5)普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适。如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。
3、辅料
非香料类
姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草
a.清香类
姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜
清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。
b.酥香类
大米、芝麻、核桃、花生、豆豉
酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。
c.浓香类
芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒
可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。
e.增色类
紫草
紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。
一般来说，炼制普通红油只需加清香类(姜、葱);酥香类(芝麻);浓香类(芝麻、蒜)足以;对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。
4、红油作法：
1)将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。
2)在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。
3)用石头窝舂捣成碎末(也可以用粉碎机)，手工捣最好。
4)把捣好的辣椒末放进耐温器皿中，陶瓷的最好，将菜籽油(或食用调和油)烧熟倒进辣椒末中，油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。可根据个人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，这样做出来的红油又香又红又辣。1、首先把辣椒用镭铂捶成小黄豆大小样(因为每个人的吃法不一样，有些人喜欢把辣椒捶成粒状还有的呢喜欢捶成粉状，根据自己的喜好)
5)先把姜和花椒准备好(姜要事先把它用菜刀拍/压烂)
6)用炒锅把植物油或菜油用火烧直冒烟
7)把姜先放进锅里用锅铲来回搅动，来回搅动二到三次就可以把花椒放进锅里铲
8)花椒放进锅里来回搅动一到二次
9)最后把捶好的辣椒放进锅里，这时要把火关小至内圈有火状，这样来回铲辣椒
10)如果喜欢吃辣椒的朋友呢，在辣椒烧冒开后，概这样来回搅动5分钟左右就可以起锅了，反之则可以多搅动一会儿大概10分钟左右就可以了
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川菜是我们国家四大菜系里面的一种，川菜的特点就是善用麻辣。所以每一道美味的川菜背后都离不开这些麻辣的调味料。如果我们想要在家里面自制出川菜来，我们必须懂得川菜辣椒油的做法才行。下文我们就给大家介绍一下川味辣椒油的做法，希望大家可以参考下文关于川味辣椒油做法的介绍自制出辣椒油来。
辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。
辣椒油制作方法相当讲究：大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
1.干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
2.花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
3.芝麻准备好。
4.取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
5.放入芝麻。
6.加盐，拌匀。
7.上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
8.将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
在上面的文章里面我们介绍了什么是川菜，我们知道川菜的特点就是麻辣，想要自制出美味的川菜，我们必须学会自制川味辣椒油才行，上文为我们详细介绍了川味辣椒油的做法，希望能给大家带来一定的帮助。
说起辣椒给人的第一反应就是辣，不过辣椒有很高的营养价值哦，含有非常丰富的维生素，具有"蔬菜之冠"的美誉呢。在我国辣椒也一直是作为烹饪时的调料，对于辣椒的喜爱也不是一点。其中中国比较著名的辣椒有湖南小米椒、四川泡辣椒，这两个地方都是著名辣椒之乡。那今天我们就先来教大家做四川泡辣椒吧。
原料：
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法：
1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
营养价值：
辣椒营养价值很高，堪称"蔬菜之冠"。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。
美食关键：
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
制作提示：
1.半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害，这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一。
2.泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸。
3.吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
健康提示：
1.粗盐有发汗的作用,它可以排出体内的废物和多余的水分,促进皮肤的新陈代谢,还可以软化污垢、补充盐分和矿物质。
2.用来清洗创伤可以防止感染。
3.撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质。
辣椒特别的辣可以下饭，我们吃的辣椒都是辣椒酱，辣椒可以搭配着馒头，米饭还有面条，同样在做饭，做菜的时候也可以放在里面，辣椒购买的多了吃不完的话可以用来做腌辣椒，在四川地区人们都是无辣不欢的，所以四川地区的腌辣椒口感最棒，腌制出来的味道也非常的好。
腌辣椒
材料
250 gm 青辣椒
150 gm. 姜，去皮，切片/切丝/切碎
2 tbs 黑色芥菜籽（Black Mustard seeds）
1 1/2 tbs 黄色芥菜籽 （yellow mustard seeds）
1/4 tsp Nigella sativa （照片里黑色类似芝麻的香料）
1/2 tsp carom seeds （ajwain）
1/2 tsp 黄姜粉
1 tbs 盐，适量
2 tsp 干芒果粉
2 tbs 芥末油 （mustard oil）
做法
把辣椒和姜切好，放到太阳底下晒4-5个小时至脱水
把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黄两种芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和盐混匀。然后在一口小锅内把芥末油，倒入所有的香料里，混匀。
在一个大盆里，把辣椒和所有的香料混匀。
把混合材料装入一个玻璃瓶里，密封，然后放到日照比较长的地方晒15-20天。
山寨级粗犷版腌辣椒
材料
辣椒、蒜头、姜，和高度酒，蒜头大概是辣椒的1/3，姜是辣椒的4/1，高度酒五六汤匙基本可以了。比例自己可以调整。
做法
一、将辣椒顺身切开，再截成一小段的；
二、蒜头剁碎；
三、姜切碎；
四、用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和几汤匙威士忌（42% ALC），加入盐几汤匙，糖一汤匙。
五、搅拌均匀盘里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放两周左右可成。
四川辣椒油
材料
A.粗辣椒粉50g，水40CC，B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙
做法
1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。
2.小火热锅后倒入材料B，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。
3.慢慢将热油沖入混合均匀的辣椒粉中，一边沖入一边搅拌均匀即可。
在四川很多家庭都会制辣椒油，辣椒油的主要原料是辣椒，再放入适当的油，同时还要在辣椒里放到其它的一些佐料，这样所做出来的辣椒油味道会更鲜香。凉拌辣椒油是大家都喜欢吃的佐料，但是也有很多人不能掌握火候与技巧，所做出来的辣椒油颜色不红，同时还会存在辣椒有胡的现象，那么凉拌辣椒油的做法有哪些呢?
做法一
原料：
辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末、鸡精
做法：
1.在锅中淋入几大勺花生油烧热。
2.将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。(放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我买的辣椒碎不够辣，但辣椒粉却很辣，为了增加辣度，如果只放辣椒粉，做出来的辣椒油又变成酱了。)
3.将烧到八九成热的花生油浇入，
4.迅速用筷子搅拌均匀，待冷却室温后，
5.加入一勺鸡精提鲜。
做法二
配料：
1小勺花椒粒、2个八角、3片香叶、适量葱、适量姜、适量大蒜、适量盐、适量鸡精、适量清水
制作步骤：
1.准备好材料。
2.花生泡水，把皮包了，锅中放适量油烧5成热，下花生，小火慢炸，微黄捞出晾凉备用。
3.炸好的花生豆放保鲜膜里扎口，用擀面杖擀碎。
4.干辣椒碎里放一小勺盐。
5.辣椒碎里加入适量的清水，水不要太多，辣椒碎感到湿润即可，把辣椒碎和水拌匀即可。
6.葱姜切丝，大蒜切片备用。
7.锅中放油，5成热即可，改小火，放入花椒、八角、香叶片，小火炸2~3分钟捞出。
8.再放入葱姜蒜炸2~3分钟，炸到葱姜蒜都微黄了捞出。放入芝麻和花生，炸2~3分钟，高精尖熬制好辣椒油。
小贴士：
1.花生豆一定小火慢炸，微黄马上捞出。
2.整个熬制的过程一定都用小火慢炸，火大了炸糊了就不好了。
凉拌辣椒油的做法与调制油辣子一样，只是凉拌辣椒油时所需要的油量会更大，准备做凉拌辣椒油时我们要选择颜色亮丽的辣椒，油最好是菜籽油，所做的辣椒油味道会更香，当然也可以在里面添加香油，很多符合做辣椒油的佐料，做好后可等油温冷下来存储，这样的饮食需要的时候就可以直接食用。
四川油稀饭还是非常有名的，很多人在吃的时候都会感觉到非常的开胃，最重要的就是和其他的稀饭是完全不一样的口感，这样的话就会给人们一个非常好的新鲜感，特别吃喜欢吃辣的人们来说就会更喜欢的，这主要就是油稀饭是非常具有四川特色的，吃起来就会有浓郁的四川口味，如果是对于无辣不欢的人们就可以多放一些辣椒油。
油稀饭里根据个人喜好，可添加多种不同的食材，跟普通的粥不一样，油稀饭营养美味，夏天吃稍微有点热，冬天吃可以御寒。
本人喜欢搭配的集中食材，仅供参考：
1、花生米、胡萝卜、金针菇、豆腐、芹菜
2、花生米、香菇、豆腐、酸菜肉末（爆炒）、胡萝卜
3、小白菜、韭菜、香菇、豆腐、胡萝卜
具体口味可根据自己喜好调，油盐酱醋葱姜蒜少不了，喜欢吃辣的，可以放些辣椒油，我一般都是放的泰椒，那样吃着菜有四川口味。
油稀饭的做法如下：
一、材料
大米100克，茶叶10克，猪油10克。
1、开小火炒米。
2、炒到米全部变成咖啡色，注意要一直翻炒，不然会糊。
3、米盛出来，炒茶叶，炒到茶叶舒展，有茶香，把茶叶盛出来。
4、锅里放一点猪油，猪油融化之后，把茶叶和米到进去炒。
5、加水，开始煮。等煮稠了之后，用锅铲把米压烂。
6、边压边搅，变成糊状即可。
花生下锅，加水先煲；净水洗净，水沸后放入；柴鱼洗净，斩成小段，放入油锅内稍炒过，待粥煲至将好时，加入炒香之柴鱼同煲好。有利尿止血、补骨固齿等作用。对水肿、经常牙龈出血、皮下起青块(即瘀斑)者宜常食。可供给儿童食疗补钙。
2.黄豆菜干粥
将黄豆和菜干洗干净，等水费后，放入米，待第二次水开后，把菜干和黄豆同时放入锅内，等待2个小时左右便可。对于经常熬夜的上班族.
钱塘江以北地区（“浙西”，包括苏南、皖南、上海）用剩饭（吴语叫“饭糍”）煮成的稀饭，称为“泡饭”或“水泡饭”，有独特焦香，是这些地区通常的早餐主食。江南人不把这种食品归入“粥”的范畴，但在北方有时混淆。浙东地区（旧绍兴、宁波两府）民俗早餐不吃“泡饭”，只吃现煮的米饭或粥。
四川因为四面都有山，呈盆地地形，导致了太阳光照很少，也让一些湿气不好排出去，所以四川的湿气很重。早期四川人民为了排除体内的湿气，会吃辣椒。所以四川的辣椒在全国甚至全世界都是很出名的。因为地形和饮食习惯，四川的辣椒也有很多种品种，下面一起来了解一下四川的辣椒品种有哪些吧。
川菜以麻辣著称，辣椒在川菜调味中占有很重要的作用，是制作家常、麻辣、糊辣、鱼香等很多味型的菜肴必不可少的佐料。但市场上辣椒品种繁多，很多人分不清楚叫法和用法，今天我们就来谈谈川菜中常用的那些辣椒品种。
1.二荆条辣椒：
以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长，每年5—10月上市，有红色和绿色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽艳丽，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
2.子弹头辣椒：
子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。
子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
3.七星椒
七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，主产四川威远地区，颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香，兼具辣、香、红三大优点，是炼制香辣红油的首选，也是辣子鸡、水煮鱼、香辣蟹、香辣小龙虾等江湖流行菜必用辣椒。
4.小米辣
小米辣主要产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
5.皱皮椒
皱皮椒主要产于广西，比成都二荆条稍长，鲜品表面有沟纹，干品表皮呈皱皮，颜色深红，香味较浓，但辣度偏弱，家常菜中经常用来调味增香。
四川地区经常会流行一些特色美食，尤其是肉会比较受人欢迎，比如用肉涮火锅，做扣肉，做腊肉等等，在四川还有一道凉拌瘦肉的，味道也是很好的，吃过的人不会忘记味道，没有吃过的人会觉得很希望能品尝到这个味道，凉拌瘦肉很出名，但是四川路途遥远临时去不了，倒不如在家里学习一下真正的做法。
用料
猪肉1千克
生姜一大块
大蒜15粒一般大小的
葱适量
花椒适量
泡椒十个
花椒油适量
辣椒油适量
酱油三勺
辣椒酱一勺
花生油适量
醋适量
凉拌瘦肉的做法
冷水入锅加几片生姜，两颗葱，一小把花椒，清水刚好盖过肉块盖上锅盖大火煮。凉拌瘦肉的做法 步骤1
一直煮到肉块熟为止。凉拌瘦肉的做法 步骤2
准备冰水，是用来快速冷切肉块的。其实最好是放入冰箱急冻半小时以上。方便肉块切溥片。凉拌瘦肉的做法 步骤3
冷过的肉决拿出晾干水份。凉拌瘦肉的做法 步骤4
晾干水份后，切溥片，越溥越好。凉拌瘦肉的做法 步骤5
葱、姜、蒜、泡椒切茉。锅內放入少许花生油，油烧热，放入切好的葱姜蒜泡椒快速翻炒几下，倒出。凉拌瘦肉的做法 步骤6
放酱油三勺、辣酱一勺、花椒油小半勺(怕麻的少放点，如果有香油的最好也放点。)醋少许。凉拌瘦肉的做法 步骤7
充分拌好，这时那股香味出来了，注煮口水別掉碗里.……凉拌瘦肉的做法 步骤8
调好香料倒入切好的肉片上，再充份搅拌，美味就是这样。开吃吧！凉拌瘦肉的做法 步骤9
小贴士
如果有香菜，再放几颗切成茉的放入香料里。
凉拌羊肉丝
材料
新鲜羊肉500克，植物油1汤匙，姜末11/2茶匙，大蒜5瓣，盐1茶匙，花椒油1茶匙，熟油辣椒11/2，酱油和醋各1茶匙，青葱3棵
做法
1.取新鲜无骨的羊肉在白水中煮30分钟以上，捞起冷却后切2-3厘米的肉丝。
2.大蒜拍碎，姜切末，青葱切葱丝；长度与羊肉丝同长；这样在盘中更有整体感，不会显得杂乱。
3.将姜末、大蒜、盐、花椒油、熟油辣椒、酱油和醋以及葱丝和植物油全部倒进拌盘中搅拌均匀即成。
绿豆芽黄瓜凉拌肉丝
材料
肉丝（加淀粉、少许盐、酱油腌制）
蒜末，姜末，干红辣椒碎，花椒，酱油，少许盐，胡萝卜丝，芝麻油少许，绿豆芽，黄瓜1个，芥末油1滴
做法
1、滚水中加入少许盐，放入绿豆芽焯水捞出，凉水清洗沥干备用。
2、开油5-6成热，放入花椒煸炒，捞出备用。
3、再加入姜末、蒜末、干红辣椒段、肉丝煸炒。
4、然后放入胡萝卜丝、花椒煸炒，捞出。
5、黄瓜切片，和绿豆芽、炒好的肉丝、少许白糖、芝麻油、一滴芥末油、少许老醋、酱油、盐一起拌匀即可。
凉拌粉丝是很多人都比较喜欢吃的一种食物，尤其是四川凉拌粉丝非常受欢迎，他的做法也非常的简单，首先应该把粉丝用温水提前泡软，然后再进行制作，喜欢偏辣的可以多放一点辣椒，喜欢麻椒的也可以放一点麻椒，它的做法简单，非常适合在夏天吃，有消暑解热的作用，我们来了解一下四川凉拌粉丝的做法。
四川凉拌粉丝的做法
材料
粉丝两小把，黄瓜，油，盐，老陈醋，李锦记凉拌汁，李锦记“天成一味”生抽，蒜
做法
1.粉丝用温水泡软;黄瓜切丝;蒜拍碎，凉拌汁，生抽陈醋和盐倒在碗里拌匀。
2.锅里放水，放少量盐和两滴油烧开，吧粉丝放进去煮一分钟至熟，捞起，过凉水或者放在风扇旁吹凉也可以。
3.把晾凉的粉丝和第一步调好的酱汁拌匀，另外把炒锅烧热，放油和蒜末爆香，油烧至沸腾再把油和蒜末浇在粉丝上，撒上黄瓜丝，拌匀即可。
小诀窍
1 用来过粉丝的凉水必需是冷开水或者纯净水 2 粉丝不宜久煮，否则太软就不好吃了
做法二
材料
粉丝50公克，芝麻适量，香菇2朵，黑木耳1朵，牛肉丝50公克，洋葱30公克，葱1支，韭菜5支，麻油1大匙，酱油3小匙，糖1小匙，盐1小匙
做法
1.香菇泡软，黑木耳洗净，与香菇一起切成细丝;洋葱去皮切丝;葱、韭菜洗净切段备用。
2.韩式粉丝泡软，以滚水烫熟后沥干水分。
3.起油锅，待油热后放入材料B以大火炒熟后盛出放凉。
4.将材料A、B及所有调味料一起放入大盆中拌匀即可。
鲫鱼对于我们来说都是不陌生的。鱼类是我们经常吃到的一种海鲜。通常大多数家庭会吃的都是鲤鱼或者草鱼。我们吃鲫鱼时都是用来熬汤，少数家庭会炖着吃。鲫鱼是鱼类中含蛋白质含量比较高的一种。那么鲫鱼怎么做好吃呢？接下来我们就一起来学习一下凉拌鲫鱼的做法吧。
食材用料：
鲫鱼1条、葱1根、姜适量、蒜头适量、红椒适量、香菜适量、盐适量、醋适量、味精适量、料酒适量、生抽适量
做法：
1.鲫鱼去鱼鳞清洗干净
2.在鱼身两面各划几刀
3.将葱姜蒜塞进鱼肚皮里和鱼身，放置一个较大的盘里用适量料酒、盐、味精和醋腌制半小时
4.香菜、蒜头、姜和红椒切碎
5.调入适量盐、醋、生抽再滴几滴橄榄油均匀搅拌备用
6.腌制好的鱼放蒸锅大火蒸5分钟再改小火蒸3分钟
7.蒸好的鱼稍凉即可浇上调好的料汁
一、 脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白丰富，是美容的理想天然原料，据研究表明，脆肉鲩比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力； 二、脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松 通过研究表明脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。据研究表明同时补充钙与胶原蛋白，可有效改善骨质疏松。脆肉鲩中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著增加，可以有效起到预防骨质疏松的效用；三、脆肉鲩氨基酸营养丰富 据研究表明，脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占氨基酸总量分别为39.88%和39.70%，数据表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。
凉拌皮蛋的做法非常的多，其中四川凉拌皮蛋的做法非常的有名，在四川也叫做包蛋，主要食材除了有小葱皮蛋以外，还要准备适量的辣椒，吃起来口感比较鲜辣，具有很好的促进食欲的作用，味道吃起来也比较醇香。皮蛋一定要蘸上热油，这样才能够保证皮蛋表皮比较清脆，而且一定要趁热吃。
凉拌皮蛋的做法四川
用料主料：皮蛋4个、小葱3根、辣椒5个辅料：调和油适量、老陈醋适量、生抽酱油适量、姜1片蒜6瓣
1.把所有调料准备好，备用
2.把青椒，小葱，姜，蒜，切碎，备用
3.把皮蛋壳弄开，切开【一个皮蛋分4瓣切】，摆进盘里
4、把生抽和老陈醋放进盘里，这样皮蛋更入味
5.把切好的青椒，蒜，姜，小葱，放在一起搅拌好， 把锅烧热放调和油，把青椒，蒜，姜，小葱放进锅里热一下就起锅把弄好的调料油围着盘子倒，这样就完成了
烹饪技巧1.把油烧烫时关火，油放一下在放青椒，蒜，姜，小葱，不然很容易糊滴；2，皮蛋一定都要占倒热油，因为占到热油的皮蛋表皮蛋清是脆的；3，要趁热吃。
营养价值编辑营养价值松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的
11倍，而且氨基酸种类多达20种。因此，松花蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病
效能，一年四季皆可食用。据有关中医学报道，松花蛋能开胃润喉，促进食欲，也能“泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散
能敛。”如加醋食，还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。
油辣子就是一种辣椒，可以用来做红汤，也可以用来搭配一些东西来吃，比如说肉夹馍之类的东西，四川也有油辣子这种东西，四川人爱吃辣，他们的辣椒就会很香，所以四川油辣子只会更香，很多人都会吃这种油辣子，却不知道应该怎么做，那么四川油辣子的做法是什么？
四川油辣子是一道美味佳肴，主料是干普通红辣椒、干小米椒或干朝天椒、芝麻、花生。
做法:1.先准备好干辣椒，普通辣椒不怎么辣，所以喜欢吃辣的朋友可以再加适量的干小米椒或者干朝天椒，这样辣味就够了，具体比例按照自己口味加
2.把准备好的干辣椒剪成段，这步是不能少的，剪断之后的辣椒，里面的辣椒籽都露出来了
3.把锅热好，不要放油，锅里面什么都不要放，锅热了之后，就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入锅中，一直翻炒，一定要一直翻，才能保证受热均匀，看见辣椒发红辣椒味炒出来了，就可以把辣椒倒出来了
辣椒倒出来了
4.炒好的辣椒用搅拌机打碎，粗细就看自己的喜好啦
5.姜葱蒜切好备用，尽量切大块一点，等会捞出时方便
6.花生用热水泡好，沥干
7.花椒先放在旁边，备用
8.现在材料都准备好了，可以开始了！
9.先在锅里热油，油的量要比准备的辣椒面要多，我准备了一大盆辣椒，所以就要准备更多的油
10.油热好之后，先把花生放进去炸，不要炸糊了，炸好后关火，然后马上捞起来，把花生切成碎，放入准备好的辣椒面里，然后搅拌均匀
11.再次热油，把花椒放入油中炸，最好是放入漏勺中，把花椒炸好后要捞起来，
12.花椒捞起后马上放进姜葱蒜，把香味炸出后捞起来，所以姜葱蒜要切大块一点，关火
13.所有材料捞起来以后就只有锅里的油了，而这个油，已经融合了花生，花椒，姜葱蒜的香气
14.等油在大概八分热的时候，就可以放入之前准备好的辣椒面了，边把油倒入容器，一边把油和辣椒搅拌均匀，一定要搅拌均匀，所有的油都倒入辣椒之后，大功告成啦！
四川地区主要吃麻辣为主，四川地区做出来的鱼也主要是麻辣的，不过麻辣的类型有很多种，夏天可以做凉拌鱼，四川的凉拌鱼需要选择各种香料，草鱼，黑鱼是比较受欢迎的，再准备一些配菜加上料酒，喜欢吃辣的朋友，可以多放些辣椒来掩盖腥味。
用料
材料
用量
鱼一只(可用花鲢、草鱼、黑鱼)个人喜欢
料酒、盐、老姜、大葱适量
辣椒、芹菜干、姜、葱头、木姜油、酱油、高汤适量
醋、白糖、味精、鸡精、盐少量
折叠编辑本段做法
1. 把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 先把鱼煮熟(水里加料酒、盐、老姜、大葱)一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。
3. 将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
4. 最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。
辣椒油是一种很受欢迎的佐料，人们在做菜时，经常会用辣椒油，去改善食物的味道，使食物更加符合自己的口味。尤其是对于一些特别喜欢吃辣的人来说，辣椒油可以说是必备的了。辣椒油有很多种做法，不同做法做出来的辣椒油，味道也不尽相同。下面，就为大家介绍辣椒油的三种做法。
方法一
备料：干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热(冒烟)时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2:1
1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻;
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
主料:干辣椒，油。 辅料:姜，蒜，油，盐
做法:
1、辣椒洗干净，用开水泡软待用
2、姜，蒜去皮，姜拍烂
3、辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用
4、锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
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