家庭怎样制作腊肉好吃
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“家庭怎样制作腊肉好吃”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
家庭怎样制作腊肉好吃，中国人大概是这个世界上最爱腌制的人种之一，我们可以腌制果子蜜饯，可以腌制咸菜小吃，也可以腌制猪肉牛羊。腊肉经过腌制之后，鲜香浓郁，营养美味，口感独特，色香味俱全，颇受喜爱。人人都爱吃腊肉，会做的却没有几个。接下来为大家介绍两种腊肉的制作方法。
腊肉做法一：普通腊肉的腌制
制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
腊肉做法二：湖南腊肉
制作过程：将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。
家庭怎样制作腊肉好吃，要是你选择腌猪肉，最好是选择精猪肉，避免肥猪肉，推荐腌排骨，鸭肋骨或鸡块，放的久了会更香哦。如果是在北方，一般都会腌制一大锅肉，这个时候最好搁在阳台上，或者是放在冰箱里冷冻，正常来说可以封存很久，说不定一整年都有的吃。
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在现实生活中腊肉是属于一种美食，腊肉就是用新鲜的猪肉所制作而成，在我国的北方十分常见，而腊肉的制作需要选择在秋冬季节，这个季节气候比较干燥有风，更加利于晾晒和风干腊肉，而夏季天气炎热，空气也是比较湿润的不适合做腊肉，可以选择在10度左右的天气来进行制作腊肉。
夏天怎么制作腊肉?
夏天不宜制作腊肉
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10KG猪肉考虑)盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
自制腊肉
材料
主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
做法
(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
有些朋友想自己动手制作腊肉，也是可以的，只要掌握正确的方法。制作腊肉的时间应该要选择10摄氏度的季节，这样的肉质才会更好。然后就是选肉、腌制、风干。
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10KG猪肉考虑)盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
鸡蛋干这是以鸡蛋为主要原材料，从而制出了一种食品，其就像豆腐干一样一般都是将鸡蛋煮熟之后冷凝成固体晒成干制成的。这种食品不仅营养丰富，并且口感非常的棒，并且在制作它时还可以加入其他的调味品口感会非常好，因此是很多人喜欢的，那么人们在家庭怎样制作鸡蛋干呢?
自制鸡蛋干的做法步骤
步骤 1只要鸡蛋清哦!把蛋清打进一个可以上屉蒸的容器里，不用搅拌
步骤 2入蒸锅大火蒸15分钟
步骤 3取出晾到不烫手时从容器里取出，切厚片
步骤 4有卤肉汤的可以直接用汤卤，没汤的，用水放生抽老抽盐糖八角香叶桂皮一起煮开后，把蛋干放进去卤上色入味，千万别咸了!
鸡蛋干的吃法:
韭菜鸡蛋干
材料
鸡蛋干(最好买沈师傅的)，韭菜几根，鸡粉，食用盐，味精，油
做法
1、将鸡蛋干像豆腐干一样切成小薄段备用。
2、将韭菜洗净切成大约3到4厘米的小段。
3、将鸡蛋干和切好的韭菜一同放入碗中，加入鸡粉、食用盐、味精。
4、用炒锅将油热开，浇到鸡蛋干和韭菜上，搅拌均匀即可食用。
小诀窍
油不能太多会腻，太少的话不好吃，看着浇。喜欢葱姜蒜，或是辣椒的朋友也可以适当加入哦!油主要是浇在韭菜上，建议把韭菜放到鸡蛋干上浇好让韭菜熟了。
鸡蛋干的营养很好，鸡蛋干中含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D、酵素，还有较为丰富的铁质的哦。1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的营养价值高得多。要知道，鸡蛋干的蛋白质是食物品种中最优质的蛋白质哦。所以，鸡蛋干在维护皮肤光泽、弹性等方面有着重要的作用。
而鸡蛋干中的铁元素在人体是有造血和在血中运输氧和营养物质的作用哦。多多食用鸡蛋干，可以使人的颜面泛出红润之美，更有光泽的。
酱是中国最具有特色的一种食物，当然依据功能与口味的不同，很多酱都是当做辅助食材来使用的。比如郫县豆瓣酱，正常情况下是没有人直接吃的，都是用来做更加美味的菜肴才选用。除此之外，黄豆酱的作用也是非常多的，也可以放在炸酱面当中。那么，家庭怎样制作黄豆酱?
做法一：
1：选择上等之黄豆用冷水浸泡十至十五小时，浸泡期间应换一到二次冷水。千万别用开水浸泡黄豆!
2;将浸泡的的黄豆放入锅中焐烧熟透捞起，最好用粉碎机将豆粉碎渗入一定比例的面粉做成一个个小豆饼。一搬比例是三斤黄豆渗入一斤面粉。
3;将做好的黄豆酱胚放入竹篇中发酵，上下两面用旧被盖住，一般发酵时间为廿十至三十小时。发酵期间留意观察。一旦酱胚长出绒绒白毛即可停止发酵。防止酱胚发酵过程中长出黄毛或出现黑斑点!否则前功尽弃。
4;将发酵好的酱胚放在太阳下暴晒，晒得越干越好!在晒的时候有酱香味会引来苍蝇叮咬最好用网罩起来晒!
5;准备好浸泡酱胚(俗称黄脂)的盐开水，一搬比例为二斤水一斤酱胚，盐的比例是一斤黄脂三两盐。
6;选择好天气在早晨将盐水和黄脂混合在缸中进行暴晒并做好防蝇防尘防雨措施。差不多晒半个月左右鲜美的黄豆酱即可享用了!
做法二：
黄豆酱的制作方法：原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。特点：味道独特、是极好的调味品。
喝惯了的超市里卖的酸奶有的人就想去喝一下自己做的酸奶味道，当然这也是可以的每个人都有自己选择的权利，前提是你必须要有耐心去学习，不能因为制作酸奶的方法比较难你就选择逃避，这样只会导致你一直处于失败中。接下来让我们一起来了解一下怎样制作家庭酸奶呢？什么样的制作方法能让家庭酸奶更美味呢？选择最合适的方法才是制作酸奶的关键。
工具/原料：美的面包机（含酸奶机功能），鲜牛奶1升（2斤），白砂糖50克，发酵型原味酸奶一盒（125ML）
方法/步骤
1 我用的是面包机跟酸奶机二合一的，那就是说，平时装牛奶的用来发酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的铁桶里发酵的，我不知道那种专门做酸奶的酸奶机是不是两个桶的。我一般会在外桶，也就是铁桶装400ML左右的水，然后再放装牛奶的塑料桶，有水做媒介，这样可以帮助酸奶发酵的更快更好。
2做酸奶最好是选用新鲜的纯牛奶，我都是1L纯牛奶加1杯125ML的发酵型原味酸奶做菌种。
3在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必须做好严格的消毒工作，防止塑料桶里有杂菌产生，要不跟着乳酸菌一起发酵，吃了不但没好处，可能还危害身体，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右开水，然后放到微波炉里微波高火加热1分钟，然后拿出来晃一圈倒掉，期间手不要接触塑料桶内侧跟盖子内侧。
4消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒纯牛奶，盖好盖子之后放进面包机内，选定酸奶程序就可以开始发酵了。我一般设定的发酵时间是9至10小时，发现这样发酵出来的酸奶浓度刚刚好。
5发酵结束之后，趁着酸奶还是热的，往里加绵白糖，如果喜欢原味白糖就少加点，这样会比较酸，如果想要口感好一点，多加白糖，那味道就会变的很好，一般情况下我白糖都加的比较少，到吃的时候会再舀一勺蜂蜜调味。酸奶刚发酵好拿出来的时候跟豆腐脑一样凝结在那里，加了白糖之后一搅拌就有点变稀了，变成了浓稠的会流动的状态，一般这个时候我都会再把酸奶放回面包机，或者放在自然温度下等它冷却，重新凝结成豆腐脑一样不流动的状态，最后放进冰箱保存，一般保存个3,5天都是没有问题的。
6还有很多人会问我，要选用什么酸奶做菌种，我的建议是，选择原味的，那些添加了水果什么的，添加的东西越多，添加剂也就越多，要不水果怎么在酸奶里泡着而不变质呢？
自己做的酸奶，要是想添加水果，最好是在要吃的时候另外加进去，不要在做好的初期就加进酸奶桶里，否则很容易变质。
怎样制作家庭酸奶？首先你必须准备纯牛奶，不要去选择一些酸牛奶等，如果选择酸牛奶的话会对做出来的家庭酸奶有一定的影响，第二，要选对正确的菌，菌对于家庭酸奶的制作也起着至关重要的作用，在超市里购买时一定要看清日期，要买到过期的菌，第三就是在制作过程中要对着网上给出的步骤一步一步来不要着急，多做几次就能掌握熟练就会成功。
腊肉我们都不陌生，很多地方的人在过年之前都会准备腊肉，作为年夜饭的一道必不可缺的菜肴。腊肉一般都是猪肉制成的。猪肉含有丰富的蛋白质以及脂肪。腊肉也有许多种烹饪方法，可以炒着吃或者拌饭，那么怎样炒腊肉更好吃呢？接下来我们就一起来详细了解一下吧！
蒜苔炒腊肉
材料：蒜苔，腊肉，色拉油，食盐，鸡精，干辣椒，豆瓣酱，胡椒粉等
步骤：
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒
5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀
8.至水分收干即可起锅装盘
冬笋炒腊肉
材料：冬笋，腊肉，食盐，葱，姜，蒜，干辣椒等
步骤：
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
3.净锅置于火上(不用放油)，下入腊肉，炒至出油
4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
四川菜之所以有很多人爱吃是因为四川菜突出了麻、辣、香、鲜这几个特点。川菜最出名的是宫保鸡丁、麻婆豆腐、干煸牛肉丝、山城辣子鸡。这些菜在四川都是很出名的,不过在四川还有更出名的那就是四川的腊肉。下面是小编搜罗的一些制作川味腊肉的做法,让我们去看看吧。
川味腊肉原料：猪肉3千克，料酒45克，花椒5克，香料粉5克,红糖45克，火硝2克，盐200克，烟熏料1千克。
川味腊肉的做法：
(1)将猪后腿肉划成长约30厘米、宽4厘米的条。
(2)将盐炒热放冷后与火硝、香料粉、花椒、白酒、红糖拌匀，抹在肉条上，放人缸内腊渍7天翻缸，再腌3天起缸，挂在通风处吹干水分。
(3)用一个瓷盘放熏料点燃，待冒青烟时，将腊制后晾干的肉置于青烟上，熏肉呈棕色时取下，挂于通风处吹干即成。
川味腊肉特点：烟香浓郁，回味悠长，肉香可口。
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
上面就是川味腊肉的做法想吃的朋友不妨试试。腊肉能保持很长的时间而不腐烂，腊肉还能开胃消食。不过腊肉老年人还是少吃的好，因为腊肉里面含有大量的盐，老年人吃了对身体不好,还有腊肉的脂肪含量也比较高，想减肥的朋友尽量别吃腊肉。
腐乳在我们生活中又被称为豆腐乳，不论是在外面还是在家里，腐乳都是我们经常吃到的食物。但是近年来多种食品相继出现安全问题，所以很多人都想自己做腐乳。但是大家一般只知道怎么吃腐乳，却不知道腐乳是怎么做，小编有幸对美食上有过一些了解，现在小编就来介绍一下家庭腐乳怎么做才会好吃吧!
豆腐乳的原料：豆腐
豆腐乳的配料：白酒
豆腐乳的调料：十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒
豆腐乳的做法：
1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳。
4、混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。
5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱。
吃出健康：
腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
美食禁忌：
腐乳含有大量黄曲霉素，而黄曲霉素是伤肝的主要毒素，所以不宜过多食用。
看了小编对腐乳做法的介绍相信聪明的你已经想跃跃欲试了，其实只要材料准备齐全掌握制作流程腐乳是很容易做出来的。平时适当的吃一些腐乳对身体是有好处的，因为腐乳的原材料是豆腐，多吃豆腐可以增加我们体内蛋白质的含量。
对于酸奶在生活中尤其是受到很多的年轻人的喜爱。不论是口味还是营养价值都是被大家喜爱的原因之一，但是随着社会的发展很多的产品都会有一定的参假。这样的话很多的人就想着自己动手制作酸奶，这样健康安全。但是这样的话也是有很多的人不是很了解其制作方式。所以下面就了解下家庭怎样制作酸奶比较好?
1 家庭制作酸奶的方法
方法(1)
1.将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒。
2.将纯牛奶1000ml(蒙牛、伊利等)倒入酸奶机内胆容器中。
3.加入核仁格酸奶菌粉1g，充分搅拌均匀。
4.酸奶机插上电源，工作6-8小时，见酸奶呈凝固状即可。
5.做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。 注意事项： 1.核仁格菌粉需冷冻保藏，做之前先放置室温下15分钟。 2.发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。 3.酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学药剂消毒 4.有抗奶(含有抗生素)不适合作制作酸奶的原料。 5.成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
6.自制酸奶保质期为2～3天
方法(2)
1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;
2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀;把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀;
3、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内;冬天制作的时候，可以在本体内加入温水;
4、把酸奶机的上盖盖好;
5、插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);
6、用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)
7、发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40度左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳;
8、酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用。
关于家庭怎样制作酸奶比较好，上文中给大家介绍的很详细了。关于口味也是有很多的选择，这样的话有人有需要的话就可以在生活中利用上文中给大家介绍的内容进行制作，这样的话制成的酸奶是在生活中对于人的身体是有帮助的，所以可以好好的了解下。
腊肉是很多人最爱，这样的食物在吃的时候，对身体也是没有任何的损害，腊肉在制作上，都是有着不错的方法，而且腊肉可以炒着吃，也可以炖着吃，因此对腊肉制作的时候，可以根据自己的喜爱进行，那如何制作腊肉呢，腊肉在制作上也是有着一些特殊的方式。
很多人对如何制作腊肉并不是很清楚，制作腊肉并不是很复杂，不过制作这样食物的时候，需要对它的制作方式进行认识，这样制作的时候才能够顺利的进行。
如何制作腊肉：
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10KG猪肉考虑)盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
以上就是对如何制作腊肉详细介绍，制作腊肉的时候，使得可以根据以上方法进行，腊肉的在也是需要几天时间，而且要在外面进行，所以住在楼房的人群，是很难制作腊肉的，在对这点上也是需要进行注意的。
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