芝麻烧饼美味可口,芝麻烧饼在制作的时候揉面跟醒面很重要,这个要稍加注意,还有制作千层跟烤制也要注意,每道制作的过程都不要疏忽,芝麻烧饼的制作有很多种方法,做法比较简单,另外,做的时候还要注意油量,芝麻烧饼怎么做更酥脆好吃?接下来我们来看看吧。
一.准备材料
面粉500克,温水300克,盐3克,酵母3克,油适量,白糖适量,芝麻适量。
二.制作流程
1、面粉加酵母搅匀,加温水和成面团,面团要偏软一点儿。然后密封发酵。注意烧饼的面不要发太大,只需半发。根据温度,可能15~20分钟左右即可。
2、把发好的面团揉光滑后分为8份,分别揉成长圆形。
3、取一个小面团擀成长圆形的薄面片,均匀地抹上一层芝麻酱,撒上椒盐。
4、然后卷起来,把开口捏上。其它的面团也都如此,做的过程中注意给面团加盖保鲜膜,防止干燥!
5、用手把饼皮按压成一个直径约7厘米左右的饼,然后用小刷子刷上薄薄一层酱油。注意刷的时候稍微用力一点儿使饼的表面发粘,这样处理后,粘上的芝麻不易掉落!
6、平底锅烧热后关小火,可以刷上一点油(不刷也行),烧饼坯芝麻面向上,放在平底锅里,盖上盖子,保持最小火,8分钟左右。
三.注意事项
芝麻烧饼的多层和千层酥的多层其实是一个道理,第一个要点是揉面醒面的过程,第二个是制作千层的过程,第三就是烤制了。
芝麻烧饼的制作手法也呈多样化,有一种最简单的制作方法,只要制作出油皮和油酥就可以了,不用发面一样的酥脆柔软,在冬天用一个芝麻烧饼来搭配一碗羊肉汤,再加两枚糖蒜,这就是最幸福的事情之一了。
不健康的饮食往往会成为疾病发生的诱发因素,假如我们不希望自己的身体出问题,那就不要随便在外在吃饭,可以的话还是自己做比较好,发面烧饼的做法比较简单,即使平时没怎么做饭,也可以通过简单的学习就掌握好。
2、面包机和面,把面粉鸡蛋酵母水放入面包机的桶内,水可以先少加点、看面的干湿性再慢慢添加,如果面硬,可以再加水。和面十分钟左右就可以让它发酵,待发酵至两倍大时就可以了,也可以用手指插一下看看。
3、发好的面取出排气(揉揉均匀)后分成小块,揉匀,团圆压扁,橄成圆片
4、取一个放人手心,圆片内少刷点油,不要刷到边缘上
5、和包包子似的把它包住
6、压扁
7、放人电饼铛内,醒发二十分钟后开开电饼铛烤熟即可
8、可以当馒头吃,也可以切口夹菜吃,随意搭配,都很好吃的。
发面烧饼的做法你会了吗?喜欢吃面食的朋友一定不要错过了,还可以根据个人的喜好加入其它菜肴,放假的时候约上三五好友一起做发面烧饼吃,肯定特别有趣。
民以食为天,中国人在餐饮方面极为重视,一般家庭厨房的用具也是极为齐全,烤箱几乎人人家里都有,我们以为都是使用烤箱做面包和蛋糕,其实烤箱还可以做些地道的中国餐,比如烤红薯、烤馒头、烤烧饼,毕竟我们有个中国胃,今天就教教大家如何用烤箱制作芝麻烧饼满足我们的中国胃。
芝麻烧饼应该是我们最常见的烧饼了,这种烧饼有两种形式。一种就是将芝麻均匀地洒在面皮的表层,一种是将芝麻组成馅料包裹在面皮里,各有各的特色,并且这两种形式的做法都不算难,下面就为大家介绍芝麻烧饼。
做法一
材料
饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml)。
麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml)。
表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)。
做法
1、先把面粉快速揉成面团,然后将揉好的面团盖上湿布,然后放到室温里面松弛20分钟。
2、纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。
3、面团静置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。
4、将麻酱馅倒在面团上,然后将麻酱均匀的涂抹在面团上面。
5、从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。
6、卷到头,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦。
7、将卷好的面团切成6份(面团卷的次数一定要多,如果卷的不够多,每层面团和麻酱都会太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来)。
8、然后把切好的面团捏好,让麻酱馅包在里面。
9、捏好后,再静置松弛15分钟。
10、将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。
11、再用擀面杖擀成圆饼状。
12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。
13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻。
14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉。
15、刚出炉的烧饼,最是酥软好吃。咬开烧饼,就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多,味道越好。
做法二
材料:面粉300g,干酵母10g,芝麻酱30G,白芝麻20G,花椒粉15g,盐10g,鸡蛋1只。
做法:1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水,用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱,变稀糊状。
2、然后把芝麻酱,加入盐和花椒放进去搅拌,然后等到面团发酵好之后,再在案板上面将其反复的揉按。
3、将面团揉好,再在案板上把面团按扁,然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片,把芝麻酱用刷子刷在面皮上,再把面片从一端卷起来,卷成一个面筒。
4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿,取一个小剂儿把2边切口向下翻转,在底部包住。
烧饼早在汉代的时候就已经出现了,它是从西域传到中原来的。烧饼是一种比较大众化的食物,而且种类繁多,根据里面的油酥种类不同,可以分为很多种,例如有芝麻的、有椒盐的、有什锦的等等。根据大家自己不同的口味,可以购买到自己喜欢吃的烧饼。不过需要注意的是,烧饼油脂热量高,所以不要吃太多。
发面油酥烧饼最主要的就是发面,在前一天晚上需要先把面发好。如果不知道什么时候面发好,就可以看一下表面上的小眼儿。发面马虎不得,如果要是面没有发好的话,会影响到后面油酥饼的质量。做的时候要特别注意火候太大,太小都不好。一定要看着,千万不能烧焦了。
发面。要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。如果想要香甜的味道,可以加点儿泡打粉,忘记买了,可以只加了酵母粉,味道一样好呢。
揉面。这是一个技术活儿,一定要用力揉,面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片,洒少许盐轧平,然后再撒十三香和孜然粉,根据个人口味酌情添加就好。
打油酥。这一部很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以完全不流动为宜,然后蘸匀。忘记拍照片了,所以说得如此详细。
油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。
拍。这一步也很重要,面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好,口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。
电饼铛通电后刷少许油,放入拍好烧饼,双面加热后盖上盖子,一分钟后掀开翻个儿,再过一分钟,双面变色,烧饼完全鼓起且松软酥脆即可。
注意事项
面一定要发好,有的人不喜欢发太大,所以不会提前这么久,但一定要表面蜂眼儿均匀而密实才算发好。
小贴士
1、烙的时候火不要大,以免糊,或者外焦了,里面不熟。
2、喜欢更香些的表面可以沾些芝麻,不沾就很香的啦。
3、家里没有米酒,直接用发酵粉发面也是可以的。
芝麻烧饼的做法到底如何呢,我们先了解一下什么是芝麻烧饼吧,芝麻烧饼是烧饼的一种做法,芝麻烧饼采用的食材也非常简单,只需要用到小麦面粉为主要材料。芝麻烧饼的颜色是金黄色的,芝麻烧饼的皮非常的脆,芝麻烧饼口味非常不错,所以芝麻烧饼是很受人们欢迎的一道点心。
芝麻烧饼的营养非常丰富,我们可以从芝麻烧饼身上得到丰富的蛋白质和碳水化合物,芝麻烧饼里面有丰富的维生素和多种矿物质,常吃芝麻烧饼有益于保护我们的心脏和肾脏,下文我们介绍芝麻烧饼的做法。
高炉烧饼历史悠久,己有上千年的文明历史记载,他工艺简单,易操作,投资小,见效快是创业者的首选,月收入五千元至八千元不等,烧饼加牛肉 ,堪称一绝,烧饼颜色焦黄,放在木炭上慢烤随着烧饼的成熟,那香气四溢令人垂廷,高炉烧饼亦是胡饼的一种,所谓高炉原是吊炉,又有叫做鸡窝炉的,可挑担沿街售卖,后渐固定营业,炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作,擀片包芯,砍花摊圆,然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩,可单食,但河南民间多视丰俭,或夹食牛羊肉;或夹食油条馓子;或夹食炒凉粉,均是美味。
芝麻烧饼
材料
所有的原料均为萝卜丝的60%计算得来。,但是馅改为自己打的芝麻约一小碗,加糖20g,花生油15ml制成的馅。
做法
1、150g普通面粉加在一起60ml水、30g猪油,用力揉至光滑面团。醒15分钟。
2、取一小碗,放一勺面粉,加花生油调成稀糊。备用
3、制馅,见上。
4、将1擀开成3mm的大面片,均匀抹上2,从下往上卷起压扁成长条状,三折再压扁,重复,分割两次后,分为10份的剂子。
5、包馅,压扁,表面蘸水,倒扣入芝麻碗中,做成烧饼。
6、排入烤盘。烤箱预热10分钟后,放入烤制35分钟。即可
上文我们介绍了什么是芝麻烧饼,我们知道芝麻烧饼是烧饼的一种做法,芝麻烧饼的营养非常丰富,芝麻烧饼能够提供给我们人体蛋白质和很多微量的元素,常吃芝麻烧饼还能有保护心脏和肾脏的好处,上文也给出了芝麻烧饼的详细做法。
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