家庭怎样制作腊肉好吃,中国人大概是这个世界上最爱腌制的人种之一,我们可以腌制果子蜜饯,可以腌制咸菜小吃,也可以腌制猪肉牛羊。腊肉经过腌制之后,鲜香浓郁,营养美味,口感独特,色香味俱全,颇受喜爱。人人都爱吃腊肉,会做的却没有几个。接下来为大家介绍两种腊肉的制作方法。
腊肉做法一:普通腊肉的腌制
制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。配料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配料混合均匀。熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。
制作过程:猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
腊肉做法二:湖南腊肉
制作过程:将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面,最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方,任其烟熏火烤。十几天之后,腊肉就成功了。
家庭怎样制作腊肉好吃,要是你选择腌猪肉,最好是选择精猪肉,避免肥猪肉,推荐腌排骨,鸭肋骨或鸡块,放的久了会更香哦。如果是在北方,一般都会腌制一大锅肉,这个时候最好搁在阳台上,或者是放在冰箱里冷冻,正常来说可以封存很久,说不定一整年都有的吃。
四川菜之所以有很多人爱吃是因为四川菜突出了麻、辣、香、鲜这几个特点。川菜最出名的是宫保鸡丁、麻婆豆腐、干煸牛肉丝、山城辣子鸡。这些菜在四川都是很出名的,不过在四川还有更出名的那就是四川的腊肉。下面是小编搜罗的一些制作川味腊肉的做法,让我们去看看吧。
川味腊肉原料:猪肉3千克,料酒45克,花椒5克,香料粉5克,红糖45克,火硝2克,盐200克,烟熏料1千克。
川味腊肉的做法:
(1)将猪后腿肉划成长约30厘米、宽4厘米的条。
(2)将盐炒热放冷后与火硝、香料粉、花椒、白酒、红糖拌匀,抹在肉条上,放人缸内腊渍7天翻缸,再腌3天起缸,挂在通风处吹干水分。
(3)用一个瓷盘放熏料点燃,待冒青烟时,将腊制后晾干的肉置于青烟上,熏肉呈棕色时取下,挂于通风处吹干即成。
川味腊肉特点:烟香浓郁,回味悠长,肉香可口。
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
上面就是川味腊肉的做法想吃的朋友不妨试试。腊肉能保持很长的时间而不腐烂,腊肉还能开胃消食。不过腊肉老年人还是少吃的好,因为腊肉里面含有大量的盐,老年人吃了对身体不好,还有腊肉的脂肪含量也比较高,想减肥的朋友尽量别吃腊肉。
腊肉是很多人最爱,这样的食物在吃的时候,对身体也是没有任何的损害,腊肉在制作上,都是有着不错的方法,而且腊肉可以炒着吃,也可以炖着吃,因此对腊肉制作的时候,可以根据自己的喜爱进行,那如何制作腊肉呢,腊肉在制作上也是有着一些特殊的方式。
很多人对如何制作腊肉并不是很清楚,制作腊肉并不是很复杂,不过制作这样食物的时候,需要对它的制作方式进行认识,这样制作的时候才能够顺利的进行。
如何制作腊肉:
一、制作温度:
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料:
1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。
2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干
三、做法:
1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。
2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。
以上就是对如何制作腊肉详细介绍,制作腊肉的时候,使得可以根据以上方法进行,腊肉的在也是需要几天时间,而且要在外面进行,所以住在楼房的人群,是很难制作腊肉的,在对这点上也是需要进行注意的。
北方的冬天总是飘着雪的日子,植物动物们都受不了低温冻害的影响,纷纷进入冬眠的状态。为了解决温饱问题,聪明的人们,开始研制各种蔬菜腊肉,准备过冬。腌制食品对于北方人来说都是再寻常不过的事情,家家户户家里都有腌制的工具,以及都会腌制的工艺。
腌腊肉就此横空出世,腌腊肉在北方极为常见,人们把肉腌制好,挂在墙上就可吃上一个冬天了,来年亦是如此,由此也积累了许多关于腌制腊肉的经验,下面就来了解一下腌制腊肉的做法。
制作步骤:1、肉买回不要洗,放在容器里,加入一袋生抽、一两多白酒,和肉拌匀,再加入适量生姜、大葱、大蒜泡两天;
2、把盐炒熟放入大料花椒炒香,大料变色赶紧捞出,注意大料不要炒糊,家中正好有炒熟的花椒粉,前段时间做老干妈豆酱剩下花椒粉,所以没放;
3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的盐调匀,把肉捞起控干放在托盘里逐个抹上一层混合调料放在容器里或坛子里;
4、腌制6一7天,肉穿上线拿出晾晒,一般时间在15天一20天左右,也是根据天气好坏来定。
制作小提示:1、肉不要晾晒太干,否则太干太硬影响口感,放在冰箱冷冻室储存即可;[1]
2、无论是自制咸菜、腊肉、咸鱼、凡是腌制品,经科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。
3、所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌制的腊肉都要放过一段时间才可以食用,对于腌制腊肉的工艺,是人们历代相传的智慧结晶,是人们的一段关于美食的历史记载,在岁月蹉跎中,跟着时光一道前进,继承着原来的精神,并不断寻找着创新,变成另一番新景象。
每一年的冬季腊月的时候,很多地方都有制作腊肉的习俗,腊肉不同的地方制作方法也是不同的,不过腊肉在制作的时候,比较常用的食材就是食盐,通常地道的腊肉是要经过太阳晒烤的,这样制作出来的腊肉味道是特别的香,不过经过晒制的腊肉通常肉的水分是会变干的,晒腊肉怎样制作呢?
晒腊肉怎样制作?
1.准备好五花肉切成2厘米宽的长条,在靠皮边上一头切个口可以用来穿绳子。
2.准备生抽、高度白酒、盐、砂糖、去皮的生姜。
3.将生姜切细放在盆里,调入盐、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化这一步要很有耐心的做比较难化开。
4.用盆子拿一条花肉倒入料汁,用手揉搓入味,将每一条都揉均。
5.将每条花肉一层层的摆放好,盖上保鲜膜腌上12小时以,每隔2小时翻一次面。
6.将腌好的花肉捡去姜丝,一条条的用绳子穿起来,滴干汁挂到太阳下晒上3天再放通风处晾干,总共晒了8天,看天气而定。
吃腊肉有什么坏处
1、腊肉是很富含有营养价值的,当然腊肉有很多证明饱和脂肪和胆固醇是导致高血脂的危害因素,当然腊肉脂肪是非常高的,研究证明100克腊肉中就有脂肪高达50%,而且胆固醇也是相当的高,腊肉制作是对维生素微量元素严重的破坏了,所以使用腊肉哪些维生素含量是为0的,根本没有!
2、当然长期使用腊肉摄入过多有可能会对血压增加有影响,要注意高血压的人不要食用过多的腊肉,否则有其害而无其利的一面,注重你的健康,注重你身边人的健康。
3、不仅如此腊肉还是对血脂高的人吃腊肉是非常要注意的,大量进食油脂对其健康非常不利,当然不要选择不吃油,那也是不可取的,要适当的选择脂肪酸的植物油,例如菜油等,对降低坏胆固醇,提升好胆固醇也是很有帮助的,一天中不要使用套多的油来吃,控制一天20-25克就足够了。
4、腊肉在生活中是大多人喜爱的,口感上也是很好的,不过腊肉是腌制类的食品,不能常吃,每顿都吃,这样对于人体摄入的盐的含量大大提升,对身体是有害的,腊肉中是富含有亚硝酸盐的是致癌物质中重要的物质,这一点是值得注意的!
5、腊肉多为猪肉腌制而成,根据猪的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的胆固醇,而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外,动物性脂肪不易为人体所吸收,过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。
6、腊肉从营养健康的角度来说,特别是高血糖,高血压,高血脂,三高等慢性疾病的患者,或者老人而言根本就是一个不合适的食品,是对老年人的一种危害,有害于胃与十二指肠溃烂的患者一定要禁食!对这些人群是有危害性的!
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