油条炸的酥脆的窍门_油条酥脆秘诀
“今天不养生，明天养医生。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。怎么才能作好饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“油条炸的酥脆的窍门_油条酥脆秘诀”，希望能对您有所帮助，请收藏。
油条是生活中非常普通的美食，它主要作为早餐被人们食用，而且油条的味道酥脆可口，非常适合就着豆浆一起吃，其味道让人非常的舒服，因此，吃油条豆浆是不少人的固定早餐选择。而油条的味道全靠炸的酥脆，下面就来看看油条炸的酥脆的窍门有哪些呢？有兴趣的人士们可以了解一下。
所需食材：
面粉150克，酵母2克，小苏打1克，盐1克，水过多，食用油适当
制作方法
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，油条 并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体 ，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是:每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
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我们会发现一根油条上面有很多的小疙瘩，这是小疙瘩里面都是空的，而且油条里面是比较少的，只有外面薄薄的一层，这种油条是最好吃美味的，油条之所以会这么酥脆，是因为油条可以自我膨胀，把边缘的部分膨胀起来，自然会觉得又酥又脆，油条的有水太多，吃了怕对身体不好，油条其实自己在家里也可以做，健康而且美味。
制作油条放面碱才能使它更脆，口感更好。
油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
油条的制作方法：
原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，
并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
油条是我们平时比较喜欢的早点，油条虽然好吃，但是大家都知道外面卖的油条有很多都被不良商家添加了明矾，或者是有些油条用反复使用的地沟油炸，如果经常吃，对人身体健康是有害的，其实油条自己制作起来是非常简单的，而且
可以不用任何的添加剂就可以制作出来酥脆的油条。
酥脆油条的做法和配方
1、食材
(1).高筋面粉300克(不要低筋面粉)
(2).清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同，所以倒清水要分多次倒入，不要一次性倒很多，一般用凉水就可以，如果希望发酵的速度相对快一些的话，可以选择加入温水)
(3).酵母粉5克
(4).小苏打2克
(5).食用油15克
(6).盐3克(根据口味放，喜欢咸味多放点，不喜欢直接不放)
(7).糖5克(根据口味放，喜欢甜味多放些，不喜欢直接不放)
2、做法步骤
(1).把300克高筋面粉倒入盆中，加入酵母粉、小苏打和盐/糖搅拌均匀。
(2).往盆里加入水，搅成小面絮，再将面絮揉成光滑的面团。由于不同的面粉的吸水性不同，我们再往面粉里面加入水需要分次倒入，避免一次倒入的清水过多，又要加入面粉，结果越做越多。我们揉好的面团是一般是非常柔软，不是那种稀得沾手的那种面团，就像耳垂一样柔软的面团就差不多了。
(3).再往盆里面加入15克食用油，然后把油揉进面团里面，在最开始的时候会明显感觉面团滑腻腻的，多揉一会儿就看不到油了，但是还是会感觉面团上面非常的滋润。
(4).把加油之后揉好的面团放到盆里面，然后盖上饧，静置10分钟不用管，10分钟之后，再把面团揉一揉，就可以盖上盖子或封上保鲜膜发酵了
(5).发酵的面团发成2倍大的时候就差不多了，当然发酵的面团发的大一点也没关系。
(6).看到发的差不多了之后，我们可以用手拨开面团，这时候会发现我们的面团里面出现了很多的孔洞，这个时候的面团发的很柔软，但也不是很稀，把面团取出来，由于我们面团里揉进了油，所以并不会粘，很容易就可以取出来。
(7).用手给面板抹上一层油，这样面板有油，不会粘面板，手上也有油也不会粘手，把我们发好的面放到面板上重新揉几下，再次揉成团就可以了。
(8).这时候开始使用用擀面杖，把面团擀成0.5厘米厚的大片，即可不要擀的太薄，否则炸出来的油条里面就不柔软了，再用刀将面片切成10厘米长、3厘米宽的长条，这个长度和宽度取决于自己油锅的大小而定，没有固定的尺寸，锅大就切长点，宽点，锅小就切短点，窄一点都没关系。估算来说300克高筋面粉大概能够做出12根油条左右。
(9).把我们切好的长条面片静置5分钟左右，然后再接着做，这样做的好处是接下来油炸会炸得更蓬松!每次取两条面片摞在一起，再把筷子竖着放在两个面片中间，再用手按住筷子的两头，把两个面片中间压出一条深印，需要压得稍微深一点，这样下锅油炸的时候两条面片才不会在油炸过程中分开。
(10).用两只手拎着面片的两头，抻长一些，然后再用两手反方向拧一下。
(11).取锅，下油，把面片轻轻放到烧到7-8成热的油锅里，这个时候可以先取一小块面片放到油锅里面试一下，当我们的面团放进去油锅里面就浮上来的话，那就说明油温是合适的。
(12).当我们把油条生坯放到油锅里的时候，我们的油条会立刻浮上来，这时候要用筷子快速的拨弄翻转，中大火油炸，油条就是要用中大火炸才能快速膨胀，但是要保持快速翻转，避免炸糊了。不要使用小火炸，用小火炸出来的油条外皮一般会很硬。当我们的油条炸的两面都变成了金黄色就可以捞出来了，竖着放置一会儿，将多余的油沥干。
(13).出锅，装盘。
明矾对身体有什么危害?
明矾，对身体是有危害的，摄入过多明矾有损健康，明矾的毒性效应主要来自于它所含的铝成分，铝具有神经毒性、生殖和发育毒性，能够造成运动能力与学习记忆能力下降，影响儿童智力发育、影响雄性生殖能力、抑制胎儿生长发育，影响骨骼健康、骨质疏松、影响老年痴呆、心血管疾病。
另外，常用在做油条里面的配方含有泡打粉，这个泡打粉市面上销售的也很多是含有明矾的，所以吃多了也一样不安全。
明矾在炸油条中起到什么作用?
明矾，又称为白矾，化学名称是硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。
明矾是一种非常常见的食品添加剂，它能够和碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，从而起到膨松、柔软的效果。当我们再炸油条的时候加入一些明矾，能让油条膨大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆，就是卖相更好，让人看着更加有食欲。
油条是很多朋友都爱吃的一种美味，利用油条和白粥搭配，其实是很多朋友的早餐搭配。油条的制作其实也是可以在家庭中完成的，如果自己有充足的时间。在制作炸油条的时候，其实并不需要什么配料的。主要的材料就是面粉、矾、面碱、精盐等等。
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4-5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
制作关键：
1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
油条是我们中国早餐桌上的常见食物，但是现在外面的油条吃起来不放心，尤其是地沟油事件出来后，油炸食品的安全就更让人揪心，既然不能吃外面的食物，那我们自己在家制作也是很好的哦，那酥脆油条的制作方法是什么呢?现在我们就来学一学吧。
蓬松酥脆油条的做法
材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替，也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了
上面的内容已经详细的为我们介绍了酥脆油条的制作方法。看完这些步骤，其实也并不难的哦，只要准备好材料，再进行制作就可以了，现在你知道酥脆油条的制作方法是什么了吗？第一次制作的口感可能并不美味，但是要再接再厉哦。
油条是中国人非常传统的早餐之一，每天都会出现在很多人的餐桌上。所以很多人为了安全与卫生喜欢才家里制作油条，可是在家里制作的油条往往不够酥脆，即使刚刚出锅的时候口感很好，但这种酥脆感也难以保存。所以今天介绍一下炸油条的正确步骤与细节。
主料：普通粉5000克
调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,温水（冬季3000克,夏季2750克）。教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。 提示：许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
带鱼是非常受欢迎的一种鱼，这种鱼的营养非常丰富，而且所含的鱼刺非常少，经常吃一些带鱼有很多好处，比如可以帮助解决消化不良问题，尤其是那些出现脾胃虚弱的人，经常吃一些带鱼有很好的食疗作用，平时人们经常会炸带鱼来吃，下面教大家正确炸带鱼的方法。
炸带鱼怎么炸外皮酥脆？
1.带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。
2.鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。
4.锅内油重新加热至8成热。
5.放入带鱼复炸一遍。
6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
小贴士
关键：
1、因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉，裹在鱼身炸之后会非常脆。
2、第一遍油炸是为了定型和制熟。
3、复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。
其实带鱼所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质。
准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。【用剪子将带鱼的内脏部分处理掉；再将带鱼的头去掉；再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。】
腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。
在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。
平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。
小火炸制表面金黄的时候翻面。双面炸制表面金黄即可。
带鱼属于四大海产之一，在我们国家的黄海、东海、渤海等地区都有分布。带鱼具有很高的经济价值，营养丰富、口感好，而且还有有补脾、益气、暖胃、养肝等功效，深受人们的喜爱。带鱼最好的吃的一种做法就是油炸，酥脆的炸带鱼受到人们的欢迎。那么，带鱼怎么炸才酥脆？下面咱们就来看看方法吧。
步骤一：准备阶段
处理、清洗带鱼。
这一步一定要处理干净。
将带鱼的头部、鱼鳍用剪子都剪掉。
肚子刨开（观察一下，减掉鱼头后，颈部有一个类似于管子口的圆洞是直通尾巴的，剪子顺着这个洞一次性刨开鱼肚），内脏清理掉，用清水洗干净肚子。
然后剪成适合的大小。
最后多清洗两遍，将干净的带鱼放入一个器皿中。
腌制带鱼，去腥的关键。
去腥关键——料酒。
我是提着料酒瓶子淋两圈。可以一边倒料酒，一边翻动带鱼，让每一块带鱼都能淋上料酒。
然后把盐1茶匙、五香粉3/4茶匙、白糖3/4茶匙（提鲜作用）、胡椒粉、鸡精和切片的生姜按上述量都放上，再翻动带鱼然调味料均匀的布满带鱼。
腌制1个半到两个小时均可。
我这款比较淡，可以白口吃，想吃咸的朋友可以再加半勺盐。
调面糊。
等带鱼腌制的差不多是就可以调制面糊了。
将鸡蛋1个、面粉3汤匙，香甜泡打粉半茶匙，白糖1/4茶匙，盐1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，加入一些水搅拌成面糊。
炸带鱼
干净无水的锅放入植物食用油适量，够炸带鱼就可以了。烧到七八成热就可以炸了。
总结我家炸香酥带鱼的注意事项
将带鱼两面均匀裹上面粉糊，不用特别厚，薄薄的就可以。
将裹上面粉糊的带鱼放到油锅中炸。
开中小火慢慢炸头。
带鱼炸到双面金黄就可以出锅了。
提前垫好吸油的厨房用纸，吸取多余的油脂。
成盘
将所有带鱼成盘就可以吃了。
外酥里嫩，可以就粥吃，也可以白口吃。
也可以撕些鱼肉做鱼肉粥。
日常生活中，很多人都吃过炸鱼，外面卖的炸鱼是非常酥脆的，有些炸鱼甚至鱼骨都变得酥脆，味道是非常美味的，不用担心在吃炸鱼的时候需要剥鱼刺，但是有些人自己在家炸的鱼却没有外面卖的炸鱼酥脆，其实想要炸鱼变得酥脆，是需要掌握方式方法的，下面具体介绍怎样把鱼炸酥脆。
怎样把鱼炸酥脆?
材料
小鱼一盒
芝麻，姜丝，葱花少许
做法
1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆--这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了
酥脆炸小鱼
材料
面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油
做法
1、油锅放入花椒(多放些)、大料、干红辣椒炸出香味捞出。
2、把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。
酥炸小长条鱼
材料
小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶
做法
1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。(咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J)
2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。
3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
有些人们吃辣椒是十分厉害的，但是对于一些人来说，吃新鲜辣椒没有干辣椒好吃。干辣椒算是人们在炒菜过程中必不可少的一样东西了吧。干辣椒作为一种炒菜的辅料，在各个地方都能够吃得上，所以要是想将菜做好吃，就先要将辅料做好吃。干辣椒怎样炸会更好吃呢，这里有几种方法。
第一个就是辣椒的前处理：辣椒20克，捡去辣椒中的杂质，去除梗，把辣椒放在热水里浸泡一下，时间一般为2分钟，水温一般情况下为70度左右，然后把辣椒切段
第二个就是取大豆油100ml，在油炸辣椒前首先把葱姜蒜切碎后放入热油中炸，为什么要热油？只有热油才能炸出葱姜蒜的香味，等葱姜蒜炸深黄后，再倒入辣已经处理好的辣椒。
第三个是在辣椒刚倒入锅里的时候可以大火，这时会有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出时，说明辣椒已经快炸好了。
首先要买不辣的干辣椒，然后就可以炸了。
因为辣椒不辣，所有炸出来的不辣，而且很香。千万不要把辣椒子搞掉，那样就不香了。炸干辣椒放葱花，所以不能往锅里放这些材料。首先准备个小碗，然后把辣椒弄成碎的，切上葱，然后放到小碗里，然后放上花椒麻椒适量，盐适量，然后在锅里倒上油，烧热，然后把油倒到小碗里就可以了，然后用筷子搅拌一下就可以吃了，味道十分鲜美。
先把锅放在火上控干水分。
其次，倒入色拉油。如果是花生油，要等到油冒烟时关火，稍冷切一下。如果是大豆油，那就至八分热时关火。把辣椒放入捞子里，入锅炸至略显黄褐色停止。注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒油炸不足或过度。最后，炸好取出。
面条在我们生活中是很常见的食物，面条的吃法是非常多的，不同的面食吃法也是不同的，大多数人吃面条的时候要么是凉拌着吃，要么是干拌着吃，要么是汤面的吃，不管怎么样吃，面条都是顺滑爽口的，最近流行面条的新吃法，油炸面条，那油炸面条怎么做呢？下面介绍油炸面条的做法。
炸面条酥脆的做法一
锅里多倒一些油
将面条放入油锅里
炸至两面金黄色，捞出。蛮香的嘛~有点象街上卖的馓子
炸面条酥脆的做法二
干面条下锅煮一下，锅里放入适量食用油，先把面条下锅里过一次油后放旁边待用；
待油温至100多度下入面条，多翻两下，注意看着点面条，别糊锅了；
待炸至金黄色就可以了。
炸面条酥脆的做法三
面粉加牛奶揉面团
切长条
下入油锅炸金黄
出锅装盘
面条的功效
1、增强免疫力：口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
2、改善贫血：促进人体气血运行。
3、易于消化吸收：经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
面条的营养
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。同时面条还富含铜对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
面条的适用人群
一般人皆可食用，病湿热者忌食面条。
孕妇能吃面条。孕妇食用面条时应该煮的软烂一些，这样更易于消化吸收。
产妇能吃面条。产能能吃面条，但是不要食用方便面。
宝宝能吃面条。2岁以下的宝宝，牙齿没长齐，咀嚼能力较差，不能选择口感偏硬的品种。另外，市面上有专门给宝宝食用的挂面出售，长度较短，面条细，盐分很低。婴儿面条是宝宝很重要的辅食品之一，对于宝宝的生长发育起着很大作用，需要家长仔细选择购买。
生活当中很多人都有吃过外面卖的炸小鱼，外面卖的炸小鱼，既酥脆骨刺又少，而且已经把骨刺全部都炸得很酥脆，不用担心会卡到喉咙，小鱼想要炸的酥脆，首先要裹少量的面粉，把腌好的鱼放在面粉中，控制好油温，才能保证炸出来酥脆。
材料
小鱼一盒（抱歉我不知道那鱼的名称）
芝麻，姜丝，葱花少许
做法
1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆－－这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了
酥脆炸小鱼
材料
面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油
做法
1、油锅放入花椒（多放些）、大料、干红辣椒炸出香味捞出。
2、把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。
酥炸小长条鱼
材料
小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶
做法
1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）
2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。（据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝！我的还能）
3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
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