小鱼汤熬成汤,味道比较鲜美,但是必须注意熬汤之前,对小鱼的处理还有各种调配料的使用去腥,因为鱼腥味是最影响到汤汁的口感,现在我们就具体介绍一下小鱼汤的做法。
一、材料
刁子鱼:1000克;
香菜: 1根;
水:3大碗; 玉米油:1大匙; 食盐:1小匙; 小葱:适量; 姜:适量;
小鱼汤的做法
1将小鱼清洗干净沥干水份,热锅,锅内倒入1大匙玉米油,放入姜片爆香
2将小鱼倒进锅内,轻轻的晃动锅,使小鱼不要沾锅
3保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内
4盖上锅盖,中火煮15分钟左右
5加入1小匙盐
6加入香萄和香菜,一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了
二、小鱼汤的做法步骤
1. 将小鱼清洗干净沥干水份,热锅,锅内倒入1大匙玉米油,放入姜片爆香。
2. 将小鱼倒进锅内,轻轻的晃动锅,使小鱼不要沾锅。
3. 保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内。
4. 盖上锅盖,中火煮15分钟左右。
5. 加入1小匙盐。
6. 加入香萄和香菜,一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了。
三、小贴士
1、因为是小鱼,所以煎的时候尽量不要翻动,翻动会使小鱼破碎。
2、大火煎一下,加入清水或是开水都是可以的。
3、如果是给孩子吃,请过滤一下,以防鱼刺噢。
小鱼汤是一种很有营养的汤品,其口感鲜美、细腻,并且小鱼汤中富含对人体有益的铁、钙等元素,不同的鱼类对于人体也有不同的功效,例如鲤鱼可以健脾开胃、利尿消肿,还能够止咳润肺、清热解毒,补脑的功效,搭配南瓜对于水肿症状很有效,搭配川贝对于治疗咳嗽有很大帮助。下面就来介绍一下小鱼汤的家常做法。
做法一:
主料 2人份刁子鱼1000克辅料香菜1根调料水3大碗、玉米油1大匙、食盐1小匙、小葱适量、姜适量
小鱼汤步骤1将小鱼清洗干净沥干水份,热锅,锅内倒入1大匙玉米油,放入姜片爆香
步骤2将小鱼倒进锅内,轻轻的晃动锅,使小鱼不要沾锅
步骤3保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内
步骤4盖上锅盖,中火煮15分钟左右
步骤5加入1小匙盐
步骤6加入香萄和香菜,一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了。
做法二鸡汁鱼汤
原料
桂花鱼肉5两(约200克),火腿1两(约40克),冬笋片、蘑菇各2两(约80克),上汤8杯,龙井茶叶适量,盐、油、胡椒粉各少许。
做法
1、桂花鱼肉切片,以盐、油、胡椒粉拌匀。
2、火腿切丝,蘑菇洗净切片。
3、锅中注入上汤,煮沸,下桂花鱼片、火腿丝,煮沸约5分钟,倒入大汤盆中,以盐调味。
4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开,置盆中央,食用前将茶倒入汤中即成。
烹饪技巧
因为是小鱼,所以煎的时候尽量不要翻动,翻动会使小鱼破碎
大火煎一下,加入清水或是开水都是可以的
如果是给孩子吃,请过滤一下,以防鱼刺噢
菜品特色
鱼汤不但富有营养,味道鲜美,而且易于消化,是海边人家最爱的汤水,用小鱼来煮汤,味道更鲜美噢!鲜美的鱼汤,非常适合秋冬季节,滋补的鱼汤,一家老小都能喝噢!
烹饪技巧
很多人认为鱼汤很腥,其实煮鱼汤时有很关键的一点:就是一定要先将鱼煎一下!有些人只是把水烧开,然就把洗干净的鱼放进去煮,这样煮出来的鱼汤是带有些腥味而且汤水是清清的。只要将鱼煎一下,加些姜片一起煮,这样煮出来的鱼汤不仅不腥,而且汤水颜色奶白
鱼汤怎么熬白
先用猪油煎鱼,然后加够一定量的冷水(一定不能加热水),中途不能再加水,这样熬出的鱼汤味才鲜。熬鱼汤时,向锅里滴几滴鲜牛奶,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且鱼汤更加鲜香。
小鱼是一种很受欢迎的食物,尤其是香脆的油炸小鱼,可谓是受到了男女老少各类人群的喜爱。当然,想要做出好吃的油炸小鱼来,是需要掌握一定的技巧的,无论是油温不合适,还是油炸的时间过长,或者是调料配置不当,都会影响口感。下面就为大家介绍一下油炸小鱼的烹饪方法!
一、油炸小鱼的做法一
1、将小鱼开肠破肚洗净,用适量盐、姜片、料酒腌半小时。
2、将腌好的鱼用适量的蛋清和嫩肉粉拌匀放至五分钟。
3、油锅烧热,放入已腌好的小鱼,炸至金黄翻面。
4、一次放入油铞的鱼不宜过多,最好一条一条的放入,以免粘在一起。
5、把每次炸好的小鱼捞起入盘即可食用。
二、油炸小鱼的做法二
1.将买来的小鱼,去鳞去内脏,洗净,控干。
2.加盐,拌匀。
3.加花椒面,拌匀。
4.加料酒,拌匀。
5.将拌匀的小鱼盖上保鲜膜,腌制30分钟。
6.在腌好的小鱼里加玉米淀粉。
7.加面粉。
8.让小鱼表面裹上一层簿簿的面粉和淀粉,拌匀。
9.将鸡蛋磕入碗中,打碎成蛋液,然后,将裹有面粉和淀粉的小鱼放入蛋液中,均匀挂一层蛋液。
10.锅中注入油,烧至八成热,将裹有蛋液的小鱼放入,中火煎炸至两面金黄色。
11.将炸好的小鱼儿捞出,控油,装盘,即可上桌。
三、油炸小鱼的做法三
1.小鲫鱼用剪刀在肚子上剪一个口子,把肠子内脏挤出不要,洗净加一勺子醋,适量盐,一小块拍碎的姜腌制半个小时…
2.加入沾米粉拌匀…
3.锅内加油烧至七八成热时用筷子把小鲫鱼一条一条放入油锅里炸…
4.一面炸至金黄用锅铲翻动一下,等到两面金黄就可以捞出控油(注意不用关小火,不然吸油)。控完油即可食用。
很多人工饲养的小鱼,因为体积小,不值得剖腹收拾,这是人们就会选择整体吃,高温烹饪是最好的杀菌方法,而做法最好吃的一种就是油炸了,油炸小鱼干的味道鲜美,所以深受广大人们的喜爱,特别是在年轻人群里,更瘦欢迎,下面给大家详细介绍油炸小鱼干的家常做法。
第一种做法:
1、用手指掐住小鱼腮下方的肉用力往下一撕,整个肚档连同内脏就一起被扯了下来,然后用水一洗,就可以放旁边滤干备用了。
2、做葱油汁。用一点点油爆香葱花姜末,加酱油糖盐味精烧开之后,放到大口碗里。
3、把多点的油(盖住小鱼就行)倒进锅里烧热,然后改为中小火,把滤干了的小鱼一条一条的放进去。然后就拿着双筷子等在锅边,看着这鱼不能炸过头,枯了焦了或者没炸够时候都不好,时不时的翻个身,让另一面多受些热,要氽到外脆里酥又没有一点点焦味刚刚好。
4、炸到这个程度,就要迅速夹起来,靠在锅边上略略的控一控油,立马浸到准备好的葱油汁里,让这鱼在极热的情况下能够最多的吸收汁水进去。
5、小鱼要乘热吃,一口一条,连骨头都咯吱咯吱的嚼碎了,是满口葱香鱼香的碎屑,非但味道好,还能享受到嚼碎时候的口感,所以不把这鱼嚼到牙齿几乎咬不到的大小粒,是不舍得咽下去的。由于浸了汁,所以只要一会儿酥脆劲过去之后,吃到嘴里那鱼骨头一根一根的扎舌头。虽然是小鱼,那鱼刺可是一点都不比大鱼差多少。
第二种做法:
1、小鱼去除鳃和内脏,用清水把鱼洗净,用适量姜片、料酒腌半小时。
2、盘子上铺三层厨房用纸,放上小鱼,再铺上两层厨房用纸,彻底把水分抹干,放置冰箱30分钟。
三招炸出酥脆到骨头也能吃掉的小鱼
3、炸鱼前才将小鱼从冰箱中取出,在两面撒上少量盐。
4、用小火将油加热至120C,放入小鱼,(当把小鱼放入油锅后,小鱼如沉在锅底,没有浮上来,四边冒出小小的气泡即表示油温是120C)。
5、用小火有耐性地慢慢炸约8--10分钟。
6、取出小鱼,放一旁把油沥干。
7、用大火把油加热至180C,放入小鱼。(如小鱼在放入油锅后,没有下沉,浮在表面,而且整个锅子有大量的大气泡,即表示油温是180C)。
8、用大火把小鱼炸15秒至两面呈金黄色,用漏勺捞出,沥油即成。
如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢?很简单,就三招:
1、小鱼一定要充分把水分抹去,放在厨房用纸上而纸不会湿的程度才行。
2、刚开始炸时,要用小火,慢慢炸,里面的骨头才会炸得酥。
3、第一次炸好后,要用大火再炸一次,把小鱼里的油逼出来,这样吃起来才不会觉得油腻,而且从外面到里头都酥酥脆脆。
很多油炸食品特别好吃,因为过了油就会使味道更加鲜美,所以很多人偏爱油炸食品,但是油炸视频经常吃对身体是没有好处的,会增加身体脂肪的沉淀,而且回锅油会产生致癌物质,对身体不好,但是油炸小鱼干还是很受大家欢迎的,下面给大家详细介绍油炸小鱼干的做法大全。
在老家玩碰到一朋友鱼塘正好清塘打算重建,和发小一起在一堆各色鱼苗选了半天选出一斤多点的小麻鱼,又便宜了我这吃货的嘴巴。这种小麻鱼个头长不大,肉质非常嫩,是公认的一种美味,听妈妈说以前她小时候可是很多这种鱼,现在很难找到一条了,没想到我们今天居然收获了这么多,也就高高兴兴和我把鱼一起清理了出来,准备做好了中午给家人尝尝鲜。
油炸小麻鱼的主料:
小麻鱼(500克)菜籽油(500克)
油炸小麻鱼的调料:
泡豇豆(100克)姜丝(20克)花椒粒(5克)大葱(10克)盐(5克)
做油炸小麻鱼所需厨具:
炒锅
油炸小麻鱼的做法图解步骤
油炸小麻鱼的做法步骤:1
1.给大家看看好多小鱼苗
油炸小麻鱼的做法步骤:2
2.清洗择选的时候,留个纪念
油炸小麻鱼的做法步骤:3
3.清理好的小麻鱼用剪刀剪去鱼头,既卫生成品也美观,下锅慢炸
油炸小麻鱼的做法步骤:4
4.炸好的鱼先装盘子里
油炸小麻鱼的做法步骤:5
5.准备好的自制泡豇豆切成细颗粒,锅里加入少量油先炒一下豇豆,等出味了放鱼下锅一起炒,根据各人口味放入调味料快速翻炒均匀
油炸小麻鱼的做法步骤:6
6.加入葱段翻两下即可
油炸小麻鱼的做法步骤:7
7.当当当当,有没有口水直流的感觉??
家常美食网小窍门:
油炸的时候不要放太多鱼下去,几条几条慢慢炸出的口感,色泽都更好,等回锅炒的时候动作要快,调料炒匀就赶快起锅,不然鱼就软了,影响口感
海鲜对于很多人来说是非常喜欢吃的呢,海鲜有一种鲜美的味道,其实还富含非常多的营养价值,虾是很多人都喜欢吃的,有时候我们由于手艺问题,只能做一些水煮虾等,但是其实油炸虾好吃的呢,接下来让小编为大家介绍有关于油炸虾的家常做法,大家在生活中可要好好的学习下呢。
1把虾洗净,去掉外壳,注意留住最后一节外壳。
2用竹签挑去内脏。
3在腹部横切三刀左右,这样炸好的虾是直的。比较好看。
4用纸巾擦干水分
5把虾沾上淀粉 6把沾好淀粉的虾放进搅拌好的鸡蛋液里沾匀 7再把加工好的虾放进干面粉中,裹一层面包粉。 8加工程序完毕,放进冰箱半个小时,这样炸得时候,面包粉不易掉下。
9接下来放在180度油中炸,注意不要炸焦,对身体不好。太过火的东西一定要扔掉。
最后就是装盘了,取几片可生吃的绿叶垫盘,加入一点土豆萨拉,放两粒西红柿,尽可能达到又好吃又好看。 油炸技巧——那个要炸河虾的朋友看来 一、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍,入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊,炸成后外酥内嫩。 二、干炸 将生原料经过调料拌渍后,去水份,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质,掌握好油温及火候,通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料,应在油沸时下锅,炸的时间要短,约八成熟即出锅,然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料,要在油热到七、八成时下锅,在锅内多停留一些时间,或问隔地炸几次,有时也可把锅端离炉火数次,以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴,清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴,食时另配调味品蘸淋。 三、酥炸 将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸(也有不挂糊的,一般挂糊的大都是拆骨原料,不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时,在油沸后将原料下锅,直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
油炸虾其实是非常好吃的,做法也是很容易的,看了以上的有关于油炸虾的家常做法,大家是不是都学习到了呢,大家在家里的时候可要自己动手制作下呢,但是小编也要提醒大家油炸虾其实是很容易上火的呢,大家还是不要一次性吃太多了呢。
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