人们经常抱怨压力大,自己饮食不规律,自己的身体是亚健康状态。其实自己休息的时候,自己学习做菜,周末休息的时候犒劳一下自己。下面先介绍川味香肠,抽时间自己一定要做一下。
2.1肉丁腌制3、4个小时,肠衣洗净外表的盐分,泡在水中
3.2把香肠调料打开倒入肉丁中,搅拌均匀
4.如果没有漏斗,就按照图片所示剪一个漏斗,准备些棉线扎香肠使用
5.把肉丁装入漏斗,肠衣套在漏斗上,一点一点把肉灌入肠衣中,力气不要太大,容易弄破肠衣,把香肠分段扎紧,然后用白酒消过毒的针隔断距离就扎几针,防止涨皮。。
6.把灌好的香肠,晾晒在北阳台,风干一周就可以收起,冷冻保存。吃的时候上锅蒸45分钟即可。北京家庭制作香肠的做好季节是11月份,温度和湿度会影响香肠的风干程度,制作的时候可以酌情斟酌。
健康的饮食对于一个人而言是非常重要的,而掌握了川味香肠做法的你,为什么不为自己创造一个新的健康饮食的环境呢?不要犹豫了,赶紧去厨房操刀做菜吧。
可能有一些朋友喜欢在生活中制作香肠这种食物,但是这种食物制作的时候是应该要特别注意的,因为它的配料关系到制作出来的香肠味道,而且香肠晒干的时间跟温度。对于麻辣香肠这种食物的配料主要是胡椒、老姜以及白酒跟花胶等,希望大家在制作的时候应该要下足配料,才可以让味道更好的发挥。
川味香肠作法
一.备料 猪肉:最好选取“夹缝”部位,肥瘦兼达(三、七开为宜,不能太瘦,否则太硬)。去皮,洗净后切成细长条备用。 猪小肠:洗净备用。(以前,要先将其吹胀,两端札紧,凉于备用,现在这段工序好像都省略了。) 海椒面、花椒面(一定要选用上等的)、胡椒面、盐、老姜(绞碎)、白糖、酒、味精。
二.装肠 将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均,再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。 (可尝一下是否合自已口味,再适当调味。但要注意盐味必须够,淡了是存放不久的) 将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。(注意,不能装得太松,否则将来煮好后,在切的时候易散)
三.凉晒 将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒(注意,防止老鼠、苍蝇光顾),侍凉干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖,去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分,放入炒香的花椒碎、干辣椒碎,以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀,腌制15分钟左右待用,花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。
川肠的肠衣则用猪小肠,将猪小肠用清水反复冲洗,去除多余的油脂,洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后,用气筒打气,以便往肠衣里装腌制好的肉,装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节,支起肠的一头,另一头用线绳栓上,就可以装“内容”了,这个步骤一定要小心,不要把肠衣弄破,还要装的饱满紧凑,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。
通过这篇文章对于麻辣香肠制作方法的介绍,我们应该都知道麻辣香肠的配料是什么了吧。我们在平时食用一些麻辣香肠对于改善我们的胃口是相当不错的,而且麻辣香肠这种食物含有很多的营养物质,我们食用一些可以补充身体所需。
香肠是我们生活中常见的一种食物,香肠的制作历史也是非常悠久的。其实古时候发明香肠制作也是为了更好的保存食物,不让食物那么容易的变质。香肠的口味有很多种,今天和大家说说的就是川味香肠的制作配方,如果大家有时间自己动手制作的,可以来学习一下的。
一.备料
猪肉:最好选取“夹缝”部位,肥瘦兼达(三、七开为宜,不能太瘦,否则太硬)。去皮,洗净后切成细长条备用。
猪小肠:洗净备用。(以前,要先将其吹胀,两端札紧,凉于备用,现在这段工序好像都省略了。)
海椒面、花椒面(一定要选用上等的)、胡椒面、盐、老姜(绞碎)、白糖、酒、味精。
二.装肠
将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均,再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。
(可尝一下是否合自已口味,再适当调味。但要注意盐味必须够,淡了是存放不久的)
将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。(注意,不能装得太松,否则将来煮好后,在切的时候易散)
三.凉晒
将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒(注意,防止老鼠、苍蝇光顾),侍凉干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖,去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分,放入炒香的花椒碎、干辣椒碎,以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀,腌制15分钟左右待用,花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠,将猪小肠用清水反复冲洗,去除多余的油脂,洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后,用气筒打气,以便往肠衣里装腌制好的肉,装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节,支起肠的一头,另一头用线绳栓上,就可以装“内容”了,这个步骤一定要小心,不要把肠衣弄破,还要装的饱满紧凑,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂,但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上,底下用新鲜的果木点火熏制。
其实川味香肠更大特点就是会有一些辛辣的感觉,这样就会让味觉更加的刺激。川味腊肠具有的味道也是比较浓重的,如果你是喜欢一些重口味的食物,相信也会喜欢这个川味香肠的。制作这个香肠是比较繁琐的,当然,有时间也是可以尝试一下的。
川味香肠是大家十分喜欢的一种小吃,制作方法很简单,我们自己在家里就可以进行操作,川味香肠调料配方不是单一的,川味香肠所需要的材料主要是猪肉和肠衣,然后根据自己的口味,可以搭配不同的材料,包括白糖,姜汁,花椒,鸡蛋,白酒等等,不同的食材,不同的做法,可以制作除不同的滋味。川味香肠有丰富的口味,原味,麻辣,五香等等都深受大家的喜爱。
【川味香肠调料配方--材料准备】
用料
猪肉2500克猪前腿肉(3分肥7分瘦)
干净肠衣4米
盐65g
白糖50g
姜汁50g
白酒50g
花椒粒15g
鸡蛋2个
淀粉10g
老抽5g
以上乃原味香肠制作配料,
自制漏斗1个
【川味香肠调料配方--详细做法】
1、生姜用搅拌机绞碎,加入一碗清水泡制。(最终只取姜水)
2、将猪肉洗干净沥干水分,切成细条,大约1CM粗5CM长的条
3、将白酒50g倒入切好的肉片中,充分抓匀。多重复几次!
4、再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀
5、盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀6、再将10g淀粉倒入肉片中
7、接着加入2枚鸡蛋抓匀
8、再将5g老抽加入上色,佐料混合好后腌制30分钟
9、现在市场买回的都是盐渍肠衣,买回的肠衣用温水泡开,在灌2次水,以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。
10、准备适量棉线,饮料瓶子剪到上半部分,剪成一个漏斗形状
11、将肠衣的一头完全套在瓶口上,再点点往上推,直至肠衣基本都套在套管上
12、再将肠衣的一端打上一个死结,拽紧,也可以用棉线绳系紧
13、一点点往漏斗内加肉条,用手按压,慢慢将肉推进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满,要留点余地,灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌
14、香肠好后用温水将表面清洗干净,再用牙签,或者针将香肠扎些孔,特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
15、灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风处风干10天左右。
如果有条件可以烟熏几天,这样效果会更好!
做好的风干放入冰箱冷冻室,可以吃到来年唷!15小贴士做好的香肠一定要分开挂好,先在半阴半阳处挂一两天,再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。
很多四川人都喜欢吃川菜,因为川菜主要是以辣闻名,而他们都喜欢吃一些辣的食物,对于一些喜欢吃辣椒的人来说,他们也喜欢吃川菜,其实四川还有一种比较出名的叫做腊肠,也有一些人为了方便就会制作一些麻辣香肠吃,也很好吃,那么四川麻辣香肠是怎么做出来的呢?
四川香肠按口味来说一般有三种经典口味:
广味,咸甜适口,一点儿都不腻人,口感丰润;
川味,五香味浓,是带点儿微微辣的五香味儿,也最地道;
麻辣味,麻辣咸香,尤其是刚出锅的时候,热气腾腾地咬上一口,爽!
尤其喜欢吃麻辣味的香肠,加了优质四川朝天椒、四川汉源贡椒(花椒)后,够辣、够麻。吃了根本停不下来,辣而不燥、麻而不苦、鲜香回甘,刚出锅就被哄抢光了!
1. 将肉切指甲大小的片,或者用灌肠机直接打碎。(我用的是灌肠机,经验谈,切肉片虽然麻烦,但是口感好!)
2. 食品料理机,现打碎辣椒,花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合,加入二锅头,和调料用手拌匀,腌制24小时。
4. 肠衣抖掉表面的盐,用水清洗,加入料酒浸泡24小时。
5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后,保证每段8-9cm,系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔,方便肠衣内的空气排出。
6. 做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,2-3周,摘下食用。
相信生活中的最大调味品辣酱是每个家庭都不可少的一道美食,辣酱可以拌饭可以搭配馒头米饭,总体说来大众对辣酱的态度持欢迎的态度,正是因为欢迎,所以大家才更想了解辣酱的制作方法,那帮助大家更好的制作辣酱,下面的文章就为大家说说川味麻辣酱的制作方法!
第一种
做好川味麻辣酱需要大家准备:
川味麻辣酱,A.粗辣椒粉60g,细朝天椒粉40g,热开水300CC,B.花椒30g,C.水500CC,桂皮10g,草果2颗,甘草5g,丁香5g,八角10g,小茴4g,豆蔻5g,A.沙拉油200CC,香油50CC,B.豆办酱100g,盐2大匙,鲜鸡粉1大匙,细糖1大匙。
制作方法
1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中,冲入开水拌匀备用。
2.热锅,倒入花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨钵磨碎,挑去花椒籽不要,留下花椒粉备用。
4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
5.煮出香味后滤掉香料渣(约剩150CC)备用。
6.热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。
8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
第二种做法,也是四川的辣酱制作方法:
大家首先需要准备辣豆瓣酱3大匙,酱油膏3大匙,红辣椒粉3大匙,花椒粉3大匙,油葱酥1大匙,蒜头酥1大匙,胡麻油1/2碗。
做法:
1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末,取一容器,加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末,以及酱油膏拌匀成为酱料备用。
2.起一乾锅,倒入胡麻油与调好的酱料,以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油,香味溢出后即可熄火,并焖放一晩,成为麻辣酱。
年关将至每家每户都要准备年货,其中香肠就是大部分地区都会必备的一种年货。制作出来的香肠是红色的,也寓意着新的一年红红火火,每一个地区就做出来的,香肠口味也是不同的。其中广东地区的广味香肠受到了各个地区人们的欢迎,其实自己在家里也可以学习到广味香肠的制作方法。
食材
主料:猪腿肉5kg
辅料:白砂糖250g、盐100g、高度酒200g、老抽适量、胡椒粉适量
步骤
1.猪肉切成长条,不能太粗,大概跟手指头差不多粗细为最好。
2.根据配方放入盐。
3.放白砂糖。
4.放胡椒粉
5.放高度白酒。
6.本来是放生抽的,我家没有就随意放了些老抽。
7.用筷子搅拌均匀,腌制一个晚上。
8.第二天准备灌肠了,先把肠衣给泡开,用手给滤干净。
9.套在灌肠器上,一头打一个结。
10.用把肉往漏斗口里塞,注意变塞要边捋,用力要均匀。
11.灌一截,用手捋匀了之后,在有气的地方,用针给肠衣扎个眼。
12.灌好之后,挂在室外晾晒约10天左右即可。或蒸或炒都是极佳的食品。
13.可蒸可煮,亦可切片炒着吃。
小贴士
灌的时候一定不要急,要边灌变捋,用力要均匀,如果一味的力大,容易挤破肠衣
我们都知道,刚在海里打捞出来的鲫鱼是特别新鲜的,这个时候降鲫鱼清洗干净,做出来的菜口感味道是最好的,而且会使人一看到菜品的颜色就特别有食欲,鲫鱼最好吃的做法就属麻辣鲫鱼了,麻辣鸡余罪一开始是在四川比较流行的一种吃法,下面给大家介绍川味麻辣鲫鱼的做法
麻辣鲫鱼食材介绍
主料:
鲫鱼(2条)
辅料:
生姜(2片) 大蒜子(2粒) 干红椒(5粒)花椒(适量)胡椒粉(适量) 生抽(1勺) 陈醋(1勺)蚝油(1勺)白糖(1勺) 裨县豆瓣酱(2片) 香辣火锅底料(2勺)香葱(适量)陈皮(1根) 菜籽油(适量) 植物油(适量)胡萝卜(5片)
麻辣鲫鱼的做法步骤:
1.新鲜的鲫鱼刮除鱼鳞,扣除鱼鳃和内脏
麻辣鲫鱼的做法
2.用清洁球将鱼肚子里的黑膜擦掉,并清洗干净
麻辣鲫鱼的做法
3.用刀在鱼身的两面切几个口子,方便入味
麻辣鲫鱼的做法
4.干红椒切段,生姜片切丝,大蒜子剥皮拍碎
麻辣鲫鱼的做法
5.将拍碎的大蒜子塞到鱼肚子里面
麻辣鲫鱼的做法
6.平底锅内倒入菜籽油,烧热
麻辣鲫鱼的做法
7.将准备好的鲫鱼放入锅内,煎至两面金黄,即可
麻辣鲫鱼的做法
8.准备一个碗,放入生抽,蚝油,火锅底料,白糖,陈醋,料酒,胡椒粉及温开水,搅拌均匀,调成汤汁
麻辣鲫鱼的做法
9.另起锅,热油,放入干红椒,生姜丝,及裨县豆瓣酱,煸炒出红油
麻辣鲫鱼的做法
10.将煎好的鲫鱼放入锅内,倒入准备好的汤汁
麻辣鲫鱼的做法
11.倒入没过鲫鱼的清水,及桂皮,大火闷制
麻辣鲫鱼的做法
12.20分钟后盛盘,摆上胡萝卜片,撒上葱花,即可食用
麻辣鲫鱼的做法
小贴士:
温馨提示:鲫鱼的食物相克表
鲫鱼+ 猪大排
:影响营养素的吸收
鲫鱼+ 冬瓜
:一起吃会使身体脱水
鲫鱼+ 乌骨鸡肉
:中毒
鲫鱼+ 山药
:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
鲫鱼+ 芥末
:身体不适
鲫鱼+ 猪肝
:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食
鲫鱼+ 芥菜
:引起水肿
鲫鱼+ 蜂蜜
:一起吃会中毒,用黑豆、甘草可以解毒
鲫鱼+ 猪里脊肉
:气滞
鲫鱼+ 猪小排
:影响营养素的吸收
鲫鱼+ 猪肉
:二者起生化反应,不利于健康
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