牛腩和什么炖好吃
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。您是否正在关注饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“牛腩和什么炖好吃”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
随着人们生活水平的逐渐提高，大家对于食品的要求也是越来越高，尤其是在饮食上，既要求吃的健康，还要吃营养，牛肉是常见的肉类，牛肉由于脂肪含量低，营养价值高是很受大家欢迎的，牛腩是牛肉的一部分，但是由于肉质比较老，通常都是炖着吃的，那牛腩和什么炖好吃呢?
牛腩和什么炖好吃?
1、炖牛腩的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛腩中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛腩中的蛋白质凝固，以防止腩中的成分流失，并能保持腩质更加美味好吃。
2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。
3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛腩同炖煮，腩不仅熟得快，而且味道清香。
4、在炖牛腩时可适量的加一些酒和醋，能够让腩质更加嫩滑好吃。
5、在腩中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛腩熟得快，而且可以驱除异味。
1、炖牛腩
主料
牛腩适量。
调料
食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。
用料小秘诀
要烧制酱汁，往酱汁中加入一些浓汤宝，让它更好的融入腩中，可使的腩质更加的美味鲜嫩。
做法
a、牛腩适量洗净备用。
b、切方块(不要切得过小，熟后缩水)。
c、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。
d、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中(这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫)。
e、牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没腩块两个指关节为宜(如要用汤，水可加量)准备好调料盒和其他调料。
f、水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒(里面可放入八角、花椒和干山楂)，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可)。
2、酱牛腩
主料
牛肋条腩适量。
辅料
酱油3大勺、黄酒3大勺、大喜大牛腩粉少许、盐适量、八角花椒、葱片、姜片。
步骤
a、将牛肋条腩洗净后切成2公分左右的块状。
b、葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。
c、热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。
d、接着将牛腩块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻。
e、倒入没过牛腩块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)。
f、水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后。
g、放入适量的盐和大喜大牛腩粉后，继续小火炖30分钟。
h、最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛腩汤汁不宜过少，要稍稍多些)。
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牛腩的味道尤其鲜美，营养价值也非常的高，因此受到了诸多人的喜爱。牛腩的吃法有很多种，可以和番茄一起炖，也可以和白萝卜等炖在一起，大家可以根据自己的口味来选择不同的食材。
做法一：
1、主料
牛腩 600g 番茄 500g
2、辅料
姜 10g 葱 10g
3、步骤
⑴把食材准备好。四个番茄，一块姜，一根葱，一块新鲜的牛腩
⑵把番茄去皮，这里有个小窍门介绍给大家，将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，就可以很轻松的去皮啦
⑶把牛腩切成块，一半的番茄切成丁状，另一半切成大块。把姜切片，葱切成末
⑷在锅中放入冷水，之后先后放入牛腩，姜片，料酒。待煮开之后用勺子撇去浮沫。将牛腩捞出来备用。
⑸将锅放在火上烧热，然后放入少许油，油热之后放入葱末炝香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟之后，倒入番茄酱继续均匀翻炒
⑹把牛肉放入锅中翻炒。接着放入少许白糖翻炒均匀后加入适量的盐。之后加入适量的热水。
⑺等大火煮开后，把锅内的牛肉和汤一起倒入高压锅中，选择牛肉的按钮
⑻等牛肉炖熟之后打开锅，倒入切好的大块西红柿。然后一起乘入锅中，点个酒精炉就搞定啦。
做法二
1、原料
牛腩 白萝卜
2、配料
香葱、姜、干红椒、花椒
3、调味料
老抽、糖、料酒、鸡精、盐
4、做法
⑴牛腩切小块焯水后洗净血沫
⑵香葱打结、姜拍松与干红椒、花椒一起放入调料包
⑶炒锅热后倒油，放入牛腩煸炒变色后烹入料酒，放老抽上色，再放入糖，加水没过牛腩后放入调料包，倒入高压锅，出气后再压二十五分钟四、将高压锅移至水龙头下，用水冲，迅速解压五、往锅内放入切成滚刀块的萝卜，加入盐和鸡精，再上压，压五分钟即成。
牛腩是牛身上肌肉比较松软的部位的肉，通常在牛的腹部。它主要是瘦肉肉比较多，含油量低的肉。人们食用牛腩，比较容易吸收它的营养。多食用可以增强身体抵抗力，牛腩在生活中最常用的吃法就是用炖的，但是牛腩不好炖，炖的不好，就会影响它的口感。那么牛腩怎么炖好吃又烂？
1、提前处理。在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。
2、水最好一次性加足。在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水，注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了。
3、注意火候。把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后盖上锅盖，把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。
4加一些酒、醋等调料。为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。
5、放茶叶一同炖煮。为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去，然后将布包扎好，再放进锅里与牛腩一起炖，这样牛腩容易烂，味道也清香。除了茶叶，还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖，牛腩也容易炖烂，还能去除异味，味道鲜美。
6、注意放盐等调味的时间。有些人喜欢一开始就加足盐等调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味，影响汤的鲜美，可以到快要起锅的时候再加。
猪蹄的营养价值高，是很多人都非常喜欢的食材。猪蹄中含量比较丰富的是胶原蛋白，为身体补充胶原蛋白能锁住水分，起到延缓皮肤衰老的作用。猪蹄的烹饪方法有很多，采用炖的方式无意能更好的释放胶原蛋白，有利于我们身体的吸收。那么，猪蹄和什么炖好吃？下面咱们就来看看吧。
山药炖猪蹄
材料
主料：山药(100克) 猪蹄(250克)
辅料：花生仁（生）(30克)
调料：盐(2克）
做法
1. 将山药洗净，去皮切块；
2. 猪蹄洗净，切块，入沸水中焯一下，捞出；
3. 将山药、猪蹄、花生米放入沙锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成
山药炖猪蹄
材料
山药切块 200g,猪蹄切块 800g,白木耳 1朵,枸杞 20g,红枣 10颗,姜片 5片,米酒 200g,盐 适量,白醋 1大匙,山楂 50g
做法
1、猪蹄汆烫备用。
2、锅中放入猪蹄、白木耳、红枣、姜片、适量的水、米酒、山楂、山药、白醋，煮到猪蹄软。
3、放少许盐调味即可。
骨皮炖猪蹄
材料
主料：猪蹄200克，辅料：地骨皮80克，调料：盐3克，味精2克
做法
1.猪蹄去残毛，用刀刮洗白净，洗净。
2.将洗净的猪蹄放入沙锅中，加水适量，再投入地骨皮。
3.沙锅置武火上烧沸，改文火炖至猪蹄熟透即可。调入精盐、味精，饮汤吃肉。
小诀窍
健康提示：
此炖菜具有解毒消痛的作用。适用于治疗成痈期咳吐腥臭脓痰。
牛腩，是牛肉身上最好的一部分肉。因为蛋白质含量很高 ，脂肪含量却很低，所以健身人群和想要瘦身的人群比较喜欢牛肉，跟猪肉相比较来说，营养价值是超过猪肉的，牛腩有很多种做，比较常见的做法有番茄牛腩，红烧牛腩，咖喱牛腩等等，如何做出一道美味的牛腩呢?怎样炖牛腩又烂又好吃呢?下面就来介绍一下。
营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养
的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。
3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
4、加些酒或醋(按1000克牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。
炖牛肉怎么做好吃
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
西红柿炖牛腩是一道常见的滋补汤类，其中西红柿是一种富含维生素的低热量蔬菜，既可以生吃凉拌，酸甜可口，也能加入其他食材一同烹饪，为菜品增加营养价值。再加上牛腩口感细嫩，吃起来也不会感到油腻，大多为瘦肉，属于牛肉的较好部位，接下来就给大家详细介绍西红柿炖牛腩的好吃做法。
首先，准备牛腩。牛腩一定要挑选新鲜的，而且清洗干净后还要在清水中浸泡，充分把血水泡出来。之后再切成小立方块，倒入料理，放花椒，陈皮腌制去腥味。
然后，挑选搭配食材。购买表面色泽好新鲜的西红柿，这样炖出来的汤汁才会好吃美味。同时还需要加入一些其他配料，比如葱末和姜末。需要把葱和姜洗净后切末后即可备用。
最后，混合烹饪。
1.在牛腩肉中放入淀粉，让每一块牛腩上沾上淀粉，还可以打去鸡蛋液搅拌。
2.准备热油炸制牛腩至表面变色即可捞出，沥干油。
3.在锅中放油，等油热以后，放入葱末和姜末爆香，接着放入切好的西红柿，把西红柿捣碎，可以让其汤汁充分发挥出来。
4.放入炒好的牛腩，加入适量的水，大火煮沸。
5.换成小火，加盐，由于牛腩炖汤味道就非常鲜美，无需加入过多调味品。
6.均匀搅拌后，煮熟即可盛出进行享用。
以上就是关于西红柿炖牛腩的具体做法，其中汤汁鲜美，喝起来既有牛腩的鲜香，又带有西红柿的酸甜味道，吃起来也不会太过于单调油腻，更重要的是西红柿炖牛腩制作方法简单易于操作，又具有丰富的营养价值，是一道可以在家尝试制作的美味佳肴。
牛腩炖番茄是一种不错的吃法，味道极其鲜美，老少皆宜，能达到强身健骨的功效，还能补充多种维生素。牛腩炖番茄的做法并不复杂，只是要注意细节，最好先去除西红柿的皮，这样吃起来口味会更好。
一、牛腩炖番茄的做法
1.牛腩买回来最好用流动水冲一会，泡的话也可以多换几次水。葱切大片，姜切片。西红柿洗净。
2.2个西红柿头上切上十字花刀，方便去皮。
3.烧一锅水，快开的时候下入西红柿，翻动，让西红柿周围都浸泡在水里，起皮就可以了。
4.烫好的西红柿撕去皮。
5.将另外一个西红柿切成大块，去了皮的放入榨汁机搅成糊。
6.锅里加入清水烧开下入牛腩，煮几分钟，在一块块捞出，这样一点都不会粘到浮沫。
7.炒锅里倒入少许底油，下入葱姜蒜煸香。
8.等葱姜蒜变色后，倒入炒好的牛腩继续翻炒，一定要多炒会，成品才会香。
9.牛肉充分炒香后，下入西红柿块，将西红柿炒出沙。
10.接着放入开水，量一定要多，中途最好不要在加水。大火烧开转小火炖30分钟。
11.炖煮半小时后调入盐，在炖煮30分钟，最后倒入西红柿糊，搅拌均匀大火烧5分钟。
二、营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
三、适用人群
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛的部位中要属牛腩是比较好吃的，但是牛腩部位的肉质虽然鲜嫩，但是不容易熟，通常是需要炖煮这样才可以入味，很多人平时都喜欢吃牛腩，牛腩吃起来有嚼劲，可以和牛腩搭配的食材是很多的，不过最为常见的就是萝卜，大家都知道冬季吃萝卜对身体健康的好处是很多的，下面具体介绍牛腩搭配什么好吃。
牛腩配什么好吃?
和牛腩最为搭配的东西是萝卜腐竹等食材。
腐竹炖牛腩
准备材料：牛腩500g，油适量，盐适量，剁椒适量，青椒适量，红椒适量，腐竹适量，生姜适量，豆瓣适量，啤酒300ml
做法：
1、先将牛腩洗净后切成块状，放入烧开的水中焯水，捞出洗净血水备用。
2、腐竹要提前浸泡几小时，等到泡软后就切成段。准备好姜片、青红椒切段、八角、草果打开。
3、准备炒锅，热锅放油直到油热后，放入豆瓣酱和剁椒，爆炒出红油，放入姜片和牛腩，翻炒均匀。
4、倒入啤酒、老抽和八角、草果等，开大火炒到牛肉变软的时候，放入腐竹。
5、翻炒均匀后，在出锅前放入青红椒就OK了。
萝卜牛腩
【食材】牛腩/萝卜/香菜/姜 花椒/白酒/酱油/柱候酱/蒜 冰糖/花生油/桂皮/八角/陈皮/香叶
【步骤】
1、牛腩、萝卜切块，香菜、蒜切末，姜切片。
2、牛腩先清洗，锅内放冷水焯牛腩，并下入姜片去腥，焯水至变色盛出，备用。
3、锅内放花生油，下姜、蒜、花椒爆香，后下牛肉爆炒。
4、倒入白酒、酱油、柱候酱翻炒均匀，再次盛出备用。(白酒为了去腥味，酱油、柱候酱提味)
5、另起炖锅，下翻炒后的牛肉、萝卜并倒入适量水，没过即可。
6、下冰糖、桂皮、香叶、八角、陈皮搅拌均匀，再盖上盖子转中小火，焖1个半小时。
7、开盖撒上一些香菜，转大火再煮5分钟收汁，即可盛出!
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