瓦罐煨菜的做法
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。有效的饮食养生是如何实现的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的瓦罐煨菜的做法，相信能对大家有所帮助。
煨菜可以说是中国一种独特的做菜方式。首先我们需要排除一种错误认知，那就是煨菜只是针对排骨类的硬菜。其实我们日常吃的红烧的，清蒸的等各种菜类都可以用煨菜的方法做出来。煨菜的最大好处就是它保留了菜本身的味道，所以煨菜的营养会比一般做法高。那瓦罐煨菜的做法是怎样呢？
瓦罐煨菜绿色健康营养原生态，而且口味更是独特。说到中餐，人们往往会想到炒菜。其实，在种种烹饪技法中，“煨”最受推崇，它最早始于中国，中华千年美食文化素有“无菜不煨”之说。
制作方法:
绿豆紫菜煨排骨
原料：猪肋排500克 绿豆100克
紫菜50克 淡菜25克 姜片10克
葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法： 猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
2?将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。
特点：汤清味鲜，清热解毒。
白果腐竹煨土鸡
原料：土鸡600克 白果150克
腐竹100克 姜片10克 葱节30克
精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法： 土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。 2?将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：汤浓味鲜，滑润去燥。
虫草煨老鸭
原料：老鸭600克 猪瘦肉100克
虫草10根 鸡油75克 姜片10克
葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
制法： 老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。 2?炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：汤清肉烂，补肺益肾。
原料：锅入色拉油500克烧至四成热，下入香料100克（八角40克，白芷2克，香叶20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克）、干辣椒100克、姜片150克、葱段150克炸出香味，加入高汤40斤，大火烧沸后加入味达美1瓶约1000克、味极鲜酱油100克、鸡粉200克、肉香王20克、老抽200克（根据所用老抽颜色调整用量，颜色较深的用200克即可）、红曲米500克调味均匀，让汤汁颜色变成中红色，大火煮沸后改小火煮3-5分钟即可备用
制法：
1、煨制鸡爪的金汤中加有干辣椒。此处用干辣椒而不是鲜辣椒，因为干辣椒不只辣而且香，加辣椒能形成最后的微辣回口，金汤要将鸡爪全部淹没，这样能保证鸡爪充分入味、表面光亮均匀，最后在小瓦罐口覆上锡纸防止跑香。
2、鸡爪入瓦罐中要塞紧。彼此间不留空隙，使鸡爪不易晃动，每个瓦罐中有15-18只鸡爪，煨制时汤汁会沸腾，但是鸡爪彼此紧凑不会随翻滚的汤汁移动，因此鸡皮就不会脱落裂开，能保
持鸡爪原形。采用大瓦缸煨制甲爪受热均匀，不用翻动鸡爪，而传统酱凤爪煮时需要不断搅拌，防止糊底，因此皮会破。
3、煨制鸡爪时大瓦缸上面的口开一个小缝，下面的口要封紧，中火煨制4-5个小时，待观察到瓦罐的汤汁外溢后即可取出。注意一定要保持中火，不能太大，时间不能超过5小时，否则鸡皮会变粘。
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猪蹄也叫猪脚、猪手，猪蹄里面含有胶原蛋白质，脂肪的含量也比肥肉低，猪蹄很有很好的美容养颜的作用，能够预防皮肤干瘪起皱，能够增加皮肤的弹性和韧性，用瓦罐来做猪蹄，能够尽最大程度的保持原来的味道，下面我们就来了解一下瓦罐猪蹄的做法。
准备猪蹄500克，准备黄豆120克，另外准备适量的食盐，将料、酒和水。黄豆要提前泡发一个小时，把猪蹄上面的毛都清理掉，然后冷水放入锅中，放入一勺料酒和两片姜，大火烧开，去除血水和异味儿，然后把猪蹄块儿捞出来,用温水冲洗一下。
准备瓦罐，瓦罐里面放入猪蹄块，放入已经泡好的黄豆，然后加入料酒，加入姜片，一次性放入足量的清水，然后用大火煮开，再用小火炖一个半小时到两个小时。
炖好的猪蹄，再放适量的盐来调味，这样瓦罐猪蹄就做好了。用瓦罐来做猪蹄，能够保持猪蹄的鲜香，瓦罐的通透性非常的好，尤其适合做汤。
以上简单的了解了瓦罐猪蹄的做法，做好的猪蹄营养非常的好，猪蹄里面含有胶原蛋白，有非常好的美容养颜的作用，另外猪蹄里面含有大量的钙质和铁质，有很好补钙和补气血的功效，尤其是对于产妇来说，适当的吃一些猪蹄，还有很好的催乳下奶的功效。在做猪蹄的时候，如果猪毛不好清理，可以用火烧一下，这样能够清理的比较干净。
鸡爪是一种很受欢迎的食物，其营养价值也是比较高的，尤其是鸡爪中的胶原蛋白、脂肪以及铜含量十分丰富，经常吃鸡爪，对于人的皮肤、大脑、心脏、肝脏等部位都有着很好的作用，还能够在一定程度上降低人体血压，避免各种高风险疾病的发病。瓦罐鸡爪是鸡爪比较常见的一种烹饪方法，下面就为大家介绍瓦罐鸡爪的做法。
一、瓦罐凤爪的特色瓦
罐凤爪是由鲁菜的酱凤爪经过工艺改良而来的，酱凤爪肉质烂、香味好，但易破皮外形不美观，改良后的瓦罐鸡爪用传统瓦罐煨制，味道慢慢浸入食材，酥烂可口，香味浓郁，鸡爪外形完整，用筷子夹起来外皮有弹性，而里面的肉质却是酥烂的，入口即化。
二、鸡爪的营养价值
鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。其中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。
鸡爪中还含有大量的铜，众所周知，铜是人体健康不可缺少的微量元素之一，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。
鸡爪中含有的钙质及胶原蛋白非常丰富，食用后能够软化血管，降低人体中的血脂和胆固醇。同时，鸡爪还具有美容的功效，可以增强肌肤的张力、消除皱纹。日本的一项研究结果还发现，鸡爪中含有四种能够有效抑制高血压的蛋白质成分哦，因此适量吃一些鸡爪是有利平降血压的。
三、瓦罐凤爪制作方法：
主料：凤爪
调料：八角、茴香、肉蔻、丁香、香叶、白芷、老抽、盐、味精、鸡粉、面酱
制作方法：
1、将凤爪去趾洗净备用；
2、锅内入油，将调料炒香入水烧开下入凤爪卤熟；
3、将卤汤同凤爪一起装入瓦罐内，用果木木炭煨制48小时。
特点：凤爪红亮，入口软烂，香而不腻。
大部分疾病都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，小编先给大家介绍萝卜煨牛腩。
2.1准备好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用
3.2浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用
4.1炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒
5.2蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用
6.锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅
7.连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），中小火加盖“压”35分钟左右熄火
8.将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌
做菜也是讲究心情的，让我们怀着轻松愉快的心情一起来尝试制作这道萝卜煨牛腩，享受烹饪的过程是主妇们的最爱哦。
瓦罐土鸡汤这种食物相信很多朋友在生活中都是比较喜欢喝的吧，它是一种武汉的特色小吃，而且它的炖制方法是比较特别的，建议喜欢喝瓦罐土鸡汤的你们可以尝试一下它的制作方法。我们制作瓦罐土鸡汤的时候，我们要先将土鸡跟调料放进瓦罐中慢炖两个钟就可以出锅食用了。
鸡汤，武汉人习惯用瓦罐煨煮，煨出来的鸡汤清澈见底，汤品表面浮动着一层金色的油脂，看着十分的诱人。武汉人家除了年节用莲藕排骨煨汤，吃的多的就属鸡汤了。让家中的老人可以品尝一下久违的味道。细火慢炖几小时，汤水味道鲜美，清澈干净。为了减少油腻感，我加了一些糯芋头，香滑软糯，口感非常棒。金色的油脂喝进嘴里一点都不腻呢。
好的瓦罐鸡汤，鸡一定要用土鸡，最好用产于黄陂、孝感一带的肥嫩母鸡。将鸡块投入油锅爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐内，可加少量香料，也可什么都不加，就用生姜和清水，用旺火煮熟，小火煨透。盐一定要在最后放，盐放早了会导致蛋白质凝固，这样鸡肉的鲜味就不易于溶于汤中。一罐成功的鸡汤，一定是肉质肥嫩酥烂，汤汁金黄香浓，喝上一口，那味道就象揭开了尘封的故乡岁月，记忆中外婆后院的红泥小火炉，细细红火，芭扇轻摇，有斜阳暖照，瓦罐中的鸡汤经过数小时的煨煮，悄然沸腾，浓郁的香味丝丝泌入心脾。
主料： 母鸡 1500克 。调料： 姜 10克 盐 6克 味精 2克 胡椒粉 4克 猪油(炼制) 25克 小葱 15克 各适量。
瓦罐鸡汤的做法：
1. 母鸡宰杀治净，剁去头、脚(肫、肝、心留用)，用清水洗净，斩成4 厘米宽、5 厘米长的块，保持腿与翅形的完整;
2. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒;
3. 待香气扑鼻炒去血色时，加精盐起锅分装入12 只小瓦罐中，每罐加清水500毫升，置小火上煨至汤汁浓稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。
这篇文章详细的告诉我们在生活中如何去制作美味的瓦罐土鸡汤，所以我们建议大家最好是要尝试一下瓦罐土鸡汤这种食物的做法。对于持家的你们来说，你们在平时给家人制作一份瓦罐土鸡汤对于你们补充身体所需的营养物质是有很大帮助的。
瓦罐，是我们很熟悉的一种厨具，瓦罐也是很古老的一种厨具，很多美食如果我们选择用瓦罐来做的话，那么更营养，也会更美味，用瓦罐来做汤的话，那么营养将会保存得很好，因为通过瓦罐煮汤的时候营养很好的锁在里面，不会冒出来，瓦罐是用泥做的，这样熬制的汤也会更好喝，那么怎样用瓦罐来熬养生汤呢?
瓦罐煨汤有很多的品种，在这里给大家推荐一个绿豆紫菜煨排骨，这个汤对于夏季来食用是非常好的，因为绿豆是一种凉性的食物，可以帮助达到清热解暑的功效，以及排骨中的钙质和蛋白质特别的丰富，可以帮助促进骨骼的坚固、发育，同时帮助提高了身体的免疫力，所以建议是将猪肋排切成一个个的小段，这样更容易被炖煮，变得更加的营养和更加的美味。
煨味纯瓦罐煨汤蕴涵金、木、水、火、土五行保健原理：
“金”是指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸，既简单又让营养全部融在汤中。
“木”是指烧火用的木料，碳火烧出来的佳肴就是格外香，瓦罐煨汤，最佳的选择。
“水”是汤中的水分，通过锡纸的密封，营养全部在汤中，口感纯正。
“火”是指煲汤时大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之显现。
“土”是指瓦罐，因为瓦罐是用土烧成的。所以取材简易，做出来的东西也是有十足的味道。
传说中在宫中吃惯山珍海味的乾隆皇帝，得了“厌食症”下江南时尝了南昌绳金塔的瓦罐煨汤，胃口大开。足见南昌绳金塔瓦罐煨汤在几百年前就成为一道君臣皆爱的上等好汤。
瓦罐，让人联想到纯朴和古旧;煨，让人感觉到那种小火围着一只瓦罐，罐子里的汤很悠闲地在那咕噜咕噜地冒着气泡，“瓦罐煨汤”传递给你的不仅是温暖的感觉和口感的现象，而且还有传统与现代结合的汤文化。
吃瓦罐做的汤确实很养生，这个瓦罐还有很多历史和文化，在古代的时候人们都是用瓦罐来熬汤食用的，特别是皇帝及各个嫔妃们，他们喝的汤都是用瓦罐来熬制的，都吃瓦罐汤对身体特别的好，上面我们还给大家介绍了这个用瓦罐来熬汤的功效和作用，知道了这些作用后对我们的帮助很大。
朋友是满满相处而来，而成为朋友的过程中，自然少不了到家做客。如果你没有一道拿手菜能够拿出手，那真的很“丢脸”。当然，你不必烦恼，因为今天小编就会教给你如果做砂锅煨南瓜这道菜的全部技巧。
2.把南瓜带皮切成大块
3.用盐，鸡精，胡椒粉酱油
4.拌均匀腌制10分钟
5.葱白切小段
6.青红辣椒切丝
7.把八角，白蔻葱白均匀放入砂锅中
8.加入植物油
9.用几支短竹签子放在香料上面，把拌好的南瓜皮朝上放入过筛里放进竹签子上面
10.加盖
11.小火煨20分钟左右即可，把煲里的油倒出来，撒上青红辣椒丝就可以上桌了。
看完了小编的介绍，您是不是已经流口水？这道砂锅煨南瓜色香味俱全，想吃的朋友赶快亲手去尝试一下，你一定能取得成功。
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