各种各样的饼应该都是大家爱吃的吧,特别是在北方,大家在平时都是爱吃饼的,日常生活中以面食为主要的地方平时都会吃一些饼,有时候自己也会在家做饼来吃,饼的做法一般也都是很简单的,而且最主要的是味道很好,和一些稀饭一起吃就会是很好的早餐了,下面我们看看饼的做法大全。
大家想不想了解饼的做法大全呢,学会了一些饼的做法在平时就能够做出自己想吃的饼了,特别是面食为主的地方,是不是经常都会吃饼的,与其去外面买,不如自己在家里做出很可口的饼吧。
油饼做法指导
在面食的烹制方法中,蒸和烙比较好,捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去,而油炸面食,如油条、油饼等,因为制作时油温过高,导致食物的维生素被破坏殆尽。
香煎土豆饼
材料
土豆,鸡蛋2个,青蒜,香菜,面粉,盐,五香粉,油
做法
1、土豆两个擦丝,用水淘洗下,然后打两个鸡蛋,加入青蒜和香菜,加面粉(根据自己喜欢菜多还是少,可酌量加水和面粉),调成稠糊状,然后加盐和少许五香粉。
2、平底锅加油,微热时,用筷子拨些菜糊进去,调整成圆饼状,小火慢煎至两面黄色。
鸡蛋灌饼的奥秘
材料
面饼原料,面粉100克,盐3克,水60克,油酥原料,面粉50克,色拉油25克,鸡蛋液原料,鸡蛋一个,胡萝卜末10克,火腿末10克,榨菜末20克,生抽3克,料酒1克,葱末10克
做法
1,面粉倒入容器中
2,加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟
3,面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了。
4,鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好
5,将醒好的面团分成四份
6,取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)
7,包入油酥
8,包好,收口
9,将收口朝下,用擀面棍擀圆
10,电饼铛打开电源,只开下火,将饼放入10秒钟后翻面
11,见饼鼓起,用筷子挑起一个角
12,挑好的样子,足够放鸡蛋了
13,将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋
14,灌好后的样子
15,再翻面将两边烙成金黄色。
手抓饼
材料
(2张直径约16cm饼)
1.高筋面粉250g 水125g 盐适量,室温黄油 12.5g,鸡蛋 1/2个打散
2:融化黄油3大匙,色拉油3大匙
我用的是植物黄油(margarine)
做法
1.将高筋面粉250g 盐适量,鸡蛋 1/2个,室温黄油 12.5g,水100g (不同的面吃水不同,剩下的水揉面时看情况添加)揉匀成面团,盖上布或保鲜膜饧15-20分钟
2.饧好的面团分2份
3.擀成长方形薄片,涂满油,然后涂满融化黄油,像叠被子一样的折成条状,再涂满油,涂满融化黄油,像叠被子一样的折成条状.
4.翻面对折,拉长,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约0,7cm的厚度
4.平底锅放少许油,稍中热,中火把饼两面烙成金黄色. (先煎带旋的一面)
今天我们介绍的饼的做法大全都是很实用的哦,了解了饼的做法我们就能够做出不同味道的饼来了,现在的人也是越来越喜欢吃饼了,不仅仅是因为饼的味道好,还是因为它在做起来是很简单的,也是符合我们现在人的生活方式的。
鸡蛋灌饼的美味实在是不可抵抗,我们大多人都会被鸡蛋灌饼所吸引,鸡蛋灌饼的非常美味营养又健康,而且更加富有营养,还有富含了对人体特别有好处的很多营养物质,实在是一个不错的选择,夏天还能达到解暑降温的功效,我相信大家一定都可以试着去做一做,可能很多人对于它的做法还不是很了解,下面就让我们一起来了解一下鸡蛋灌饼的饼的做法方法吧。
方法:
1.用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
2、将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。
3、拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。
4.由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
5.首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
以上内容为我们介绍了鸡蛋灌饼的饼的做法,鸡蛋灌饼是我们可以选择特别好的一个选,好吃营养美味又健康,你值得拥有。如果你还不会做,那么就跟随我们以上的内容赶快去尝试一翻吧,备齐原料,一定可以做出来飘香四溢的鸡蛋灌饼的。
干菜饼是梅干菜为原料制作的面饼,不管是咸的营养价值很高,而且脆软皆可使用,可以在里面搭配北京烤鸭,或者蘸酱卷肉加黄瓜丝等等,在制作的时候需要在里面加一些猪的瘦肉或肥肉肥瘦相间,口感是最好的,因为只有干菜会体现不出其中的味道,加上猪肉会带有肉香味。
干菜肉薄饼
材料
面粉250克,酵母粉3克,干菜25克,猪瘦肉250克,肥肉50克,植物油一勺
做法
1.瘦肉与肥肉剁成肉馅,加入盐味精料酒适量,喜欢吃辣的也可加入辣椒粉或辣椒酱,搅拌均匀备用,
2.将面粉放入大容器中,加入植物油,酵母粉(用量参考说明书),分次加入水,柔匀成团直至光滑,用保鲜膜将容器密封好,发酵两小时,
3.面团搓成条状切成8段,搓成球,按压成碗状,将肉馅包入,尽可能擀薄
4.锅烧热,放如薄饼,将两面煎至焦黄即可(喜欢香脆口味的可多煎一会)
用石板烤的梅干菜饼
材料
材料:面粉250g,水135g,植物油10g。
馅料:梅干菜50g,小葱50g,盐,糖,植物油。
做法
1、梅干菜加水洗净,泡20分钟。
2、小葱洗净,切碎。
3、梅干菜挤干水分,切碎一些。
4、梅干菜和小葱拌匀,加植物油、盐和糖拌匀。
5、面粉加水和成团。可以加一些油一起和,也可以加一些油酥,甚至半发面,烤出来的外皮效果更好。
6、分割成25g一个的小剂子,擀成中间厚,两边薄的小饼。
7、放入馅料,不用太多。因为馅料为了好吃,放的油稍多,所以包馅可以少一些,减少热量。
8、收口,擀成小圆饼。也可以擀成薄饼。
9、表面刷一层植物油。
10、撒一些芝麻,压实一些。
11、把石板放入烤箱,预热220度,大概需要30分钟。
12、把小饼放入预热好的烤箱,烤至小饼鼓起,表面上色即可,大概10分钟。烤好的小饼外皮酥脆,跟土炉烤的一样效果。
黑木耳梅干菜煎肉饼
材料
梅干菜50g菇菇酱1/3罐绞肉1盒辣椒2根红萝卜1/2根青葱2根鸡蛋2颗太白粉适量胡椒粉酌量米酒50ml
做法
准备梅干菜、黑木耳菇菇酱、红萝卜、绞肉、青葱、鸡蛋、芝麻与辣椒。
先将梅干菜泡水至软,充分洗涤干净后,再沥干水分备用。
把泡软后的梅干菜,分切成长宽各约1公分的大小。
将黑木耳菇菇酱自玻璃罐倒出后,再用菜刀将其与辣椒剁碎成适当的大小。
将红萝卜洗净削皮后,切成丁状的大小。
青葱洗净去根后,切成葱花状的大小。
取一锅具,放入梅干菜、绞肉、黑木耳菇菇酱等食材,并充分搅拌均匀。
红萝卜丁、太白粉、葱花、鸡蛋、米酒与胡椒粉等,也一同放入搅拌。
将上述所有食材逐一捏塑成适当份量的扁圆型大小。
最后再沾上蛋汁与白芝麻,下锅以小火煎熟即可。
吃来清爽不油腻,一次就能补充蔬菜、菇类与肉类的营养素!
泡菜是一种非常传统的食材,主要是利用新鲜蔬菜经过盐水泡制而成,其原理是利用乳酸菌来发酵,使得蔬菜当中的维生素和其他营养物质能够被牢牢锁住。因此,泡菜的营养价值也非常高,而利用泡菜制作的各种美味是非常受欢迎的,下面就来看看泡菜饼的做法大全有哪些呢?
做法一
材料:
韩国泡菜适量,面粉,水。
步骤:
1、要用白菜的叶子部分。泡菜饼越薄越好吃,用白菜帮的话,饼做薄了就裂了。
2、和面的时候要加些泡菜汤,而且还要加水,做成面汤。
3、油要够多,不然容易糊,饼的颜色不好看。
4、做好的饼不要急于装盘,会起水珠软掉的。不妨先放在菜板上,不烫了再装盘。
做法二
材料:
泡菜,面粉,韩国辣椒酱,香葱,香菇,鲜虾,鸡蛋。
步骤:
1.首先把虾剥皮,去沙线之后从中间刨开,香菇切成薄片,香葱切成小段,泡菜切丝,然后用鸡蛋拌面糊,面糊一定要稠,因为鲜虾和香菇都会出水,需要加水尽量加泡菜汤。
2.在面糊里拌上韩国辣椒酱调味,适量加盐,然后把泡菜丝与面糊拌均。
3.在煎锅上刷一层油,油热后放入面糊,小火煎到刚开始凝固时,在上面摆上香菇,香葱和鲜虾,然后再薄薄地浇上一些面糊,盖上锅盖小火煎到两面熟就可以了。
制作提示
1、因为辣白菜和汤汁都有咸味,所以面糊中不建议放盐。口味重的,可以酌量加盐。
2、辣白菜与面糊混合时,刚开始不要太稀,呈不流动状态,放置10分钟后,面糊还会稀点。这时的面糊浓稠度最合适。
3、煎泡菜饼要耐心,火不要太大,否则面饼色泽容易发黑,不好看。
4、感兴趣的,也可以如我一样把面糊倒入模具中煎,形状比较可爱。只是取的时候要当心,别破相。
5、制做泡菜饼时加入面粉时,一定不要加水,加入泡菜汤味道更纯正。
6、调面糊时加入一点白糖可起到提鲜的作用。
7、面糊倒入锅中,可以上面撒上一层芝麻,既营养又美观。
应该很多人都知道粉条可以和其他的菜放在一起,不光能增添其他菜的味道,口感还非常好,软软的粉条一般人都比较顺滑,让人回味无穷。但是有很多人可能不知道,粉条除了做菜还可以和面放在一起做成粉条饼,粉条做的饼也是非常好吃的,下面就来学习一下粉条饼的做法吧!
主料5人份
面粉800克、五花肉适量、猪里脊肉适量
辅料
酵母(干)4克、粉条(干)少许
调料
水550克、花椒(水)适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、姜适量、香油适量
家常粉条饼
步骤1
酵母溶于水,加面粉揉至非常均匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大
步骤2
剁好的肉馅600克里加入生抽、老抽,盐,葱,姜碎,然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁,最后加入香油拌匀备用
步骤3
将发好的面团揉匀,分成均匀大小的剂子
步骤4
取一份稍稍滚圆,擀成四周薄中间厚的面皮
步骤5
包入馅,收口朝下,按扁
步骤6
做好一锅的量后,根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可,中间多翻面几次(可做大约20个)
烹饪技巧:
面活的要足够软,以能揉的最软程度为原则。因为在烙的过程中会蒸发水份,面团硬成品自然也会硬。
用花椒熬好花椒水放凉,搅打至肉馅,搅打时一定要一个方面顺着打。另外,可以肉馅中放入少许料酒去肉腥味。
饼包好后轻轻按扁即可,不可再擀压
俺的电饼铛烙不可调节温度,所以要烙的过程中要防止温度过高,必要时要关闭电源用余温继续烙,中间多翻几次。
吊饼是柿饼的品种之一,主要是因为制作的工艺不同,所以有不一样的名字,因为不是在家里面随便晾晒一下就可以制作完成的,需要把外面的皮剥掉,还需要在保证不会烂掉的情况下进行晾晒,不管是对环境还是气温以及晾晒的要求都非常的讲究。
制法
制作柿饼,非常耗时费工, 大概要经过以下几个步骤:
<修蒂>:人工逐一修整果蒂。
<削皮>:将修整好果蒂的柿子,
放在简易的削皮机上,削去外皮。
<整理>:机器无法削到的上下部分,
再用人工进一步削干净。
<烘烤>:送进烘烤房进行烘烤。
<成型>:三天后,柿子软化,取出捏揉成型。
果型较小,颜色橙红的是,产量少价格高的石柿。 <烘烤>:成型后,继续烘烤四天。
<筛检>:检查干燥程度,判断是否需要再烘烤。
<分级>:筛检的同时,按大小分成,
一斤150元及180元两种等级。
<包装>:秤重后包装,终于可以出售了。
过去,制作柿饼要靠日晒风干,露天晾晒,卫生条件很差,惹来成群苍蝇,担心被污染的食物,会吃坏肚子,于是添加硫磺杀菌。而今,大多采用机器烘焙,成本提高了,但是品质得以控制,并且因为环境卫生,消费者吃到的是,完全没有添加物,纯天然的食物。
冬瓜是我们常吃的一种蔬菜,冬瓜具有清热解毒和安神的作用,适当的吃一些还有减肥的效果,冬瓜的做法有很多,比较常见的就是做成冬瓜汤,其实冬瓜也可以做成冬瓜饼,同样对身体有很好的保健和调养的效果,下面我们就来了解一下冬瓜饼的做法,我们来看一下这方面的内容。
准备面粉一百克,准备冬瓜300克,准备两个鸡蛋,准备适量的葱和姜,另外准备少许食盐。
先把冬瓜清洗干净,去掉皮去掉籽,然后切成小块儿,放到碗中备用,把葱和姜清洗干净以后切成末,准备一个大碗,碗里面加入一百克左右的面粉,在面粉里面打入两个鸡蛋,再加入150毫升的清水,然后搅拌均匀,再把葱末和姜末逛到碗里面,搅拌均匀。
然后加入少许的盐,搅拌均匀,在做冬瓜饼的时候,水跟面粉的比例一定要调节好,太浓太稀做出来的效果可能会很差,所以水和面粉的比例是非常重要的。调好面粉以后把冬瓜用筷子放到面粉糊里面蘸一下,沾满面粉的冬瓜片放到锅中,七成油温炸成金黄的颜色,然后捞出。这样冬瓜饼就做好了。
冬瓜饼做法不难,冬瓜有很好的降脂减肥的效果,另外冬瓜里面富含膳食纤维,对于预防高血糖、预防胆固醇过高都有很好的效果,同时有不错的预防心脑血管疾病的效果,对于肾脏功能、肝功能的调养和保护也能取得一定的功效。
白糖饼很好吃,在南方很多城市都有白糖饼,白糖饼的制作方法很简单。作为一种甜品,很多人都希望通过自己的方法进行制作。白糖酥饼需要进行一定的烤制,而且白糖的使用量是很讲究的。如果白糖过多,可能会导致糖饼过于松脆,无法达到满意的口感。那么,白糖酥饼的制作方法是怎样的呢?
一、桂花白糖饼
制作材料
皮子:精白面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃热水4公斤
油酥:精白面粉5公斤 熟猪油3公斤
馅料:绵白糖15公斤 熟面粉3.75公斤生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤
饼面:白芝麻4公斤(二面麻)
制作方法
1、皮子和油酥:均与苏式月饼油酥、皮面的制法相同。
2、馅子:先将糖、生猪油丁一起擦透,再和入熟面粉、黄桂花等拌匀。
3、制饼坯:将皮酥、馅各分成10块,摘成120只,取皮酥一块,包入一块馅子,做法和苏式月饼相同。每只皮酥22.5克、馅22克,包好揿成薄圆形饼坯,两面撒上芝麻。
4、烘焙:过去一般都用炭结小炉,平底锅。现已使用广式烘炉或煤气炉,炉温一般与烘苏式月饼相同。
二、苏式桂花白糖饼
苏式桂花白糖饼,历史较久,其配料与制法都近于一般的甜馅饼。
制作材料
皮子:精白面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃热水4公斤
油酥:精白面粉5公斤 熟猪油3公斤
馅料:绵白糖15公斤 熟面粉3.75公斤 生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤
饼面:白芝麻4公斤(二面麻)
制作方法
1、皮子和油酥:均与苏式月饼油酥、皮面的制法相同。
2、馅子:先将糖、生猪油丁一起擦透,再和入熟面粉、黄桂花等拌匀。
3、制饼坯:将皮酥、馅各分成10块,摘成120只,取皮酥一块,包入一块馅子,做法和苏式月饼相同。每只皮酥22.5克、馅22克,包好揿成薄圆形饼坯,两面撒上芝麻。
4、烘焙:过去一般都用炭结小炉,平底锅。现已使用广式烘炉或煤气炉,炉温一般与烘苏式月饼相同。
关于南北方的主食还是有差距的。南方雨水充足,水稻种植很好,米的质量和口感都很好。北方较干旱,适宜种小麦,所以面食比较多。北方的面食品类丰富,单是做饼子就有几十种。滩饼是做法之一,滩饼可以配上各种食材,做出口味口感不同的味道,下面介绍几种滩饼的做法。
基础面饼的做法:
先把面粉倒在碗里加水搅匀,撒入适量芝麻和盐搅匀
热平底锅至八成,倒入两指甲盖的量的橄榄油
倒入少量面糊,快速摇晃平底锅把饼摊开
小火煎至微焦反面再煎(可多反几次面)
起锅前可撒上适量胡椒粉(不是必需的)
红葱肉燥摊饼:
简单摊饼面糊加上【牛头牌红葱肉燥】使用单纯的食材,最能直接吃出红葱肉燥的咸香!
材料
A:中筋面粉100gA:水150gA:盐1/4小匙B:牛头牌红葱肉燥20gB:葱末20gB:鸡蛋1颗B:白芝麻1大匙
做法
准备一个大碗,把材料A通通搅拌均匀至有点筋性(用筷子拉起来会有点牵丝,不会水水的滴落下来)
再把材料B加进去摊饼面糊里搅拌均匀,这次使用的是红肉燥口味
取一锅子,不需加油,直接倒入面糊盖上锅盖,中火闷煎
等表面些许凝固之后就可以翻面,再煎的1~2分钟就完成囉!
萝卜丝摊饼:
材料
面煳160公克,盐12公克,白胡椒粉5公克,油60㏄,馅料A:70公克,虾米15公克,盐8公克,肉丝50公克,馅料B:15㏄,葱花20公克
做法
1.所有材料拌匀;萝卜丝加入盐8公克用手抓拌均匀,软化、脱水后挤干水分备用。
2.锅中倒入油60㏄加热,以中火炒香作法1的萝卜丝与其他馅料A至熟,加入馅料B略拌炒数下,起锅与作法1的面煳拌匀后,再入锅以中火煎熟,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可。
五香鲜菇摊饼:
材料
香菇35公克,油45㏄,洋葱丁45公克,猪绞肉60公克,九层塔12公克,面煳350公克,五香粉5公克,酱油45㏄,蚝油8公克,盐5公克,糖12公克
做法
1.香菇洗净泡软,去蒂切丁备用。
2.锅中倒入油15㏄加热,以中火炒香香菇丁、猪绞肉,加入洋葱丁、调味料炒透,熄火加入九层塔,再倒入面煳拌匀,即为五香鲜菇面煳备用。
3.平底锅倒入油30㏄均匀加热,倒入作法2的五香鲜菇面煳,以中火煎熟,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可。
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