四川的菜品口味是以辣为主的,而四川家常鱼是一种很常见的食品。里面有很多的辣椒和麻椒。在制作鱼之前,要将鱼鳞刮干净,将鱼的苦胆挑出来,否则在下锅之后,苦胆会被破坏,很影响口感。将鱼放入锅中煮半个小时,加入香菜和其他调味料混合,也可以加一些料酒。具体做法下面给大家介绍一下。
所需食材
鱼750克(任何鱼均可),猪肥瘦肉100克,玉兰片50克,葱花、蒜片、姜末、酱油、味精、盐、料酒、香油、植物油各适量。
制作方法
1.鱼洗净,两面打上花刀,过油炸一下,捞出待用。
2.用植物油、葱、姜、蒜炝锅,炒肥瘦肉片和玉兰片,炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许,再放5勺高汤,把鱼放锅内大火烧开,鱼翻身改小火煨,大约15分钟,汁剩一半,捞出放入盘内,调料也同时捞出,放在鱼上。
3.将原汁加上香油、酱油搅匀,洒在鱼身上即成。
食用须知
鱼肉:
1. 对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食。
2. 慢性病者不宜多食。
鲫鱼:有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还能降低血液粘度,促进血液循环。
鲤鱼:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲢鱼:有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
凉面是过夏天必不可少的一种食物,凉面的制作方法也是各种各样,因为凉面可以说是全国各地都比较受欢迎的一种食物,所以它的制作方法味道也都各不一样,今天小编给大家分享的就是一道地方凉面“四川凉面”的家常做法,四川凉面是四川很有名的小吃之一,它的味道也会令人食之神魂颠倒,大呼过瘾。
做法
做法一
食材准备(麻辣味)
原料:面条100克,绿豆芽50克,熟油100克。
调料:复合酱油10克,酱油5克,红油10克,味精1克,白糖2克,芝麻酱5克,花椒油1克,蒜泥5克,芝麻油5克,醋5克,葱花5克。
做法:
1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分,淋上熟油拌匀,摊开晾凉。
2、绿豆芽入沸水中焯一下,捞出垫在锅内底,装上凉面,依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋,最后淋上红油,放上蒜泥,撒上葱花即成。
提示:面条煮至断生无硬心后立即捞起,不宜久煮。
做法二
食材准备
原料:切面。
调料:酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜, 蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆
做法:
1、把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用。
2、开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可。
3、也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉。
4、开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃。
面条的营养价值很高,面条可以改善贫血,又易于消化吸收,更能平衡营养的吸收,所以平常多吃一些面条是很有利于身体健康的;四川凉面的味道麻辣鲜香 酸甜爽口 尤其适合夏季食用,是夏季消暑开胃物美价廉的美食。
四川小炒肉是好多朋友们都特别爱吃也是一个比较常见的家常菜,肉类可以与不同的食材进行炒,肉类的选择一般为五花肉,那么怎么才能在家里也能做出地道的四川小炒肉呢?接下来就为大家详细介绍几种四川小炒肉的家常做法比较简单易学,朋友们可以在家里面尝试做做。
做法一
主料 五花肉250克、柿子椒150克
辅料花生油适量、精盐1勺、酱油1勺、料酒1勺、豆鼓1勺、姜适量、蒜适量、鸡精半勺
家常小炒肉步骤1准备一块五花肉
步骤2五花肉洗净切片
步骤3准备些青红辣椒
步骤4辣椒洗净切片
步骤5切点姜蒜葱,准备点豆鼓
步骤6锅热油,下入肉肉
步骤7加入酱油和料酒
步骤8加入姜蒜和豆鼓炒香
步骤9加入辣椒
步骤10加盐和鸡精调味炒匀
步骤11装盘
烹饪技巧
五花肉选择瘦点的比较好吃
肉肉爆出点油来,再加酱油和料酒炒一下,肉比较香
加了辣椒和豆鼓更香辣开胃
做法二
主料 五花肉350克
辅料尖椒1个、红尖椒1个
调料姜10克、蒜10克、蚝油1/2大匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克、食盐1/4小匙
腌料: 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
调味料: 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克
小炒肉步骤1用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽
步骤2用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽
步骤3将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用
步骤4炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用
步骤5锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软
步骤6倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅
燃面是四川的特色面食小吃,燃面一般是有荤燃面和素燃面之分的,从字面上理解,燃面其实就是面么,其实燃面不仅仅是面,还有花生仁、香葱、猪肉等,燃面好不好吃,油辣子是最为关键的,燃面的家常做法是比较居家随意的,一般是需要结合自家的口味来搭配不同的食材,下面介绍四川燃面的做法。
四川家常燃面的做法
材料
【主料】宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤(碱水面为正宗)
【配料】豌豆尖一把、小葱2根
【碗底料】盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎一捏
做法编辑
1、碎米芽菜2袋。
2、猪肉馅一小碗。
3、将炒锅置中火上,油烧至五六成热时,下猪肉末炒散,烹入一勺料酒,去腥,炒至发白吐油。
4、放入碎米芽菜,翻炒1、2分钟。
5、炒出香味,丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味,所以不用加盐,出锅只勾点味精。
6、炒好的芽菜肉末,起锅装盘。
7、调制【碗底料】:盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。
8、水烧开后,先浇两勺热汤在碗底料中。
9、再下细面条,水只需一开,不要久煮,断生即可。
10、嫩豌豆尖一把,洗净。
11、关火后,丢入豌豆尖烫熟。
12、面条捞入碗底的汤水中。
13、挖一勺肉末芽菜码在面条表面,吃的时候和转来即可。
麻、辣、鲜、香
带汤汁的燃面,做为早点,方便快手
一碗面下肚,全身上下每个毛孔都熨帖到家了,
1、面条的选择,本地人称之为“水面”,即“水叶子面”,因为加入少许碱,口感极韧,弹性极佳,爽滑得要紧,比一般的面多出很多回味的香。北方一般买不到,选择比较细的面条即可,讲究“过水即熟”,不需要煮很长时间,从煮面、调味,到吃进嘴里,也就是分分钟的事。现在好多童鞋家里不是置办了压面机吗,可以自己压咯!
2、面条煮至断生就起锅,不能煮软了。我买的最细的面条,水一开就可以捞了。
3、买不到豌豆尖的时候,可以用空心菜烫熟打底,也是可以的。
相信大家肯定都知道什么是泡菜吧,泡菜不但非常美味而且还含有丰富的营养,泡菜里面含有多种我们人体需要的微量元素,经常吃泡菜可以起到很好的养生功效和保健的作用,此外泡菜还有提高人体免疫力和减肥瘦身等效用呢,泡菜有很多种做法,下文我们给大家介绍一下正宗四川泡菜的家常做法。
将各种调味料和清水倒入锅中,大火烧沸后转小火再煮10分钟,使各种香辛料的味道完全融入汤中,再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。
需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理,凡不适用的部分,如:粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点,均应一一择除干净。
为了彻底去除农药,可以在水中加入0.05%—0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂,先浸泡10分钟左右(以淹没原料为宜),
再用清水冲洗干净,然后充分沥干水分。
对外形过大的蔬菜还要适当切配,以保证不同大小的蔬菜,经腌泡后口味相同、便于取食。比如:将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条。
将泡菜坛洗净,拭干水分,再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。
把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中,以完全将各种蔬菜淹没为准。
随即盖上密封碗,用清水注满坛沿,置于阴凉处,根据腌泡原料及调味料用量的不同,经过1—10天即可食用。
在上面的文章里面我们介绍了什么是泡菜,我们知道泡菜不但美味而且还含有丰富的营养,经常吃泡菜可以起到很好的养生保健功效,上文为我们详细介绍了正宗四川泡菜的家常做法。
梅菜扣肉是客家人的一种特色食物,对于四川地区也是常见,这种食物很好的解除了五花肉的油腻,梅菜的酸性提高了大家的食欲,所以梅菜扣肉深受大家的喜欢。如果大家是比较喜欢吃梅菜扣肉的,可以来学习文章介绍的四川梅菜扣肉的家常做法,但是需要多去尝试才能够做出美食。
做法一
食材:
五花肉500g,梅菜适量,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。
做法
1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里,将1/3的梅菜干盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。
10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。 [9]
做法二
食材:
烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
2.烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖调味,盛起。
4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。
8.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。 [10]
做法三
食材:
五花肉500g,梅菜250g,辣椒酱1勺,酱油1勺,姜、盐适量。
做法
1.把梅菜泡软切碎,盛碗里备用。
2.五花肉洗净用水煮10分钟,捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。
3.将五花肉切成片状。
4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。
5.最后把辣椒酱,姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸20—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。
四川菜是相当有名气的,了解四川家常菜做法大全,可以根据的喜好,在平时的饮食中丰富自己的餐桌。像水煮肉片、川菜回锅肉、麻婆豆腐等都是我们耳熟能详的美味川菜。自己在加重如何也能做出美味的川菜呢?通过对四川家常菜做法大全的了解,平时多多进行练习,详细自己也能做出美味的川菜,让我们一起来学习一下吧。
四川家常菜做法大全内容丰富,我们可以根据川菜的特点:麻、辣、香等,选择符合我们口味的菜系。川菜又有小煎、小炒、干煸等不同的做法,选择一种自己比较擅长的做法,更加容易学会。
“宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”,是四川的传统名菜之一,现已流传全国。相传,因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食,故名。
制法:取嫩公鸡脯肉,穿上花刀切成方丁,用酱油、精盐、湿淀粉上浆,放入干红辣椒、花椒油中炒散,加入葱、姜、蒜、熟花生米,再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。
此菜鲜香细嫩,辣而不爆,略带甜酸。
“麻婆豆腐”,是四川的传统名菜,在国内外都享有盛名。相传在清朝同治末年,成都有个姓陈的妇女,面部微有麻痕,在北门外万福桥经营一小吃店,其店制作的豆腐色泽红亮,麻辣味鲜,深受群众喜爱,因而得名。
这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。
制法是:先将豆腐切成方丁,放沸水中烫透捞出,然后煸炒牛肉末,加精盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐,烧开至冒大气泡,再加酱油、青蒜苗段,勾芡盛出,再撒上花椒粉。
此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩,色泽红亮。
四川菜的种类较多,四川家常菜做法大全内容丰富。主要跟大家介绍了宫保鸡丁和麻婆豆腐这两种比较常见,而且相对容易烹饪的方法,大家可以根据上面介绍自己亲手进行尝试。川菜特点鲜明,能掌握一手做川菜的绝活,简单的烹饪就能享受到地道的四川口味,何乐而不为呢?
四川的炒臊子有着很久远的历史,想要做出一盘恰到好处的炒臊子可不是那么容易的哦,炒臊子的每一步都是很关键的,什么时候放什么调料都要准确无误,这样做出来的臊子才会色香味俱全,炒臊子无论是作来配面条或者是作为主菜都是很合适的,营养丰富吃起来非常有味。
四川炒臊子正宗做法
将肉切成小碎片,片要薄。入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法
入汤菜作法
木耳,温水泡开后,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
底菜:一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放 入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快被焖熟时,放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面:手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布放五六个小时后再擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节省人力和时间。
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