羊头上有很多的肉,有一种说法是瘦羊不瘦头,说的就是就是这个意思。煮羊头的做法有很多,首先要准备羊头一只,把羊头清洗干净,然后再把辅料准备好,主要有葱、姜、蒜、盐等,煮出来的羊头肉味道鲜美,吃起来真是令人回味无穷。下面具体了解一下煮羊头的做法。
主料: 羊头1只
辅料:味精适量盐适量料酒适量生姜适量小葱适量白萝卜1个
步骤
1.羊头上把毛用用镊子镊干净,再用冷水洗净
2.小葱去根去皮洗净
3.生姜洗净
4.小葱切成段,生姜切成片备用
5.把洗净的羊头劈开,放入锅中
6.锅中加入水开火焯一下
7.将焯好的羊头片用冷水冲洗
8.将冲洗好的羊头片放入高压锅中
9.将葱段、姜片放入锅中,再倒入适量的料酒
10.加入适量的水
11.盖上锅盖,开火煮
12.煮熟后,把羊头上的骨头拆掉
13.切片装盘
小贴士
1、羊头焯水时要放个白萝卜,可以去膻味
2、羊头骨要趁热拆掉,否则待冷了就不好拆了
在现实饮食上羊头肉是属于一种比较常见的肉食,羊头肉的味道鲜美,而且口感丰富,味道也非常好,非常适合用来卤制,不仅口感鲜美而且羊肉是属于性温食物,经常食用还可以达到滋补身体的功效,对身体非常好,而在制作羊头肉的时候羊毛是比较常见的问题,而去毛的方法也有很多种,可以用火烤掉。
羊头肉该怎么去毛?
第一步:要用羊头做出好吃的菜,首先要学会挑选羊头。最好选用选用2至3龄,也称“四六口”的内蒙古产的山羊头。这种羊头肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片。
第二步:用火将羊头上的毛烧净,放入清水盆刮净,取出。如果你买到的羊头是去皮的,这一步可以省略。
第三步:把羊头放在冷水中浸泡2小时。如果是带皮的羊头,其间要用板刷反复刷洗头皮,刷得越白越好,但不要将皮刷破。
第四步:取出泡好的羊头,割开口角皮。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。最后,沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨。
第五步:把羊头放入沸水锅中,煮约1 分钟取出,放凉后用手掰开羊嘴,剥去舌衣,洗净后沥干。
第六步:锅内倒入凉水,水量要漫过羊头9厘米,在旺火上烧沸,将洗净的羊头放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时,取出趁热称拆下颅骨。可用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可。
从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。
然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。
再贴着羊舌头,两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
羊头肉是日常生活中比较常见的一种肉食,羊肉是属于一种性温食物,经常食用可以对身体起到滋补的作用,还可以补充身体所需要的蛋白质以及多种矿物质,还可以达到美容养颜的作用,而炖整个羊头肉方法也很简单,需要准备一口大锅将羊头放入用水没过羊头即可。
整个羊头肉怎么炖?
原料:
羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。
做法:
1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头(是被阉割过的公头号,俗称羯羊,这种羊头,肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片),放在冷水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗头皮,刷得越白截止好(但不要将皮刷破)。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨;
2、锅内倒入凉水(水量要漫过羊头9厘米),在旺火上烧沸,将洗净的羊头逐个放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时(用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可),取出趁热称拆下颅骨。拆法是:从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。
然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。再贴着舌(俗称口条),两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌(每个羊头约出熟肉1千克),在凉开水中浸泡1小时,以使肉质脆嫩,色白,切好;
3、将粗盐放在沙锅里,靠在微火旁边,慢慢焙干(火力不要大,须保持盐粒洁白不变色),倒在石板上研成粉末,再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐;
4、将泡好的熟羊头沥净水,切时,先将羊脸子(皮朝下)放在案板上,左手按住羊脸子,右手持刀,刀刃向外,刀背向里,倾斜成20°角,每隔1.5毫米距离片入一刀,片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛,羊耳朵,上膛软骨(羊脑髓不切),均立着刀切成薄片。切片后,按不同部位分别盛入盘内,撒上椒盐(要现各异要撒,不然会使羊肉软塌无劲)即成。
在日常生活中羊头肉是属于一种比较常见的肉食,而羊头肉不仅口感美味,其中的营养成分也很高,经常食用对身体有滋补的功效,而且羊头肉的肉质比较鲜嫩,非常适合煮制食用,而在做羊头肉的适合处理羊头非常关键,可以先用火来去毛,加上大料腌制后制作。
羊头肉应该怎么处理?
用火将羊头上的毛烧净,放入清水盆刮净,取出。如果你买到的羊头是去皮的,这一步可以省略
把羊头放在冷水中浸泡2小时。如果是带皮的羊头,其间要用板刷反复刷洗头皮,刷得越白越好,但不要将皮刷破
生羊头怎么处理
取出泡好的羊头,割开口角皮。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次
最后,沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨
把羊头放入沸水锅中,煮约1 分钟取出,放凉后用手掰开羊嘴,剥去舌衣,洗净后沥干
锅内倒入凉水,水量要漫过羊头9厘米,在旺火上烧沸,将洗净的羊头放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时,取出趁热称拆下颅骨。可用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可
其他做法
红焖羊头
材料
羊头1只约1500克。调料大蒜粒50克,糖色8克,老抽10克,白糖5克,味精5克,色拉油30克。
做法
1、将羊头烫去毛,劈开两半,先入沸水中汆2分钟漂去血水,再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时,往年的则需1个半到2个小时,用高压锅要40分钟)。捞出后拆去骨头。
2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。
3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香,下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味,焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,口味香浓。
制作关键
羊头肉等晾凉后再切,因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些,色泽要调到红亮。
羊头肉是生活中常见的一种肉类,羊肉属于温和性的肉食,经常食用羊肉可以达到滋补身体的功效,羊肉的做法繁多,每一种做法都彰显出羊肉的不同风味,羊头肉的肉质劲道,可以用来烹饪味道别具一格,令人回味无穷。
主料;羊头1500克
调料;色拉油30克,味精5克,蒜50克,老抽10克,糖色8克,白糖5克
红焖羊头的做法
1.将羊头烫去毛,劈开两半,先入沸水中汆2分钟漂去血水,再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时,往年的则需1个半到2个小时,用高压锅要40分钟)。捞出后拆去骨头。
2.熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。
3.先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香,下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味,焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。
烹饪技巧
羊头肉等晾凉后再切,因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些,色泽要调到红亮。
酱羊头肉
主料:羊头1700g
辅料:花椒10粒,盐两勺,老抽三勺,料酒1勺,白糖1勺,彩椒末适量,特级生抽适量,香叶2片,二锅头1/3小碗,葱,2段,蒜末一小把,醋适量,八角2个,小茴香适量,姜2片
步骤:
1.羊头清洗干净以后从嘴那里劈开,然后用刷子给牙齿刷刷,给舌头刮干净。
2.放进冷水里加入二锅头焯烫几分钟。
3.捞出来控干水分。
4.准备好葱姜蒜。
5.再用一个大锅烧开水加入葱姜蒜。
6.加入花椒八角香叶小茴香。
7.然后倒老抽。
8.加适量料酒。
9.加一勺白糖。
10.烧开以后将焯过的羊头放进去。
11.开锅以后敞开盖子煮十分钟,然后盖盖子小火煮一个半小时,半路加盐。
12.等熟了以后不用着急拿出来,一直泡着直到锅温乎了就将羊头捞出来,趁热一提羊头上的骨头就能拿下去的,然后盖上保鲜膜冰箱冷藏,凉了再切片蘸汁吃。
13.吃时可以用彩椒末和大蒜末配了特级生抽和醋汁一起食用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《羊头怎么煮》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生早餐怎么煮”专题。
饮食养生
运动养生