在日常生活中腌蒜对于很多来说是一种十分常见的食物,腌蒜的味道清脆可口,十分开胃,深受大众的喜爱,而腌蒜的方法有很多,不同的工艺腌制出来的大蒜有不同的风味,而很多会容易发现在腌制大蒜时会容易出现大蒜变成绿色的情况,这是正常的,由于大蒜当中加入醋之后会容易产生反应就会容易出现大蒜变绿。
腌蒜为什么会变绿?
蒜在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜变成了绿色。
我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强。所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用。
腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的时候需要准备新鲜大蒜3000克,白糖1500克,米醋1500克,食用盐500克,带盖的玻璃瓶一个。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉,外层的老皮,再把它的根和径全部剪掉,准备适量开水,把盐调成淡盐水,让它降温以后放在大蒜中,让大蒜浸泡一天一夜,中间要换水一到两次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后,去掉水分,然后把米醋和白糖按3:1的比例调成糖醋水,用筷子多搅动几下,使白糖完全化开,然后把它倒入到玻璃瓶中,再把处理好的大蒜也放进去,密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
腌酱香大蒜
1、新鲜的大蒜还可以加入酱油,腌制成色泽红润的酱香大蒜,在腌制时除了要准备新鲜的大蒜以外,还要准备适量生姜,和酱油以及新鲜的米醋。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉外层老皮,然后把根部削掉,茎剪掉余下一厘米左右,然后把大蒜放入的盆中,加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小时左右,中间需要换水2到3次吧,大蒜浸泡好以后取出要把它的茎部向下,把它里面的水分全部控掉。
4、把酱油和醋放在一起入锅煮开,让它降温,再把小红辣椒与生姜全部与大蒜放一起装入到玻璃瓶中,把降温以后的料汁加入进去,把瓶口密封好,放在阴凉处腌制,十几天以后大蒜就能入味变色,二十几天取出食用味道正好。
醋泡大蒜的功效
醋泡大蒜,不但是在平时我们吃起来口感好,还是因此具有了很好的腥腻以及助消化的效果,与此同时也是能够帮助人们避毒养神,不仅是能够帮助人们去除身上的红肿之处,也是可以带来消化食道的效果。
因为大蒜能够杀菌,这已是众所周知的事情,临床上有采用大蒜素作抗微生物治疗的。而醋的主要成分是醋酸,也有杀菌的作用,不过食用过多容易会造成胃酸浓度上升,有些人吃多了容易造成胃粘膜损伤,胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。
虽然大蒜对降血脂和预防冠心病以及动脉硬化具有明显的作用,也可防止血栓的形成。能够诱导肝细胞脱毒酶的活性,能保护肝脏;可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,预防癌症的发生。常食大蒜还能延缓衰老,能有效地预防铅中毒。
但是大蒜本来是辛热的食物,容易上肝火,用白醋可使蒜的辣味减轻,缓和其辛热之性,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。但不能多吃,因为大量食用大蒜会对眼睛造成刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。
醋泡大蒜的做法
材料:大蒜若干头,醋一瓶(山西陈醋或者镇江香醋最好)。
做法:
1 冬至,或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿,切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。
2 将醋倒入,直至没过蒜瓣儿。
3 将容器密封,放置到阴冷的地方。 7 – 10 天后,蒜变绿以后即可食用。
相关:吃肉不吃蒜营养减一半,日常生活饮食中,吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中,尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1,然而维生素B1在体内停留的时间很短,会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜,肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合,这样可使维生素B1的含量提高4-6倍,而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质,从而延长维生素B1在人体内的停留时间。
大蒜头这种食材在生活中是比较常见的,主要是用做调味品食用的,特别是在吃东北饺子的时候都需要沾上大蒜头,而炒青菜的时候加入大蒜头也可以很好的提味,所以对于大蒜头的制作方法进行大家可以好好的了解一下。下面是一篇关于大蒜头如何快速剥皮以及浸泡大蒜头的方法,建议大家可以学习一下。
一、怎样泡大蒜头好吃
1、平时泡大蒜头时,可以准备大蒜500克,白糖一百克,醋一百克,盐50克,老抽一百克,干净的玻璃瓶一个。
2、把准备好的大蒜去掉外皮,再用清水洗净,然后放在盆中,加少量清水或食用盐腌制12小时,腌好以后的水分要倒掉,然后再用清水把它冲洗干净。
3、把准备好的老抽和醋以及白糖放在一起,入锅烧开,降温以后备用。,把腌好以后的大蒜头取出,放到干净的玻璃瓶中,再把煮好的料汁倒入到玻璃瓶中,如果料汁数量较少,可以加入适量的凉白开,让料汁完全浸没大蒜,然后密封腌制,十几天以后里面的大蒜头就能泡好。
二、大蒜头的腌制方法
1、大蒜头的腌制方法并不复杂,平时需要准备新鲜的,大蒜头一千克,食用盐一百克,醋一百克,红糖适量,五香粉适量准备一些。
2、把准备好的大蒜剥掉外层的老皮,并去掉它的须根,然后用清水洗净,再把表面水分沥干以后备用。
3、把处理以后的大蒜和盐放在一起调匀,再把它们放到可以密封的玻璃瓶中腌制15天,咽喉以后取出,把它放在阳光下晾晒,晾到半干以后收起来。
4、把晾干以后的大蒜头放在瓶中用力压紧,再把准备好的五香粉和糖以及醋等材料放在一起调匀制成料汁,把制好以后的料汁倒入到瓶子中把瓶口土封好,两个月以后里面的大蒜头就能腌好。
酱油泡大蒜是大蒜做法中的一个品种,不同的制作方法呈现出来的食物的性质海鱼特点即使是营养价值都是不同的,这也是人们去创新出同种食物不同款式的原因。因为这样不仅满足了更多的人需要还可以让人们更好的吸收到多种食物的营养价值,我们的身体都是靠食物的营养支撑的。
酱油是属于一种经常会用到的调味料,因为它可以使得食物变得更加的鲜美,还可以改变食物的外观颜色。大蒜的做法就更多的,因为大蒜对人体是非常有益的,可以帮助人们进行杀毒的作用。那么酱油泡大蒜怎么做呢?
很简单:1、把大蒜剥皮,去掉两头,洗净,晾干。2、找一阔口瓶子,洗净。3、把晾干的大蒜放入瓶内,加酱油,把蒜没过来,然后,放入少许白糖、醋、精盐。4、把瓶盖拧紧,放置阴凉处,两周后即可食用。
泡蒜:
大致作用是开胃、杀菌。
做法:大蒜要嫩一点的,洗静后用盐淹一晚,然后用纯醋泡,里面加一些糖,喜欢甜的可多放点,大约泡2个月以后就可以亨用了。吃了可开胃。补充一点,大蒜不要剥皮。
酱油辣椒圈:
材料:辣椒,酱油,油
做法:选形状直且圆的辣椒横切段,放油,放辣椒,炒至变色。放酱油(生抽)进去,焖一小会儿。装盘。
基本药效
强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的
排毒清肠,预防肠胃疾病。
降低血糖,预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。
上面介绍了酱油泡大蒜的做法,其实酱油泡大蒜的做法还是比较简单的,它的主要价值体现在大蒜里面,制作过程中最主要的还是腌制大蒜的过程,只要将其掌握了那么延伸的酱油泡大蒜制作就不会困难了。只要自己学会了酱油泡大蒜的制作方法那么就可以更方便的吸收大蒜的营养。
人们或许都比较喜欢吃一些酸爽可口的东西,在酷热的夏季,人们更加会有这样的感觉,在燥热的环境里工作累了一天,最希望的就是能够在回家的时候吃一碗凉快的稀饭,合着一些可口的泡菜进行食用,那么什么样的比较爽口呢?每个人的口味或多或多或少的都有不同,但是在吃稀饭得到时候,酸爽可口都是人们不变的话题.
炎炎夏日没胃口是很正常的事情,所以只有吃的凉快 ,才能吃的更多,那么我们应该做一些什么来当做我们凉爽的下饭菜呢?泡大蒜相信很多人都吃过,在菜市场也有卖的,但是自己做一做的口感到底怎么样呢?你可以试一试。
一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
三、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。
四、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
六、晒蒜 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
八、装坛 将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。
自己做的泡大蒜,需要跑的时间较为长一些,并且在泡制的时候还要注意密封和温度,如果 这些没能掌握好的话,在泡制时间之后,一般都会坏掉,所以,在制作的时候,不单单是要掌握炮制的手法,还要自己掌握在制作的时候精确的管理,这样才会做的好吃,并且不会浪费我们自己所购买的食材。
为了将蒜头更好的保存起来,人们都会将蒜头晒干,当然,也有将干蒜头泡制之后腌成糖醋大蒜的,使其拥有更好的口感。糖醋大蒜是用糖和醋一起制作而成的,其制作方法也有很多种,想要将其做的更好吃,还需要掌握一定的技巧。下面,就为大家详细介绍以下糖醋大蒜的腌制方法,供与需要的人进行参考!
方法一
1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、白醋调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。
方法二
1、备料剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
2、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
3、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。
4、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
5、淋卤在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
6、晒蒜将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
7、配制调味液用料:红皮蒜用食醋35克、红糖11克(白皮蒜用白醋35克、白糖11克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
8、装坛将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。
方法三
1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净,沥去水分。
3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。
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