西瓜有点生怎么办
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。养生已经成为一个热度越来越高的话题，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。饮食养生有哪些好的理念呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“西瓜有点生怎么办”，相信能对大家有所帮助。
很多人对食物的理解都是不能吃生的食物，因为生吃食物的话对肠胃也会有伤害。但是在选择食物的时候也难免会遇到饮食方面的难题。西瓜也有生熟之分，而生的西瓜吃太多的话对身体肯定也会有影响的，所以对于生西瓜一定要引起重视，注意吃法。那么西瓜有点生怎么办？
1、没熟的西瓜能吃吗可以吃的，将瓜瓤全部挖出，或刮取汁液，倒入碗中，加适量白糖拌和，置冰箱中半小时，待糖溶化后再吃，很是清凉可口，且同样具有祛暑解渴之效。若以此西瓜汁液含口内慢慢咽之，还能治疗口疮等症。
2.西瓜没熟透的吃法西瓜没熟透的表现：西瓜没熟通常表现为瓜肉的肉质泛白，或者瓜皮很厚，红瓤部分少，入口味道不脆不甜，这样的瓜基本就属于没熟透的西瓜，不幸买到这样的瓜，真是食之无味弃之可惜，那么不妨想一想别的方法来进行补救，巧妙的吃掉半熟的西瓜，把西瓜较熟的瓜瓤全部挖出来，或者直接放糖榨汁，放冰箱冷藏当成饮料喝，或者直接在瓜瓤中放入白糖，然后放入冰箱中腌制，糖溶化后就可以吃了。
3.少吃西瓜虽然大热天吃冰西瓜的解暑效果很好，但对胃的刺激很大，容易引起脾胃损伤，所以应注意把握好吃的温度和数量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层，这里的温度大约是8-10℃，这个温度口味也最好，每次吃的量不要超过500克,且要慢慢地吃。对于有龋齿(蛀牙)和遇冷后即会感到酸、痛的牙过敏者，以及胃肠功能不佳者就不宜吃冰西瓜。
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西瓜酱对于一些朋友来说是家的味道，因为家中会经常制作这样的酱料来进行食用。制作西瓜酱还是挺有讲究的，如果工序上出现什么问题的话，西瓜酱就会容易出现发酸的情况。西瓜酱有点发酸其实并不是就说明酱料坏掉了，因为在发酵的过程中也是会产生酸味。
西瓜黄豆酱发酸的原因分析：
1、盐的用量直接决定西瓜黄豆酱的品质，放多了咸得无法入口放少了又容易酸败，所以这个就需要自己慢慢来掌握用量。
2、如果豆子没有烀熟，或者烀豆子的时候翻的不透，那么在发酵的时候不好就容易酸败。
3、酱中进杂质比如油，也可能导致酱发酸。
4、豆子的质量不够好，腐败的豆子没有挑出来，发酵的时候就会有酸败异味。
5、加入盐过少，发酵过分也容易发酸。
西瓜黄豆酱的正确做法如下：
原料：
黄豆1000克、盐400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。
做法：
①黄豆泡发4小时以上，用蒸锅蒸熟，再将蒸好的黄豆焖在锅里一晚。
②把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉。
③铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸将其密封，再盖上一个小被。
④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。
⑤捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定。
⑥将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。
⑦发酵半个月左右即可食用，但是两上月以上味道会好上很多
鸡肉是生活中非常重要的肉类，含有丰富的营养物质，而且口感极佳。鸡肉的做法有很多，炸鸡、炒鸡、清炖等都很常见。我们在做鸡肉的时候，一般都会买整鸡，做多了就容易吃不完，时间稍长一些鸡肉就会变味，很多人都不会选择扔掉。那么，鸡肉有点变味怎么办？下面咱们就来看看吧。
鸡有点味道还能吃吗？
如果味道不是很厉害的,可以用醋洗一下,醋、姜、葱等可以去异味,用醋姜水煮,倒掉水(可重复)然后红烧着吃,基本上就没味了。
味道太大,肉臭了的话再使用,虽然暂时不会对人体产生什么影响,但是会存在致病的潜在风险。最好就扔掉,不然吃了可能会得病。
食用变质的肌肉对身体有什么危害？
鸡肉变质会产生甲胺、尸胺等,它们都具有刺激性性和腐蚀性,口鼻吸入或经过皮肤吸收后,会刺激人体的眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道,引起烧灼伤;经口摄入后破坏对人体的消化系统,引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。尸胺还具有毒性,经证明,尸胺经口服用的最低致死量为270mg/kg。
至于微生物大量繁殖后的代谢物,比如外毒素和肉毒毒素,则会破坏人体的神经中枢,抑制神经递质释放,导致肌肉僵硬麻痹。其它代谢物还会引起急性中毒,食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状,严重的还会昏迷,甚至会因为心力衰竭而死亡。
如果腐败肉中含有的有毒物质较少,它可能不会引起急性中毒,但如果是长期食用,有毒物质会逐渐积累,从而造成慢性中毒。
鸡肉如何储存保鲜？
鸡肉怎么储存保鲜？
购买生鲜鸡后,最好当天食用,以保证其最佳的口感及营养价值。若当天不食用,则需要保存在0℃~4℃的冰箱保鲜柜,切勿在常温下放置。生鲜鸡也有保质期,要严格按照商品外包装上的说明保存、食用。
鸡肉怎么处理？
生鲜鸡的鸡肉要和其他熟食分开存放,处理生熟食物的案板、刀具必须分开,放置生熟食物的餐具必须分开,处理生鸡肉后要彻底洗手。
泡菜在我们的饭桌上是很常见的家常菜，很多家庭平时都会腌制泡菜，泡菜在不同的地方腌制的方法也是不同的，泡菜虽然好吃，但是泡菜不适合多吃，吃多了是会对身体健康不利，泡菜在平时制作起来也是很简单的，但是有些人制作的泡菜酸得很，没办法吃，泡菜有点酸怎么办好呢?
泡菜有点酸怎么办?
1、吃之前把泡菜多洗几遍,或者是用温开水浸泡一会儿。
2、如果是比较酸的泡菜,可以买一些小苏打放在水里边,等小苏打融化之后,把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。
3、在做泡菜的时候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
韩国泡菜的做法
1、准备做辣椒酱的所需材料。
2、大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)。
3、苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。
4、将鱼露倒入辣椒面中。
5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
6、糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。
7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
8、拌匀。
9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)。
10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
吃泡菜的好处
1、有效防治高血压、糖尿病等疾病。
研究发现,泡菜中的乳酸菌,发酵产生的小肽和寡肽,可以抑制血管紧张素转化酶,在体内能抗高血压。 糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型,研究显示泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸,在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。 此外,泡菜还有降低血清胆固醇水平和血脂浓度、预防动脉硬化、预防癌症等效果。
2、 有利于肠道健康,促进营养物质吸收。
泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长,还可以调整肠道菌群,促进人体肠道内的菌群平衡。此外,泡菜在泡渍发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内,它们利用糖类发酵,产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸,这有利于肠道营养物质的吸收。
孕妇有点伤风怎么办
1、孕妇有点伤风怎么办:多喝水
轻度感冒孕妇,可多喝开水,注意休息、保暖,口服感冒清热冲剂或板蓝根冲剂等。
2、孕妇有点伤风怎么办:使用中医中药
中医中药能有效地控制感冒病毒,同时又无毒性,所以中医的辨证论治、中药处方是治疗孕妇感冒最好的方法,感冒的孕妇可在医生指导下服用中药。
3、孕妇有点伤风怎么办:物理降温
感冒较重有高烧者,除一般处理外,应尽快地控制体温,可用物理降温法,如额、颈部放置冰块等;亦可选择使用药物降温。千万不要服用安乃近等副作用较大的西药。在选用解热镇痛剂时,要避免采用对孕妇、胎儿和新生儿有明显不良影响的药物,例如阿司匹林之类药物,可在医生指导下使用诸如醋氨酚等解热镇痛药。
4、孕妇有点伤风怎么办:看病求诊,遵医嘱服药
孕妇的体质和其他体质不一样,所以不要自己擅自服药,孕期前3个月禁用自己一切药物,孕中期要慎用药,像庆大链霉、链霉素、卡那霉素等药物应慎用,最好尽量不用。如果发现感冒,一定要去正规医院进行查看,和医生说明孕期情况,在医生叮嘱下安全用药。
如何预防孕妇感冒
1、预防孕妇感冒要注意卫生
手是感冒病毒传播的主要途径。预防感冒,孕妇要勤洗手,不用脏手摸脸。
2、预防孕妇感冒要注意"三高"饮食
"三高"饮食易孕妇感冒。高脂肪、高蛋白、高糖食物会降低人体免疫力,所以,预防感冒新的饮食方法是荤素搭配,注意营养平衡。清淡食物能避免上皮细胞功能遭破坏,能有效维护其防御功能。
3、预防孕妇感冒要保暖
足部着凉易孕妇感冒。如果脚部受凉,会反射性的引起鼻黏膜血管收缩,使人容易受到感冒病毒侵扰。因此,孕妇应保持足部温暖,外出少穿拖鞋或凉鞋,尽量少让足部沾冷水。
4、预防孕妇感冒要保持情绪乐观开朗
情绪低落的人免疫功能降低,使人体杀伤病原微生物的能力降低,因为这时鼻咽部干扰素、核酸酶等抗病毒物质明显减少,呼吸道局部免疫功能减退,感冒病毒有机可乘。保持情绪乐观开朗,能增强人体抵抗力,有效预防感冒。
孕妇感冒了吃什么好的快
1、孕妇感冒了吃冰糖雪梨水好的快
这个是很普遍的,梨洗净,削皮,梨肉和梨核分开各自切丁,微火将水做温,倒入梨肉,梨皮和梨核,微火慢煮。梨和水的比例是1:2,加入少量冰糖,煮开就可以了,每天多次少量饮用。
2、孕妇感冒了喝萝卜汤好的快
弄一只白萝卜洗净切片(切点就行了),加水,然后煮一会,再加点白糖,趁热喝一杯,过半小时后再喝一杯,这个方式利尿排毒。
3、孕妇感冒了喝姜糖茶好的快
姜糖茶(我们也叫感冒茶):生姜切几片,再把葱的下半段就是葱白切上几段,加上水煮开后加点红塘就可以了(冬日选择这个不错的)。
4、孕妇感冒了喝粥好的快
感冒时多喝热粥,一般感冒后都是不想吃饭,肠胃消化也不好,多喝粥可以促进吸收。其次,喝粥可以养胃,也可以解油腻,养病区间,喝点小粥配点小菜是个不错的选择。
红烧排骨是很多人都比较喜欢吃的，营养价值也非常不错，在做红烧排骨的时候，如果没有做好，吃起来会有一点苦，引起这种情况的原因，可能和炒糖色的时候被炒糊了，这时候就会有一点苦。出现这种情况，可以进行改善和补救，就是原来的汤汁不要了，重新加水，重新加糖。
红烧排骨有点苦怎么办
把排骨回锅，原来的汤汁就不要了，加水，等水开后，加醋，再加糖，然后小火慢炖一会。
再起锅，会发现苦味已经祛除掉很多了，不过要想很美味已是不可能，只是至少能吃了。
制作技巧：
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。
做法
材料
排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
对于爱吃肉的人来说，猪肉是最熟悉的食材，作为一种最常吃的肉类，是生活中必不可少的。很多黑心商家就是看重了这一点，进而从中作梗，将一些不好的猪肉卖给广大消费者，从中谋取大量利润。那么，如果我们买回家的猪肉质量较差，还有一股难闻的味道该怎么办呢?
1.除血腥气：人们在杀猪时屠杀不当或放血不干净的猪肉，就很容易产生血腥气。
解决方法：可以先将猪肉放入干净的水中侵漂，并且换水多清几次，这样的话就可以有效的清除血腥气。
2.除去血的污气：如果我们存放猪肉不当，就会产生血污气。
解决方法：可以将猪肉放入淡明矾水里面侵漂，经过几次的反复洗涤后，再放人锅里用适量的清水烧煮，但是不要盖紧锅盖，等水烧开后把汤面上的浮沫和血污除干净，最后，把猪肉捞出来用清水充分的洗干净后就可以用了。记住在烹制菜肴时，要多加一点姜，葱，大蒜，料酒，辣味等一些调料包，这样就可以增强肉的香味。
3.用酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗猪肉，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。
4.用一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的，大量的用来压味，君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水，算是不传之秘。至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥。原理都是用温度，密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。
大家在吃猪肉之前要仔细闻一闻猪肉的味道，因为猪肉是一种很容易变质的肉产品，如果发生变质的话就不要食用了。特别是在炎热的夏季，由于天气高温导致猪肉的腐败速度真快，如果在夏季买回猪肉的话，一定要放入冰箱里面保鲜。那么在制作猪肉之前发现猪肉有一些变味了，应该怎么办呢?
除血腥气：人们在杀猪时屠杀不当或放血不干净的猪肉，就很容易产生血腥气。
解决方法：可以先将猪肉放入干净的水中侵漂，并且换水多清几次，这样的话就可以有效的清除血腥气。
2.除去血的污气：如果我们存放猪肉不当，就会产生血污气。
解决方法：可以将猪肉放入淡明矾水里面侵漂，经过几次的反复洗涤后，再放人锅里用适量的清水烧煮，但是不要盖紧锅盖，等水烧开后把汤面上的浮沫和血污除干净，最后，把猪肉捞出来用清水充分的洗干净后就可以用了。记住在烹制菜肴时，要多加一点姜，葱，大蒜，料酒，辣味等一些调料包，这样就可以增强肉的香味。
3.用酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗猪肉，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。
4.用一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的，大量的用来压味，君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水，算是不传之秘。至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥。原理都是用温度，密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。
那我们买猪肉之前应该进行怎样选购呢?
选购指导
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
在日常生活猪肉的贮存方法也是有一定的讲究的，可以将肉切成肉片，放入塑料盒中，喷上一层料酒，盖上盖子，放进冰箱的冷藏室中哦，猪肉变质的期限比牛肉快三倍，所以保存的时候要特别注意哦!
馒头是很多北方人的主食，做法不是很复杂，很多人会选择自己在家蒸馒头。蒸馒头的时候是有很多技巧的，不少人蒸馒头口感泛酸，这是面没有发好，或者是发的面本身就太酸，没有用碱进行中和。辛辛苦苦蒸成的馒头不能吃，会令人很懊恼。那么，蒸馒头有点酸怎么办？下面咱们就来看看吧。
馒头有点酸味是怎么回事
1.酵子的数量、质量
酵子参考用量为0.25kg/50kg面粉。酵子长期存放以后其菌种活性会下降，所以要适当增加使用量。注意，酵子用量过大会有老酵味。因此，尽可能要用新鲜的酵子。
2.打碱
酵子作发酵剂因其上述原因所以要打碱，打碱数量因季节、水温、发酵程度、发酵时间而有所不同。参考用量春秋季350g/50kg面粉；夏季500g/50kg面粉；冬季200g/50kg面粉。打碱数量没有固定的标准，只能根据实际情况来确定打碱的数量；打碱的方法∶一是化碱法，将碱提前放入合适数量的水中化成碱水使用；二是揣碱法，在发面的过程中，分次将碱面撒在面团中，双手交叉用手掌将面团向周围推开，反复揉搓直至面团达到要求；实践中一般都采用化碱法使用。它的优点是打碱均匀，不会出现花斑现象，劳动强度也比揣碱法小。化碱法的碱水浓度以40波美度为宜。但是实践中很少有仪器测量碱水的碱度，根据经验进行掌握。可取老面一小块放入碱水中，浮起水面为正好；下沉为少；很快浮起为比例过大，需要加水稀释。也可以取一小块发好的面团用舌头来品尝，香甜味为正常，带酸味为碱少，发苦为碱多。或将面团扒一小口用鼻子闻一闻，有酒香味为正常，有酸味为碱少，有碱味为碱多。
3.发酵时间
发酵时间对于馒头质量的控制起着非常重要的作用。但它又受很多因素的影响如酵子的数量、活性，发酵面团的温度，环境温度，打碱比例等。一般来说时间短会出现馒头体积较小，口感发硬，不够松软；时间过长又会出现体积过大，组织疏松，易掉渣，有明显的老酵味和酸味。所以发酵时间长短的确定在馒头制作过程中是一个灵活而又非常有弹性的因素。
新蒸的馒头发酸能吃吗
能吃呢，自己做的就是发面发大了呗。口感不好而已。
下次再发面的时候可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
在制作卤食的时候，卤汤起着关键性的作用，比如我们最常见的卤肉，好不好吃全在卤汤上。在制作卤汤的时候，最容易碰到的问题就是，卤汤有点酸，这种酸味如果不能很好的解决，就可能导致做出来的卤食味道受到影响。那么，卤汤有点酸怎么办？下面咱们就来看看解决方法。
卤水发酸了还有救吗
其实很简单，了解酸败的原因，解决卤水发酸的问题就简单了。
首先我们看看卤水发酸的原因：
卤水发酸就是环境中的杂菌进入卤水中大量繁殖，主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌，只要环境温度、营养条件合适，就会大量繁殖产酸、产气，导致卤水变酸！
怎么防止卤水发酸
一、防止染菌
1.首先是环境，卤菜的房间卫生条件要好，要保持干净、卫生。
2.其次是卤水本身，对使用的工器具要进行高温消毒处理，烧开的卤水不要搅动、晃动。
3.烧开卤水的过程中不要用锅盖，防止滴水到卤汤中产生二次染菌。
4.卤水上有一层卤油，这层油膜能把卤水和空气隔开，防止空气中掉落的灰尘污染卤水染菌，建议不要动，除非卤油太多。
5.卤水中的骨肉渣要定期过滤，也可起到防菌作用，因为这些肉渣渣给细菌繁殖提供很好的营养物质，建议2天过滤一次。
6.卤水不用时，把香辛料捞出放冰箱、冰柜中冷冻，使用时重新放入卤汤，因为有些香辛料如辣椒漂浮在卤汤上面，和空气接触面积大，很容易染菌。
二、灭菌
做卤菜的朋友都知道把卤水烧开就可以灭菌，但细菌的杀灭是需要时间的，烧卤水是要注意两点：
一：卤水烧开要保持沸腾状态0-15分钟；
二：如果当地气温高、湿度大，建议一天烧开两次；如果是气温低的地方或冬季，一天一次就足够了。
三、减缓细菌的繁殖
最后我们可以控制繁殖速度。细菌的繁殖需要温度条件，30-40是其繁殖最快的温度，如果保存环境中保持低温就会大大减缓细菌繁殖，因此一般放卤水要在阴凉干燥的地方，温度越低越好。卤水烧开后降温越快越好，因为温度降到40度左右又给细菌很好的繁殖条件，有条件可直接放在冰柜或冷库中，那就很保险了。
猪油是许多家庭中会炼制出来的油脂，并且制作猪油是非常方便的，用于炒制蔬菜的话，味道和口感都是非常不错的。但是有部分朋友会发现，猪油有时候放久之后会有变味的情况，对于这类的味道也是叫做哈喇味的，可以通过一些简单的方式来进行祛除的。
猪油有异味怎么办
(1)炼好的猪油如果存放时间长了，或保管不得法，会产生哈喇味。可在用油时，把1匙白糖和冷猪油一起放进锅里，烧到油开、白糖变成黑渣后，傍火稍待片刻，澄出油液弃掉黑渣即可。此法不但可消除油的哈喇味，而且油的颜色也清亮。
(2)熟猪油存放时间久了会有一股哈喇味。如果在炼油时按500克猪油加入1粒维生素B胶囊口服液(用针刺破胶皮，将溶液滴入拌匀)，可使猪油存放一年而不变质。
如何避免猪油有异味
1、炼油是可放几粒茴香猪油熬好后，趁它未凝结时，盛油时放几颗黄豆，油中加一点白糖、豆油或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。
2、最好存放冰箱保存。
3、炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。
防止猪油变质的方法
1、炼油时尽量熬老一点，并要除净油渣，方能存放。
2、放油容器要洁净，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶存放，加盖密封，放到阴暗低温处，尽量避免高温光照。
3、在放猪油的容器中放上几片萝卜，猪油不容易变质。
4、在炼油时，分别放些花椒、丁香、桂皮、生姜等天然抗氧化剂同炼，既可防止变质，又能增加油的香味。
5、在炼好正在冷却的油中放入维生素E(一般每公斤放2粒)，可使猪、羊油1年不变味，并能有效地抑制有毒物质亚硝酸胺的产生。
6、可把炼好的猪油放入冰箱低温保存，一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。
有很多人吃了西瓜之后会产生腹泻的情况，这是比较正常的，因为西瓜属于寒性的食品，如果患者患有胃寒，适不适合吃西瓜的，而且夏天的时候一般大家都吃的是冰镇西瓜，如果冰镇西瓜碰上热的饭菜，聊着混合在一起，自然会是我们的胃受不了，那么吃西瓜吃多了拉稀该怎么办呢?
到底为什么会拉肚子?
分为急性腹泻和慢性腹泻，急性腹泻有以下原因：
1、细菌感染：
人们在食用了被大肠杆菌、沙门菌、志贺氏菌等细菌污染的食品，或饮用了被细菌污染的饮料后就可能发生肠炎或菌痢，会出现不同程度的腹痛、腹泻、呕吐、里急后重、发热等症状。
2、病毒感染：
人体通过食物或其他途径感染多种病毒后易引起病毒性腹泻，如：感染轮状病毒、诺瓦克病毒、柯萨奇病毒、埃可等病毒后，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热及全身不适等症状。
3、食物中毒：
是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食未煮熟的扁豆等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。其特点是：患者出现呕吐、腹泻、腹痛、发热等急性胃肠道症状。
4、饮食贪凉、消化不良、着凉、水土不服等：
夏天，很多人喜欢吃冷食，喝凉啤酒，结果可导致胃肠功能紊乱，肠蠕动加快，引起腹泻;饮食无规律、进食过多、进食不易消化的食物，或者由于胃动力不足导致食物在胃内滞留，引起腹胀、腹泻、恶心、呕吐、返酸、烧心、嗳气(打嗝)等;呆在空调房内或开着空调睡觉，腹部很容易受凉，致使肠蠕动增加而导致腹泻;出行者离开了自己熟悉的生活环境而去到完全陌生的地方，全身及敏感的消化系统都会发生相应的反应和变化。
慢性腹泻：
腹泻的病期在2个月以上，病因比急性的更复杂，因此诊断和治疗有时很困难，大致来说，病因有肠道感染性疾病、肠道非感染性炎症、肿瘤、小肠吸收不良、运动性腹泻、药源性腹泻等。
有些人吃西瓜拉肚子是为什么?
实际上，腹泻并不是西瓜惹的祸，是“胃肠功能不好”在先，出现腹泻在后。
营养学家把吃西瓜引起的腹泻归结于糖的“渗透性”。这好比把一块萝卜放在高浓度的盐水里，过一阵子，萝卜就蔫了，因为盐水将萝卜中的水分吸了出来，这就是盐水的渗透性。同理，糖的渗透性也如是。因此，人们在吃西瓜时，肠胃会吸收较高的糖量，加上部分人对糖的吸收功能较差，尤其是过量食用西瓜后，体内会形成“高渗透”的现象：胃壁细胞吸收水分的能力小于糖的渗透压，细胞中的水分会被糖吸收且排出体外，从而引发腹泻。
另一个重要原因是西瓜的不善保存所致，比如“冰镇”或者在冰箱里存放时间较长，滋生了一些细菌。大连市中心医院营养科主任王兴国提醒大家，吃不了的西瓜一定要用质量过关的保鲜膜封好，切不可将西瓜切成小块，越大块保存越好，以免增加瓜瓤与外界接触的面积，滋生细菌。再次食用时也最好切去裸露在外的瓜瓤。而对于胃肠功能较弱的人来说，冷藏的西瓜超过12小时就不要再食用了。24小时后，无论你的肠胃功能如何，西瓜都最好弃之不食了。因为冷藏超过24小时，西瓜里的水分就会出现结晶现象，这时候再吃，容易刺激肠胃，导致消化不良、食欲减退等症状。
熬制一锅卤水十分费功夫，也比较废材料，保存卤水的方式不当，而导致卤水变酸的情况十分常见，尤其现在天气逐渐转热，卤水就更容易变酸了。当卤水有点酸还没有坏掉的时候还有方法进行补救，下面将为大家介绍一些补救措施，及防止卤水变酸的方法。
一点，打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧，
二点，在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。
三点，卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水，
四，放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。五点，加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制15---25分钟即可。
卤水防酸策略
油卤先分离，熬开再混合
卤水上面有一层浮油，对卤水起到一定的保护作用
我们要将卤水表面的油脂和卤水分离
然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。
这样操作的好处是更好的杀菌。
但是浮油多了对卤水也会起到破坏作用。
浮油既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还经常烧不透。
卤水烧不透，从而导致卤水变酸
若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏
卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭
翻泡，长久还容易发生霉变。
香料不停留，控汤后冷藏
卤水熬好后，我们要将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。
保存两方法，避油又避水
用土陶盛装卤水。陶将卤水烧开，过滤料渣，用洁净、无油、无水的舀子将卤水舀入新的、同样是洁净
无油、无水的桶内，将桶置于风库内低温保存。
器体身较厚，可避免外界热量的影响，另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。
卤桶不接地，桶口不加盖
装卤水的桶不可以直接放在地上
必须要做一个铁的或者木质的架子，将卤水桶放在架子上，这样才能确保桶底也呈现通风状态。
桶口是不能加盖的。因为卤水刚刚加热完成后会带有一定的热气，如果盖上盖子，热气就会凝结形成水滴，如果水滴掉在卤水中，那么也会导致卤水酸败长毛。
日加热两次，卤水不变酸
一般而言，每天必须将卤水烧开两次
（早上一次，下午一次，并且固定不动）
如果当地的气温比较高
那么卤水最好烧开至少三次
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