我们都知道在我国的东北地区是有很多特色的小吃的,这些特色小吃都蕴含了东北的风土人情,东北的老式千子是一种用面粉发酵的面食,可以做主食2吃,很多到东北旅游的人都要尝尝东北本地的特色千子,那么,东北老式千子是怎么制作的呢?下面给大家详细介绍。
1.先做酵头。面包粉和低筋面粉筛好混合
2.主料中的酵母和水溶和
3.把酵母水慢慢倒入混合好的面粉中,一边倒一边搅拌最后搅拌成团,没有干粉就可以,盖严,发酵2小时左右
4.这个面团的发酵程度要很高,就是要面团放温暖处发至膨胀后又回落,内部呈蜂窝状。现在室温较高,一般2小时就可以
5.发好的酵头放入面包桶内,在依次先液体后固体的顺序把辅料中主面团的材料放入面包桶,黄油留下,待和面20分钟后在加入黄油继续和面20分钟,发酵1小时
6.面发的很好,面粉多一些,都有高出面包桶很多
7.取出面团排气松弛10分钟
8.把面团均匀分成9个剂子
9.每个剂子揉成长条对折
10.把对折好的剂子拧上麻花劲儿,将两个头的部分塞进对折的圆圈里,环接成型
11.都做好,放到烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵
13.送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右
14.黄油在烘烤面包是融化准备,有10g就够用。(晃悠的分量不在配料中)
15.面包出炉,立即刷上一层融化的黄油
酵头的发酵程度要很高,就是要面团放温暖处发至膨胀后又回落,内部呈蜂窝状。现在的室温有2个小时就够了。
这些面粉的量我做了9个,用家庭常用金盘正好满满一大盘,非常好。
烤箱的温度根据自家烤箱的性能调节。
东北锅包肉是非常经典受欢迎的美味,吃东北锅包肉能够感受到东北地区特有的豪放大气。而老式的锅包肉是非常经典的传统美食,其做法源自老一辈人的经验总结,做出来的味道更浓香,更可口。现代人生活水平的提高让不少人可以在家里制作,下面就来看看东北老式锅包肉的做法怎么做呢?
1、将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。将肉切成刀背薄厚的片。
2、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。选中东北纯土豆淀粉。将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里
3、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。
4、起锅倒油,加热到七成熟。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。将炸地的肉称出装在碗中备用。分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
5、将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
6、倒入肉片大火快速挂汁出锅。
小贴士
1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆,起鼓效果特别好。选用生粉或是玉米淀粉效果都不会很理想,要知道这淀粉可是关键,淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆,就算最后汁口调的再好也是失败的,所以要选择东北的纯土豆淀粉。
2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油,喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3、喜欢酸甜汁的醋就多些,喜欢甜酸汁的糖就稍多些,一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁,是有区别的。
烧饼是很多人非常喜欢吃的一种食物,烧饼的种类有很多,老式烧饼是其中一种,很多人在制作老式烧饼的时候方法也有所不同,各种各样的老式烧饼做法可以满足不同人的口感需求,大家如果感兴趣的话就可以了解清楚它的制作方法,这样有空的时候自己在家里面也可以做出好吃的烧饼。
发酵
准备好中筋面粉500克,温水350克,干酵母6克,泡打粉6克。揉面(我是用面包机揉的,看差不多没有干粉了拿出来就可以,这个不是做面包,不用出膜啥的),面拿出来的时候很粘,案板上要放些干粉。稍微揉几下整形,盖保鲜膜发酵。用烤箱发酵功能,大概40分钟。
准备油酥
发酵的同时,准备油酥,黄豆油20克,中筋面55克。炒锅大火加热,转小火,把步骤3的油和面放入锅中,不停翻炒,直到出现花生酱的颜色,关火,并马上盛出,不要留在锅里,锅的余温会使油酥迅速变糊,时间到,面发酵好了,案板上均匀撒上干粉,开始整形成一块小的长方形,要用这种形状的擀面锤,比较容易操作,然后往左抻着擀面,再往右,变成一个长条形以后,再往上往下抻着擀,最后变成一个和揉面垫差不多大小的大面片。然后接着准备油酥的另一部分,黄豆油75克,中筋面粉75克,盐7.5克,加上刚才炒出的那部分,搅合成最后放在烧饼里的油酥。抹油酥,用塑料刮板把油酥抹匀,从上至下卷成卷,撒干粉,分成八份。把剂子两头稍微掐紧,两端扣在面团中间部分,倒扣稍微按压形成圆形小面团。
擀饼
从上面四分之一处擀起,擀到下面四分之一处停止,旋转,重复此动作,最后是形成一个四边稍厚的正方形。拎着四角摆盘。此时烤箱可以调成250度开始预热了。然后准备黄豆油35克,鸡蛋黄一个,混合均匀,刷在烧饼的表面。上下火250度,8分钟。烤制途中的样子。
东北老虎菜是东北很常见的一道家常菜,关于东北老虎菜的做法是比较多的,那么东北老虎菜怎么做呢?东北老虎菜的做法有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍四种东北老虎菜的做法,仅供大家参考。想要学做东北老虎菜的朋友可以来了解一下哦!
东北老虎菜的做法一
材料:尖椒、葱白、香菜、胡萝卜、黄瓜、白醋、白糖、盐、香各适量。
做法:
1、尖椒切粗细均匀的条.
2、葱白切成跟尖椒同样长短的条。
3、香菜切段,胡萝卜、黄瓜切丝。
4、将所有材料放在一起,加白醋、白糖、盐、香油调味即可。
东北老虎菜的做法二
材料:尖椒2个,大葱1棵,香菜,虾皮,红椒,一品鲜酱油1勺,醋半勺,盐、鸡精、香油各适量。
做法:
1、虾皮用水清洗一下,控干水分。
2、葱顺向切成约五六厘米长的细丝。
3、尖椒顺向切成约五六厘米长丝。
4、香菜切成跟葱、尖椒差不多长短的段。
5、红椒切成丝(红椒主要是点缀颜色,如不放可以省略这步)。
6、将所有食材放入一个容器中,加入调料拌匀后装盘。
东北老虎菜的做法三
材料:香菜25克、青椒70克、胡萝卜50克、黄瓜100克、大葱10克、去皮熟花生碎10克、盐1/2茶匙、生抽1茶匙、米醋2茶匙、香油2茶匙、味精1/4茶匙。
做法:
1、香菜切段,青椒、胡萝卜、黄瓜切丝。
2、把香菜、青椒、胡萝卜、黄瓜放入大碗中。
3、大葱切丝。
4、葱丝也放入大碗中。
5、加盐、生抽、米醋、香油、味精拌匀装盘,最后撒入花生碎即可。
东北老虎菜的做法四
材料:青椒100克,洋葱50克,香菜50克,红辣椒1个,盐1勺,醋1勺,白糖1勺,香油1勺,味精半勺。
做法:
1、香菜洗净切段,青椒洗净切丝,红辣椒洗净切丝,洋葱洗净切丝,香菜洗净切末。
2、将盐、白糖、香油、味精倒入一个干净的碗中拌匀成调味汁。
3、将切好的上述蔬菜丝连同香菜末一起放入一个盘中,浇上刚才做好的调味汁即可。
以上就是关于东北老虎菜的做法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后,对这四种东北老虎菜的做法都很了解了。其实,东北老虎菜制作起来是非常简单的,估计大家已经知道怎么做这道菜了。如果大家想要学做东北老虎菜的话,可以适当参考下上面介绍的相关做法哦!
提起烧饼年轻人想到的可能是德云社说相声的朱云峰,上了年纪的人可能更怀念的是街上叫卖的老式烧饼,味道香浓,这不仅是因为烧饼味道好吃,更多的是对儿时时光的怀念,无忧无虑,一个烧饼就可以开心一天。现在市面上的烧饼多种多样,却没了老式烧饼的味道,如何制作儿时味道的老式烧饼呢?
老式烧饼的作法有很多种,下面就来介绍几种老式烧饼的做法。
北京老式烧饼做法:
老式烧饼材料:面粉,芝麻,芝麻酱,椒盐。
做法:
1、在干酵母中加入水搅拌至溶化,加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右,面团稍发就可以。(不必像蒸馒头的面发的很足,万一发过了,可以再和一团面掺到发面里,比例大概七死面三发面。)另用香油或植物油和一小团油酥面。
2、将发好的面团揉至光滑,擀开成大面片,将麻酱掺入香油,椒盐(喜欢甜的,可以把椒盐换成糖)和匀,摊在面片上,再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状,切成小段。
3、将切好的小段两边切口略收,将切口向下翻转,在底部包住,再用擀面杖轻轻一擀成小饼状,刷一层蛋液粘上芝麻。
4、先在平底锅上烙到成型,再入烤箱170度烤15—20分钟。
东北老式烧饼口感独特,色泽金黄,使用纯东北大豆油,生油中透着淡淡的黄豆香味,正是因此赋予了东北老式烧饼的东北味。东北老式烧饼深受东北人民的欢迎,它的味道已深植人心,成为东北人必不可少的主食之一,随着现代技术的发展,真正东北风味的老式烧饼也在不断的发生了改变,真正纯手工制作并保持着老式烧饼风味的的老式烧饼越来越少,亟待有志之士发展并传承这一风味食品。
东北老式烧饼做法:
主要材料:水180g 面粉300g,白芝麻20G,花椒粉15g,盐10g,鸡蛋1只,干酵母10g,芝麻酱30G.
主要做法:
1.发面。将干酵母放温水中稀释 , 再加入面粉,揉成面团放温暖地方发酵至2倍大。
2.取一个容器放入芝麻酱和少许温水,用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱,变稀糊状。在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。
3面团发酵好后(面团有蜂窝状),在案板上撒下薄面,然后反复揉按面至光滑。.在案板上把面团按扁,然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片,把芝麻酱用刷子刷在面皮上,再把面片从一端卷起来,卷成一个面筒。
4.把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿,取一个小剂儿把2边切口向下翻转,在底部包住。
5.把处理好的小剂儿用手搓圆,压扁。放在烤盘里,刷上蛋液,洒上芝麻。
6.烤箱预热10分钟,170°上下火烤20分钟。
东北地区的人们都非常的喜欢做老黄瓜汤这道菜肴的,尤其是在冬季的时候外面比较寒冷,这个时候如果是喝一碗黄瓜汤的话就会有保暖的效果,而且对于自己的胃肠道也是非常好的,不过这种黄瓜汤也是有很多做法的,最简单的就是家常做法,如果是不喜欢吃黄瓜皮的人们可以去皮以后再做的。
一: 皮蛋黄瓜汤:
黄瓜2根,皮蛋2个
将黄瓜皮削掉,切成细条
皮蛋剥壳后切瓣,一个切4瓣就好
锅里放油,将皮蛋放油里煎煎,这样做是为了保持皮蛋切破后的形状,煮汤时也比较不会浑汤
皮蛋煎好后加水,放些姜米提味,汤熬一会后放黄瓜条,黄瓜煮多久视自己的喜好而定,喜欢脆些的就少煮一会,喜欢软些的就多煮一会
最后放盐就可以起锅啦。
二:黄瓜鳝鱼汤:
做法是:
鲜鳝片300克左右,切成约5厘米长的鳝段;黄瓜切片。先将锅置于旺火上,放油烧到七成熟,下鳝片煸炒至酥,加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒,再放盐、味精、鲜汤,煮至汤呈乳白色,再加苏叶烧开,撇去浮沫,入汤碗,撒葱段、胡椒粉即成。这道菜营养丰富、清淡爽口,味道也非常鲜美。
三: 薏米扁豆老黄瓜汤
材料:薏米80克,扁豆40克,猪腿肉240克,黄瓜160克,盐4克。
做法:1、老黄瓜约160克重,用水洗净,开边去瓜瓤,切成大件。2、生薏米,扁豆和陈皮用水浸洗。蜜枣和猪腱用水洗净。3、蜜枣、猪腱加入煲内,煲至水滚。4、放入全部材料,候水滚起。5、用中火煲3小时,加入细盐调味,即可饮用。
四:老黄瓜瘦肉汤
材料 : 老黄瓜1500克,瘦肉400克,赤小豆100克,蜜枣四只,陈皮一小块。
调料: 精盐少许。
做法
①选用皮色黄澄的老黄瓜,洗净切边去瓜瓤,切成大件。
②瘦肉原块洗净,赤小豆也洗净。
③陈皮浸软,洗净刮去瓤。
④把适量清水高火6分钟至滚,放入老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮,中火35分钟,下盐调味即可。
五:番茄老黄瓜汤
番茄2个,老黄瓜1条,盐、味精各适量。番茄洗净切块,老黄瓜去皮切成块。坐锅热油,放番茄炒到出红油,加水。水开后放老黄瓜块一起煮,煮开后转小火10分钟后加盐、味精出锅。
东北人吃辣椒是把青尖椒切成丁,葱、香菜切成小段用盐淹一下,放入淹好的大罗卜丁,最后拌上甜面酱,美其名曰“老虎菜”。之所以叫老虎菜,一是辣椒与姜、葱、蒜的辣相比应首推为王,与老虎齐名,说的是辣;二是这菜很开胃,一吃此菜饭量大增, 这道菜,酸中含辣,有尖椒的辣,有葱的辣,拌有香菜独特的味道,是极其开胃的一道菜。东北老虎菜的做法是什么?下面的文章内容将为我们详细的讲解。
原料:
香菜、洋葱、青椒、大葱、豆腐干。
配料:
香油、味精、酱油、糖、芥末油、陈醋、跺辣椒。
做法:
1、所有材料全部切成3厘米左右的丝;
2、洋葱,豆腐干,青椒先下锅炒到7成熟装碗。(素炒,油都不要);
3、放余下材料和配料,搅拌均匀,冷却就可以吃了。
东北老虎菜的做法是什么?通过以上的文章内容,相信你已经学会了这道简单美味的东北老虎菜。制作过程中需要注意的是皮蛋质地细嫩,较易碎烂,应将所有食材凉拌调味后,才放入皮蛋轻轻拌匀便可。老虎菜腌制的时间不宜过久,否则食材颜色会发黑,成菜味道会较差。
东北老黄瓜怎么做好吃?东北老黄瓜是属于葫芦科一年生蠕动或攀缘草本植物。茎、分枝细长,有脊,白色的刷毛。细卷须。叶柄略带背面,后脱落;叶片宽卵形具,膜质,裂片披针形,齿状。雌雄同体的。雄花:恒定的花簇生在叶子中。这个也是非常建议大家食用,对身体是非常好的。
营养价值食用
黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。还有减肥功效。
黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外,凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素损失。[7]
食物禁忌:
黄瓜、花生搭配,易引起腹泻。
黄瓜与辣椒、 芹菜搭配,维生素c被破坏。
为黄瓜里含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C。食物中维生素C含量越多,被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜,如果二者一起食用,我们从西红柿中摄取的维生素C,再被黄瓜中的分解酶破坏,根本就达不到补充营养的效果。另外,辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C,最好不要和黄瓜一起食用。
防治方法:尽量避免混栽,特别是黄瓜、西红柿、菜豆不能混栽。调整生产茬口也是有效的方法,即头茬安排芹菜、甜椒等白粉虱为害轻的蔬菜,下茬再种黄瓜、番茄。老龄若虫多分布于下部叶片,摘除老叶并烧毁。在温室设置黄板可有效地防治白粉虱。用背负式机动发烟器把1%溴氰菊酯或2.5%戊菊酯(杀灭菊酯)油剂雾化成雾滴,悬浮在空气中杀灭成虫效果很好。
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