酥皮肉夹馍
许多生活在北方地区的朋友们都喜欢吃肉夹馍，很多从南方来的朋友也是想要尝尝肉夹馍的，但是如果大家都不去北方旅游的情况下，很少能吃到正宗地道的肉夹馍，自然在这方面也会变得非常好奇，酥皮肉夹馍究竟是什么味道的，其实肉夹馍自己的家里也可以做，选择的饼子只要是酥皮的，就可以保证口感非常的酥脆。
家常做法
材料1:五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量。
材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。
做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水；
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子(实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中)；
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水；
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开；
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟；
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎；
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干；
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末；
9、加入到肉末中拌匀即可。
馍的做法
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水(面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加)
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆
6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖
肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了
小贴士
1、肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意
2、这个做早餐真心好，前一天晚上全部准备好，早上起来把馍稍蒸热一下，夹入肉就ok了
Ys630.com相关知识
癌症肆虐的今天，你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病，为什么离人类越来越近？饮食因素起到决定性的作用。所以，远离癌症，首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布，你需要自己在家做。下面，就让小编来给大家介绍关于乌龙酥皮肉饼
2.121乌龙茶加凉水泡开。
3.212肥肉熬出油放凉待用。
4.葱，姜剁碎。
5.猪肉搅成肉泥。
6.12加入葱姜，盐，鸡精，料酒，乌龙茶汤搅拌上劲。
7.21200克面粉加入猪油揉匀。
8.装保鲜袋放冰箱冷藏1个小时。
9.剩下的面粉加入乌龙茶汤，一点盐揉上劲醒半小时分成小剂子，冷藏好的猪油面一样分成小剂子。
10.擀成面皮，包入猪油面。
11.收口朝下再擀成薄片，再折叠起来擀薄，反复几次即可。
12.再包入猪肉馅。
13.包好收口朝下。
14.烤箱160度20分钟。
15.刷上一层蛋液，撒点葱花，220度，5分钟就可以。
16.酥脆鲜香的猪肉饼就做好了。
介绍完乌龙酥皮肉饼的所有步骤，你肯定已经基本掌握了。所以接下来你要做的便是自己动手，只有通过不断的实践，才能做出真正的美食。
肉夹馍是比较常见的一种小吃，在南北方地区都比较常见，而且西安地区的肉夹馍味道是最正宗的，脆皮肉夹馍选择的主要是酥皮火烧，然后里面再搭配上烧好的猪肉，皮松软酥脆，咬一口下去肉香和酥脆的皮香就会混合在一起，想一想味道都是非常棒的，但是除了在外面购买，自己在家里也可以做，味道也是非常好的。
家常做法
原料:面粉、猪肉、酵母、大葱、姜、香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮、色拉油、盐、酱油、老抽、冰糖、料酒
制作过程:
(1)猪肉的做法
1)将猪肉切成10cm见方的大块，用凉水浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来;
2)将泡好的猪肉洗干净，放入锅中多加一些清水，然后大火烧开，炒掉浮沫后再煮3分钟;
3)再次将猪肉放入清水烧开，然后将葱、姜、调料包(香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮)和老汤都放入锅中小火约煮2个小时(也可以使用电高压锅来完成，那将更快)，直到肉变得特别软烂
4)将炖好的肉放凉后，剁成肉沫，不用太碎
(2)馍的做法
1)炼油:将板油切成细丝，锅内小火放入板油，然后加适量水使其融化。
2)和面:往精制高筋面粉里加温水、碱面搅拌，将其和成面团，然后放置半个小时用于醒面。
3)制作:
a取适量面团揉搓成条状，然后擀成薄面片，再在面片上均匀地涂抹猪油。
b把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来成圆柱状。
c把面卷往左手顺时钟方向，掐成二两一个的小面剂子，再把小面剂子用擀面杖擀成大小合适的饼状。
4)烤制:先把饼正反两面都刷上薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱内烤制上色，待花色有点均匀的金黄，且饼涨起来以后取出即可。
5)最后将热馍从中间切开，不要切断，将放凉的肉沫放入馍内，香喷喷的脆皮肉夹馍就完成了。
在现实生活中凉皮和肉夹馍都是比较常见的食物，而肉夹馍源自于陕西地区，随着现代的工艺改进肉夹馍的口感和风味非常独特，而且其中营养丰富，做起来方便快捷，深受现代人群的喜爱，而凉皮也是比较常见的食物，不仅口感清爽，而且做法简单，自己就可以制作，非常快捷。
腊汁肉夹馍
材料
五花肉，自发粉，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，高汤
做法
1、五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。
2、将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤(自家做菜条件有限，没有高汤加入清水即可)，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，2个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。
3、炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。)
4、面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。
5.、平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。
6、因为我们一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果你是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。
凉皮做法
材料
【油泼辣子原料】：辣椒面50g，熟白芝麻15g，八角一个，花椒半小勺，植物油250ml，盐一小撮，醋1小勺
【凉皮(3人份)】：澄粉250g，面粉25g，水450ml，盐一小撮
【凉皮和配菜(1人份)】：凉皮约200g，生抽1大勺，香醋1大勺，油泼辣子1小勺，香油1小勺，蒜茸水1小勺，香菜碎1大勺，豆芽一把，黄瓜丝一把，面筋一把
做法
【油泼辣子做法】：
1、往辣椒面中加一小撮盐拌匀，把芝麻倒在上面
2、把植物油倒入小锅加热，油热后放入八角和花椒
3、等八角和花椒出香味，但还没变黑之前就捞出去，继续加热到油开始冒白烟
4、离火，等待2分钟，至油不再冒烟时，慢慢地浇在辣椒面上，边倒边搅拌
5、趁热加入一小勺醋，冷却后装瓶即可
【火候】：
1、油的温度要掌握好，太热会把辣椒面烫糊，太冷又无法激发香味。烧到冒烟后2、再放凉到白烟消失就是合适的程度
3、加醋可以增加香味，也可以省略
4、做好的油泼辣子要放在冰箱保存，可以放1-2个月，放得越久香味会越淡。注意不要常温下久置，会有油耗味
【凉皮做法】：
1、将澄粉和面粉混合，加入一小撮盐拌匀
2、加450ml清水调成粉浆
3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油
4、倒一大勺粉浆，让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚
5、放入微波炉，高火转1分20s-1分30s，至凉皮完全凝固即可
6、出炉后在表面再刷一层油，把凉皮揭下来晾凉
7、一张一张地做凉皮，直到粉浆全部用完
8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可
【凉皮和配菜】
1、将一个蒜头压成蒜茸，兑1大勺水即是蒜蓉水
2、将市售的烤麸用清水泡软，撕成小块后焯水沥干
3、豆芽汆水沥干
4、将所有配料和凉皮拌匀即可。
肉夹馍是西安很有名的小吃，有人说如果你去西安没吃过肉夹馍就等于没来西安，由此看出肉夹馍是多么有名多么美味了。今天小编就给大家介绍肉夹馍和它的制作方法。
肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。肉字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食用须知
食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
特色新吃法
土耳其烤肉夹馍
土耳其烤肉夹馍的特色是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后。
老潼关肉夹馍鸭片汤
都知道陕西人爱吃肉夹馍，可这肉夹馍跟肉夹馍还不一样，眼见得街面上到处都是卖肉夹馍的，这流派不同特色却又各不雷同。老潼关肉夹馍有啥特色?馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。
为了不遗漏细节，昨天中午，我还专程来到光华路上的这家老潼关肉夹馍品尝。关于这王华峰肉夹馍的招牌，这西安已散了有十来家了，是不是最正宗谁也不敢自夸，好在这店里面的装修、宣传还是秉承了老潼关的文化底蕴，此时正值午饭的饭点儿，吃客云集。
招牌上关于肉夹馍的介绍：这老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣，还号称是中国式的汉堡包?!唉，这广告商业味道太浓，我看倒不如把张铁林请来，扮作大清朝的皇帝更搞活。不过另一面牌匾上关于鸭片汤的说法更能吸引我，看罢方知这鸭片汤并不是由鸭子肉烹制而成，而是用猪的里脊肉制作，原名烩里脊。
一个小竹筐端上来，里面一个纸包，内装一个烤得焦黄酥脆、鼓满了肉肉的馍馍，哈!俺每次见到肉夹馍都跟吸血鬼见到了月光一般，迫不及待地一把抓起来往嘴里送，嗯!真是香!肉咸香无比，馍也酥脆，混在一起很是受用，片刻间已经大半个下肚了，这里的特色鸭片汤，人家早端上来就放在咱手边，一心急给忽略了。你还别说，这鸭片汤绝对是鲜美消食的夹馍绝配!一口汤、一口馍，满口留香，这哪里是吃饭?分明是放纵自己享受来咧!老潼关肉夹馍与本地最大众化的路边肉夹馍相比，略微小一圈，肥瘦的3元/个，精瘦的3.5元/个，既是品尝来，当然要带点儿肥的才好。鸭片汤小碗4元，对我来说已足够矣，加起来7、8块钱，已经吃得很开心了，真正是大众美食啊。
咸阳特色的肉夹馍
咸阳距西安城区只有大约20公里，如此接近的两个城市之间，人们的往来是非常频繁的。周一到周五咸阳人来西安工作，周六到周日西安人到咸阳休闲旅游，这已成为不少市民的生活常态。最近两年更有不少西安市民在咸阳购房，两地的电话区号也已经统一，由此可见西安人对咸阳这座城市的熟悉程度。
一个称为北大街的地方，刚刚离开开阔的十字路口，转眼间眼前却呈现出一片古色古香的老街景象。两旁的建筑看上去都有些沧桑感，多为木质或仿木结构，街面上行人不多，铺面也大都很小。这店内只三张不大的桌子，挂在墙上的菜单更是简单明了：稀饭凉皮、锅盔牙子1.5元/个---真是够简陋的!这锅盔牙子，类似大名鼎鼎的肉夹馍，但形状、做法却似乎要比肉夹馍精致许多。锅盔呈半圆形，拿起来轻轻咬一口，嗯，锅盔牙子的外皮首先酥脆裂成了许多小块，弹到舌尖上、嘴唇边，一不小心还弹到了桌子上、地上，真是酥脆无比。接着，是柔韧的面香与肉香交织在一起，美味充斥了口腔内的每一只味觉神经。哈，真不错真好玩。
原来这锅盔本乃陕西特产，通常所说的锅盔是用大锅烙成的，厚约两寸、大如锅盖，足够一家人吃好几天的。可这锅盔牙子却秀气地让人顿生爱怜，它所用的只不过是小小一块面团，挤压成巴掌大小一个薄薄的面饼;放入平底锅中，待烙至七成熟的时候，用刀拦腰一截两断，继续用文火慢慢烙熟出炉;再用一把小刀划开，填入炖好的肥瘦相间的腊汁肉，最后用油纸一裹，交给你时还是烫手的呢!
不过既然叫锅盔牙子，那就说明它秉承了锅盔的一部分特点，而牙子二字却又说明它不同于锅盔，仅仅是一个牙子、一点点而已。只有在亲自见到了、吃了之后才发现，这名字起的是既形象又生动。而之所以这锅盔牙子的名气并不是很大，原因却与这牙子太小、卖不上高价有关，因咸阳消费偏低，加上咸阳人不擅场做广告宣传，也就没能把招牌打出去。
做法
面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克。
碱水配料：食用碱2克、水30毫升。
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙。
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡。
2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用。
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可。
5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。
6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑。
7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份。
8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。
9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。
烹饪技巧
做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招：
1、 做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状;
2、 用碱水揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香;
3、 烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软;
吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，总之各家各味，总有一味属于你。
结语：以上及时小编给大家介绍的肉夹馍。看完文章的你是不是特别期待品尝一些肉夹馍了，刚菜小编给大家介绍的肉夹馍方法，其实大家只要其购买食材那么在家随时随地都可以吃上美味的肉夹馍了。
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猪皮肉冻是什么
猪皮肉冻是非常美味的食物，在猪皮肉冻实际上是一种非常美味的，因为猪皮肉冻是属于一种蛋白质含量很高的肉制品食物。而且实际上猪皮肉冻是属于满族人的一种食物了。猪皮肉冻主要是用猪皮作为原料加工而成的一种食物，而且不仅韧性是非常好的，同时猪皮肉冻的色、香、味、口感都是非常好的，同时吃猪皮肉冻对我们的皮肤、骨骼、毛发健康都有意义。
在猪皮肉冻中的营养价值还是非常丰富的，因为猪皮肉冻中是有大量的脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素存在的，这对人体来说都是有好处的。而且实际上在猪皮肉冻中的蛋白质含量也是非常丰富的，对人体来说是很需要的。
猪皮肉冻对大家来说都是比较熟悉的一种食物，主要是用猪肉皮、花椒粒、味精以及盐为主要原料而加工制作成的一种食物。由于猪皮肉冻是属于一种物美价廉，制作简单的食物，同时猪皮肉冻吃起来回味无穷，是美容养颜效果非常好的一种食物，对女性来说是很适合吃的。
猪皮肉冻的做法
首先我们需要把猪皮去毛洗干净，然后再选择放到锅中，然后熬煮到七八成熟之后就可以捞出了。等到猪皮不烫手的时候，这时候我们就可以用刀把猪皮中所附着的肥油完全刮去，之后我们选择把猪皮切成细条状，然后我们再把切好的猪皮条与水，按照一碗猪皮一碗半水的比例一起放入到锅中，煮上半小时左右的时间之后，我们再注意去进行观察，等到猪皮微化的时候就可以停火了，然后我们在其中倒进合适的容器中，等到冷却凝固之后。我们再把猪皮肉冻取出，就可以吃了。
如何熬制猪皮肉冻
想要熬制出美味的猪皮肉冻，首先我们要把猪皮洗干净，然后在其中放入锅中，同时我们还要在其中加料酒、葱姜，然后一起煮上半小时就可以了。之后我们就可以刮去油，同时大家处理掉猪皮上的毛。而且我们一定要把猪皮切成小丁。然后在锅中加上3倍量的水，在其中倒入料酒、大量的葱姜以及八角，还需要加入两片桂皮、少许盐和鸡精，之后我们选择用大火烧开，再转成中小火闷煮，之后就可以关火，从其中取出葱、姜、八角、桂皮就可以了。
猪皮肉冻的营养价值
猪皮肉冻是非常有营养的，首先大家吃猪皮肉冻可以起到促进皮肤健康的功效，因为在猪皮肉冻中是有胶原蛋白存在的，这样可以对我们的皮肤起到滋补功效，这样对我们解决皮肤问题有意义，还可以利用吃猪皮肉冻的方法来起到预防皮肤干瘪起皱的问题产生，同时还可以利用吃猪皮肉冻的方法来帮助我们促进血管健康，所以大家吃猪皮肉冻是很不错的，对我们解决皮肤问题有意义。
在猪皮肉冻中实际上是含有大量的胶原蛋白存在的，这样就可以起到减慢机体细胞老化的功效，对我们解决皮肤问题有意义。特别是对阴虚内热的人群来说，吃猪皮肉冻是很不错的，可以通过吃猪皮肉冻的方法来解决咽喉疼痛、低热等问题，效果还是非常好的。
猪皮肉冻怎么拌着吃
猪皮肉冻是很适合拌着吃的美味食物，因为猪皮肉冻的味道是非常好的，而且猪皮肉冻也是最适合凉拌吃的，大家不妨试试。
孕妇可以吃猪皮肉冻吗
对孕妇来说是可以吃猪皮肉冻的，首先因为猪皮肉冻是属于一种性凉味甘的食物，而且因为猪皮肉冻的功效是很不错的，所以说大家吃猪皮肉冻可以起到清心肺，润肌肤，补血止血的功效产生，这样对我们健康是有意义的，而且猪皮肉冻还可以发挥出很强的养生功效。
在猪皮肉冻中是有大量的蛋白质存在的，而且其中的脂肪也比较丰富，这样对我们人体来说是有意义的，同时吃猪皮肉冻还可以发挥出养生滋补功效，可以帮助孕妇补充大量的胶原蛋白，这样对人体来说可以起到美容养颜的功效，对我们促进皮肤健康是有好处的，同时猪皮肉冻还可以帮助孕妇解决皮肤问题。
猪皮冻热量高吗
对猪皮肉冻来说，实际上本身是没有太多热量的，因为猪皮肉冻是可以起到美容养颜的功效，而且在猪皮肉冻中是有大量的凝胶蛋白存在，所以说这是属于一种不完全的蛋白质，而且因为猪皮肉冻的热能也是很低的，所以说吃猪皮肉冻很不错，是不会产生发胖情况的。
猪皮含胆固醇高吗
在猪皮肉冻中的胆固醇含量是并不大的，因为吃猪皮肉冻是可以起到美容养颜的功效，同时对我们延缓衰老的 功效，这样对我们健康有意义，还可以利用吃猪皮肉冻的方法来帮助我们促进皮肤健康，所以说大家吃是不错的选择，这样能够帮助我们进行养生，对我们促进皮肤健康也有意义。
上面介绍了猪皮肉冻的情况，我们经常吃猪皮肉冻可以对健康有所好处，这也可以起到非常好的美容养颜功效，而且因为猪皮肉冻的营养价值也是同样丰富的，所以大家吃猪皮肉冻对我们人体是有意义的，所以猪皮肉冻是值得经常吃的。
肉夹膜一般是早餐的首选，早上吃上两个肉夹膜特别能起到充饥的作用，特别是干体力活的工人，肉夹馍也分很多种，一般都是烧饼馍的区分，有的烧饼馍软和、有的香酥饼一样有层次感、有的馍皮特别脆，这就是用饼铛和用烤炉做烧饼的原因，用烤炉烤的烧饼就很好吃的，深受人们的喜爱。
肉夹馍在街头巷尾随处可见，扑鼻的香味冲击着人们的味觉，但也有很多人质疑这些摊贩的卫生条件，美味可以品尝，但是健康还是该摆在首位，有时间不妨自己动手，买一个家用烤炉（烤烧饼的烤炉市面上一般都有，样式也不一样，可以虽自己喜欢的卖），给自己和家人一份健康的美味。
食材:
食谱热量：3697(大卡)
主料
五花肉400g
面粉250g
食用油20g
盐适量
发酵粉2g
泡打粉1g
八角2个
辣椒干3个
姜蒜适量
料酒适量
酱油适量
方法/步骤
1.将面粉、油、盐、发酵粉、泡打粉用筷子混合均匀。
2.用手揉成光滑的面团。
3.发酵1小时，约原来的1倍大，不需完全发酵。
4.分成均匀的7份，搓成长条，如图中卷起。
5.用手掌压扁即可。
6.烤炉预热140度，上下火烤20分钟，微微上色鼓起。
7.五花肉放入锅中，加水没过五花肉，加酱油、料酒、八角、辣椒干、盐，电压力锅煲30分钟即可。
8.将肉切成细末，可以适当加点青菜，辣椒酱，依自己口味添加。
9.烤好的馍用小刀切开，不切断，加入做好的肉馅即可。
注意事项
·喜欢馍硬点的可以加长烤制的时间，也可以在表面刷油。
·可以用平底锅煎，味道也很棒。
肉夹馍是西北地区一种传统美食，近些年来在我国全国各地都有肉夹馍的售卖，很多人都比较喜欢肉夹馍，吃起来口感确实非常不错，要想自己在家制作的话，最好是能够有烤箱，这样能够考出又白又香的馍。做肉夹馍无非是两道工序，一个是馍的制作，一个是肉的制作，下面我们就来了解一下肉夹馍的做法。
材料
五花肉，自发粉，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，高汤
做法
1.五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。
2.将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤(自家做菜条件有限，没有高汤加入清水即可)，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，2个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。
3.炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。)
4.面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。
5.平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。
6.因为我们一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果你是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。
我们在做酒席的时候经常是会听说过一道叫做炸虎皮肉的菜肴，这道菜肴的做法其实是很简单的，但是口感却是非常的不错，而且颜色也是看上去就很有食欲，不论的下饭还是下酒都是非常不错的选择，很适合我们家常食用，大家是不是也是想要了解怎么制作，下面就一起来跟着来详细的看看吧。
虎皮肉是什么
虎皮肉是浙江地区非常传统的汉族名菜了，这道菜主要的食材就是五花猪肉、腌雪里了，制作完成之后皮是出现皱纹状，而且吃起来是肥而不腻，口感香甜，很软烂，有一股醇香。
怎样炸虎皮肉
酥炸虎皮肉
材料:瘦猪肉馅200克、葱末20克、油豆皮1张;
配料;姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量。
制作方法：
1、我们首先就是在肉馅里面倒入黄酒和盐，然后是搅拌均匀了。
2、然后是在肉馅里面倒入白胡椒粉和鸡粉进行搅拌均匀了，然后是倒入葱末、姜末、花椒粉和香油搅拌均匀了。
3、我们是要用筷子大力的进行搅动，然后是将油豆皮铺平了，在上面涂抹上面粉糊，将肉馅包在里面，一定是要包裹严实了，里面是不能够有空气，而且封口是要严实了，不要漏气。
4、接着就是就是用五成熟的油温进行炸，等到炸两面金黄了就是可以捞出来了，然后就是用刀切段，摆盘就是可以食用了。
注意：在制作的时候，我们如果是要将猪肉在热水里面浸泡，这样就是会使得大量的肌溶蛋白丢失，而肌溶蛋白里面是含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，所以这些成分的丢失就是会影响到猪肉的味道，所以大家在制作的时候，猪肉是不要用热水浸泡，可以用凉水来冲洗干净了。
虎皮肉做法二
材料带皮五花猪肉1000克，腌雪里蕻梗50克，植物油1000克(耗油100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
做法
1、我们先将肉在火上面考黄了，然后是在温水里面进行浸泡，泡软了，将上面的黄焦皮及脏物都去掉，并且擦干了。
2、在皮上面划出虎皮纹，然后就是用清洗清洗干净了，备用。
3、将拍疏，葱切小段，将腌雪里的根去掉，切成小段，然后用凉水清洗干净了。
4、在锅里面倒入一些清水，烧开了，加入料酒、大料、白糖、葱、酱油、姜、盐，然后是放入肉。
5、等到汤烧开之后，就是将上面的浮沫撇去了，然后用小火煨至三四成熟，将肉翻面，然后再继续的煨。
6、等到将肉煨至八九成熟，就是将肉片取出来，朝下放在碗里面，将汤汁都是倒在肉上面，加上雪里蕻梗，蒸大约15到20分钟，放入到盘里面上面浇上汤汁，就是制作完成了。
炸虎皮肉怎么起泡
将油锅开了，将肉放进去炸，炸到两面金黄就是可以了，然后起锅，将炸好的肉放到凉水里面泡凉了，然后用开水煮炸过的肉，就是可与看到肉起泡了。
虎皮肉的营养价值
虎皮肉的主要食材就是猪肉了，我们使用猪肉能够为身体很好的提供一种优质的蛋白质和身体所需要的脂肪酸，猪肉是可以提高血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸。所以，我们食用猪肉是能够很好的改善缺铁性贫血，而雪里红是有很好的开胃消食的作用，经常食用一些是能够改善咳嗽痰多、便秘等病症。
上面就是为大家介绍了怎么制作出美味的虎皮肉了。这道菜肴的主要食材就是五花肉了，我们适量食用一些五花肉可以很好的补充身体能量和蛋白质，而且虎皮肉搭配上米饭是非常不错，虎皮肉看上去颜色金黄，而且口感鲜香，所以大家可以自己动手尝试尝试。
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