海鲜炒饭这种食物相信很多朋友在平时都有吃过吧,它主要是用海鲜酱以及米饭跟鸡腿肉猪肉等制作而成的,味道相当不错,这也是海鲜炒饭受到很多朋友喜欢的原因。对于海鲜炒饭这种食物,大家可以学习它的制作方法,这样在平时就可以自己动手去制作美味的海鲜炒饭了,但是要注意材料比例。
海鲜炒饭的做法1
海鲜炒饭的材料
猪肉20公克,去骨鸡腿肉20公克,蛤蛎2粒,鲜虾2尾,蕃茄10公克,青椒10公克,红甜椒10公克,洋葱10公克,蒜末5公克,长米200公克,鸡高汤400㏄,橄榄油20㏄,盐适量
海鲜炒饭的做法
1.起平底锅,加入20㏄橄榄油烧热,再放入猪肉丁、去骨鸡腿肉丁,以大火快炒至肉色变白。
2.于作法1锅中放入蒜末、洋葱丁、青椒丁、红甜椒丁、蕃茄丁一起拌炒均匀,再倒入长米拌炒均匀至油亮。
3.将作法2加入100㏄市售鸡高汤,炒滚至收汁后再放入蛤蛎、鲜虾拌炒,并加入少许的盐调味。
4.取一张锡箔纸,覆盖在作法3的平底锅表面,转小火焖煮约20分钟(中途需翻开锡箔纸,每5分钟搅拌一次,并倒入100㏄市售鸡高汤拌匀,共三次),至饭熟透收汁即可。
海鲜炒饭的做法2
海鲜炒饭的材料
大米,大虾,虾仁,扇贝柱,鱿鱼,玉米,胡萝卜,青豆,西红柿,洋葱,黄油,番茄,藏红花(这个是上色用的我家没有所以没放,我放了点泰国香辣酱),咖喱汁
海鲜炒饭的做法
1.大米洗净后,泡入水中20分钟后沥干备用;
2.大虾洗净去肠,开水中焯水至变红捞起备用;
3.热锅后溶解黄油,加入沥干的生大米持续以中火拌炒; 要不停的翻炒,避免糊~
4.取另外一个锅子,加入少许黄油、洋葱、番茄一起倒入炒,加入少许糖、盐、泰国香辣酱,喜欢蒜的也可以放,我还倒入了些咖喱汁(比起番茄口味我更喜欢咖喱~)~然后倒入倒点白葡萄酒/白酒,加热水~烧开。
5.在米饭锅子里加入大虾、鱿鱼、扇贝、虾仁,然后把烧好的汁倒入米饭锅子~保持高火,烧20分钟到30分钟,注意不要烧焦~
6.汁水收干~然后加入熟的玉米粒、胡萝卜、青豆,翻炒几分钟,加藏红花(这个东西好贵的~一小小撮就要50元哦~所以就跳过巴~)调味出锅~
海鲜炒饭的做法3海鲜炒饭的材料
白饭100g,鸡蛋1颗,洋葱丁20g,蟹肉丁10g,海参丁10g,虾仁6只,鱿鱼丁15g,香菇丁10g,三色豆20g,油适量,盐适量,糖适量,黑胡椒粉适量
海鲜炒饭的做法
1.热一炒锅,先倒入适量油,转中火加热,打入蛋后将其用锅铲炒散。
2.作法1锅内依序加入洋葱丁、蟹肉丁、海参丁、虾仁、鱿鱼、香菇丁、三色豆一起拌炒约1分钟至香味溢出。
3.于作法2锅内放入白饭,转大火,以锅铲向下压的放式将白饭炒散均匀,约1分钟后放入盐、糖、黑胡椒粉等调味料,一起拌炒均匀即可盛盘。
海鲜炒饭的做法4海鲜炒饭的材料
虾仁80公克,蟹腿肉80公克,花枝肉80公克,白饭2碗,洋葱半颗,猪油2小匙,咖哩粉1大匙,椰浆1大匙,鱼露2小匙,鸡精粉2小匙,白胡椒粉少许
海鲜炒饭的做法
1.将虾仁、蟹腿肉、花枝肉用热水汆烫一下,然后放入冷水中降温取出备用。
2.洋葱切成碎状备用。
3.炒锅热锅后,放入猪油,猪油融化后,放入咖哩粉、作法2的洋葱丁、并以小火爆香至香气散出。
4.将白饭倒入作法2的锅中,用饭勺将白饭炒开,放入椰浆、鱼露、鸡精粉、白胡椒粉与做法1所有材料翻炒数下后即成。
很多家庭在做菜的时候往往都会使用豆瓣酱来做为调料,但有的菜适合,有的菜却并不适合,那么豆瓣酱可以炒哪些菜呢?适合的菜有很多,比如炖牛肉可以加入豆瓣酱;红烧鱼也可以加入豆瓣酱;红烧土豆也是可以加入豆瓣酱的。这样说来,做红烧的菜时比较适合使用豆瓣酱,但要注意放的不要太多。
材料牛肉 - 300克
甜椒 - 适量 (最好是3种颜色的甜椒都放,这样颜色好看点)
葱段 - 适量
油 - 1汤匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣酱 - 适量
水 - 少许
做法
1.将牛肉切片,用热水汆烫后备用。
2.甜椒切成条形,备用。
3.烧红锅,加入1汤匙的油将蒜米爆香,加入牛肉与3色甜椒拌炒。
4.加入少许的水跟豆瓣酱,以小火焖大概3分钟左右。
5.加入葱段即可上桌。
(本人喜欢不太咸的,所以只以豆瓣酱莱调味。要是美眉们认为不够咸可以加点盐或酱油来调味)
豆瓣酱炒脆鱼
材料阿囡说已经腻味了脆鲩鱼,可是她老爸偏偏又买回了脆鲩。不能做西红柿脆鱼汤,不能做熏鱼,那就剩下炒了。家里的配菜就剩下口蘑了,那就口蘑炒脆鲩鱼片吧。食材单调了一点,不要紧,可以拿些边角料来搭配,用郭婆婆豆瓣酱来点睛。
【食材】脆鱼片 1斤//口蘑 10个// 豆苗 一些 // 蛋液 // 郭婆婆豆瓣酱 // 生抽 /味霖 // 糖 // 迷迭香叶
做法
1、鱼片加入味霖、生抽、糖和迷迭香叶腌制 1小时;
2、口蘑清洗干净,切片;
3、蛋液摊成蛋皮切丝备用;
4、热锅下适量食油,下口蘑翻炒至软;
5、倒入鱼片继续翻炒,再加入一勺豆瓣酱和少许清水略煮一小会儿;
6、炒鱼片时,同时起锅烧水,焯熟豆苗;
7、将豆苗铺在盘底,盛上炒好豆瓣酱鱼片,最后撒上黄黄的蛋丝
番茄酱在平时饮食当中是比较常见的,它的做法也非常的多,能够做汤也能够炒菜,比如说可以用番茄酱来炒圆白菜,吃起来味道非常酸甜,有很好的促进消化,帮助开胃的作用,另外也可以用番茄酱来炒鸡蛋,也是比较常见的家常做法,也可以炒里脊肉,炒豆腐等等,都是比较常见的。
番茄酱炒圆白菜
材料包菜,蒜沫,茄酱,糖,盐,醋做法1、包菜洗净用手撕片,炒锅放油,炒香蒜沫。2、然后放包菜翻炒几下,放番茄酱,加少许醋,再翻炒几下,变软后加糖和盐就出锅,酸酸甜甜就是它!
番茄酱炒蛋
材料洋葱 半颗,培根 适量,笔管面 半碗,家乐福卖的白酱 适量,盐 一匙,橄榄油 适量,牛奶 适量,干燥罗勒叶 适量,蛋 两颗,番茄酱 适量做法在滚水内加盐,然后将笔管面倒下去烹调约八分钟左右。另起一锅,倒入适量橄榄油,依序放入切碎的洋葱和培根料理,等到笔管面好了后,捞起来放进这锅。倒进白酱、牛奶、三汤匙左右的煮面水,收得差不多就可以盛盘。将锅子洗干净,两颗蛋打散,倒入橄榄油,将蛋放入,以小火慢煎,觉得差不多是自己想要的嫩度,即可关火,倒入番茄酱,以余温将蛋再拌炒一会儿,即可盛盘。完成。
番茄豆腐 主料:豆腐1块(500克左右),番茄酱少许(三调羹或者根据个人口味)辅料:盐,白糖,白醋(白醋是为了不影响成菜色泽,若没有可以用普通醋代替)葱,姜 ,植物油,水淀粉适量。烹调过程: 1 豆腐切丁1.5平方厘米左右,----用小刀子横竖划几下就可以了。烧开一小锅水,把豆腐放进去煮一下(滚水后三五分钟就可以)捞出备用2 葱姜用刀拍扁不要弄碎,(一会儿就知道为什么了)3 炒勺放火上,油少许,葱姜爆香后,用锅铲把葱姜拨出。4 放入番茄酱炒一会,如果番茄酱太浓可以添加适量清水,----别加太多哦。如果是自制的番茄酱就不用加水了5 把过水的豆腐放入翻炒几下6 放入适量的盐,糖,醋,让豆腐在锅内充分吸收酱料几分钟7 淀粉(一茶匙)用清水化开,打匀,浇入锅中,用锅铲充分搅拌8 收浓汤汁,出锅
对于爱吃海鲜的人来说,都希望如果自己从小生活在海边,是不是就会有无数的海鲜可以吃,想怎么吃就怎么吃。不过,如今的社会发展,逐渐让愿望成为现实,因为在全国各地每天都能够品尝到新鲜的海鲜,这都要归功于物流的给力。喜欢吃海鲜的话肯定想品尝一下海鲜辣炒酱,它的配方是什么呢?
原料
裙边贝、虾仁各150克,八爪鱼200克,香麦菜250克,香葱10克。 调料A料,葱、姜、蒜片各10克!,色拉油、红油各25克,秘制香辣酱50克,B料,料酒10克,味精3克,生抽15克,白糖2克,骨汤800克!。
秘制香辣酱配方
1、将香料,桂皮20克,陈皮、丁香、山奈、香茅草各8克,八角25克,砂仁、白豆蔻、草果各12克,小茴香、白芷各15克,木香6克,良姜、薄荷各10克,香叶、灵草各5克!打碎成粉末状。
2、把豆瓣酱1500克和糍粑辣椒2千克绞碎。豆豉300克
3、将菜子油5千克烧热,把大葱600克、姜500克炸香后捞出,将糍粑辣椒、豆瓣酱、麻椒150克下入锅中,小火炒1个小时,加入醪糟200克、冰糖150克和粉碎的香料,豆豉继续小火炒30分钟后出锅即可。
制作方法
1!香麦菜悼水,捞出控水,垫入碗中,再将裙边贝、虾仁、八爪鱼一起焯水,捞出备用。
2!锅烧热,放入色拉油,烧至七成热时,放入A料煸香,然后放入秘制香辣酱,小火煸炒,然后加入B料调味,小火熬出香味,下入鲜,小火煮1分钟,淋红油,倒入汤碗中,撒香葱即可。
热菜菜例
烩烧辽东参鸽蛋烩玉参烩烧海龙筋
注:此烩烧汁不宜用来制作凉菜。
调汁心得:
例如这道“玉薯烩鲍鱼”,原来的制作是用土豆直接来烧制鲍鱼,但是有两个缺点,第一,菜品难上高档席面,第二,色泽不理想,味道也不丰富,调入酱料会直接影响到卖相,而不调酱料味道又达不到要求,我就借鉴烩烧的手法,添加一些现在流行的调料,如瑶柱汁、火腿汁、虾汁等等,既丰富味道,又提升了菜肴档次。
大部分疾病都与我们的饮食息息相关,所以为了健康,我们务必重视饮食这一方面。为了健康,不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧,做菜没有那么困难,小编先给大家介绍海鲜酱炒鸭肉。
2.121准备蠔油、海鲜酱、米酒、头抽。
3.212准备洋葱、姜、蒜。
4.1将鸭肉切成片。
5.2糖、盐、胡椒粉、鸡粉备用。
6.将调料加入盆中(除海鲜酱和头抽外)。
7.将调料和鸭肉充分拌匀腌制30分钟。
8.1热锅倒入少许油。
9.2姜切片、蒜切片、洋葱切块备用。
10.把姜、蒜下锅。
11.姜、蒜爆出香味把洋葱下锅。
12.把洋葱炒出香味。
13.将腌制好的鸭肉下锅。
14.大火翻炒至变色。
15.鸭肉炒至6成熟把海鲜酱下锅。
16.保持大火把酱和鸭肉翻炒均匀。
17.翻炒一会儿倒入少许头抽炒匀就可以了。
18.这样就可以出锅了。
现实生活中,会做菜的男人不多。但有了海鲜酱炒鸭肉的完成攻略,男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜,你们的感情必然得到前所未有的升华。
一般来说,叉烧酱的使用方式是搭配叉烧肉的,因为叉烧酱可以增加叉烧的味道。那么,叉烧酱可以做什么菜呢?其实我们很少使用酱料进行烹饪。但是如果大家喜欢的话,可以在炒菜的时候,适量的添加一些叉烧酱。尤其是大家想要让菜肴更加鲜美的时候,都可以使用一些。
冬菇蒸鸡
首先准备冬菇滑鸡(冬菇蒸鸡)配料:冬菇(野生菇)10克、土鸡200克、红椒1只、姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。
1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。
叉烧酱豆腐角
【材料】
主料:老豆腐1块
配料:白芝麻适量、香葱1根
调料:叉烧酱1汤匙、生抽1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐少许、鸡精少许
【做法】准备好材料:老豆腐,控干水分,切成三角块;
2.起锅倒入足量油,烧热后放入豆腐角;中火炸豆腐块直至两面金黄,有一层硬壳出现;捞出炸好的豆腐角,放在厨房纸上吸油;
3.小碗里先放入叉烧酱;再倒入一茶匙生抽;根据个人口味加入少许蜂蜜;放入盐和鸡精,及半碗矿泉水;用勺子充分搅拌均匀,作为料汁待用;
4.另起锅,将料汁倒入锅中,倒入豆腐角;快速翻炒收汁,使每一块豆腐角都均匀的裹上料汁;撒入适量白芝麻;最后撒上葱花即可。
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