乔麦面粉怎么做馒头
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“乔麦面粉怎么做馒头”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
荞麦可以说是许多糖尿病患者最佳的饮食，因为荞麦不含糖，可以用来做馒头，做面条，做烧饼，这样做出来的美食，给糖尿病患者可以带来很好的便利，还不用担心吃会导致病情加重，荞麦面粉可以做很多的食物，下面让我们来看一看。
乔麦馒头
材料
乔麦100克，面粉400克，酵母6克，碱0.25小匙，清水300克
做法
1.除碱以外的所有材料揉成团，置于温暖处发酵至2倍大。
2.将碱置于案板上，发酵好的面团和碱一起反复揉至切面小孔细致均匀。（我揉的火候还稍欠缺些，小孔应该再细密些，实在没力气了，但没影响口感，依然很香）
3.分割为所需大小，整形，放进蒸锅里醒30分钟。
4.直接点火，水开了以后15分钟，关火，再静置5分钟。
荞麦戚风
材料
蛋白4个，白醋几滴，细砂糖50g，蛋黄3个，荞麦粉70G，水50ml，油50ml
做法
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；
2.蛋黄里加入油，水，用打蛋器打至浓稠；
3.荞麦粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
4.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发；
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
7.烤箱预热180度，30分钟；
8.出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。
荞麦葱油卷
简介 主食也要适当的吃一些粗粮。荞麦通常分为：苦荞麦也叫做金荞麦，黑荞麦，还有一种是三角荞麦。金荞麦在中医里，是清热解毒的一味中药材 。所以通常煮粥的时候放一些苦荞麦，因为煮的粥色泽金黄，实际上并不苦，很好喝的。 通常吃的荞麦粉，就是三角荞麦磨的粉，因为比较粘，所以要配适量的白面粉，做起来才好吃，也容易造型。 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。 荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。可是荞麦因为做出来黑乎乎的，所以卖相没有那么好，但是营养价值比较高。
材料M.YS630.CoM
材料：面粉1000克 荞麦粉500克，即发发酵粉9-12克，无铝泡打粉20-25克，盐6-10克，水500-800毫升，小葱适量，花椒粉适量，盐适量，油
500克面粉：3克发酵粉
500克面粉：2% 无铝泡打粉泡打粉（主要成分：碳酸钙，碳酸氢钠）
做法
1、把面粉，荞麦粉和发酵粉及泡打粉混合均匀，如果不均匀，泡打粉没散的地方会发黄。
2、把盐用热水化开，然后兑如少量冷水，调和成温水和面（水量可以适当调整，只要不把面团和的太稀了就行，稍微干一些也不影响）
3、和好面以后，把面盆盖上（防止面团和空气直接接触，表皮变干）
4、把小葱切末备用
5、等面团发到一倍大，可以揉面，然后分成几团。
6、把面团擀成长方型面片
7、然后用刷子在面片上刷一层油，撒一些盐，然后把小葱末，和适量的五香粉，或者花椒粉平铺在上面，然后卷起来。
8、用刀切成一段段就可以了。
9 已经卷好香菇的长卷，切短一些段，2个一组有馅料的一面朝上，用筷子在中间部位夹起来，用手捏住两边，一拧，就成了，葱油卷（参考图片所示）
10、放到蒸锅里，锅里添好水，水量要充足。蒸笼上铺上笼屉布，要把笼屉布用水打湿了，然后拧干，潮湿状态就可以了。然后第二次饧发。（因为制作过程，已经发起来的面，被捏扁了，不蓬松了，再一次，放到那里，会再一次把面团发起来。这样蒸出来，才宣呼呼的，蓬松，不然成死面的硬疙瘩）
11、水开了有蒸汽以后，蒸制15-20分钟（一层蒸锅），如果是2-3层的蒸锅，就要多加10分钟，30-40分钟才行。
12、蒸熟了，关火，不要开锅盖，等5分钟后才开锅盖，防止回缩。
小诀窍
1.需要白面粉和荞麦粉适当的比例搭配才行，如果只有荞麦粉，很难造型，因为荞麦粉太粘了。
2.如果蒸锅是多层的，建议笼屉布用纱布，或者不放。无纺布的笼屉布，蒸汽不容易透过，上面几层的蒸不熟
Ys630.com相关知识
荞麦面，顾名思义就是用荞麦制作而成的面。相比较于用小麦制作而成的面粉，荞麦面有着与其不同的营养简直和口感，也深受许多美食爱好者的喜欢。荞麦面的制作方法有很多种，其中，翠拌荞麦面、炒什锦荞麦面、鸡脯香菇麦面，就是比较受欢迎也比较容易上手去做的食物。下面就为大家详细介绍这几种食物的做法。
一、翠拌荞麦面
用料：荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：
1：将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；
2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；
3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；
5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
贴心提示：
1：不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里氽烫1分钟左右；
2：煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道；
3：关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整；
4：因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油（不嗜辣者除外）；
5：里面的黄瓜等各式配料可自由组合，即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等；
6：凉拌面最好现拌现吃，不要放置过夜，面条会变硬失去美好的口感。
二、炒什锦荞麦面
主料：荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱
配料：盐、鸡粉、生抽、食用油
做法：
⒈干香菇泡发，洗净去蒂切片；
⒉青菜洗净切段；
⒊胡萝卜洗净，去皮切丝；
⒋洋葱洗净切丁；
⒌做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用；
⒍炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。
三、鸡脯香菇麦面
主料：鸡胸肉
配料：葱，姜，香菇，油豆腐，
调料：料酒，大酱
做法步骤：
1、鸡胸肉切小块儿，用姜末和料酒腌上15分钟。泡发的香菇切丝或者小块儿，油豆腐两块，切小。
2、锅里加买来的现成低盐鸡汤和清水，烧开，把鸡肉块，香菇和油豆腐丢进去一起煮5分钟左右，边煮边把浮沫用勺子撇出去，拿一个小碗，碗里舀入一匙大酱，舀量匙锅里的汤稀释，然后把酱倒入汤里，尝尝味道，根据感觉决定是否需要更多的酱调味，撒葱花，关火。如果愿意的话，可以在煮汤的时候，敲入两只鸡蛋，煮成荷包蛋。
3、在煮汤的同时，在另一个锅里煮面条，煮好后捞出面条，沥干水分，装到碗里，上面浇上汤料即可。
馒头是一种粗粮，主要是由面粉做成的，馒头种类很多，比较营养的还要属全麦馒头。全麦馒头采用的是全麦面粉，做法简单，也可以根据个人喜好添加其他食材，制成有花样的全麦馒头。
1.全麦面粉和牛奶称重，全麦面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀。牛奶一点一点倒入面粉，搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（大厨说上面的小点点就是麦麸）。揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大小。取出，加适量的面粉继续使劲揉。面团越揉越光滑，就越有筋性，馒头就越好吃。后搓长条，分成大小相同的剂子，揉成馒头形状。揉好的馒头醒发一下，摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再盖盖子。
2.全麦面粉放入盆中。把其余3中面粉放入盆中拌匀。加入酵母用水揉成面团。盖上湿龙布盖盖。放在阳光下自然醒发。醒发好的面团。取出面团排气揉上劲。下剂子。再把每一个剂子揉一遍。揉成馒头生胚。盖上毛巾醒发20分钟。醒发好的状态：生胚的体积变大，而且用手掂起来感觉很轻。发好的馒头放入蒸锅中。冷水上汽旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟。
3.将干酵母溶解在水中，用筷子拌匀。中粉和全麦粉混合后，加入糖，油拌匀，边倒入酵母水，边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后按照图中的手势来回的揉面，揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行2次发酵。馒头2次发酵完毕后，凉水上锅蒸，大约15-20分钟就蒸好了，蒸好后关火，5分钟之后再打开盖子取出馒头
现在人们通常是自己动手制作美食了，为了从一日三餐这一繁重的家务劳动中解脱出来, 希望在家庭食品制作上能省时和简便，人们纷纷选择使用自发粉制作各种面食。馒头是家庭里常见的主食之一，使用自发粉做馒头非常省时、简单和方便，因为自发粉里含有一定量的膨松剂，只用加水膨发过后制作馒头就可以了。这样做出的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
首先是揉面，面粉加上酵母再加上适量的水，以面剂软硬适中，表面光滑不粘手为准；
发面：静置40分钟右，面发起如分蜂窝。
揉面剂，先把整块发面用力揉，直到表面光滑，再分成小剂，我一般是一两面做一个，不会揉圆馒头的，可将面块揉成长条状再用刀子切块。
切好的面块静置15分钟左右，时间短了发不起，长了发的太厉害，蒸出来向面包一样。
锅中放入足够的水，烧开后放上馒头大火蒸20分钟，如果你的锅盖是玻璃或不锈钢之类的，最好在蒸好后2分钟内拿出，不然水蒸汽滴到馒头上就有一个一个的点。
要想馒头蒸的既松软、又有筋力，在水温上要控制，夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热，更加的白胖松软。
因为各种各样的原因，比如很多年轻人经常不吃早餐，听说喜欢暴饮暴食等等，这些习惯导致胃不好的人群非常多，比如有些人特别容易出现胃酸，还会出现胃溃疡等疾病，针对这些胃部问题，最重要的是饮食调理，比如平时可以多吃一些馒头，这里为大家推荐豌豆面粉馒头，详细制作方法如下。
豌豆面粉馒头的做法：
1面包桶里倒入少许的清水，加入2g酵母和10g白糖。
22加入100g面粉和5ml玉米油。
33开始“和面程序”。程序结束后。
44面团较为光滑就可以了。
55面包桶底部倒入少许的菠菜汁，加入剩余的100g面粉、2g酵母、10g白糖和5ml玉米油。
66也是和成较为光滑的面团。
77将白色面团分为5g一份的小面团。
88都揉圆备用，作为豌豆里面的小豆子。
99再将绿色面团分为14g一份的小面团。
1010揉圆后按扁。
1111用擀面杖擀成较薄的圆片。
1212中间对折一下，用剪子或者大一点儿的瓶盖切掉小边边。
1313展开绿色面皮，将小白面团摆放在上面。
1414对折收口捏好就可以了。
1515做好所有的，放在油纸托上。
1616将蒸锅里加入清水，加热到手摸上去温热的状态就关火。做好的豌豆馒头放入蒸锅中，饧发至1—1.5倍大小即可。
1717饧发完成后开中火，蒸15分钟左右即可。（蒸的时候锅边放一根筷子，防止锅盖上的水汽滴落在馒头表面。）
1818蒸好以后关火，稍微放凉3—5分钟。
1919将揭开锅盖看看~都是一个个超mini的小馒头.
豌豆面怎么做馒头？
一、材料
麦面粉500g、酵母5g、豌豆糊200克
二、做法
1.500克面粉放入容器中；
2.新鲜豌豆打出的豆浆适量，放入酵母搅匀，静置一会儿；
3.豆浆酵母水放入面粉中活成软硬适中的面团，多揉一会儿，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵；
4.面团发酵到1.5到2倍大，手指按下去不反弹不会缩即可；
5.面团取出揉匀排气，分成两份；
6.取其中一份搓成长条，切成大小合适的剂子；
7.揉成馒头形状，把所有馒头揉好，放入铺了湿布的笼屉里，凉水入锅，二次醒发15分钟，开火，水开后中火15分钟，关火虚蒸5分钟；
8.取出馒头就可以食用了。
荞麦是一种五谷杂粮食物，可以做成面包还可以做什么窝头，甚至说还可以用来包饺子，用荞麦面馍的面粉，做出来的美食好吃美味而现在带着一种五谷杂粮的香气，为非常的地道而又纯正，接下来的文章小编的介绍一下有关于荞麦馒头的做法是如何制作的？
荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。
我的做法是：面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许（可不放）、盐三克、蛋、奶随意（可不放）
将所有配料加水和成稍硬的面团，揉透，稍醒一会，揉成馒头形，越紧实越好，醒一会。见慢头发起后，上火蒸熟。时间看馒头的大小，15--20分钟
醒发时间，要根据室温、水温、酵母添加量来决定
现在的天气，用凉水就行，天凉了要用温水，水温不要高于体温，否则酵母被烫死了，不能发起来。见馒头鼓起了就可以蒸了 荞麦粉做馒头的方法：1，用发酵粉加荞麦粉活成面团。
2，等面团里出现蜂窝孔时，把面团分成小块做成馒头。
3，把做成的馒头放到蒸锅里蒸熟
还记得以前小的时候，家家户户都会做荞麦馒头，那时候面粉特别的贵，由于买不起面粉，所以呢就用荞麦，不过荞麦做出来的馒头非但营养价值成分高，而且呢，对于身体有着非常好的补充功效。
荞麦面的营养价值比较高，里面的脂肪含量非常低，含有多种人体所需的营养元素，平时适当的吃一些荞麦面不但对身体调理非常有好处，同时还有很好的减肥瘦身的作用，荞麦面的做法比较多，其中荞麦炸酱面做起来比较简单，营养也比较好。
荞麦炸酱面的做法步骤
1准备原料：五花肉400g，韩式大酱三大勺，洋葱半个，胡萝卜半根，黄瓜半根
2荞麦面粉80g，高筋面粉170g，水80g，油5g，盐5g（我的荞麦粉不是很黑的那种）
3韩式大酱（韩式炸酱最好）三大勺，生抽两大勺，老抽一大勺，外加白芝麻一大勺倒入碗中
4加一点点水泄开即可
5五花肉肥瘦分开切粒，加入料酒和胡椒粉腌制15分钟；胡萝卜和洋葱切碎备用
6热锅凉油倒入五花肉煸炒成透明状
7倒入洋葱和胡萝卜翻炒2分钟
8倒入之前兑好的料碗汁儿
9小火炒香后加入一碗水烧上5-8分钟收汁即可。（盐基本不用再加了，尝一下如果不够咸再加入少许即可）
10荞麦面粉80g，高筋面粉170g，水80g，油5g，盐5g，和成很硬很硬的面团，
11就成小剂子，经过我试验其实捏成小球是最好的。
12如果没有压面机跳过这三步买现成的荞麦面即可
13撒适量干淀粉防止粘连
14尽快下入锅中，这个比较硬耐煮，建议大家多煮一会
15过凉水后浇上肉酱是最好吃的，口感非常弹牙，冷热皆可食用
16浇上炒好的炸酱即可。
对于健身的人来说，尤其是喜欢碳水的，虽然健身之后很多食物都不能吃了，但是主食变得多种多样了啊！有的人形式顿顿都
是米饭，但是，健身之后紫薯、玉米、黎麦、意面等等，在我们的记忆中，总能想起来妈妈做的麦饼，而且这种麦饼不硬，吃起来
非常的柔软，那么下面我们就来了解一下做麦饼的面粉应该怎么和好吧！
浦江麦饼和其他麦饼的做法有很大的不同，两面以少量的油煎熟。里面的馅主要是肉，土豆，青菜，咸菜等等。
第一步：揉面
面粉量一斤，加水适量（之后根据面的稠稀程度可以调）。加入如图所示盐的分量两勺。
最终面粉成型：总感觉跟妈妈在家做的面粉不一样。妈妈做的那种要软很多。
第二部：弄馅
一斤豆腐一斤肉 这个配比可以根据自己口味变。早饭摊卖的会放葱
将两者充分搅拌，混合。加盐满满两勺。 也可以加少许老酒去味。
放置半天左右时间，面粉会更好，变成下面这样
将肉捏成球，放入面中，用面将肉丸全部抱起来。然后擀成博饼。
最终制成非常薄的一张饼
第三部：烫饼
用手拿起，放入锅中。一勺油沿着饼与锅的边缘一圈放入。起锅（等边上一圈颜色变成淡黄色就可以反面，此时与锅相粘以免
为淡黄色，可见到的以免还是面粉的白色。然后翻锅，将面粉这面翻到低下，再演麦饼与锅的边缘浇油一勺）
为了防止粘过，要经常摇动锅，让麦饼在锅内游走，10~20秒左右翻锅一次。这个过程一般2分钟左右，麦饼就熟了。
第一次翻锅时麦饼的样子。
我的成品，麦饼加粥。然后再来点榨菜等小菜配粥。满满的回忆啊。
虽然这回的麦饼不是很圆，但是味道不错，哈哈。
为了让放油更简单快速，可以先把油倒到碗里
要想麦饼成功一定要做到以下几点：
一、做面粉不要太干，湿了在之后可以再加干面粉揉。在制作麦饼期间，砧板上要多放干面粉，防止麦饼与砧板黏住
二、馅一定要细，不管是肉还是豆腐都要剁的非常非常细（可以直接买超市那种绞碎的肉）。否则再擀麦饼的时候容易破
三、要经常晃动和翻动锅，防止焦掉
玉米很受大众的欢迎，不仅可以直接蒸熟了食用，还可以将其磨成面粉，然后可以做成玉米面条，还可以做成玉米面馒头，花样很多，就看你喜欢哪一种了，馒头可能比较有嚼劲一些，应该也有不少人爱上馒头的这种嚼劲吧，那玉米面怎么做馒头呢，下面就一起看一看去吧。
材料：玉米自发粉500g，牛奶250g，白砂糖一瓷勺，食用油少许
玉米馒头的做法
玉米自发粉自备，相信超市里都买得到啦~
将牛奶在微波炉转40秒，放入白砂糖，放入发酵粉，混和均匀。待其溶化将面粉和牛奶混合。为防止面团太粘，加入一茶勺食用油。面粉混合至松散絮状物，将其放在已经涂好面粉的砧板上。手心涂少许食用油，开始揉面团。将面团揉至干湿适中，弹性合适的状态(我的判断是即使不加面粉，也不黏住砧板)，并揉成约粗五-八厘米的条状(个人喜好)，切成长方形。将长方形的小面团有间隔地摆在蒸屉中，放到温暖处发酵，发酵10分钟左右(夏天，冬天可适当延长时间)
将醒好的面团搓成长条，揉成馒头的形状。将发酵好的馒头放在冷水锅或温水锅中蒸。
放到蒸屉上，大火蒸熟。待其水沸腾后15分钟，出锅!呲馒头了!
小贴士
1、调面粉的时候用筷子，否则会很粘。
2、揉面团的时候尽量保证面团的统一性，揉成条的时候向一个方向滚，不要有裂痕，否则蒸粗来就像我的一样裂了
以上就是玉米面做馒头的方法，里面比较关键的就是用酵母发面的那一步了，如果你是超爱馒头的嚼劲的人，那么这一步就是至关重要的，如果没发酵好也许馒头就一点嚼劲都没有了，还有揉成馒头的形状的时候最好使它的表面是光滑的，要不然馒头就会开花。
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