家庭如何制作酱油_家庭自制酱油的方法_最简单自制酱油
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。您是否正在关注饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《家庭如何制作酱油_家庭自制酱油的方法_最简单自制酱油》，欢迎您参考，希望对您有所助益！
我国各地的家庭在做菜时都离不开酱油这种调味品，有了酱油会让菜在色香味方面俱佳。不过，我们在超市里购买的酱油有些并不是酿造的，而是勾兑的，所以很多家庭会自己酿造。那么家庭如何制作酱油_家庭自制酱油的方法_最简单自制酱油是怎样的呢？家庭可以采用比较简单的方法，也就是煮黑豆加小麦来做。
酱油有三种酿造方式：
酿造法，是以黑豆或黄豆加小麦蒸煮后，培养曲菌制成“酱油曲”，加入食盐水再放入大缸内，经过日晒慢慢发酵约半年酿成。
速酿法，是以黄豆粉类相关原料加上盐酸分解，再以苏打中和而成，只要3~7天即可完成，化学成分较重。
混合酿造法，是在前两种方法中添加盐酸分解及酵素水解所得。
以前古法，是先将大豆蒸热，放置7天后加盐水，再晒1个月左右，即为酱油。酱油可加入焦糖或其他香料调色，就成为加味酱油，如昆布酱油、田香酱油等。如果将酱油发酵时渗出的酱汁加上少量的橘米汁蒸煮调制，就是酱油膏。
要酿出好的酱油，以下几个因素是关键。
曲菌：以25℃~35℃日不太湖湿的环境最容易培曲、而好的曲菌可以确保培曲过程的顺利，让菌丝能扎实地深入过子内部，不健康的曲菌会让务菌在培曲过程中进入，影响曲种的品质。早期台湾农村大都是利用夏天空气中自然存在的米曲菌掉入已煮熟的饭粒来作为菌种来源，有的配造厂会自己培养曲菌，现在大部分会从外部取得培养好的纯米曲菌，通常醒制用的曲种都是酿造厂的秘密。
原料：豆类原料与麦类原料的取得以及相互间的配比量，都会影响发酵效果与产品香气、浓稠度、色泽。
水质：酱油酿制过程中需要用到很大比例的水，水质会影响微生物发酵的效率。湿度：环境或培曲室的湿度会影响曲菌的发酵情况，直接影响日后的成品率及香气，这也是要在高温、湿气较低的夏天酿造酱油的原因。
气候：古法制作的酱油，在发酵时需要充足的阳光，历经120~180天的发酵过程，由陶瓮自然调节，白天稳定吸收日光，晚上由陶瓮本身散出温度，所以充足日晒、温差稳定又不潮湿的地方最为适合酿造酱油，这也是台湾古法酿制的酱油厂集中在中南部的原因，以彰化县、云林县为最多。酿制师傅：在手工酿造过程中，4~7日最重要的培曲时段需要依当时环培调整培曲室的温度，而各个酿造厂所培训的酿制师傅就扮演了重要角色。
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如何自制酱油，一般我们在电视上看酱油的生产过程可是需要相当长的时间，还要考虑到天气的变化温度的变化，还要注意酿制的时间。因此，自制酱油当然也不能马虎，工序繁杂多样考量着我们的耐心。在家里自制的话不想工厂生产那么便利，因此大家也来看着学习吧。
自制酱油的做法，一般人来说是不太会的，因为大家在平时的生活中，需要酱油的话通常都会在市场上买。然而，酱油对我们来说也是不可缺少的，下面就来介绍下自制酱油的做法。
家庭自制酱油:
1.取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。
2.黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。
3.放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。
4.第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28-30℃的温度发酵，3-4天后便出现菌丝。
5.这时进行上下翻料，半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲"。
6.把曲装入缸里，每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克，曝晒使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌1次
7.2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。
大家可以看到，虽然酱油自制的方法复杂程序多样，但是比起在外面超市买的肯定有更多的卫生保证了，吃的放心用的放心。我们在家里有自制酱油的环境和条件的话也不妨试试，毕竟酱油对我们来说还是不可缺少的调味料呢。
酱油是我们日常生活中不可缺少的调料，我们平时吃酱油的时候大多数人都是通过买，但是大家都知道外面买的酱油里面的添加剂是非常多，而且有些酱油还是用酱油曲精自制的，并不是用真正的大豆制作而成的，其实酱油我们是可以自己制作的，那不用酱油曲精自制酱油?
不用酱油曲精自制酱油的方法一
材料
1、黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水。
2、八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。
做法
1，原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油,食醋,味极鲜,老抽,生抽,陈醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。(以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准)
4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。
8、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油)，加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油
不用酱油曲精自制酱油的方法二
黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
28小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色)，此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点)
把制好的曲，晒3天的太阳
放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，(盐水温度55-60℃)，然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。
4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好
用纱布袋榨去残渣即可。
过滤出的酱油
酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍
放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫
煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。
注意事项
泡好的黄豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好温度，受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点。发酵的菌丝为黄绿色，变成黑色或者杂的颜色，就是发酵失败。开始做的时候要先少量的做一些，这样避免失败浪费豆子。搅拌用的木棍一定要干净无水，避免把细菌带到里面，容易发生霉变。
想要拥有一款纯天然的酱油吗？不妨自己动手来制作酱油哦！大家想要自制酱油的话，首先需要了解自制酱油的方法。那么自制酱油的方法是怎样的呢？接下来，本文就为大家介绍自制酱油的方法，想要了解酱油怎么做的朋友不妨接着往下看哦！下面请大家看详细的介绍。
材料：黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤，酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤，红糖0.3斤。
做法：
1、原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2－3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。
4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。
8、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。
以上就是关于自制酱油的方法是怎样的相关介绍。从上面的介绍中，我们可以看出，酱油的酿造过程是比较繁琐复杂的，想要学做酱油的朋友一定要有耐心。在制作酱油时，可以按照上面介绍的这些具体操作步骤一步步来实施哦！相信大家只要严格按照上面介绍的方法来做，一定会制作出香喷喷的酱油的。
油条配豆浆或豆腐脑，往往是许多人的标配早餐之一。很多人平时都很爱吃油条，不过外面卖的油条往往用油量比较多，而且有的油也不卫生，或是属于多次使用过的油，甚至有可能是地沟油。为了能够吃到更加健康的油条，不少人都尝试在家中自己制作放心油条，制作过程中要注意面团一定要软一些，这样炸出来的油条才足够好吃。
一、做法一
食材：普通面粉250克、水120克、酵母(干)3克、盐5克、糖5克、鸡蛋1个、玉米油
适量。
步骤：
1.120g水加入3g酵母和5g糖搅拌融化加入250g面粉，盐埋粉里
2.打入一个鸡蛋，用筷子拌匀，倒些油在手上，特别是手指一定要有油
3.带油的手把面团再揉匀(做油条的面团要够软才好吃)面团揉好后再拍一层油在表面，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上(10小时左右)
4.早上起来，面团已经发好了
5.硅胶垫上抹一点油(更容易拿起来)把面团直接取出来拉成长条，千万不要揉面团，揉实了就炸不泡了
6.切成小段，再用筷子在中间压一下
7.油7成热时就可以把切好的面团放锅里，要一手拿一头扯长了再放进去，及时翻面，炸至微黄就可以出锅，余热会让颜色更深，如果喜欢吃焦点的也可以炸老些。
二、做法二
食材：面粉300克、干酵母4克、盐5克、玉米油15克、食用小苏打2克、清水180ml。
步骤：
1.全部材料揉成光滑柔软的面团，放在温暖出发酵至2倍大，取出排气。
2.继续发酵1.5倍大，盖盖放冰箱过夜。
3.早上取出面团擀开，厚度大约半公分，10公分宽度，松弛20分钟，分割20份,松弛10分钟
4.每两个叠和，中间压一下捏着两端拉长放入热油锅，大火，油温170-180度，轻轻翻动，出来沥干油金黄香脆的油条就好了。
三、做法三
用面包机和的面：一杯水，两杯面，2大匙糖，2大匙奶粉，2大匙植物油，2小匙泡打粉，1小匙盐，倒进去，感觉太稀，和不成面团，又稍微加了一点面，让面包机揉了20多分钟，和成一个软软的面团。再倒进去一点点油，用手把油摸到面包机筒的四壁和面团上(不抹油的话，面团粘手)，盖上面包机盖，拔了电源，4小时后，把案板抹油，面团从面包机里拿出来，不揉，用手掌按扁，成厚片，盖上保鲜膜放置10分钟。拿刀切成小条。两条叠一起，用筷子稍微压一下。把生坯两端捏紧，拉长，丢入热油锅里炸。4至金黄后捞出沥油即可。
酱油一般是由黄豆和黑豆制作而成的，需要经过发酵的步骤，很多家庭也会选择自己制作，而自制黄豆酱油最快方法是怎样的呢？自制黄豆酱油所需要的配料比较简单，要最快的话可使用酱油油精，也就省去了发酵这个漫长的过程。主料黄豆，再加上盐和面料以及水就可以制作了。
食材主料黄豆2000g辅料盐1100g酱油曲精2g面粉200g水6500g
步骤
1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
2.把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
3.温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
4.28小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色)，此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点)
5.把制好的曲，晒3天的太阳
6.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，(盐水温度55-60℃)，然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。
7.4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好
8.用纱布袋榨去残渣即可。
9.过滤出的酱油
10.酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍
11.放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫
12.煮好的酱油，尝了味道很鲜，
13.煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。
小贴士泡好的黄豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好温度，受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点。发酵的菌丝为黄绿色，变成黑色或者杂的颜色，就是发酵失败。开始做的时候要先少量的做一些，这样避免失败浪费豆子。搅拌用的木棍一定要干净无水，避免把细菌带到里面，容易发生霉变。
酱油是我国的一种发明。酱油应该是中国各大菜系中最为出名的调味品。酱油的制作方法是采用豆，麦和麸皮酿造出来的液体，酱油的色泽是红褐色的，酱油的味道就是独特的酱香味，酱油滋味鲜美，能促进食欲，酱油有着悠久的历史，下文我们介绍酱油的制作方法。
酱油的营养价值也是非常高的，所以我们在做菜的时候可以多下一些酱油作为调味，当然酱油的制作方法也是非常复杂的，我们可以看看酱油制作方法的教程，看看能不能自己在家做出酱油。
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。
酱油的原料处理 分为3步。
①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。
②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
③蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2Mpa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
制曲分两步。
①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。
②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。
发酵成曲加12—13°Be"热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。
浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制(勾兑)、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
上文我们介绍了什么是酱油，酱油在我国有着悠久的历史，酱油是最为常用的调料品，酱油营养丰富，但是做法相对复杂一点，我们在家中可以根据上文的教程试试能不能做出美味的酱油来。
在日常生活当中每一个人对食物的口味和口感都有不同的要求，很多人在购买食物的时候总是开会看外观去挑选，其实这样并不是最好的方法，不同的食物选择的方法也是有一定区别，下面一起来看一下什么样的酱油好。
选购酱油时，我们可以一看，二晃。
一看指看酱油说明。酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮，这种物质是大豆发酵过程中产生的，发酵的时间长，这种物质越多，酱油越好。特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升；一级酱油大于等于0.7g每百毫升；二级酱油大于等于0.55g每百毫升；三级酱油大于等于0.4g每百毫升。目前我们国家酱油标准就这四个标准。
二晃指我们可以晃动瓶身，好的酱油会出现细小的气泡，而且消失的慢，并且酱油挂瓶；如果出现大气泡，而且会很快消失，酱油也不太挂瓶，这样的酱油不太好，可能是勾兑的。
当今生活中食物的种类也越来越多，所以我们在购买的时候一定要特别的注意去挑选，这样才能保证吃起来更加的美味，上面就是对什么样的酱油好的介绍，朋友们在购买的时候就能够得去挑选自己喜欢的美食了。
说到美食，每个人都有自己的看法。但相同的是，好吃的食物大家都会喜欢。平时在上街时，我们都会在街上碰到各种各样的小吃。这些小吃的味道都十分诱人。不过总有很多人觉得路边的小吃不够卫生。就会想到在家里自己做一些美味的零食。接下来我们就一起来看看有哪些家庭自制的小吃比较美味吧！
促进生长发育的简单美食-蒸马蹄
马蹄即可做为蔬菜，又可以做为水果，还可以做为零食。是大众喜爱的冬季时令品。对于儿童来说，蒸马蹄可以说是一款非常不错的健康零食，又解馋又可以长身体，一举两得。
荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。
原料：
马蹄。
做法：
1、菜场买到新鲜马蹄1斤；
2、回家洗干净，仔细的洗，擦去淤泥，摘去蒂头；
3、入锅隔水蒸15分钟即可。
荸荠的功效：（仅供参考）
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。
注意事项：
1、儿童和发烧病人最宜食用。每次10个左右。
2、荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。
3、荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
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