我们常吃的小吃或者美食,有些都是经过老一辈人的积累传承下来的。所以,很多人儿时熟悉的味道在我们这一代也会得到传承,每每吃到自己家乡出现的小吃,就像回到了家乡一样,让人很有归属感。现在的人口流动非常大,北方人会去南方发展,南方人会去北方发展,所以有些食物也是跨过了地域的差异,带到了各个地方。
很多天津人一定都吃过汤面炸糕,这事原本在天津一带常常会吃到的小吃,这种炸糕里放有很多的配料,味道酸软香甜,是很多人脑海中美好的回忆。这道小吃虽说容易做,但是要做好了还真是不简单,来看看汤面炸糕是怎么做的吧。
做法一:
1. 面粉加入开水搅拌成须状,再加豆油。
2. 揉成面团后饧半小时。
3. 饧好的面团揉成长条状,揪成面球。
4. 把面球用手捏成面皮后,包入白糖。
5. 用包包子的方法收口团成球,封口处捏拢收紧。
6. 将面球按扁。
7. 锅中放油烧至3成热,放入饼胚用中火慢慢炸至两面金黄。
8. 炸糕浮起后,用漏勺捞出沥油即可。
做法二:
1.材料:面粉,红糖,白糖,开水
2.面粉加入开水,记住是开水哦。
3.把面粉搅拌均匀,面要和的软一些。
4.在案板上揉成光滑的面团,面会很烫,可以先放凉再揉。
5.把面团揉成长条状。
6.揪起一小块面,先揉成球,不要太大。
7.把球用手捏扁,不用擀,捏就可以。
8.分别放入白糖或者红糖。
9.用包包子的方法收口,然后团成球。
10.在案板上撒一切干面粉,然后将球按扁。
11.锅里放入油烧到三成热,看到有气泡浮出就可以,放入沿着锅边包好的糖糕,开小火炸。
12.炸至两面金黄就可以出锅上桌啦。
上面为各位介绍了两种汤面炸糕的做法,各位可以根据自己的喜好来选择自己喜欢的做法。因为面团最后是要经过油炸的,所以在里面包的东西不要太多,不然会漏出来的。在里面包的馅料,也可以根据自己的口味,选择自己喜欢的馅料进行制作。
有些糕点必须要做的很酥脆,才能让人喜欢吃。比如烫面炸糕这种食物,如果做的方法不正确,就难以起酥,如果烫面炸糕不起酥,也就失去了它原本应该有的味道,所以如果想要做成什么东西,一定要事先学会它的步骤和方法。下面就带领大家一起学习下烫面炸糕如何起酥。
1、锅里加入足量食用油,大火加热锅里的油,至用筷子伸进油中,筷子周围的油花迅速向四周平平翻滚。取5-6个炸糕生坯放入油锅中,放进的瞬间,会出现油花翻滚,这样的油温就是合适的。
2、中火炸制,炸的过程中要用筷子不停翻动炸糕坯子。
3、炸至炸糕坯子膨胀,表面为金黄色时,立即捞出炸糕控油。
烫面炸糕做法小提示:
1、炸糕要用烫面团,水和面粉的比例要适中,如果面团硬可以加热开水,软了不能再加面粉,否则就不是烫面团了。
2、做好的烫面团无论在手里怎样滚动,都不会粘手,这是做好了的表现。烫面团在案板上摊开,是为了让面团里面的热气尽快散失。
3、烫面团放凉后加入干面粉,要分次加入并每次都揉匀后再加入面粉,这样炸出的炸糕才会外皮松脆;如果揉不均匀,易出现“死面团”。
4、面团揉好后要饧制,天热饧1-2小时,天冷饧7-8小时,这样炸出的炸糕才会膨起;而不饧制的炸糕炸后表面塌塌瘪瘪的。
5、炸糕包的时候收口要收紧,炸时里面的馅料才不会流出。
6、炸时如果油花四溅,说明火太大,会导致炸糕外面已焦黄,里面还未熟的情形;如果油平淡不动,说明火太小了,炸糕会沉入锅底出现粘锅;而如果油平平翻滚,说明油温正合适,放进的炸糕不会沉底,炸后才会表皮金黄里面熟软。
7、炸糕生坯入油锅炸时,一次放进的量不能太多,且要不停翻动,这样炸后的炸糕才能皮脆、色好、味香。
卤味是一种菜肴的味道,里面加入了多种香料,如茴香、陈皮、花椒、大料等混合而成。如果仅仅用文字来表达是无法彻底表达出来的,只能凭嘴去品尝。其实很多菜肴都可以做成卤味,只不过最正宗的做法很少有人知道。今天小编就来详细的讲解一下正宗卤味的做法,希望能够帮到大家。
正宗卤汤的秘制方法
一、卤汁(即老汤)制作方法:
任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。
1、第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内,晾凉后放在电冰箱内保存。
2、第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量)。炖熟主料后,依前法留取汤汁即可。如此反复,就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。
二、卤菜的制法
1.将制成(或保存)的卤汤放在大锅内,再加入一些水、盐、葱、姜。
2.将要卤制的原料(如鸡、鸭、猪肉、猪手、牛肉、猪舌等)先用开水煮一下,捞出洗净血沫,放入卤汤内,上火烧开,撇尽泡沫,转用小火卤熟(注意不能卤的太烂,否则不好改切),关火后,在卤汤里腌泡6-8小时(不能久泡,会是肉质发腐),捞出晾凉。抹上香油以免干燥。
鸡蛋灌饼很多人都吃过,生活中许多人为了追求美食而想尽了方法。鸡蛋灌饼也是特色食物的一种制做方法是比较简单的,很多人虽然喜欢吃鸡蛋灌饼,但是却败在了制作方法上面。比如汤面、和面之类的小细节都是要讲究技巧的。那么正宗鸡蛋灌饼烫面步骤是什么呢?
1.做法
面粉加少量盐、油,用开水烫面,和成软软的面团,醒面,凉透。取一块面揉成长条状,擀成长方形面片,面片刷油,表面撒盐、五香粉。对折表面再次刷油,从一头松松的卷起,卷呀卷,收口,没收口时很像一朵玫瑰花吧。按扁,擀成饼,烙至饼鼓起时灌入用葱花调好味的蛋液,葱花蛋液要分散到饼的每个角落即可。
2.营养
鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
3.其他
做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些,油要多放一些,这样经过烙制,表层焦酥、里面香软,非常好吃。可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面。做好的鸡蛋灌饼,根据个人喜好,里面可以刷甜面酱、黄豆酱、香菇酱等等,配菜可以是榨菜、生菜、黄瓜条、火腿丝等等,自己在家做,可以随意放喜欢的菜。
糯米面糕很多人爱吃,但是对于喜爱这些食物的人来说,如何制作成了一件比较麻烦的事情,毕竟对于这些美味食物的制作,要是不了解一些材料的使用,还有制作方法和技巧的话,也会影响到整个食物的口感,所以下文我们就来认识一下糯米面炸糕的正宗做法。
一、糯米面油炸糕的做法:
1、把江米面白面干酵母拌匀.
2、用110ml清水合成面团儿.
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵.
4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下
5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉.
6、混合拌匀备用.
7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出.
8、再重新揉一遍面团儿.
9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止.
10、麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可
二、制作材料
细江米粉 180克高筋面粉 40克干酵母 3克
清水 110ml芝麻 25克超市购豆沙馅 150克红糖 30克
干炒面粉 30克炸制花生油 300ml油耗 80克
三、制作方法
1、把江米面白面干酵母拌匀。
2、用110ml清水合成面团儿。
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵。
4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下
5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
6、混合拌匀备用。
7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
8、再重新揉一遍面团儿。
9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。
10、麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可。
油炸糕很多人都比较喜欢吃吧,但是要注意,如果没有掌握一些做法和技巧,选择对的配方,那么做出来的油炸考可能容易发硬,不好食用,所以不妨看看下面介绍的做法。
做法一、
主料江米粉1斤水1斤
方法/步骤
1、首先要和面,记住比例:江米粉跟温水要1:1兑,如1斤粉兑1斤水
2、全发面需要等1天左右,这时候还要加入食用碱,不然会变酸,比例是1斤江米面要兑0.2克的减,比例千万别记错!
3、然后要炒豆沙馅,一般的口味是1斤豆沙馅加3两白糖,这样的甜度刚刚好,如果是买的就不用加糖了,这时候在加入一勺糖桂花即可,这样就会有淡淡的桂花香味
4、最后就要进油锅炸了,记住油温是200度,低了炸不透,高了会糊,所以温度一定要掌握好,到金黄就可以出锅啦
做法二、
面粉250克,水450克,白砂糖约50克
做法
1、水倒入炒锅中烧开,关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌,直到没有一点干面取出凉透揉成面团。
2、糖放入碗中,加入15克面粉拌匀成馅。
3、将面团搓成长条,掐成鹌鹑蛋大小的剂,先用手捏成一个厚一点的小圆饼,放入糖馅包好,再按成约4CM的圆饼。
4、油烧至7成热,将炸糕放入炸至两面微黄即可。
正宗港式奶茶配方最早是起源于香港,是香港人通过对英室皇家奶家经过改制创新而作出出来的。它的特点是味道醇厚,不但有浓香的奶味,而且有很高的营养价值。虽然港式奶茶起源是在香港,但是并不是只有在香港可以喝到,制作港式奶茶方法很简单,我们自己在家里也可以进行制作。
正宗港式奶茶配方做法
1.准备好所需茶、奶、糖、茶杯
2.乌瓦红茶茶味偏重,取约5克左右即可
3.红茶倒入耐热的器皿中
4.沏茶的水约90度左右。如果不方便测温度,那么选择开水就好。
5.加入300ml左右的开水,静置1分钟左右。
6.在茶汤中加入白砂糖,可以用搅拌棒微微辅助搅拌,帮助茶叶出味。
7.待茶汤色浓,散发悠悠茶香后加入100ml的黑白淡奶。
8.稍事搅拌后倒入有滤网的茶壶中即可,如果没有滤网也可以用奶茶的茶袋过滤。
正宗港式奶茶配方--烹饪技巧
1、黑白淡奶供应市场的局限性,如果想采购,基本途径就网购了。
2、如果对风味要求不严格,可以用三花淡奶代替。当然用牛奶也不是不可以,就是味道会差一些。
3、用手冲调比较简单方便,也可以用小奶锅煮茶(水开后关火,放入茶叶,盖盖焖1分钟。),茶味会散发的更为彻底。
4、如果喜欢喝热的,可以煮完茶后滤出茶叶,把茶汤和黑白淡奶一起倒入锅中。加热的淡奶保持锅边小泡即可,无需大开。如果喝常温的手调即可。
5、如果夏天喜欢喝冰镇的,在杯中加入足量冰块,倒入手调奶茶。冰块是为了降温,无需等待冰化了再喝。那样会变相稀释了奶茶浓度。
6、我为了不多占杯具,用的是耐热的量杯冲调的。一个是方便观察加了多少水和奶,一个是可以少刷几个杯碗。
大家都知道羊肉就是有一股膻味,也就是因为这个所以有很多人对于羊肉是不怎么感冒的,其实只要能好好料理的话,完全是有可能让大家吃不出这个膻味,毕竟羊真的是一个好东西,全身上下都是宝,对于人的身体也是大有益处的,特别是对于女性朋友而言,而羊蹄当然也不例外了,为了能做出正宗好吃的羊蹄,大家一起来了解一下其配方和做法吧。
原料:生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整,绵羊蹄最好)。
辅料(10斤生羊蹄为例): 焯水料:绿茶10克,洋葱100克,白酒50克,盐70克,百里香8克。 酱卤料包:桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克,小茴香、白蔻各20克,花椒30克,麻椒20克,辣椒100克,生姜150克。 调料:老抽100克,盐200克,鸡精20克,味精20克,冰糖100克,羊油100克,色拉油100克,料酒300克,清水20斤。
工具:汤锅2个,盆2个,刷子,网勺,篦子2个
(1)去毛:羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2)去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。
(3)刮洗:用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后,再用清水浸泡2-6个小时,之后将羊蹄洗净。
(4)焯水:用油把洋葱爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转中小火煮5分钟左右,捞出放在清水中冲洗干净,再次检查并处理毛茬,清洗干净后备用。
(5)卤制:将煮制用的香料装入卤料包,放入汤锅中,加入清水,大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料,之后改小火1个小时调成卤水,放入羊蹄,大火烧开,加入料酒,撇净血沫,煮制10分钟左右,调小火,加入味精和鸡精,到熟为止。
(6)出锅摆盘后即可食用。用此锅卤糖循环煮羊蹄,多次以后风味更佳。
特点:羊蹄由生到熟,加工繁琐,而异味也较难祛除,用此法烹制的羊蹄色泽淡红,入口软滑,麻辣筋道,腥味极小,鲜香可口。
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