厨师员工餐菜谱
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。如何在饮食养生方面行稳致远呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“厨师员工餐菜谱”，相信能对大家有所帮助。
民以食为天，除了在家吃饭，不少人为了宴请宾客或者为了方便，更愿意在饭店吃饭，这也是餐饮业蓬勃发展的原因之一。当饭店里的厨师和服务员服务客人吃完饭菜后，自己也需要进食，因此，员工餐是必不可少的。接下来就让我们一起来学习几个简单的厨师员工餐的菜式做法吧。
一、糖醋黄瓜
主料
黄瓜500克 小蕃茄100克 油15克生抽15克 醋30克 红糖15克盐2克
做法步骤
1. 黄瓜和小蕃茄切块
2. 倒入油
3. 放入黄瓜和小蕃茄煸炒
4. 把生抽，醋，盐放一起拌匀
5. 倒入锅中，加入红糖拌匀
6. 成品
小贴士
咸淡自己可以增减
二、小炒豆腐干
主料
豆腐干200g 青椒2个
红椒1个 蒜几瓣
姜丝适量 干辣椒适量
美极鲜味汁1勺 盐小半勺
小炒豆腐干的做法步骤
1. 青红椒都切丝 香干切片 干辣椒 蒜末 姜丝
2. 油热 爆香干辣椒 蒜 姜丝
3. 倒入青红椒炒一会
4. 倒入香干，放盐和鲜味汁
5. 翻炒均匀就好啦
6. 美味
三、农家一碗香
主料
五花肉150g 鸡蛋2个
青辣椒100g 红辣椒20g
姜1块 蒜子2颗
青蒜1根 酱油5g
鸡粉适量 黄酒适量
水淀粉适量
农家一碗香的做法步骤
1. 五花肉切薄片，姜切丝，大蒜子拍碎，备好两个鸡蛋。
2. 青、红辣椒切片，青蒜切小段。
3. 锅洗净擦干，油下锅，将鸡蛋先煎好捞出备用。(忘记拍照煎蛋照片，见谅)
4. 煎蛋煎好，油留锅，倒入五花肉，放入适量黄酒，大火翻炒。
5. 五花肉炒至变色，放入大蒜子、姜丝、青蒜蒜白，淋入适量酱油，继续大火翻炒。m.yS630.coM
6. 五花肉微焦，放入青、红辣椒炒匀，然后倒入备在一旁的鸡蛋，放适量的盐、鸡粉调味，翻炒均匀。辣椒八分熟时，放入青蒜蒜叶，淋入水淀粉勾芡一下，即可起锅装盘。
7. 完成
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当今社会，人类对于午餐越来越不重视，因为很多工作在中午都不能直接回家，而且休息的时间很少，很多人都在外面的餐馆吃午餐，其实我们可以通过正确的烹饪手段制作健康的减肥餐。午餐是很重要的，通过午餐我们可以让身体营养达到平衡，减少脂肪。那么，中午减肥餐菜谱推荐有哪些？
一、鸡肉沙拉
材料：
鸡脯肉，火腿，胡萝卜，各类蔬菜，盐，料酒，胡椒粉，香油，生抽，甜味沙拉酱。
做法：
1.胡萝卜洗净后去皮切末;火腿切末。将鸡脯肉洗净，剁成泥状，放入容器内，加入盐，料酒，生抽，香油，胡椒粉，胡萝卜末，火腿末，搅拌均匀，放在一边腌渍一会备用。
2.取一小块搅拌好的鸡肉茸，在表面裹一层面包糠。将处理好的鸡块放入平底锅中，用炒菜量的油小火略煎就可以了。
3.再将蔬菜跟鸡块一起装盘，吃的时候蘸甜味沙拉酱一同食用。胡萝卜可以提前焯一下再吃，焯的时候水里放些盐和食用油。
二、凉拌芹菜海带虾仁
材料：
海带、芹菜、虾仁各适量。酱油、醋、盐、糖、姜丝各少许。
做法：
1.首先将海带放进盘子中，倒进水浸泡半个小时，然后取出来放进锅中，煮熟之后再拿出来用刀切成片状。接着用水将芹菜洗干净，再切成片状，然后打一盘热水并倒入一些盐，将虾仁放进去过一遍后取出来，用冷水冲洗一遍。
2.将处理好的三种食材放在一起，然后往里面将所以调味料加进去，搅拌后就可以食用了。
三、蔬菜腐皮卷
材料：
豆腐皮3张、小白菜300克。香干、水煮香菇若干、食盐、清油、味精各少许
做法：
1.将大白菜洗净后在沸水锅中烫一下，控干水分后切碎，豆腐皮切去边角后每张切成四等份，水发香菇和香干也在沸水锅煮一下捞出，然后切成丝。
2.将大白菜、香菇和香干放入大碗内，放一点食盐，加一点清油和味精拌匀作馅料。
3.将豆腐皮摊开，每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料（豆腐皮的边也放进去），然后逐条卷起来放入盘中，上笼用旺火蒸约5分钟取出可食。
痛风是一种比较常见的疾病，在中老年人中的发病率非常高。为了避免痛风给痛风患者带来的痛苦，患者一定要及时去医院进行检查，然后再配合医生进行积极的治疗。除此之外，在日常生活中，痛风患者也要做好相关的护理工作，尤其是在饮食方面，可以多吃一些可以缓解痛风症状的食物，比如一下菜肴：
一、白菜炒豆芽
材料：白菜200克，黄豆芽200克，酱油5克，盐3克，味精2克，姜5克，植物油20克。
做法：
1、将白菜洗净，切条。
2、将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。
3、炒锅置于火上，放入植物油烧热。
4、加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒。
5、炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒。
6、炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味。
7、出锅即可。
二、西红柿炒鸡蛋
材料：西红柿2粒，鸡蛋2粒，白糖1茶匙，酱油少许。
做法：
1、西红柿洗干净后在其头上切一个“十”字架，用热水烫2分钟去皮。
2、鸡蛋打入碗，加入少许酱油(如不喜欢酱油可以换成盐，可加入少许胡椒粉)，打散后备用。
3、锅倒些油直到热，再倒入已调味好的鸡蛋下去炒，凝固后盛入碗里。
4、把锅洗净后加热，放入西红柿用大火炒，加入糖炒匀，再加入炒好的鸡蛋翻炒几下就完成了。
三、栗子粥
材料：栗子粉30克，糯米50克(小儿减半)。
做法：
1、栗子粉与糯米加水400毫升。
2、放砂锅内用文火煮成稠粥。
用法：温热服食，早晚各1次。
四、首乌粥
材料：何首乌粉25克，粳米50克，白糖适量。
做法：
1、先将粳米加水煮粥。
2、粥半熟时调入首乌粉，边煮边搅匀，至黏稠时即可，加白糖调味。
用法：早晚分食。
五、木瓜粥
配方：鲜木瓜1个，粳米50克。
制法：木瓜剖切为4块，或干木瓜片20克，加水200毫升，煎至100毫升，去渣取汁，入粳米、白糖，再加水400毫升左右，煮为稀粥，用白糖调味。
功效：健胃祛湿，舒筋通络。
用法：每日分2～3次，温热服食。
相信大部分人都吃过葱油拌面，这虽然不是一道看起来很高档的美食，不过却非常受欢迎，大部分人都很喜欢吃，而且吃葱油拌面可以补充淀粉、蛋白质等丰富的营养。虽然大家都喜欢吃，不过真正会做的人并不多，在做葱油拌面之前，一个重要的任务就是熬葱油，下面来看看厨师们是怎么熬葱油的。
厨师怎么熬葱油？
用料：
食用油10勺
葱适量
老抽5勺
生抽5勺
糖2.5勺
做法：
1、准备好用料，比例应遵循，油：老抽：生抽：糖=4：2：2：1的比例进行调制；
2、用小葱，洗净之后切去葱白，仅留下葱叶，并切成段；
3、热锅温油的时候放入葱段；
4、用小火慢慢的熬，直到葱叶变得焦黄；
5、葱油熬成后，改小火加生抽、老抽、糖并轻轻搅拌，再改中火熬至起泡，马上撤锅，并不停搅拌，直至泡沫消除，再用小火烧30秒，端下来；
6、盛出来就是成品的葱油了。
正宗葱油的熬制方法：
1、葱去根洗净，洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用。
正宗葱油的熬制方法：
1、葱去根洗净，洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用。
4、调到最小火，慢慢熬制。熬制的时候不要盖锅盖，否则葱的水份散发不出去，熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味。
正宗葱油制作要点：
1、熬葱油放一个洋葱味道更香。除了用的小种小葱，大家也可以选择京葱或者香葱。
2、油一定不能太多，就按照没过葱三分之二的比例刚刚好。
3、一定要用最小火慢慢熬，因为各家的火候不太一样，时间要自己撑握，一般是熬制40分钟到一个小时就很到位。
4、熬葱油一琮能不盖锅盖，这是一个教训，熬欧尚盖锅盖葱的水分散发不出，熬出的油有种烂葱味。
5、炸完后先将葱丝捞出，等到油放凉后在将葱丝放回葱油中保存，如果不将炸好的葱丝捞出，油的余油会将葱丝蛮糊，变黑。
6、刚刚熬出的葱油味道不是最香的，放到瓶子里静置一天后味道会更浓香。
另外，据说老上海熬葱油还会放些八角和香叶，因为喜欢原香的，所以没有放。喜欢老上海口感的朋友自己放调料吧。
很多老年人正在受到三高的困扰，所谓的三高，就是指高血压、高血糖以及高血脂，这三高的危害都非常大，如果体内血脂比较高的话，临床上称为高血脂症，针对这个问题，患者要从多方面做起，首先要严格控制好体重，平时多做运动锻炼，一定要戒烟戒酒，还有饮食结构调整非常重要，下面为广大高血脂人群介绍一日三餐的菜谱。
高血脂每日三餐菜谱：
1、第一：早上的时候建议高血脂患者出去做一下体育锻炼，家属可以给患者煮一点小米粥或者是绿豆粥，千万不要让患者喝油茶吃油条。主食的话可以吃一些粗粮，玉米面或者是杂粮面都是非常不错的选择。
2、第二：中午的时候最好让患者吃青菜，如果患者想吃肉的话可以一个星期吃一次瘦肉或者是牛肉。适当的吃一点青菜和韭菜都是非常好的，炒菜的时候尽可能的少放油和盐，味精之类的最好就不要放了，老年人的饮食还是应该尽量的清淡。
3、第三：晚饭最好不要吃米饭和菜了，可以给患者熬一点粥或者是吃面条。晚饭半个小时之后患者最好可以运动运动，晚上如果饿的话可以吃一点粗粮饼干。一定要注意晚上不能吃得太多，睡觉之前喝一杯白开水也可以很好的调节血脂。
给高血压和高血脂的患者制定一个健康的食谱还是非常有必要的，如果说高血压和高血脂的患者不注意自己的饮食那么吃药的话也不可能控制好血压和血脂。希望患者能按照食谱进行饮食。
适合高血脂患者的饮食种类能有效降血脂的食物也有很多种，分类如下：
灵芝：灵芝单用或与降血脂药合用可降低血清胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。同时，还能降低全血粘度和血浆粘度，改善血液流变学障碍。灵芝的保肝作用可防止或减轻化学合成调节血脂药引起的肝损伤。灵芝的调节血脂作用是其对心脑血管保护作用的基础。
鱼类：鱼类所含的饱和脂肪极低，尤其是来自深海的冷水鱼类，含有大量的W-3脂肪酸，据美国科学家的研究证明，服用W-3脂肪酸(EpA和DHA补充剂)的人，胆固醇和三酸甘油脂的含量、血液粘稠度均有降低，而且还有降低血压的作用。
很多人的肺部健康出现了问题，据介绍，人的肺部健康和职业因素有密切的关系，比如那些在恶劣的环境中长时间工作的人，因为经常会吸入有害气体，尤其容易吸入粉尘，除此之外，长期从事厨师工作的人也很容易吸入有害物质，所以做厨师的一定要学会清肺，可以采取下列这些方法。
厨师吃什么可以清肺？
做厨师的，所所以建议，1多吃些富含维生素B2的食物，如动物肝脏，蛋，乳类，瘦肉，菠菜，水果。2多喝茶，对支气管和肺组织有更好的抵抗能力3常服用富含维生素C的食物，有桔，橙，柠檬，番茄等。这些对作为一个厨师是很有帮助的
润肺银耳羹：原料：银耳5克，冰糖50克。做法：将银耳放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头、拣去杂质；将银耳撕成片状，放入洁净的锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小时，然后加入冰糖，直至银耳炖烂为止。
润肺豆浆粥：原料：豆浆1000克，糯米100克，白糖适量。做法：将糯米洗净放入锅中，加水适量，武火烧沸后改用文火慢慢熬煮，煮至米粒开花时倒入豆浆，继续熬10分钟，加白糖适量即可。
鸭肉粥：原料：鸭肉150克，糯米250克，料酒、盐少许。做法：先将鸭肉切丁；糯米加水煮粥，然后加入鸭肉、少许料酒和盐，煮至粥熟。
毛肚血汤：原料：鸭血300克，毛肚150克。配料：黄喉、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽、粉丝各100克，重庆火锅底料、泡姜、大蒜、味精、白糖各少许。做法：先将鸭血切成片，放在炒锅中用清水氽一下待用；再放少许清油把姜片、蒜片炒一下，放入重庆火锅底料烧开；汤味熬好后，加入鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽、粉丝等直至煮熟(注意毛肚不要煮得太老)。
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