怎样炸鸡腿又香又脆
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“怎样炸鸡腿又香又脆”，希望能为您提供更多的参考。
鸡肉受到很多人的欢迎，因为鸡肉不肥也不会吃腻，很多，不能够接受肉类的人们都会选择吃鸡肉，鸡腿作为，一种快餐受到很多小孩子们都喜欢，但是鸡腿如果做得不好，很难达到它应有的味道，鸡腿一定要又香又脆才更可口，下面就带大家一起了解一下怎样炸鸡腿又香又脆？
方法一：
1, 在鸡腿上划几道口子,为了进味和易熟.
2, 腌一个晚上.
3, 面粉:淀粉按1:3 比率配制,不能用纯面粉,另不加水,用干粉,即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅.
4,或选或不选：炸鸡翅前可以先用水煮一下,这样鸡翅里面的油大部门都会煮出来了,炸的时候油6成热放鸡翅,中小火,煮过的鸡翅在炸的过程中没有那么爱溅出油来了，煮的时候水里放点葱和盐,这样最后炸出来里面也有滋味（腌制的朋友可以不选 因为煮了后就白腌了）
5,可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。
6,怕炸不熟的话可以炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑.
方法二：
将鸡腿洗净,完全沥干待用。把鸡腿肉厚的部分用刀划几刀,使鸡肉能更好的入味。将处理好的鸡腿用盐、味精、酱油、辣椒粉、花椒粉等腌制。正常腌制2-3小时左右。将腌制了的鸡腿沥干,但保证表面湿润。将鸡腿裹上一层面粉,再裹上一层蛋清液,重复步骤,直到鸡腿完全被面粉包住。将鸡腿放入油锅中用小火炸至金黄即可。
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鸡腿可以说是鸡身上最好吃的部位了，肉质滑嫩还有弹性，细腻还有嚼劲，吃起来简直就是人间美味。鸡腿可以用来煲汤，煲出的汤清香浓郁，富有食欲感。还可以炸鸡腿，炸出来的鸡腿不油腻又能让自己品尝出鸡肉的鲜嫩。在家的闲暇时间，我们怎么自己做简单又好吃的炸鸡腿呢?
一、主料
鸡腿适量
调料
炸粉
60克
腌料
15克
超级香辣腌料15克、超级炸粉60克、腌制比例：料：水：肉＝3：10：100
1。洗腿（当然是鸡腿了），准备腌料，粉以及冰水（千万不要是热水，不要把鸡肉给烫坏了，哈哈）
2。将腌料和水按比例配好混匀，将鸡腿侵入到腌料里，为了更好的入味，在这里跪求大家最好把腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏室里静静的腌制12-24小时
3。用水与炸粉按比例混匀，作成浆，将腌好的腿放入浆中，沥掉掉多余的浆液，直到没有大量浆滴下即可（不要沥的太干净不然就不好看，也不怎么好吃了）
4。在取炸粉，将上完浆的鸡腿沾上干粉，在用手压一下，确保全都沾上粉，然后抖到多余的粉
5。就该下油了，在170-180度下大概炸十多分钟即可。时间随自己情况进行掌握。
二、1。锅中加水，放入洗干净的鸡腿，加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟；
2。将焯好的鸡腿控干水分，放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味；腌制好的鸡腿裹面糊
3。面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊
4。调制好的全蛋糊
5。腌制好的鸡腿裹面糊
6。再裹面包糠
7。放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金。
中国人一向都很讲究吃，吃得好不好往往与一个人的生活水平也是挂钩的，我们不该随便应对一日三餐，有的人可能会嫌麻烦而懒得自己做饭，其实，脆炸鸡腿的做法容易，只要稍微花费些许时间就可以完成了，不妨一试。
2、切开几处，更容易入味，而且容易炸熟。
3、备好的葱姜蒜。
4、先把葱姜蒜放进鸡腿里，然后放蚝油。
5、放生抽。
6、放盐。
7、放奥尔良腌料。
8、都放进去啦。
9、拌均匀，盖上保鲜膜腌制半小时。
10、面包糠放一盘里。
11、淀粉和吉士粉，拌均匀即可。
12、鸡蛋打撒。
13、首先拿鸡腿粘均匀淀粉和吉士粉。
14、在粘蛋液。（粘这一面在翻过来粘另一面，要粘均匀哦）
15、在粘面包糠。
16、油锅加热 放适量的食用油，然后再把网勺放在油锅里，把粘好的鸡腿放在网勺里中火炸。
17、一面炸好 翻另一面继续炸，炸至金黄色即可。
18、出锅啦 开吃嘿嘿！
19、成品图。
脆炸鸡腿是一道让人充满食欲的菜肴，胃口不好的时候可以做一道这样的美食，犒劳犒劳自己的胃和嘴。
鸡腿的诱惑是很大的，现在市面上卖的鸡腿很多都不怎么卫生，要想吃到卫生又美味的鸡腿，建议大家自己动手做炸鸡腿，也许大家还不知道应该怎样做炸鸡腿，这里针对大家关注的炸鸡腿怎样做的问题，我们为大家讲讲，希望接下来的内容能有效解决大家的疑惑。
要想炸出美味又健康的鸡腿，大家就要学会自己动手做，这篇文章针对大家关注的怎样炸鸡腿问题，我们就在接下来的内容中专门为大家讲讲，希望接下来的内容能有效解决大家的疑惑：
一)腌制过程：
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如：鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程：
(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
怎样炸鸡腿?相信大家读完上面内容后已经对相关问题有了比较基本的认识，炸鸡腿的关键就是要有好方法，希望上面的文章内容能帮助大家炸出美味又健康的鸡腿，能做到享受健康美味的食物，不想在外面吃炸鸡腿的话，何不自己动手在家里做美味又酷炫的炸鸡腿呢。
其实这种食物是在肯德基里面非常常见的，因为鸡翅不光香脆可口，有的辣鸡翅还令人回味无穷，但是除了去外面吃鸡翅以外，自己在家里面也可以做鸡翅，鸡翅必须炸的，又香又脆才好吃，如果软绵绵的鸡翅是没有任何味道的，下面来学习一下怎么炸鸡翅能又脆又香么呢？
诀窍1：腌渍
腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是分量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料分量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。
在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤。
诀窍2：调面糊
面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆，若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为无法紧密地包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出。
诀窍3：沾粉
除了面糊，炸鸡翅的外衣也常需要沾粉，不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类，都要掌握两个诀窍，那就是均匀与密实，粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾得太松散就容易在油炸时剥落，炸完之后不但外皮都脱落，还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到，如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落，当粉都沾均匀时以手轻轻压紧。
香辣炸鸡腿是很常见的佳肴，这样的佳肴是很多人比较喜爱吃的，对这样佳肴在选择的时候，都是可以放心进行，不过在吃香辣炸鸡腿的时候，需要注意，它属于油炸食品，所以不能过多选择，适量吃对身体是没有损害的，那香辣炸鸡腿做法怎么样呢，也是很多人不了解的。
很多人对香辣炸鸡腿做法并不是很清楚，制作这样佳肴也是有着一些方式方法，下面就详细的介绍下，使得在家里制作香辣炸鸡腿的时候，都是能够知道它具体制作方法。
香辣炸鸡腿：
材料：鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙。
做法：
1.將鸡腿洗淨、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时
2.將少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入适量水调成糊狀，再打入鸡蛋攪拌均勻成蛋面糊
3.將腌渍入味的鸡腿均勻沾裹蛋麵糊后，再沾裹一层面包粉
4.锅中倒入足夠的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，捞出沥干油分即可。
招牌炸鸡腿
材料：棒棒鸡腿2只，鸡蛋2颗，1.米酒1大匙，盐适量，2.盐适量，低筋面粉5大匙，玉米粉2大匙，3.面包粉适量。
做法：
1.将棒棒鸡腿洗净、沥干水分，放入碗中，加入调味料1抹匀备用。
2.将调味料2放入大碗中混合均匀，加入适量水调成煳状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面煳。
3.将作法1鸡腿均匀沾裹作法2蛋面煳后，再沾裹一层面包粉。
4.锅中倒入足够的油烧热至180℃，放入作法3鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
以上就是对香辣炸鸡腿做法详细介绍，这样的制作方法简单，而且制作的时候，也会使得鸡腿在口感上非常不错，那要注意的是，在制作香辣炸鸡腿的时候，对它的食材要先准备好，这样制作的时候，才能够顺利的进行。
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