天津,虽然是一座很小的城市,但是只要去过天津的朋友都知道,这里的美食可不少。最著名的的狗不理包子和天津麻花,可以说是享誉世界。但是除了这两样美食之外,天津好吃的小吃还有什么呢?今天我们就来给大家介绍一下,天津不为外人所知的特色小吃。大家准备好了吗?
相信很多人对天津这个城市不陌生吧,很多人都非常喜欢去的城市,但是不得不吐槽天津的狗不理的包子了,吃起来的时候非常的难吃,还不如路边摊卖的馒头好吃,天津有一种美食那就是面茶了,大多数人早餐,都是随便吃个面包就解决,也有也一些人去馆子里面去吃饭。
说到面茶的话可能有很多人都不认识,对天津当地人来说可是非常的熟系,面茶吃起来非常的美味,可是制作面茶的时候需要好几道工序,用到的酱料非常的多,那天在大老远的时候就闻到面茶的香味,顺着香味来到小吃摊面前,小吃摊面坐着好多人,看到没有座位准备要走的时候,刚好有一位客人吃完,腾出座位出来,
老板在制作面茶的时候非常快,刚好看到老板往碗里面舀上了一些看起来像糯米团的样子,接着就在上面撒上一些芝麻,淋上一层独制的酱料,这样一碗面茶就大功告成啦,闻起来的时候非常的香,吃起来口感非常的不错。
一些外地人来到天津品尝面茶的时候,可能还不知道怎么吃呢,其实在吃面茶的时候一点要沿着边缘吃,这样吃起来的时候感觉才不会那么腻,而且能品尝到面茶的美味,天津卖的一碗面茶大约是5块钱左右,非常的实惠还好吃,你们吃过天津的面茶吗。
天津烧饼这种东西相信大家在生活中应该都有吃过吧,这种小吃的味道是比较香的,而且还可以加入馅料,让我们的胃口大开,所以对于天津烧饼的做法,我们是可以了解一下的。我们想要制作天津烧饼,首先是需要进行和面,然后准备好馅料,最后先烤面团在加入馅料烤熟就可以食用了。
芝麻烧饼的做法:
1.将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒,小茴香用锅炒香、碾碎,加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀,备用。
3.将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上炒过的芝麻酱,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金黄色,内瓤柔软熟透时,即可食用。油酥烧饼的制作材料:
发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯 烫面材料: 面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料: 油1/4杯,面粉3/4杯
油酥烧饼的做法:
1. 烤炉开350F。
2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3. 烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。
7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
8. 烧饼:
1. 把白芝麻平铺在盘底。
2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。
4. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
5. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
9. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
提示:
1. 酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。
2. 如果面团太大,第5步骤到第8步骤可以分两次进行。
3. 建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。
4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。
5. 烧饼外表酥脆,口感很像北京烧饼。
6. 油酥味道不够突出,下次可以多加一倍。
7. 饼有点淡,下次要多加盐。
8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面,下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。
9. 做得小一点,12个饼可能更好。
北方地区的大部分人都非常喜欢吃面食,其中烧饼就是北方地区人们尤为热爱的一种面食。并且每一个地区研发出了不同的烧饼吃法,如果去到天津地区的话,就一定要尝试一下天津当地的风味烧饼。吃过天津风味烧饼的人就应该知道,这种烧饼与传统的烧饼有很大的不同,今天就一起来看一看天津风味烧饼的知识。
在天津这个应该叫麻酱烧饼,和面时放面肥或酵母,和好后让面团醒一下(放一会地方要温暖,凉的话要多醒会儿),醒好后加碱水揉匀。
麻将用香油调成糊,取大小适中面团上案板,擀成长片(不能太薄),然后抹上麻酱糊,抹匀,撒上椒盐,从面片一边卷成卷,卷两头要收口,不能让麻将流出来,收好口,把面团擀成圆形不能太薄。最后放炉子里烤,
芝麻烧饼的做法:
1.将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒,小茴香用锅炒香、碾碎,加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀,备用。
3.将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上炒过的芝麻酱,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金黄色,内瓤柔软熟透时,即可食用。
每个地方都有属于自己的特产,比如四川重庆的特产是火锅,内蒙特产是牛羊肉等等。天津做的蒜蓉辣酱也别有一番风味。蒜蓉辣酱就是用蒜和辣椒放在一起剁碎经过特殊的加工和放入调料制成的,有些人喜欢用蒜蓉辣酱拌饭吃也很好吃。下面就带大家了解一下天津蒜蓉辣酱。
1、原料:蒜头,新鲜或风干红辣椒,增稠剂,食盐等。
2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆,也可与蒜头一起打浆,两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1~2%,或者用0.7~1%海藻酸钠,其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶,因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸,而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热,在浆体中加入4~5%食盐,0.2~0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸钾,共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口,瓶口与原料顶部约有0.8~1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油,随即加盖密封。
5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15~20分钟。
6、冷却:用逐级冷却法,而后得到成品。
现如今,很多外面买来的东西都不再是小时候吃到的那个味道,不知道是我们的生活水平改善了,还是那些传统的老工艺已经跟不上时代的步伐,总之我们对那些老味道的心里预期与它们年复一年地在经济大潮中的成长确实不成正比。所以,越来越多和我一样就爱缅怀老味道的人们逐渐地喜欢上了自己在家研制、琢磨,反复地修改配料、制作方法,出来的味道自然不错。下面的方子大家也不妨试一试,我感觉做出来的还是当年的那个味道,再熟悉不过的味道。
提到天津包子,人们最为熟知的是天津狗不理包子,除此之外,天津的素馅包子也是非常有名的,这种包子里面不含有肉类,不过吃起来味道也非常好,最关键是非常健康,这是特别适合广大减肥人群的美食,下面就教大家制作天津素馅包子的详细步骤。
天津素馅包子的做法:
食材:木耳,豆干,油面筋或油条,竹笋,胡萝卜,香菜,粉条或粉丝。
1.把竹笋的盐分泡去,至少泡一夜,勤换水。木耳泡发切碎,粉条煮熟切碎,油面筋切碎,胡萝卜擦丝挤出水分,香菜切碎,扮成馅,放盐,蚝油,生抽,胡椒粉,味精,十三香,色拉油调味儿。
2.用一斤半的面和面,放约5克发酵粉,发酵一个小时,分成小剂子,擀成皮,中间厚,两边薄,这样包出来的褶好看。
3.将馅包入皮中,多放些馅,最后放不下了将馅往里面挤一挤。
4.锅内放上水,将屉布弄湿铺上,将包子放入,共包了18个包子,蒸两屉。蒸10分钟就行了,不好揭屉布可以再拍些水,就不容易粘破了。
5.热腾腾的大包子特别好吃,一顿能吃四五个,个人觉得再加点西葫芦更好吃,因为西葫芦比较软,把这些料有机的融合到一起味道应该更赞!或者喜欢虾皮和香菇也可以放,亲们喜欢就试试吧!
白菜香菇素包子
材料
面团:精面粉500g,干酵母5g,温水300g,糖一小勺,馅料:白菜一大颗,香菇25朵,麻油一汤勺,盐适量,糖少许,鸡精适量
做法
先将酵母放入温水中溶解,静置一小会儿。
面粉筛过后,加入1。揉成光滑面团,盖上湿布,放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。
做馅料,将白菜洗干净后切碎,放入适量盐,等到白菜出水后,挤干白菜的水分。
将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行),蒸好后切成小丁,挤干水分,与3混合,加入麻油,按照自己的口味适量加盐和鸡精,放一点点糖吊鲜味。
面团发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成包子皮,不要太薄。放入馅料,包成包子。
包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。
天津大饼是出了名的好吃,现实生活中很多人都喜欢吃天津大饼。虽然天津大饼仅是由蛋液、盐、普通面粉等几种常见物制作而成,但是其可作为小吃,具有填饱肚子的作用。街头卖的天津大饼多会放很多添加剂,此外其污染较为严重,吃货们不防自己在家学习如何自制天津大饼吧。
方法
材料
普通面粉,盐,蛋液,香油,水。
1.面粉放入干净盆中,把温水备上,手敢温度就行,用筷子和成面团。
2.然后在揉成光面团,盖上湿布松弛半小时。
3.松弛好不用在揉,用擀面杖擀薄一些,倒入少许香油。
4.抹匀香油,在撒少许盐。
5.从一边卷起。
6.抻拉着从左边转着卷成饼挤。
7.在用擀面杖擀开成大饼状。
8.放入提前预热平底锅, 火和平底锅夹层放块小铁片,这样不会烙糊,小火烙制两面微黄即可。
9.三翻二烙表面微黄鼓气就熟了
10.然后切块分享,香喷喷的家常大饼。
油酥饼
食材:通用面粉 植物油
调料:盐 粉态高倍鸡汁
做法:
1.先把面粉搀兑刚落开的水(95度为宜,但不要用开水烫熟)尽量和面要软。越软越好。逐渐揉进粉态高倍鸡汁,添加量是整个面团总重量千分之3。用擀面杖擀成大面片;
2.把植物油1000克烧开,加入200克面粉烫熟,加进粉态高倍鸡汁5克和盐15克,再晾凉,就是上好油酥。
3.把油酥尽量多的刷在大面片上,卷成长面龙。用刀切成500克一个个的大饼剂子,团成团,擀成一张张大饼,烙熟。
4.不要用大火也不要用小火。大火大饼爱糊,小火大饼发干。要中火,随时调整火焰。
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