腐乳作用肠胃
虽然说很多人都是喜欢去吃腐乳的，这样可以在一定程度上去增加自己的食欲，但是腐乳对于自己的肠胃是非常有坏处的，尽量还是要少吃的，毕竟腐乳上面是含有很多的盐分，这些是会导致胃肠道的负荷加重，而且还要加重自己肾脏的负担，这对于自己的身体其实有非常多的好处存在的。
2、吃豆腐乳的坏处
豆腐乳的危害
腐乳中盐含量的问题。一块10克的腐乳(以含盐量6%计算)含盐0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，虽然对于普通正常人来说问题不大。但对于高血压的人群就要注意食用豆腐乳的量。
加重肾脏负担
正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后，最后大部分分解称为氮废物，由肾脏排出体外。
然而，大部分老年人的肾脏功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担。
加速动脉硬化
豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
导致缺碘型疾病
制作豆腐乳中的豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能够促进人体内碘的排泄，如果长期大量食用豆腐乳，就会导致碘缺乏并。
诱发痛风
豆腐乳中含有嘌呤较多，而痛风正是由于嘌呤代谢障碍，使得尿酸累及而引起的疾病，因此对于痛风的病人多吃豆腐乳会加重痛风的程度。
3、豆腐乳的成分
原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。
4、豆腐乳是酸性食物
由于食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定，豆腐本身是弱碱性食物，但在加工成豆腐乳的过程中，由于离子的变化，豆腐乳成为了弱酸性食物。
5、怎么判断碱性食物
食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定看，一般来说钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
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中国的很多美食都是自古代传承下来的，古人由于不经意间发现一种美食，并用一定的手段将这种美食发扬得越来越好。比如东坡肉就是苏东坡在无意间做出来的，而腐乳这种食物也是古人在不经意间发现了臭豆腐才能研制出来的。下面就来看一下红腐乳的作用与功效都有哪些?
腐乳的营养价值乳腐虽然经过微生物的发酵，但是其所含有的成分基本上和豆腐接近。腐乳质地细腻、口感香醇、味道鲜美，同时含有人体所需要的多种微量元素，是一种不可多得的佐餐佳品。B族维生素腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。
经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。蛋白质大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。
腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。钙、磷等矿物质腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。腐乳的功效与作用腐乳是一种营养价值非常高的豆制品，经过发酵之后，能够更加容易的被人体消化吸收，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等诸多保健功效，对人体的健康非常有益。
预防癌症黄豆中含有大豆异黄酮，这种物质是一种多酚类混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。
经过研究发现，经过发酵之后，黄豆中的大豆异黄酮种类更多，活性更强、更容易被人体吸收。降低胆固醇腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。
降低血压腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。预防缺铁性贫血腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。延缓衰老近日有研究发现，经常食用腐乳，还可以起到延缓晒老的作用。
腐乳这种腌制品是广东地区特色的食材，一般是用于搭配广东火锅以及用于配粥的，主要是因为腐乳的味道适合我们的下饭，而且符合广东人的口味。然而，腐乳的种类以及牌子很好，主要有白腐乳以及红腐乳等，这两者的区别主要是在颜色上，而且两者的口味也是不同的，大家可以根据自己的口味去选择腐乳。
白腐乳与红腐乳有何不同
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
腐乳和豆豉以及其它豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以这么说，腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。腐乳具有很高的营养价值，它由豆腐经过发酵制成，这个过程让豆腐中的大豆蛋白质变得更易于人体消化吸收。此外，发酵后的腐乳，B族维生素含量也比豆腐高了一大截。日本研究认为，吃腐乳等发酵豆制品还能保持皮肤光洁滋润。因为腐乳的营养丰富，滋味多样，外国人称其为“中国奶酪”。
腐乳又被称为“中国奶酪”，传统中医认为腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。
根据制作方法和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。此外，有些腐乳上面会有白白的小点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。
除直接吃外，腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用，如腐乳爆肉，腐乳空心菜、腐乳花卷等。需要注意的是，高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。
值得注意的是，腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
腐乳营养成分
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。腐乳别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
白腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
白腐乳有害吗
1、白腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
2、白腐乳等豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
3、豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。
说到豆腐乳这种调味料，相信很多人并不觉得陌生。豆腐乳是一种常见的调味品，多用于搭配白粥或者白饭食用。而又因为豆腐乳的营养丰富，而且口感很好，价格相对优惠，因此受到很多中国老百姓的喜爱。那么到底豆腐乳怎么做好吃呢? 豆腐乳与什么食物搭配味道更好呢?
豆腐乳远近闻名，是我国的汉族人发明的发酵调味品，味道相当浓郁，稍微有点咸咸的，还带有一些辣味，因此最适合作为佐料食用。下面就给大家介绍一下到底豆腐乳怎么做好吃。
豆腐乳即腐乳。腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是中国汉族人发明，非常具民族特色的发酵调味品，为华人地区的常见佐菜美食，也可用于烹调。一般用来配粥或白饭食用。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉，还有根霉菌，如华根霉等。
食品简介：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
营养成分：腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。腐乳的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
主要功效：腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼等。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
豆腐乳怎么做
自制豆腐乳
原料：新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法：1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱!!加工关键技巧：1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。5、封存时间不少于365天。
参考菜系
腐乳虾仁炒蛋
做法：1)虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。2)锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。
腐乳五花肉
备料： 五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理。腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎，棉白糖、
做法：1.把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧(别放太多水)，去浮油。2.烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。3.汤汁收干时加糖提味。4.起锅装盘。
看完了上面关于豆腐乳怎么做好吃这个问题的详细答案，相信大家已经有所认识和了解了。豆腐乳可以搭配各种的食材烹煮，例如：腐乳虾仁炒蛋，腐乳五花肉等等，都是非常营养和美味的，而且制作方法并不复杂，大家不妨在家尝试着制作，相信你的家人一定会很喜欢的。
在农村生活过的人或许会感觉很多时候家里的农副产品可以解决生活很多的需要品，感觉在家里什么都可以制作，像是自制的腊制品、腐乳还有各种各样的小吃都令人惊喜。红腐乳的制作过程并不复杂，在整个腐乳的制作过程中需要把握的就是霉菌滋生的时间以及腐乳制作过程中所添加的调料比例。
切块
将豆腐干用刀切成2×3×3cm的方块,即豆腐坯。要求刀口顺直、不歪不斜、不马蹄、规格整齐。
毛霉孢子悬浮液的制备
先将毛霉菌活化,再制成毛霉麸曲,然后加适量无菌水制成孢子悬浮液。
接菌
将豆腐坯置于竹盘内,按“井”字型堆码,每块四周留有空隙,一般3～4层,层数过多会影响通风效果。然后将毛霉孢子悬浮液喷洒于豆腐坯上,放入28～30℃培养室内培养。
搓毛
将长满菌丝的白坯用手扶抹,让菌丝裹住坯体,以防腐乳烂块。
腌坯
搓毛后加盐腌坯,操作方法:层盐层坯,逐层增加盐量,即下少,中稍多,上多的原则放盐,腌渍5～7天即可制成咸坯。
红曲卤的制备
先将紫红曲霉活化,再接种于三角瓶液体培养基中,于28～30℃摇床培养48～72h,然后接种于已蒸好的籼米饭中拌匀,培养3～5天,待米粒呈紫红色后,粉碎呈粉状,即为红曲。将红曲、面酱、黄酒按1∶0.4∶4的比例混合均匀浸泡2～3天后,研磨成浆,并加适量砂糖水或其他香辛料。
红曲酱卤的制备
将蚕豆酱加适量凉盐开水,研磨成浆,再加入红曲卤进行勾兑调色,加入量视消费者的口味而调整。
装坛
将腌坯每块搓开,分层装入坛内直至装满。将红曲酱卤加入坛内以浸没腌胚为宜,再加适量豆酱,封面铺薄层食盐,并加50度的白酒少许,加盖密封。
发酵
此工序为红曲酱腐乳后熟成味阶段,常温下一般需6个月,于25℃恒温发酵,一个月即可
腐乳是一种在日常生活中比较常吃到的小菜，也是一种可以用来制作各种食物的辅助材料。比如说很多人都喜欢吃腐乳蒸猪肉。腐乳蒸猪肉这道菜，集合了腐乳的鲜香与猪肉的美味于一体，同时营养价值也是比较高的，因此很多人都喜欢吃。下面，就为大家详细介绍一下腐乳蒸猪肉的做法！
一、腐乳蒸猪肉做法
材料：猪肉250克，腐乳2块，盐适量，生粉适量，生油适量
做法：
1.猪肉洗净后切片，然后用腐乳、适量盐、生粉及生油腌制2小时。
2.隔水蒸8分钟即可。
二、腐乳的营养价值
B族维生素：腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。
蛋白质：大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。
钙、磷等矿物质：腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。
三、猪肉的营养价值
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
现今社会越来越多的人喜欢DIY，从环保、健康的生活角度考虑，不管是生活用品还是小菜点心，都会进行一番DIY，很多的家庭都会制作一些特色风味的小菜，比如：萝卜干、虾酱、泡菜、腐乳……早餐的时候，准备一点来配上白粥或者面包，能够让一早上都充满能量，在午餐或者晚餐的时候添加，可以更加开胃!
今天要跟大家介绍一下风味独特的一道小菜：腐乳，它既可以作为调味品，还可以单独食用，腐乳中锌和维生素B族、植物蛋白质的含量很丰富，适量吃一些腐乳能够促进消化和控制血压，现在教大家在家自制腐乳!
家庭自制辣腐乳的做法步骤
1. 将市场上买的老豆腐切块(姑姑家切得比较大，约4-5CM见方)。烧开的水放凉后，加盐，制成淡盐水，将切好的老豆腐块放入涮洗一下，滤水晾干，分装在两个竹编篓子里，竹篓子底下放个盆接滴漏下去的水,上面蒙一层干净的棉布，连篓带盆放在室内一个干净纸箱内，把箱盖盖上，发酵培菌。(老奶奶的当年的作法是下面垫稻草，上面盖小棉片)
2. 发酵培菌的时间长短，具体要注意观察豆腐坯的颜色变化，和闻到的“臭”味道(霉菌生长要求温度较低，最适生长温度为 16℃左右，一般所以家庭自制腐乳最适宜在冬季气温较低的条件下进行)
3. 当菌丝开始长毛，变成淡黄色，表层呈粘乎乎的水样,用筷子夹一下豆腐坯，变软，并能拉出丝来，就可以开始下一步腌制了。姑姑家今年做的这一批发酵培菌时间10天左右(温度湿度环境不同，所需时间长短也会不同)
4. 左图是今天开箱揭棉布时的豆腐坯样，放纸箱的小房间里弥漫着很浓郁的脂香味，姑姑特意在竹篓子上夹两个大夹子，把棉布撑起来，以免拖到豆腐坯上.
5. 室内光线不是太好，来两张大一点的图，看看豆腐坯上，一层淡黄色的菌丝.
6. 买的红尖椒，洗干净后，晾干，我们先手工剁碎，再用果汁机打碎，注意不要太碎了，还保留些许颗粒状是最好的.
7. 把红椒碎装到一个大的容器里(姑姑直接用炒菜的锅)，加盐，搅拌均匀，盐可以多放点，做出来的腐乳味道好也经得存放(这半锅剁椒，放了半袋盐)
8. 事先准备好盛放的瓶罐，瓶罐洗净高温消毒，干燥备用.
9. 将豆腐块逐块放入加盐的红椒中，裹满辣椒汁，再堆放入瓶罐中，装满一瓶后，顺着瓶边沿浇一小勺白酒，将瓶盖拧紧，放一个星期左右就可能开瓶食用了。
很简单的制作方式，喜欢腐乳的朋友可以自制一些放在冰箱，随时取用!虽然腐乳有丰富的营养价值，但是日常生活中食用的次数还是不宜太多，食用过量时会对人体健康有害的，特别是患有高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡的人群更加要注意尽可能少吃或者不吃为好!
很多家庭的厨房中都会备上腐乳，不过在普通的家庭中腐乳大多只是作为一种下面或者是没有胃口食的小菜存在，但其实通过腐乳和一些肉质的搭配可以烹饪出很多的硬菜，像是腐乳焖羊肉就是一道很上台面的硬菜。这道菜的制作方法一点都不复杂或者可以说是很简单，但是在选择腐乳的问题上还是需要注意。
做法:
1.将羊肉洗净，切成块；
2.将豆腐切成块；
3.葱切段、姜切片、蒜捣碎成蓉待用；
4.将锅置于旺火上，放入植物油，烧至四五成热，放入花椒炸出香味，捞出不用；
5.放入蒜蓉炒出香味，再放入羊肉块炒至水干，加入清水、河虾、料酒、葱段和姜片烧沸；
6.用小火炖至羊肉酥烂，加入豆腐块再炖10分钟，撒上盐和味精即可。
广式腐乳一般可用作腌制、火锅底料、焖炒等用法，其中以焖炒作用居多，比如，酱焖鹅、酱焖狗、酱焖羊、酱焖牛腩等等，也会用到腐乳。不过，这类焖菜中，唯独是酱焖羊非下腐乳不可的。据做羊肉料理多年的大厨江瑞建介绍，对于焖羊肉，还有一种专门的酱就叫“羊腩酱”，是用黄拿、红腐乳、腐乳等材料来做的。
若大家在煮滚的羊肉锅里，放入腐乳，它的味道只会变得咸鲜，而对膻味的影响却很少。但是，若果在焖煮羊肉前，将羊肉和腐乳酱稍腌制后慢炖一下，或者是把焖好的羊肉蘸一下腐乳酱，那么，羊肉吃起来的味道就不仅会咸鲜，而且膻味也会变淡。
其中的原因，是因为腐乳中含有一类“酶”，它们可以迅速渗入肉类之中，对一些蛋白质进行转化。其中，羊膻味（其实属于一类蛋白质的味道）可以被这类酶慢慢分解，所以吃起来就不会膻了。但是，这类酶不耐高温，在超过60℃的水中，就会自身分解。所以腐乳焖羊肉，真正让腐乳的起到去膻味、存咸鲜的作用阶段，其实是腌制阶段，在焖煮的过程中，只不过是让它的味道容易渗入羊肉纤维内罢了。因为有减少膻味这个功能，加之广式腐乳本身就是焖肉的绝佳选料，所以它搭配羊肉，自然是得心应手的了。
都说民以食为天，所以我们每个人对日常的饮食要求都非常的高，在购买食材的时候也会特别的注意，希望能够选择到新鲜的食材，下面大家一起看一下什么样的腐乳好。
腐乳是中国家庭餐桌上常见的调味小菜，市场上的产品种类繁多，口味多样，按颜色分可分为青方、红方、白方，如何挑选成为难倒主妇的大问题。选择腐乳时大家首先考虑的是口味和用途，如果是平日佐餐调味，各种腐乳都有各自的拥护者。制作菜肴时，则需要考虑将要制作的菜肴的口味，总的来说口味较重的菜肴可以使用红方腐乳，炒青菜类的菜肴使用白方腐乳更适合。购买腐乳最好选择小份装，玻璃瓶或陶瓷瓶装的产品，散装产品卫生很难保证，最好不购买。在挑选腐乳产品时还有一点需要注意，虽然腐乳是经过发酵的食品，但发酵过度后腐乳也会变质而影响健康，所以在挑选时需要特别注意。当腐乳产品包装有胀盖的现象时，说明这瓶腐乳已经变质。如果是塑料瓶盖的腐乳产品，当发酵过度时会发生瓶内液体渗漏的现象，可以观察瓶盖附近有无液体渗漏就可以判断了。
虽然购买食物是再平常不过的事情，我们只要多花一些心思了解一下什么样的腐乳好之后，在购买腐乳的时候就能买到更多新鲜的食物了，这样制作起来和吃起来能够保证口感更好，也能让我们更好的吸收到里面的营养价值。
腐乳其实简单的来说就是将豆腐通过一些方式使其发霉达到食用的品质，在生活当中大家会更愿意将其称作为霉豆腐，说到发霉或许会想到不健康，但是腐乳的特色就在于此。在不同的地区腐乳的颜色品质味道都会存在一些差异，腐乳无论是作为主菜还是配料或是小菜，都是很下饭的存在。
白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。1983年，被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。
红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和，这里还有个故事：王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘了。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。 流传至今已有300多年。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。
说起腐乳想必很多人都不会陌生的,腐乳人们也爱叫它为豆腐乳,腐乳的口感咸咸的,很受人们的喜爱.平时常见的腐乳都是红色的正方形大小的块状物体.对于爱吃腐乳的人来说,若是吃饭的时候没有腐乳的话,肯定是觉得没有胃口吃饭的.腐乳其实就是豆制品中的一种,它主要是由黄豆做成的.
不过虽然腐乳好吃但是很多人却在担心一个问题,那就是吃腐乳好吗?很多人因为腐乳是咸的东西,所以担心吃它对身体不好,那么今天就来跟大家介绍一下吃腐乳好吗?
腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴.
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类.其中,臭豆腐属"青方"."大块"、"红辣"、"玫瑰"等属"红方". "甜辣"、"桂花"、"五香"等属"白方".腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、
腐乳
酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴.别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单.
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆.腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪.
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收.又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化.
以上就是为大家介绍的吃腐乳好吗?大家通过上文的介绍可以清楚地了解到腐乳所含的营养是很丰富的,而且多吃腐乳还可以帮助人们预防一些疾病,所以说人们平时吃腐乳其实没事的.
腐乳就是人们常说的豆腐乳，是一种发酵调味品，是经过二次加工的豆制品。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的。豆腐乳不仅口感好，而且有很高的营养价值蛋白质的含量和肉类相当，而且还含有丰富的钙，在制作过程中由于霉菌的发酵，使得蛋白质的消化吸收率非常的高。
除了蛋白质，腐乳中的维生素含量也非常丰富，由于微生物分解了豆类中的植酸，所以使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。现在就来给朋友们介绍一下腐乳蒸排骨的制作方法。首先是准备各种食材。主料是猪大排，调料是花椒、水、腐乳各适量。
首先对排骨进行清洗和去除腥味的处理。先把排骨切成段，然后用清水冲洗干净，放入盘中，加入一小勺淀粉，再加入一勺花椒水。用手把排骨、淀粉和花椒水抓拌均匀，一定要反复多揉搓几次，然后，再用清水把排骨冲洗干净，放在一旁备用。用筷子夹2块豆腐乳放在碗中。
再往碗里加两勺腐乳汁，把腐乳块碾碎与腐乳汁搅拌均匀。把调好的腐乳汁倒在刚才处理好的排骨中，用手将排骨和腐乳汁拌均匀，一定要保证每块排骨都被腐乳均匀包裹为止。取来蒸锅，加入适量的清水，放好蒸屉，将盛有排骨的盘子放在蒸屉上，盖好锅盖，调至大火蒸。
大约蒸半个小时后就可以关火了，撒上些葱花就可以出锅了。需要说明的是，最一开始清洗排骨只是去掉排骨表面的血水和杂质。用生粉和花椒水抓板是为了去除排骨的油腻，可起到去腥增香的作用。腐乳本身的香味和咸度已经足够使排骨入味了，所以不用再加调味料了。
腐乳是中国比较独特的一种食物，它主要是以大豆为原料，通过发酵以后得到了一种豆制品，有着特殊的香味，它的营养价值也是比较高的，比如说蛋白质的利用率非常的高，含有丰富的b族维生素，异黄酮含量也是比较不错的，当然我们知道腐乳不能吃得过多，我们来看一下这方面的内容。
腐乳有营养吗
1、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。
2、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
3、B族维生素增加
由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。
4、异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明,大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量,但发酵并不影响其含量,而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中,异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在,发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,变成游离型异黄酮苷原,而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效地吸收。
5、降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
过惯了依赖的生活，你是否已经丧失了很多能力。至少对于大部分人来说，现在已经丧失了做饭的能力。想要全能的你，肯定不希望自己这样。所以，现在就请跟我来学一下如何做好腐乳带鱼。
2.12白味腐乳汁80g，外加1块腐乳，用勺子碾烂在汁中；老抽；姜丝（其实还有二锅头，忘记放进来了）
3.21腐乳汁倒入带鱼中
4.再倒入2汤匙老抽
5.再撒入姜丝
6.再倒入半杯盖的二锅头，所有搅拌均匀
7.覆盖保鲜膜，进冰箱冷藏一晚。最好每半小时翻个面（当然半夜省略此步骤）
8.准备小半碗干面粉。带鱼两面沾上面粉
9.下油锅炸至金黄即可
下班回家和老公一起挤在厨房，亲手来做一做美味的腐乳带鱼，不仅可以吃到营养的食物，还能增进夫妻感情哦，赶快去试试吧。
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