鱼肉是我们生活中提到的四大荤食之一,不过在鱼类中又有好多分类,不一样的鱼种它们烹饪出来的口味也有差异。在众多鱼类中,人们常吃到的就是沙丁鱼,主要是因为沙丁鱼不论是油炸还是清蒸,它的味道都非常好。不过今天小编主要来说一说清蒸沙丁鱼的做法有哪些?
做法一:
1、把杀好的沙丁鱼进行清洗,摆盘。把葱蒜姜、香菜都切好,切片切碎看个人爱好,鱼身撒点盐,然后把蒜和姜铺上就可以放锅里蒸了。
2、这鱼小,好熟,蒸5分钟左右把切好的葱和香菜放进去,盖一分钟就可以出锅了,最后看个人喜号要不要放辣椒了。
做法二:
1、将沙丁鱼去鳞洗净后放到案板上,撒上盐后用手涂抹整条鱼;
2、摆到锅里,尽量不要重叠,倒入5毫米左右的酒,盖上锅盖,开小火;
3、等表皮多处绽开,尾部鱼肉同鱼骨分离时就做好了。剩的汁水可做酱汁。
蒸煮后的沙丁鱼可在冰箱中保鲜3~4天。过了3~4天也能句多连同内脏一起吃下去。
沙丁鱼的作用和营养价值:
沙丁鱼中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸。还含有核酸、牛磺酸及硒等多种营养成分,药用价值非常高,堪称医药中的瑰宝。可防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。
沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点,且肉质鲜嫩,含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。
据有关资料介绍,沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸,可防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。但由于此种鱼个体小,产量高产值低,保鲜加工困难大,多做鱼粉原料。
当然沙丁鱼对人体的好处和功效并不仅仅是上述提到的,但是它的作用想必各位朋友也看到了,如果你平时喜欢吃沙丁鱼的话,不妨学习一下小编以上提到清蒸沙丁鱼的做法,虽然做法简单,但小编相信适当的食用对你的身体是有滋补作用的哦!
我们对鲨鱼的印象往往是一种很凶猛的海洋生物,不过鲨鱼肉也是可以吃的,我们经常吃的鲨鱼干实际上是小鲨鱼的肉干,属于鲨鱼的一种类型。鲨鱼干跟鱼干一样,需要进一步烹饪,这样才能享受到美味,掌握做法就很重要了。那么,鲨鱼干怎么做好吃?下面咱们就来看看吧。
【咖喱小鲨鱼】
准备材料:小鲨鱼干、咖喱块、姜
做法:
1、将小鲨鱼干放在水中浸泡,泡软为止,切块备用;
2、在锅中放油,烧至5成熟后把小鲨鱼块下进去煎至两面金黄;
3、在锅中倒入适量热水,再加少许牛奶把咖喱更好的融合;
4、烧至鱼熟咖喱酱收汁即可出锅。
【香辣鲨鱼】
准备材料:小鲨鱼干、淀粉、小辣椒、姜、蒜、葱头、生抽
做法:
1、将小鲨鱼干浸泡软,洗净切成块状,沥干水分之后与适量的玉米淀粉调和均匀;
2、在锅中烧热油,把鲨鱼肉下进去煎至两面金黄,捞起沥干油;
3、在锅中留适量油,爆香姜蒜葱,加入适量生抽和清水;
4、将煎好的鲨鱼肉放进去,加入一些调味料搅拌即可。
小鲨鱼干的营养价值
小鲨鱼肉中,蛋白质和微量元素的含量都是比较丰富的,蛋白质可以帮助我们增强体质,而微量元素钙铁锌都是人体不可或缺的重要营养成分,这些矿物质元素可以帮助促进身体组织的正常运行,都是缺一不可的。
鲨鱼是一种不会患癌的生物,因此科学家在它体内发现抗癌物质,吃些小鲨鱼肉是可以帮助身体防癌的。
小鲨鱼中的烟酸成分是一种“壮阳”物质,它由色氨酸转化合成之后会成为激素的重要成分,可以促进男女的性能力。
而在我国的传统中医中,鲨鱼有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效,对身体大有裨益,同时对于风湿性的疾病也有辅助治疗效果,吃些小鲨鱼果然不错呢!
蒸鱼干是比较常见的家常菜,鱼干的营养价值也比较高,虽然晒成鱼干以后会有一定的营养流失,但是在补充高蛋白方面的效果依然比较出色,在蒸之前要用水泡发一下,这样能够去除里面的咸味。在蒸的时候可以放入其他的辅料,比如说番茄,火腿肠等等。
做法一
材料
小鱼干300克,胡椒、葱姜蒜、料酒适量。
做法
1、鱼干泡发去咸味。
2、用胡椒粉、葱姜蒜、料酒混合涂抹鱼身。
3、上锅蒸10分钟即可食用。
做法二
材料
鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许
做法
1、将鱼刮鳞去腮,内服洗净;
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
做法三
材料
马鲛鱼肉4块,蕃茄3粒,姜1小块,冬阴酱3汤匙,鱼露和糖适量
做法
1、蕃茄切块,姜切丝。
2、马鲛鱼肉洗净沥干水分,和蕃茄、姜丝一起放入深碟中。
3、配上冬阴酱、适量的鱼露和糖, 放入沸水中大火隔水蒸15分钟即可。
做法四
材料
主料:甘望鱼6尾
调料:红辣椒1条(切碎),姜茸1汤匙,小葱头茸2汤匙,蒜茸2汤匙,亚叁羔1汤匙(加水调出酸味,过筛只要水分),糖、盐各适量
做法
1、鱼去除内脏后清洗干净,排入碟中大火蒸5分钟。
2、取出倒丢碟内的鱼水,再将调料调匀,淋在鱼身上,再蒸5分钟即可。
做法五
材料
鱼片或全鱼 1条(300克),醃梅 6粒,葱 1/2根,姜丝 30克,辣椒 1根,鱼露 2茶匙,米酒 2茶匙
做法
1、鱼洗净以厨房纸巾擦乾,备用。辣椒洗净去籽后切丝,葱、姜切细丝,醃渍梅去籽切碎。
2、鱼放入盘中,将切碎醃梅,直接铺在鱼身上,再淋上鱼露、米酒。
3、一锅水烧开,将鱼移入蒸锅,隔水大火蒸约10~12分钟,取出。
4、炒锅内倒入适量油,待油热,爆香姜丝、葱丝、辣椒丝后,将热油淋在刚蒸好的鱼上即可。
墨鱼分为两种,市场上卖的有鲜墨鱼和干墨鱼,而且墨鱼并不是所有的体积都差不多大,有大墨鱼和小墨鱼之分,很多人都认为大点的墨鱼好吃,其实并不是这样的,只要是新鲜的就好吃,有人喜欢吃墨鱼干,觉得墨鱼做成鱼干最好吃,下面给大家详细介绍墨鱼干怎么做好吃。
有时候,我们会强调说时间和阳光都是有味道的,这对于墨鱼鱿鱼这一类软体动物来说,确实是这样的。经过阳光晒干以后的墨鱼,它的芳香味超过了新鲜的墨鱼。所以,对墨鱼而言,如果是新鲜的墨鱼,不管是大墨鱼还是小墨鱼,最常见的吃法就是白灼。大墨鱼的肉身比较厚实,白灼以后切片来蘸芥末酱油,已经是非常不错的吃法,味道跟口感都很不错。而这种吃法也能够最大程度保持墨鱼本身的鲜美味道。
如果能够有好的刀功的话,可以做刺身。墨鱼做刺身是味道非常鲜美的食材,它的甘美程度几乎超过了所有的鱼类。但是,做这道墨鱼刺身一定要活的墨鱼,而且刀功要好,要把墨鱼的边缘棱角及外层全部去除掉,肉质甘糯甜美,是刺身中的上品。
墨鱼干的烹制相对来说麻烦一点,因为要有一定时间的泡发,但是它泡发的时间也不用太长,不像鲍鱼海参要长时间的泡发。潮汕人将墨鱼称为墨斗,潮汕菜里面有一道非常著名的菜叫做"墨斗焖猪脚",给大家介绍一下。
先把干墨斗泡发,一般情况下根据墨斗鱼的大小用温水大概半个小时到一个小时就可以了,捞起来洗净以后切成片,与焯过水的猪蹄一起放到砂锅里,加入香菇及葱姜蒜八角等配料,采取红烧的做法用砂锅来煲,大概煲上一个小时。让墨鱼干的芳香充分释放出来,与猪蹄胶原蛋白有效融合在一块。那个味道那真叫美,隔两条街都能闻得到。无论是下酒还是下饭,无论是猪蹄儿还是墨鱼片都美味得让人咬自己的舌头。
墨鱼炒韭菜
将墨鱼放入清水盆中,水量要没过墨鱼,用剪子剪开肚皮,从上倒下慢慢撕掉内脏,挖掉眼睛,挤出墨汁儿,多清洗几遍墨汁儿就会挤干
墨鱼在低温环境下肉质会更紧致,放在冰箱冷藏一个小时,炒韭菜会更好吃
酱爆墨鱼仔
准备生姜,大蒜,郫县豆瓣酱,生抽,盐,糖
1.墨鱼洗净备用
2.起锅烧油,先爆香姜蒜,炒散郫县豆瓣酱,加入墨鱼仔,生抽,盐,糖调味,快速翻炒
3.出锅前加几根韭菜段,非常好吃
黄玉刚在做的时候,一般分红烧黄鱼干或者是雪菜大黄,鱼黄鱼干用水泡发以后可以看到很新鲜的状态,平时的时候可以用酱油,食盐,还有沙拉酱等等来代替,主要是为了增加口感,并且会让汤个喝起了浓浓的带有一股奶香和奶酪的惊喜。
红烧大黄鱼
原料:大黄鱼1条
调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。
制作:1、将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。2、将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
特点:色泽红亮,口味咸鲜软糯。
雪菜大黄鱼
雪菜大黄鱼,又称大汤黄鱼,是富有宁波地方特色的名菜。
雪菜大黄鱼,选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼,洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子,用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬笋切成薄片,备用。然后,将大黄鱼用油煎至两面稍黄,烹入黄酒,加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜,笋片以及食盐、味精,用猛火烧沸后,再用小火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒些葱末,即可装碗,把汤汁倒入碗内即可。
大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,倍受食客青睐。
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