手擀面配什么菜好吃
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？下面是小编为大家整理的“手擀面配什么菜好吃”，希望对您的养生有所帮助。
出门在外的时候最喜欢吃妈妈做的饭菜，妈妈总是会做很多自制的食物，像包包子、包饺子、做手擀面，都是一些手工食物，这是外面的小饭馆做不出来的味道。手擀面其实最难得，它制作工序比较麻烦，需要和面、做汤。本文就介绍了手擀面的配汤的做法，一起来看看吧。
一、可以加鸡蛋和青菜一起炒手擀面，具体做法和用料：手擀面100克、青菜20克、鸡蛋1个、瘦肉丝50克、大蒜1根、香菜2根、油5ml、盐3克、酱油5ml。
具体做法：
1、青菜洗净，蒜苗香菜洗净切段，瘦肉切丝，鸡蛋打散。
2、手擀面入开水锅中煮至7分熟捞出，加少量油拌匀。
3、热油锅，炒香鸡蛋肉丝和蒜白。
4、加入青菜翻炒。
5、加入面条翻炒。
6、调入适量盐，酱油，鸡精调味，最后加入青蒜叶和香菜。
7、小火翻炒均匀即可。
烹饪技巧
1、配菜自己喜欢啥都可以随意搭配，每个人口味不同，调味料根据自己口味添加。
2、手擀面或刀削面，扯面，拉条子，或者机器压出来的湿面条都可以这样炒着吃。
二、可以做西红柿鸡蛋手擀面，具体做法和用料：面粉200克、西红柿1个、鸡蛋2个、番茄酱5ml、盐3克、葱1根。
西红柿鸡蛋手擀面具体做法：
1、和面。
2、擀薄。
3、多撒面粉折叠切面，这个时候就要烧好水。
4、快速把面条抓开，抖去多余面粉水开下锅。
5、西红柿切块，葱花切碎。
6、鸡蛋打散。
7、另起锅倒油，加入葱花爆锅。
8、倒入鸡蛋液翻炒，铲碎。
9、倒入西红柿一起翻炒均匀，加两勺番茄酱。
10、加一碗水，水开后咸盐调味道出锅即可。
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砂锅手擀面这种做法是利用手擀面经过砂锅进行卤面的做法，首先，大家要先制作手擀面，手擀面的要求是比较高的，需要经过洗面醒面以及擀皮等方法，才能制作成口感比较好的面条，然后在将手擀面放进砂锅中，加入调料进行煮面，而砂锅煮面的时间只需要15分钟就可以了。
砂锅手擀面
主料面粉150克 玉米面50克 茄子1个 西红柿1个 生菜1棵
辅料橄榄油15克 食盐10克 葱1段 蒜1瓣 生抽5克
砂锅手擀面的做法
1.将西红柿切薄片，茄子切小丁，蒜用刀背按一下切末，葱切成葱花
2.锅中倒油
3.放入葱爆香
4.放入西红柿
5.加入一小碗的清水，小火煮
6.当西红柿煮至半软的时候，放入茄丁
7.如果水不够的话，一定要再加入少许的水煮
8.放入咸盐和生抽调味
9.最后关火撒上蒜末，用余温焖香，卤就做好了
10.将150g面粉和50g的玉米面放入碗中，加入少许的盐
11.用凉水和成较硬的面团，醒发30分钟左右
面团和的硬，但是醒发上一会儿，就会变软一些
12.案板上铺一层玉米面，将面团放上去用力揉，玉米面可以更防粘一些。如果没有，也可以直接用普通面粉
13.将面团擀至3mm厚左右，一边擀面一边撒面粉
14.将面片折叠起来，记得一定要折一层撒一层面粉，不然会粘一起的
15.将面切成大小均匀的面条
16.撒上玉米面或干面粉，将面用手拨散开
17.锅中加入水，水开后放入面条
18.煮面的时间可以用来洗点儿生菜叶
19.将生菜叶放入锅中，与面条一起煮30s左右，就可以捞出来。
浇上做好的茄丁西红柿卤，配点儿老陈醋即可
烹饪技巧
面团要和的稍微硬点儿，不然太软的话，擀面的时候面和容易粘在一起。
面团一定要醒发30分钟左右。
说起用面做的面食,在中国可以说是有着很悠久的历史了.在古代的时候人们就会用面来做各种各样的面食,流传至今的面食也有不少.像面条就是其中一种,平时大家吃面条的时候都吃买超市卖的包装好,不过虽然那种省事,但是吃起来的口感还是要差些的.人们还是更喜欢吃手擀的面条.
在很多记忆中,想必都有小时候妈妈给做的手擀面吧.手擀面吃在嘴里非常有嚼劲很劲道,要比外面卖的强多了.今天就跟大家介绍一下手擀面的做法吧
做法一
食材
主料300g面粉 配料适量盐
1 面粉适量,加入少许盐(也可以不加的)2 加水搅拌成絮状3 揉成光滑的面团4 醒一会后在案板上铺上一层干面
5 擀成一个薄饼皮6 每卷一次洒少许面粉均匀铺开7 用刀切条8 抖抖就散开了9 再洒适量面粉拌匀防止粘粘,想吃的时候就煮就可以了
小贴士
和面不要太软,那样不容易切过抖开.
切好后的面条洒上少许干面粉防止粘粘.
做法二
材料
面粉400克,盐3克,水200-220克
做法
1、盐放到水里,搅匀后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面团(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面团的情况决定是否继续加水),面团要和得稍硬些比较好.
2、面团放到容器中,盖上盖子,饧一个小时.可放入冰箱冷藏室,面会更加筋道
3、取出面团,在案板上反复揉,尽量多揉一会.付出的劳动和得到的回报一定是成正比的.
4、在面上撒些薄面,将揉好的面团擀成圆饼状,再擀成椭圆形的面片,将面片卷在擀面杖上来回滚动,使面越来越薄.中间最好换几次角度重复此操作.
5、达到自己需要的厚度后,展开面片,在上面撒些薄面
6、将面片折叠,切成细条,宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开,再撒些薄面以防粘连,晾一个小时后煮
8、开水下锅,手擀面比较好熟,煮一开即可,再加上喜欢的卤,美味啊
以上就是为大家介绍的手擀面的做法,爱吃手擀面的人可以自己在家里试着做一下了.手擀面因为是面粉做的,所以多吃对身体哈斯有好处的,这也是因为面粉当中富含大量人体需要的营养.
手擀面是由面粉加水揉成面团，然后在将进行切面团以及干面团制作而成，它的主要材料是面粉，含有很多的淀粉以及微量元素，热量还是比较高的，100克手擀面含有284卡热量，适合我们填饱肚子，如果我们想要减肥就不能吃太多手擀面，可以采用水煮的方法可以降低面条的热量。
一. 面条的热量
面条是一种由面粉加水磨成面团之后进行切或者压的方法，来使面团成为条形状，最后再进行煮、炸、炒而形成的一种食品。
面条的热量(以100克可食部分计)是284大卡(1188千焦)。每100克面条的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。生面条煮熟后，热量会低50%~66%，因为吸收了水分，熟面条热量较低，是减肥期间适宜的主食。
二.面条煮法
1. 热干面
食材
细圆面条500g、水185g、酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝麻酱适量、辣萝卜适量、大蒜适量、葱花适量。
做法
1)准备食材。
2)葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用。
3)取要吃的面条份量，放进锅里煮熟。
4)面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋。
5)加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱。
6)撒上葱花就可以了。(辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加)
2. 老北京炸酱面
食材
手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量。
做法
1)鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。
2)油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
3)油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出。
4)用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。
5)锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
6)酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁。
7)然后倒入肉丁。
8)倒入姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。
9)炸好的酱盛入碗中。
10)紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用。
11)黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用。
12)锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃。
13)面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
因此，看了上文详细的介绍后，大家对在面条的热量多少这个问题有了一定的了解，那么面条热量比较低，所以对于减肥人士在减肥期间是比较适合的菜谱。但是小编不建议多吃，虽然常吃没有什么坏事，可常吃会腻的，还是尝试各种不一样的减肥菜肴。
大家在日常生活中吃的面条一般都是使用机器做出来的面条，但是如果吃过手擀面的人就会知道机器做出来的面条与手擀面比较起来口感差了许多。所以对于喜欢吃面条的人来说，应当学做手擀面。而手擀面是通过自己发面和擀面制作出来的，在制作手擀面之前面粉的选择也非常重要，因此制作手擀面的面粉会选择什么呢?
手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。
手擀面的做法
一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。
把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。
在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。
用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。
往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。
将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
面食是比较受欢迎的，面食不但吃起来美味，而且还可以养胃，对消化好，手擀面是比较有特色的小吃，很多人都喜爱吃手擀面，手擀面的做法比较简单，学会了手擀面以后吃起来也比较方便，什么时候想吃随时可以自己做着吃，特色手擀面怎么做好吃？接下来我们来看看吧。
一.主料3人份
五花肉1块、面粉500克
二.调料
甜面酱150克、黄酱350克、姜适量、小葱适量、醋适量、白糖适量、色拉油适量、水适量
三.炸酱的做法：用北京的传统酱料做炸酱其实很简单，甜面酱和干黄酱的比例大概是1：2就行。我做一斤肉，用了一袋甜面酱（150克），一袋干黄酱（350克）
四.手擀面做法1
步骤1
准备好五花肉和两种酱。
步骤2
五花肉去皮，切小丁。
步骤3
两种酱料混合，加适量水搅匀。
步骤4
锅中放少量油，五成热时，放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油，略有点焦黄时烹入料酒，盛出备用，多余的油留在锅中。
步骤5
可以另外加多点油，爆香姜末后放入混合好的酱不断翻炒，加葱花，继续翻炒到酱和油完全融合。
步骤6
放入先前炒好的肉丁，翻炒至肉丁均匀地裹上酱料后，加入热水，差不多能没过肉丁即可，加一点点醋和少量白糖，调小火慢慢煮，煮的过程也要不断地翻炒，防止糊底，直到酱汁变得浓稠即可，这个过程大约持续15到20分钟左右。
步骤7
面粉中加入鸡蛋、清水和少量盐搅匀后揉成光滑的面团，盖上湿布醒面。
步骤8
醒好的面取出放面板上，用擀面仗擀开，尽量擀大、擀圆。
步骤9
擀至面片约3毫米厚，折叠成长条状，按自己喜欢的宽度切成面条。
步骤10
黄瓜切丝，绿豆芽焯熟备用。
步骤11
面条煮熟捞出。
步骤12
根据自己喜欢浇上菜码儿和炸酱即可。
五.手擀面的做法2
手擀面要和的硬，越硬越好，能够勉强揉成团就行。一开始不要着急想揉光，成团后醒20分钟左右再揉就很容易光滑了，揉光后再继续醒面，时间越长越好，半天大半天都行
1.刚开始学做手擀面可能会觉得不好掌握，没关系，无外乎面多了加水，水多了加面，多试几次就能恰到好处了。面条做多了也没关系，放冰箱里冷冻保存，随吃随取很方便
我做三人份，通常用350克面粉，两个鸡蛋约100克，加水约60克，面粉放入盆中，加适量温水和到无干面粉，成絮状即可。
2.然后揉光华面团，松弛一小时(面要硬，煮熟面条不段)
3.松驰好用擀面杖擀开，薄一点。
4.然后放少许玉米面当面铺，折叠成10厘米宽。
5.用刀切成细面条。
6.抖散开，下入水煮熟面条。
7.捞出过凉水，成入碗中放少许黄瓜丝和卤拌匀享用美味打卤面。
很多人在平时都有吃过炸酱面，大家也都知道炸酱面的营养价值很高，有助于促进吸收和消化，炸酱面并不是只能用黄豆酱和肉丁制作，炸酱面里还可以加很多蔬菜，这样做出的炸酱面口感会更好一些，炸酱面在平时可以配肉，也可以配以蔬菜，放上些辣椒一类的口感会更好。
宫保炸酱面
材料
猪绞肉4两豆干6块干辣椒数支青葱1根小白菜1把大蒜10瓣甜面酱+豆瓣酱2大匙面条4把糖1大匙
做法
大蒜切末，入锅与猪绞肉炒至熟黄色。
加入豆干丁炒至豆干略焦黄，此时再加入切段的干辣椒拌炒。
甜面酱+豆瓣酱混合而成的炸酱加入2大匙水搅拌均匀，拌炒入锅，待炒至水份略收，加入1大匙糖调味。
另起锅煮面、小白菜，将炸酱均匀与熟面搅拌，于食用前洒些青葱。
眷村炸酱面
材料
猪绞肉300g培根3-5片豆干2片香菇6片葱3支蒜头6-7瓣甜面酱3大匙豆瓣酱11/2大匙糖1小匙水1杯
做法
葱白切末，蒜头去皮切碎。培根、豆干、香菇切成小丁备用!
将用少许植物油将葱白、蒜头爆香后取出备用!
先将培根丁煸炒至略微焦黄, 加入豆干、香菇炒出香气, 再放入绞肉炒熟。
加入调味料及糖拌炒均匀，倒入少许的水拌匀煮开。盖上锅盖，小火焖煮约10分钟。
将炸酱拌入煮好的手工面条就完成了!!
葱烧炸酱面
材料
阳春面五人份葱两只红葱头三颗小黄瓜一支半姜一小块有机豆干五片豆瓣酱一碗甜面酱一碗猪五花绞肉一袋米酒一匙鸡蛋两颗盐酌量沙拉油一大匙香油一小匙
做法
备料：面五人份，米酒一匙，豆瓣酱与甜面酱(市场秤重的)
备料：红葱头切碎，姜切末，葱切碎(绿色和白色分开)，小黄瓜切丝，豆干切丁(从豆干侧边横切一刀后再从表面直接三刀横切两刀)
备料：鸡蛋细细打散后，加少许盐，用平底锅煎一个大面积的薄蛋皮，再切成细丝放凉(等等加面用)
倒入一大匙油，小火爆香红葱头与葱白，待飘出香味以后放入豆干翻炒约三分钟至表皮呈金黄色即捞起豆干备用
用刚刚煎豆干的剩油加点香油再度爆香些许红葱碎和姜末，开中火下猪绞肉翻炒，至肉面表皮有点发白的时候倒入豆瓣酱与甜面酱一起拌炒当酱料发出光泽的时候下点米酒和两碗水(水量可以视口味而定，太咸可以加多一点)(可斟酌加调味料)，继续翻炒至汤水收干后即可关火取出另外烧开一锅水煮面，加两匙盐，下面条，约五分钟后起锅煮好的面条加少许香油or橄榄油拌一下(避免面条沾粘)，淋上酱汁加上葱和配料即大功告成啰!
意大利面菜谱其实对于大家来说，吃的比较多的应该是肉酱意大利面了，这样的口感和味道都是非常不错的。肉酱意大利面其实自己在生活中也是可以动手制作的，别看名字虽然洋气，但是做法还是比较简单的。
番茄肉酱意面
材料意大利面条(细圆面)，肉末少许，番茄一个，洋葱半个，大蒜两瓣，番茄酱，黄油，淡奶油，盐，胡椒粉，乳酪粉，
做法
1.锅里煮开水，放一小勺盐，把意大利面竖着放进去，呈发散状，等下面在水里的部分煮软后，用筷子打圈搅拌，面条会都到水里去.煮8分装左右
2.煮面条的时候，把肉末放少许盐，料酒和淀粉拌匀，洋葱和蒜切碎，番茄去皮切成丁
3.意面煮好捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散，放一边备用
4.锅烧热，放一小块黄油融化
5.放肉末煸炒变色后盛出备用
6.用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末，炒出香味至洋葱身软
7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙
8.倒入刚才炒好的肉末，加四到五勺番茄酱一起煸炒
9.再加入少量淡奶油，翻炒均匀，加少量盐
10.把意面放进锅里和酱料拌匀，撒一点点胡椒粉出锅装盘，撒上乳酪粉上桌
鲜虾意面
材料鲜虾350g，意面，白葡萄酒1杯，橄榄油，辣椒粉，大蒜，新鲜奶油(cream)，荷兰芹(parsley)少许
做法
1、先把虾开背去泥肠，滤干水，放进小汤锅，加一杯白葡萄酒，盖过虾，煮制虾刚好熟，捞出稍微凉一下准备去壳;
2、蒜瓣2-3个剁成蒜泥，荷兰芹切碎，留少量叶子作为最后装盘的装饰;
3、将用白葡萄酒煮熟的虾去壳，剥出虾仁，加少许盐以及煮虾的汤汁，腌渍一下以后虾仁的口感更结实;
4、取一大锅，煮开水，加少许盐跟橄榄油，煮意面;建议大家买意大利产的，试过很多品牌，意大利产的感觉最好，很有嚼头，口感好。
5、煮意面的同时取一平底锅，用橄榄油稍微爆一下蒜末以及荷兰芹，加入煮虾的水，烧开以后加少许新鲜奶油(1-2汤匙)，继续煮至汤汁只剩下一半左右，记住，不用放盐跟味精(虾本身的鲜味以及盐度足够了)。
6、倒入煮好滤干的意面，拌一下，再加盐渍过的虾仁，装盘，撒上少许辣椒粉以及荷兰芹，即可开动啦!别看颜色这么红，全部都是浓缩的虾膏，超级鲜美!
平时有很多人在家里面都不太会做手工擀面，即便是做的手擀面，口感也比不上青岛绵软无力的，手擀面想要做好吃的汤面，一定要反复的揉捏，这样才能保证面条非常的劲道，先把黄瓜，胡萝卜，葱头切好，放在锅中把油干煸炒香，可以准备一些辣椒油，这样做出的汤面，手擀面会更香浓。
超级无敌热汤面
材料
黄瓜，胡萝卜，葱头，鸡蛋，面
做法
1、先把黄瓜、胡萝卜、葱头切成丝。
2、在锅中倒入油，油热7分后放花椒，炸出香味后到水、放葱、香叶、辣椒、盐等。
3、水开口先放鸡蛋，再次开锅后下面，再开后放入蔬菜，最后放鸡精，倒入香油，放香菜即可。
小诀窍
1、根据自己的喜爱，也可以选用其它的蔬菜，也可放鸡蛋。
2、少放盐，最好不要用味精，用鸡精，要是用味精的话，一定要在即将关火之前放，放完后立即关火搅匀。
越式酸辣鸡肉汤面
材料
五木营养面条100公克九层塔一株香菜一把洋葱(汤面中)1/4个韭菜一支小蕃茄(装饰)一个柠檬片(装饰)两片去骨鸡腿肉一只豆芽菜半碗量鱼露一小匙柠檬汁一小匙鸡骨头(骨架)一斤白萝卜(小)一个红萝卜半个苹果一个洋葱3/4个水3000cc酒一大匙姜片三片盐两小匙草果三钱桂皮三钱八角四个花椒一钱酒一大匙辣椒片一支蒜片三个柠檬片半个
做法
先将材量准备好，包含一包[五木营养面条]。五木营养面条，料理方便，还有夹链袋设计，用完后封起来，收藏方便。是不可多得的好面条，家家户户的好朋友。
[五木营养面条]真功夫的独门绝窍。小麦黄金比例~严选澳洲黄金小麦与美国A级小麦，散发纯天然的小麦香味，再依照黄金比例搭配出完美口感，每咬一口，都可以吃到小麦的纯粹。
先熬汤头，将汤面汤头准备好。
3000cc水滚，放入洋葱、红白萝卜、苹果，还有一斤烫好的鸡骨头，再将~草果、八角、桂皮、花椒，放入绵布袋，加入酒与盐，一起熬煮一个钟头。(大火滚后转小火)。
去骨的鸡腿肉烫好后，再放入熬好的汤头中，小火闷煮20分。
前面的步骤都做好后，烧一锅水煮[五木营养面条]~ 煮法如下: 1. 在适量滚水中，将欲烹煮的面条分开放入，用筷子搅拌。等开水在滚开时，经过三分钟。2. 把火力减弱使热水不要溢出锅外，或加半杯冷水调整煮熟后之面条硬度到刚好的程度。
豆芽菜烫熟、九层塔、香菜、韭菜(切细末)，九层塔留一些完整没切的。洋葱切细丝，柠檬片切片、小番茄一切二。备用。
将步骤6煮好的面条放碗中，加入汤面调味的鱼露与柠檬汁，再加入步骤7的豆芽菜、九层塔、韭菜、香菜、洋葱细丝、装饰用的柠檬片与小番茄。再加入熬好的汤头。
可以再放一些切好的辣椒片、蒜片、柠檬片、鱼露。依个人的口味添加食用。就是好吃的越式鸡肉汤面。轻轻松松上菜。[五木营养面条]口感很棒，QQ的，搭配好喝的汤头真是绝配。可拉是参加真功夫料理，请多多支持^^ 谢谢
肠胃不好的情况下喝上一碗正宗的手擀面，不仅能补充体内所需的营养，还能强身养胃，绝对是一种不可多得的面食，同时又是一种便餐，随时都可以做着吃。正宗手擀面的做法很简单，自己在家就可以做了，需要注意的是在和面的时候加入两个鸡蛋，面会更筋道。
一、正宗手擀面做法
1、将适量面粉放在面盆里面，放入两个鸡蛋，和适量的水，少许盐。放入鸡蛋可以让面更筋道。
2、先用筷子先搅拌，这样可以避免手上粘满面浆，免得到头来许多面都粘在手上，白白浪费。 3、然后用手把面和成面团，和面地时候讲究要做到三光面光、手光、盆光。
4、在面团上盖上一块潮湿的纱布，静置饧20分钟左右。 5、饧好后继续加入少量面粉，用力揉面，面越揉得有力，煮出来越筋道!
6、擀面用得菜板小得话，就分成几块面再擀! 7、上下加面粉防止粘连，将面擀成一个大面皮。 8、再次前后加面粉防止粘连，对折。 9、切成想要的面条粗细。
10、拿住面的一端，抖动。去除多余面粉。 11、水沸腾后入锅,水开后，加少许凉水，反复飘起来2次后即可捞出。冷吃热吃加卤料均可。
二、手擀面的功效与作用
口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。
三、手擀面的制作技巧
1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;
2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;
3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干;
4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致
我们每天的饮食中，主食是非常重要的，在我们的生活中面食是很多人都喜欢的一种食物，尤其是面条也是比较常见的一种主食，但是是为了使面条的口感更有嚼劲儿，莫非于手擀面，但是手擀面的制作过程是很多人不是特别的了解，为了能够把手擀面做的更加的美味，我们一起了解一下手擀面配方是怎样的？
手擀面配方是怎样的
原料信息 .面粉、盐、水。（面水比例约：10：4.5）
.制作信息
制作方法一
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用；手擀面
手擀面
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状；
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止；
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
制作方法二
1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。
2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道
3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。
5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面
6、将面片折叠，切成细条，宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮
8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可。
.制作窍门
.1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，
手擀面使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；手擀面3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；
5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；
7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。
上面就是对手擀面配方是怎样的介绍，这样我们在制作手擀面的时候就能够按照上面的方法把手擀面做的更加的美味，尤其对于有胃部疾病的人来说，经常吃一些面条更是很好的选择，喜欢吃面食的朋友赶快行动起来吧！
家常手擀面是一种很常见的菜肴，手擀面营养丰富，而且口感也相当的不错，手擀面的做法是很多的，手擀面适合男女老少，手擀面的做法是有很多的，不同的配料是有不同的做法，口感也是不同的，每个人做手擀面的方法都是不同的，营养也是不同的，那么西红柿手擀面是怎么做的呢?下面，我们就一起来看看吧。
用料
手擀面360g
西红柿250g
鸡腿菇400g
菜心100g
姜5g
生抽30ml
醋30ml
盐5g
胡椒粉1g
辣椒油10ml
食用油20g
清水1000ml
步骤
1.500g面粉放入容器中，面粉中间扒个窝，倒入230ml清水
2.将面、水充分拌匀，拌至容器底部看不到散粉
3.将湿面粉揉成面团
4.将面团装入保鲜袋中，封好口，静置30分钟
5.从保鲜袋中取出面团，揉制成光滑面团
6.将面团压成厚圆片，用擀面杖将面团擀成大薄片
7.将面片折叠，切成需要宽度的面条
8.洒上散粉，将面条抖开
9.不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口。如果不是当即食用的面条装入保鲜袋后放入冰箱冷冻即可。
10.番茄鲜菇手擀面：西红柿、鸡腿菇洗净，西红柿切碎，鸡腿菇撕开
11.炒锅烧热，放油，下西红柿碎煸烂
12.放入清水、姜片大火煮开
13.将鸡腿菇放入锅中、加生抽、醋煮至菇熟，最后加盐、胡椒粉再煮两分钟关火
14.另起锅，倒入清水煮开，放入手擀面，面将熟时放入菜心一同煮片刻，捞出面条及菜心盛入碗中
15.将番茄鲜菇汤浇在手擀面上，加适量盐、辣椒油调味即可。
上面的文章给大家详细的介绍了家常手擀面的做法，现在大家都应该有所了解了吧，家常手擀面特别的适合一家人食用，做家常手擀面的时候一定要注意火候，不能用大火，最好是用温火，大家现在是不是很心动呢?赶紧回家为家里人动手做这道菜吧。
秋季是一个干燥的季节，这个季节很容易出现各种的健康问题，比如说皮肤容易起皮啊，或者是喉咙疼痛，肺部疾病等等，都是因为季节性的原因。菠菜是一种很常见的食物，而且粗纤维多，适合秋季食用，下面介绍手擀菠菜面的做法。
手擀菠菜面
主料：菠菜150g、面粉300g
辅料：盐1茶匙、油2茶匙、小葱1棵、生姜适量、西红柿1个
步骤：
1.菠菜洗净，切成段放入料理机，加入少许清水。
2.搅拌成菠菜汁。
3.把菠菜汁浇入面粉。
4.合成稍微硬些的面团，饧40分钟。
5.取一小块饧好的面团，揉匀后擀成薄薄的面皮。擀好后撒上干面粉。
6.把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。用刀切成面条。撒上干面粉后，抖散。锅里倒入油，放入葱花，姜丝，精盐爆香。
7.放入西红柿块倒入足够的清水，开大火煮开。放入幹好的面条，煮熟后盛出。
对于干燥的秋季，吃些菠菜有效的治疗便秘，促进肠胃蠕动，菠菜具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。菠菜除了可以食用以外，还可以用菠菜汁洗脸哦，一周洗几次，连续使用的话你就会发现你的皮肤改变了，周围暗淡的肌肤变得光滑有弹性了哦，大家不妨经常试试。
关于手擀菠菜面的具体的做法，上面小编给大家介绍了，这款食材适合的人群很多，主要是对于经常容易便秘的人群来说有着很重要的缓解作用哦，而且还可以有补铁补血的作用，同时还可以美容养颜哦，大家不妨试试。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《手擀面配什么菜好吃》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生什么季节吃什么菜”专题。
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