过桥米线这是我们日常生活中很常见的一种小吃,在大街小巷中都可以看到。过桥米线中的土豆粉就是主要原材料之一,而后可以加上鱼丸、虾饺以及其他蔬菜等等做出来的。其口感酸爽美味并且有很多的搭配,是一种老少皆宜的食品,那么过桥米线土豆粉该怎么做呢?
我们在市面上最常见所谓的“米线”其实这些都是有像粉条一样的东西,干干的,真正的米线是细的,想粉丝一样,再说米粉,就是烟台称作“米线”的粗细,有宽粉也称切粉,这东西就像做凉皮那样做法做的一大张,然后再切成条状,这种口感远远比圆柱状的好,还有就是普通的米粉,但是也比烟台的口感要好,然后就是土豆粉,那就是那土豆淀粉做的,米粉就是米磨成面做的,其实总起来说要说做的好吃也就是它的汤跟调料用的好。
过桥米线怎么做
把鸡架洗净,放入锅中,倒入清水约1500ml,大火煮开后,撇去浮沫,然后转成中火,放入姜片,盖上盖子,熬煮2 个小时后加入盐调味,把鸡架取出,只留鸡汤备用
2.把鸡油洗净,用厨房纸巾擦干。放入锅中,倒入食用油,用小火熬制,熬到鸡油化没后,将渣滓滤掉,把油倒入容器里备用
3.把猪里脊,鸡胸肉,火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好),绿豆芽,豆皮,开水里焯烫一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香葱切末备用
4.将海米放入无油的锅中,用小火慢慢炒,炒到海米的颜色变深,水分蒸发,味道散发出来,就可关火盛到案板上
5.用擀面杖擀成细碎的海米末,锅中倒入水大火煮开后,放入米线,水再次煮开后,马上捞出米线,沥干备用
6.把石锅放在火上加热,然后把海米末放入,将熬好的鸡油加热至9成热,淋在海米末上
7.倒入加热好的鸡汤,依次放入猪肉片,鸡肉片,火腿片,焯好的米线,绿豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最后放入煮好的鹌鹑蛋。
土豆粉做法:
1.将买来的土豆粉用水泡开备用
2.将花生米入油锅炸至金黄后捞出备用
3.将小葱、香菜切末,将榨菜切丝备用
4.将豆皮切丝备用
5.生菜洗净备用
6.将油烧热倒入调好的辣椒油中炸香备用。
7.将麻辣香锅料入油锅中炒香后加水,放入土豆粉和豆皮煑开。
8.放入蔬菜煮开
9.将小葱、香菜末、榨菜等料放入容器中,倒入适量的香油、酱油、醋、胡椒粉、麻油、盐等调味料备用
10.将煮好的粉和豆皮汤一起捞出入准备好料的容器内即可。
11.鲜香味美的酸辣土豆粉出锅了。
砂锅土豆粉大多数人都是在外面吃过的,会觉得在家中做砂锅土豆粉是比较难的,可实际上,看似复杂的砂锅土豆粉,烹饪的过程和步骤是非常简单的,感兴趣的朋友可以了解一下。
一、砂锅土豆粉
做法
1.锅中烧开水,下土豆粉煮熟,捞出过凉水待用
2.砂锅中加足水,下香菇和海带丝一起煮至水开,此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟,然后下大白菜、土豆粉,加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可
3.吃的时候根据喜好加点辣椒油、醋等调味料。
二、特制麻辣料:
1、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。
2、然后与豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。
三、自制鲜汤制法 :
主料:
调助料:
老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。
制作程序:
(1)将鸡宰杀后剖腹,治净。猪肘刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中氽一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。
(2)将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
四、要点:
清水须一次性加够,中途不加水。水不宜掺得太满,以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。
对于土豆我想大家都应该是比较熟悉得了吧?土豆是一种常见的食物,土豆中含有一定的淀粉、蛋白质以及维生素等等人体每日必需的营养物质,受到了很多人的喜爱。土豆中含有极少量的脂肪,具有一定的减肥作用,这对于一些减肥爱好者来说是极好的,土豆既能够提供给我们一定的能量,又能够起到减肥作用。
土豆的吃法也是多种多样的,就连很多人喜欢吃的薯片的原材料也是土豆。看了本篇文章的标题,想必大家就应该已经知道了,接下来我要给大家介绍的就是土豆粉的相关知识了。土豆粉就是一种美味的菜肴。下面我就来告诉大家怎么做土豆粉吧。
首先要准备淀粉一公斤,水0.5-0.7公斤(因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同),先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉,加水0.5公斤的配料。先取0.1公斤的淀粉放入面盆中,再加入70%的温水(温水在30度左右)调成稀浆(注意是浆啊,可不是汤),然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒按顺时针方向搅拌,直到搅成有大粘性的团即成芡。
然后淀粉和面:按1公斤淀粉,少许明矾的比例(加入明矾的目的是颜色更好看,鲜粉更光滑,可以不加,切记要加就一点点点,多了影响口味呀),将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在30%~40%之间。
沸水加压漏条:先在锅内加水至煮沸,再把和好的面装在家庭面条自制内然后往沸水锅里旋转加压漏条,锅水控制在微开程度,微熟成型后立刻捞出,过凉水,捞出,土豆鲜粉即成,等待2次烹调。可以作成三鲜的,麻辣的,特点滑润爽口、柔软筋颤。
一、准备土豆粉和一些食材,可以放腊肉末、红椒碎、熟的米饭适量、姜末、蒜末、盐适量、糖适量、花椒粉等等。具体的配料,大家可以根据喜欢的口味自己调,但肉末、姜末这两样不要少,肉末可以是新鲜肉,也可以是腊肉,不要太瘦的。
二、将准备材料放入容器中加适量水搅拌,水不能放多,刚好能搅拌为宜,也不能太干,这就得大家自己省了。
三、烧锅,锅里放一点油让整个锅面吸上油。然后转小火,把搅拌好的材料倒入锅中,做这个菜一直都用小火,一边加热一边用筷子不停的顺时针搅拌,直到搅不动为止。
四、这时再用锅铲把它拍实、压成饼;
五、感觉熟透了就盛起来放到砧板上冷切后切片装盘,一定要冷了才好切;
六、新鲜的可以就这么吃,剩下的二餐可以和肉炒着吃,可以下火锅吃。
看了上面的文章相信大家对于怎么做土豆粉这个问题现在都应该是已经有所了解了吧?想必大家都应该已经掌握了基本方法了吧?其实制作土豆粉的方法并不是很难的,制作的步骤也不算是很多,土豆粉味道极其鲜美,大家看到这里是不是已经垂涎欲滴了呢?那就不要犹豫 ,赶紧动手制作吧。
凉拌土豆粉很多人都喜欢吃吧,但是想要更加的入味,口感更好,那么在制作的过程当中要掌握一定的步骤和技巧,其中一些料酒或者是辣椒粉等配料使用一定要注意。
一、原料
主料:土豆粉、肉丝、黄瓜、红萝卜、紫甘蓝各适量
配料:生抽、生粉、胡椒粉、料酒、辣椒粉、芝麻、白醋、大蒜、花生碎各适量
二、做法介绍
1. 肉丝中加入生抽, 料酒, 盐, 生粉和胡椒粉等调味料,搅拌均匀后腌制五分钟。红萝卜、紫甘蓝和黄瓜都洗净切成丝。
2. 烧锅开水, 加入少量的盐, 放入土豆粉煮上两三分钟后, 捞出来放在凉开水中。
3.取一个碗,放入适量的芝麻和辣椒面。然后在锅中放入适量的油, 将油烧热至微微冒烟后倒入碗中,最后搅拌一下做成辣椒油。
4. 锅再烧热,加入适量的油, 下入腌好的肉丝翻炒至变色盛起待用。
5.将土豆粉捞出沥干后垫入盘底,然后在表面上依次放上红萝卜丝, 紫甘蓝丝和黄瓜丝,中间放上些蒜末,再加入适量的盐,白醋和胡椒粉等调味料。
6. 将炒好的肉丝放在菜品表面的中央,然后再将自制的辣椒油淋在上面。
7. 再在上面撒些花生碎, 就可以端上桌了。 吃时再搅拌均匀即可。
平日里爱吃土豆的朋友们应该都会知道砂锅土豆粉。土豆的制作方法很多,有的人喜爱用土豆做菜,如酸辣土豆丝。相信爱吃土豆的朋友们在平日里也爱吃砂锅土豆粉,但是你们对于它的制作方法却不知道,所以我们建议大家可以来学习一下这篇文章介绍的做法。
原料:
土豆粉一人份、香菇两朵、海带丝 少许、豆腐泡几个、魔芋结、大白菜几片。
调料:盐 1小匙、糖 1/2小匙、生抽1大匙、花椒粉少许、辣椒油1大匙。
做法
1.锅中烧开水,下土豆粉煮熟,捞出过凉水待用
2.砂锅中加足水,下香菇和海带丝一起煮至水开,此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟,然后下大白菜、土豆粉,加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可
3.吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的
制麻辣料:
1、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。
自制鲜汤制法:
主料:
调助料:
老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。
制作程序:
(1)将鸡宰杀后剖腹,治净。猪肘刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中氽一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。
(2)将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
要点:
清水须一次性加够,中途不加水。水不宜掺得太满,以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。
酱汤卤水配方:
水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。
卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法:
冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
砂锅土豆粉是很多朋友们平日里爱吃的粉类食物,营养价值高而且制作起来不难。土豆粉配上配料后,美味会增加很多倍。不想吃饭的时候可以吃吃砂锅土豆粉。若是在平日里空闲而又喜爱粉类食物的朋友们也不妨试试砂锅土豆粉。
土豆粉条除了美味之外,其实还有很好的美容养颜以及健康减肥的功效,加上润滑爽口以及独特的风味,让很多人对它都是欲罢不能的,如果你喜欢这一道食物的话,可以参考下文的方法。
一、食材
土豆粉、高汤适量、小青菜、海带丝、蘑菇、香菇、豆腐皮、香菜等。
盐、鸡精、味精、辣椒
步骤/方法
1、先准备好土豆粉、小青菜、海带丝、蘑菇、香菇、豆腐皮、香菜等备用
2、在锅中放入高汤适量,慢火烧开。
3、待高汤开锅后,先把小青菜、豆皮、香茹、海带丝、蘑菇放入,香菜要在最后放入。
4、青菜煮一小会后,放入土豆粉。
5、轻轻搅拌一下,开锅3分钟然后改为小火。
6、放入盐、鸡精、味精、辣椒
7、美味道土豆粉出锅了!赶快尝一下吧!
二、步骤
1.用大约两小勺土豆粉,约50克,加一点白矾,再加凉水稀释下,成糊状
2.用开水冲成凝固状,加入干的土豆粉,搅拌
3.合成软硬相间的面团,不能太软
4.擀成薄点的面片,和擀面条的方式一样
5.切成细细的面条状
6.炖半锅开水,水开后把粉条加入,稍煮,等粉条都浮上水面,捞出
7.捞出放入凉水盆中,
8.最后控净水捞出
9.凉拌,或者炖,炒,都是很味美的,主要是自己做的干净,卫生,没有啥胶状添加剂之类的东西!
土豆粉是中国的一种小吃,土豆粉是提取土豆中的物质做出来的粉,土豆粉中含有蛋白质,氨基酸和微量元素,有丰富的营养成分,土豆粉的口味有很多种,能满足不同人群的需求,再加上其洁白的外表,土豆粉深受大家喜爱,那么孕妇能吃砂锅土豆粉吗?下面来和小编一起看看吧。
怀孕吃土豆粉会致畸吗?这个是不可能的,如果有出生缺陷是有几方面的因素。
第一、本身胚胎的发育问题,就是说有遗传性疾病。
第二、在孕期接受了有害有毒的物质,比如口服一些孕期不能用的药、发热、x光片就是放射线、长期接触一些甲醛这些有害的物质,在三个月之前胎儿的生长发育的时候,对外界的东西是极其敏感的,凡是有致畸的因素存在都会导致胎儿的生长发育出现问题。
食物当中一般来说是没有致畸的食物的,比如有些孕妈说吃了牛肉会皮肤发黑或是吃了兔子肉会兔唇,吃了鱼肉会吐泡泡这都是都不科学的道理,因为兔唇不是因为吃兔子肉引起的,它是由于接受了刺激的因素,比如有害有毒的物质,在细胞分裂的过程中出现的,因此孕妈妈大可放心,吃土豆粉是不会出现什么问题的。
孕期适当吃一些土豆粉是没有问题的,而且土豆粉比起用于烹饪的土豆来说更易消化,土豆粉还含有一种叫“软骨素”的营养成分,能大大增强骨细胞活性,具有添骨髓、增血液、延年益寿、强身美容、健脾补胃、增强记忆的保健功效。
但目前市面上存在着一些不法商人,往土豆粉内掺入工业明矾,以便于加工或增加适口性。掺杂了工业明矾的土豆粉虽筋道十足,但也危害十足。明矾的化学成份为硫酸铝钾,含有铝离子,而铝离子的过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育,引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。
如果准妈咪想吃土豆粉的话一定要去正规商场购买,如果有条件的也可以自己选择在家做。另外孕妇饮食要注意合理搭配的,不宜光吃主食,还应品种丰富的。
可能大家都吃过米线、酸辣粉,由于味道不错,酸辣爽口,备受人们的喜爱,也成为现如今热门小吃之一,其实很多的食材都可以做成粉,比方说用土豆来制作土豆粉就是比较常见的一种,此外土豆泥也是不错的美食小吃,掌握两者的制作方法还是很不错的,那么土豆粉土豆泥怎么做呢?
土豆粉制作方法:
现市场上流行的土豆粉,即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉,口感滑爽、劲道!
1、 先称30斤(实验时1.5斤)土豆粉倒入大盆中或和面机中。
2、 将6斤(实验时3两)温水加热到35度左右,倒入盛有4斤(实验时2两)土豆粉的大盆中,强面筋80克(实验时4克)。
3、 将16斤(实验时8两)开水倒入《2》所得 的淀粉液中,同时快速搅拌透明糊状。
4、 用4两温水化开水170克(实验时8.5克)明矾倒入《3》所得透明糊中,搅拌至糊状物发白发亮为止,然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内,搅拌均匀即可,包起来发酵20分钟后既可放入机器中使用。
土豆泥制作方法:
材料:土豆3个,牛奶2袋,黑胡椒粉、鸡精、盐适量
洗净,去皮,一切2半,在水里泡5分钟,目的是把淀粉冲洗掉一些。
2.做水,煮土豆,煮大约25-30分钟。用筷子扎,很easy的把土豆扎透就ok了。
3.把水倒掉。土豆切成2cm左右的小块。
4.把改好的土豆放入锅内,倒入牛奶。
5.开火,切记小火。然后不定的搅拌、碾压土豆。
6.等土豆很牛奶充分融合后(煮的粘稠),放入鸡精、盐、黑胡椒粉。(注:鸡精本来就有咸味,所以放盐要酌情的放,要不就会咸了)放鸡精(调味勺:3勺),盐(调味勺:多半勺),黑胡椒(大概也2勺)
7.ok了。出锅,可以食用了!
通过上面的介绍,大家对土豆粉土豆泥怎么做呢也都心中有数了,土豆粉加上一些调料,比方说辣椒油或是醋等,酸辣十足,而土豆泥大豆是以甜或咸为主要口味的,当然了每个人的口味爱好不同,可以制作出不同的土豆泥。
虽然外面的餐馆很多,但是如果你仔细观察,就会发现无非就这几种:麻辣烫.水饺.火锅.炒菜。也许,这些店里的菜吃起来很多“味儿”,但多半是调料的功劳。如果你愿意,自己在家可以做得更好。那么,现在就让我来为大家介绍下有关鸡丝砂锅土豆粉做法
2.然后换中火煮至用一根筷子能轻易的插进鸡肉中即可关火(半小时左右)。
3.将葱、姜、八角、桂皮、鸡捞出,鸡汤待用,鸡肉剔骨撕成小段待用,海带豆芽洗净待用。
4.干土豆粉提前半小时用凉水泡软。
5.然后放入开水中煮至通透。
6.捞出在凉水下过凉待用。
7.鸡汤中加入海带、豆芽,大火煮开,中火再煮3-5分钟,让豆芽、海带煮熟。
8.加入鸡丝煮开。
9.加入煮软过凉的土豆粉再次的煮开,最后放入盐拌匀即可。
今天的鸡丝砂锅土豆粉介绍就到这里结束了,您学会了吗?其实整体还是比较简单的,比较好学习的,抽时间按照上面的步骤做一下吧。
土豆是一种价格便宜的食材,在平时的生活中很容易吃到,实际上,土豆的营养非常丰富,比如富含蛋白质,并且这种蛋白质很容易被人体消化吸收,另外土豆含有18种氨基酸,吃土豆是补充氨基酸的良好途径,因此今天推荐大家做土豆粉来吃,发生如下。
第一、酸辣土豆粉
材料
材料:湿土豆粉180克、榨菜1小碗、香菜、香葱
调料:油辣椒、酱油、醋、糖、香油、花椒、盐
做法
1、准备好材料和调料。榨菜切碎,香菜和香葱切小段;
2、水开后,土豆粉煮2-3分钟即可;
3、捞起来,拌上调料,撒上榨菜末、香菜和香葱段就好了。
第二、砂锅土豆粉
材料
土豆粉一人份香菇两朵
海带丝少许豆腐泡几个
魔芋结大白菜几片
调料:
盐1小匙糖1/2小匙
生抽1大匙花椒粉少许
辣椒油1大匙
做法
1.锅中烧开水,下土豆粉煮熟,捞出过凉水待用
2.砂锅中加足水,下香菇和海带丝一起煮至水开,此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟,然后下大白菜、土豆粉,加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可
3.吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的~
第三、土豆粉蒸肉
材料
猪腱子肉(300克),土豆(1个、大的)
做法
1、准备好需用的原料;
2、姜蒜切成米,准备好花椒粒和米粉;
3、土豆去皮后切成小丁,用清水浸泡去其淀粉,腱子肉切成大小适中的片;
4、将切好的肉片放入碗中,再一次加入郫县豆瓣、辣椒粉、姜蒜米、大酱、耗油、鸡精、味精、酒酿、少许十五香、生抽、花椒粒;
5、拌匀后,静置码味约15分钟;
6、加入米粉;
7、拌匀;
8、加入沥干水分的土豆丁和葵花籽油略拌;
9、加入红油拌匀;
10、装入蒸盘,放入蒸锅中,开大火,上汽后转中火蒸二十分钟就可以了。
第四、炒土豆粉
材料
土豆粉、葱、蒜、胡萝卜、郫县豆瓣酱、孜然。
做法
(1)、将土豆粉抓散,用凉水清洗。
(2)、把锅里的水烧开,倒入土豆粉,煮3分钟,捞出待用。
(3)、葱、蒜切碎,胡萝卜切丝。
(4)、炒锅中放油,烧热,放适量郫县豆瓣酱略微翻炒,再倒入切好的葱、蒜、胡萝卜丝,炒香。
(5)、倒入土豆粉,继续翻炒均匀,加孜然、盐、鸡精出锅即成。
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