四川臊子面的做法
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供四川臊子面的做法，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
中华五千年历史，美食也是数不胜数，南方人以米饭为主，北方人以面食为主。北方的面食有大饼、饺子、面条等，深受人们的喜爱，特别是在冬天的时候，一碗热腾腾的面可以说是人间美食了，既好吃有暖和，面条也是有很多种，拉面、板面、臊子面等，每一种都有不同的口味。让我们来介绍一下四川臊子面。
四川管炒熟的肉馅叫臊子。加入这种肉馅的面叫臊子面。在四川的大街小巷，面馆比比皆是。这些面馆里可能没有燃面，没有牛肉面，但绝不会没有臊子面。可见它的普遍以及受欢迎程度。不管哪里的人来到四川，一定会来这里吃上一碗正宗的臊子面，可以说是人间美食。
四川臊子面的做法：
臊子面食材：豆芽菜、。郫县豆瓣、猪肉、白糖、胡椒粉、高汤、蒜、葱花、辣椒油、小白菜
1. 准备材料。芽菜实际用10克左右。郫县豆瓣最好剁一下。
2. 锅中放入适量油，加肉馅小火炒至吐油。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入甜面酱炒匀再加芽菜、1小勺白糖和少许胡椒粉炒匀。
4. 添加适量高汤或清水中火焖煮5分钟至汤汁浓稠即可。
5. 准备蒜末和葱花。
6. 小白菜适量(用别的蔬菜也行)
7. 面碗中放入蒜末，调入少许盐、生抽、少许醋和辣椒油、花椒油。
8. 煮锅放入适量清水煮开后放入小白菜煮熟捞出放入面碗中。
9. 将面条煮好捞入碗中，浇上臊子洒上葱花即可.
四川臊子面在做的时候要注意什么：
1、面条不要煮时间过长，否则太烂就没有口感了.
2、调料的量可根据自己喜好来调节.
3、木耳菜也可以换别的青菜.
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牛肉的吃法多种多样，无论是作为主菜还是牛肉面都非常的好吃，老远就能够闻到牛肉的香味，今天我们来说一说牛肉臊子，它的作法其实并不难，只要掌握火候和技巧就能够做出成功的牛肉臊子，牛肉臊子的做法有很多，可以做出辣口味和不辣的口味，四川的做法都是有点辣的。
牛肉臊子是一种常见的主食配菜，常用于米线或者面条类的食物中，受到很多人的喜爱。不仅味道鲜美，而且牛肉的营养价值极高，可以有效补充人体所需。其实，牛肉臊子做法简单，易于操作，可以在家尝试进行，接下来，就给大家详细介绍关于牛肉臊子的具体操作方法。
1.选购新鲜的牛肉，可以根据自身的口味选择，比如，鲜嫩的牛腩肉，或者是带有部分牛筋的牛肉，再或是偏瘦肉的均可。将牛肉洗净后切成小肉丁，放在凉水中浸泡去血水。
2.把葱切丝，姜切丝，放在干净盛有牛肉的干净容器中，倒入适量的料酒，以及花椒等大料，进行腌制牛肉。
3.可以添加其他食材，比如，香菇洗净后切丁，或者是木耳泡软后切块。
4.在锅中加入油，油热放入豆瓣酱爆香。
5.接着加入剁好的蒜末以及葱姜末，翻炒后，倒入少许的水，大火煮开。
6.放入其他食材，换成小火慢煮，可放少量白糖，再加生抽、盐等进行调味搅拌。
7.直至呈粘稠状即可盛出。
做好的牛肉臊子可以放到煮好的米线中或者面条中，搅拌食用，喜欢吃辣的朋友还可以加入多些辣椒，好吃美味。
以上就是好吃的四川牛肉臊子的具体做法，经过上述的介绍后，应该有所了解，可以在家尝试制作。与饭店做的相比，能够多加入自己喜欢吃的食材，还可以制作出不同的口感，同时吃起来也干净卫生，做出来的牛肉臊子可以放在阴凉处或者冰箱中冷藏保存。
四川的川菜闻名天下，尤其是四川的火锅是很多地方都没有的美味，除了火锅外四川的肉臊子也是很好吃的，大家都知道陕西肉臊子，其实四川的肉臊子和陕西的还是有些不同的，它拥有着四川菜的一些特点和独特之处，肉臊子的做法也是非常的讲究，想要吃到一口正宗的肉臊子吗，那就让我们来学习一下吧。
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步骤
1.购买上等猪五花肉1千克，切成边长1.5厘米左右的肉丁备用，然后将锅加热，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.当油稍微加热，将五花肉中的肥肉多的，先下进去，不断翻炒，让猪大油与菜籽油完美结合，此时赶紧将剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入锅内，不断翻炒2至3分钟。
3.等瘦肉与肥肉刚刚融合好后，放入事先切好的细姜末，大火再翻炒几分钟，当闻到浓郁的姜味道时，将事先准备好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你会闻到油泼醋的味道，打着旋儿向上飞奔。
4、直接导入备好的葱段、大料、八角等调味品，一起炖煮。当醋煮沸时，倒入一些酱油，挖2勺盐进去。继续开小火炖煮20—30分钟。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先备好的辣椒面，用勺子不断搅动，自到颜色一致，关火。这时，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事项
1、岐山臊子肉历史悠久，每个步骤都必须严格遵守，否则做出的臊子，质量会差太远。
2、热臊子不能多吃，一般放凉了加馍、搁在面条里吃。热臊子吃多了，容易吃伤。
烹饪技巧
1、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。
人们说起来四川或许对于其第一印象就是存在有许多的小吃了，确实是这样在四川地区是存在有许多美味特色小吃的，比如四川猪肉臊子就是非常有名的一种。其不仅吃起来味道非常的棒而且还有一定的营养成分，因此是非常受人欢迎的，下面就来详细介绍一下四川猪肉臊子怎么炒。
四川猪肉臊子的做法
1姜蒜切沫
2准备细辣椒面
3同时准备如图量的八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒
4重庆火锅底料
5郫县豆瓣酱
6猪前腿肉洗净沥干水分
7肥瘦分开，瘦肉切成指甲大小的丁，其实以前我都是用剁的，可是我家老两口说没有肉感，所以我就改切丁了，还是那句话，美食嘛，有时不用太拘泥了，美食不就是做给家里人吃的吗?所以，家里人的诉求w第一
8肥肉也切丁
9热锅凉油，
10待油热，先倒入肥肉丁，用小火把油煸出来
11待到肥肉里的油逼得差不多的时候
12倒入瘦肉丁再煸
13等到汤色清亮也就是水汽都炒出去后就可以放入所有备好的香料一起炒香
14接着加入姜蒜沫
15一勺郫县豆瓣酱一起加入
16再加入小半袋火锅底料一起用小火煸香，
17最后加入半两细辣椒面和匀一起熬，千万记住，一定要用小火，并且要不断得搅拌，以免糊锅
18加入一小勺13香
19点几滴芝麻油
20还有花椒油，放适量盐，味精，鸡精就可以出锅
21将臊子装入一个大点的容器，待凉透后，盖盖放入冰箱冷藏，随吃随取，不过千万要记住至始至终都没有加一点水，全是油，这样才不会坏掉，我都是一次做很多，吃很久。这个臊子主要就是拿来做臊子面用的
我们都知道，在四川有很多风景秀丽的景区，这里不仅仅盛产美女，更盛产美食。别的不说，四川火锅以及川菜都是世界知名的，除了上述食物之外，还有一种食物也比较受欢迎，那就是肥肠臊子。在吃面的时候加入一些，可以大大满足人的味蕾，也被称为肥肠面。下面就将其做法分享给大家。
四川肥肠臊子的做法
材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、猪大肠清洗干净后(大家清理肥肠一定要注意方法，处理方式是：1、温水初步清洗3次，2、用面粉抓洗3次，3、把肥肠翻个束清洗干净，注意别把油扯掉了，4、再次里外清洗2次。再然后汆水待用。)，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
小贴士
一次制作好了放冰箱里，用的时候按自己口味调配即可。
说起四川的担担面，很多人的第一印象就是辣、美味、爽，四川的担担面就是以辣出名的，我们很多朋友对于这种面是想当的喜欢的，可是却苦于没法时时品尝到这一种好吃的美食，这时候，一个好的担担面做法对于这些朋友来说是不是一种福音呢，下面让我们一起来看一下四川担担面的做法。
辣是四川担担面的一大特色，我们在制作担担面的时候，辣椒是一个重点，其实，担担面并不难做，它所需要的原料都是我们生活中常见的，我们在市面上都可以买得到，我们来看一下，几种比较出名的担担面的做法。
担担面做法1
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖 200克
制作方法
1.用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣，色鲜红。
担担面做法2
用料：
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法：
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
担担面做法3
主料：手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克
辅料：四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克
调料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐
制法：
1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。
2、葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，
4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)
6、老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。
担担面做法4
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
对于这几种比较出名的做法，不知大家是否已经学到了，担担面的做法简单易学，原材料的需求也不难找到。在我们的生活之中，我们各位喜爱美食的朋友不妨可以试一试，我们也可以将这些方法交流给我们的朋友，让大家一起享受一下这些美食。
四川小面是比较有名的一种面食，和重庆小面一样，受到很多人的欢迎，它的特点就是麻辣，据说已经有百年的历史，做四川小面最主要的就是准备新鲜的水面，要准备红油辣椒，准备芝麻酱等其他的一些食材，然后再进行制作，最好是配骨头汤，这样味道会更好，下面我们就来了解一下四川小面的做法。
四川小面的做法
用料配方： (制10碗)新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。麻辣小面的做法：(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
四川麻辣小面营养价值
麻辣小面，由四川担担面演化而来，相传有上百年历史，作为川菜中的名小吃，与其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。
四川的燃面起源于宜宾，宜宾人大早上有吃面的习惯，经常吃的就是燃面，而且燃面的制作方法也是很讲究的，燃面之所以好吃，是因为燃面中的辣椒油是最为关键的，虽说燃面的做法讲究，看起来燃面制作复杂，其实制作起来也是很简单的，一般燃面各家的口味是不一样的，下面介绍四川燃面你的做法。
四川燃面的做法
材料
1. 鲜切面三两
2. 碎米芽菜
3. 猪肉末，肉末和芽菜的比例是1：1
4. 油炸花生仁/盐花生2大匙
5. 大蒜2瓣切小粒
6. 糖1大匙
7. 料酒1大匙
8. 干辣椒剪成小段（可省）
调料：
1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙
2. 香油四大匙
3. 香葱一棵
4. 大蒜2瓣
5. 酱油三大匙
6. 糖1小匙
7. 醋1小匙
8. 花椒面少量
9. 味精适量 （可省）
做法
1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油，因为芽菜本身已经很咸了。
2、不粘锅放一点点油，中火，下猪肉末和葱粒炒到发白，下料酒，再炒到水干时，（放个鸡蛋， 可省），下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。
3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了，大概2-3分钟，就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末，剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。）
4、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。
5、葱切葱末。
6、蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。
7、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。
8、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
9、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我认为会太过了。吃不到其他的味道，全是香油味儿了。
10、加入所有调料，撒上芽菜肉麻，葱花，拌匀即可。（我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜）。
11、吃的时候可以配上一碗汤。
小诀窍
1、面条要选用质量好的细的鲜切面，这样吃起来才会筋道有嚼头。
2、煮面的水要多一些。如果水少了，这种鲜切面容易粘一快。
3、煮面的时候不要将面条煮得过软，刚断生即可。
4、煮好的面条一定要将其水分甩干。
5、趁热用油将面条拌匀，使其不会粘连。
掌握好这几点，再配合上齐全的佐料，你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来！
四川的美食相信爱吃辣的朋友都非常的欢喜，因为在四川地区喜欢吃麻辣为主，再加上四川的美食，只要是放上辣的东西，怎么样做都是非常好吃的，尤其是四川的炸酱面和我们吃的老北京炸酱面以及其他的地方是不一样的口感，其中不仅仅加入了汤汁，还有常见的调料，独特的秘制配方，这样才能变得更加好吃，可以看看这些做法。
四川炸酱面的做法
所用食材
以二两一碗计
鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克
炸酱面调料(可根据个人口味增减):酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙
炸酱做法
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用;
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟(无白心即可)，再加入青菜烫熟;
4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
老北京炸酱面
材料
黄酱，甜面酱，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱
做法
1、先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末。
2、多油炒肉糜，一直到熟。
3、开小火，放入黄酱炒。
4、全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的煳锅。
5、最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末。
6、2分钟小火炒匀，关火。
7、事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加。
8、另外清水锅煮面，建议手工面。
9、面出锅，可以过凉水，看个人喜好散上蔬菜，加酱赶紧拌匀。
小诀窍
1、黄酱，甜面酱是2：1的比例制作。
2、油要多，注意甜面酱不要煳锅。
3、事先要准备好各种材料和切好。
4、面出锅要尽快加酱拌匀。
凉面是过夏天必不可少的一种食物，凉面的制作方法也是各种各样，因为凉面可以说是全国各地都比较受欢迎的一种食物，所以它的制作方法味道也都各不一样，今天小编给大家分享的就是一道地方凉面“四川凉面”的家常做法，四川凉面是四川很有名的小吃之一，它的味道也会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。
做法
做法一
食材准备（麻辣味）
原料：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。
调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。
做法：
1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。
2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。
提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。
做法二
食材准备
原料：切面。
调料：酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜， 蒜，黄瓜，醋，还有煮熟的青豆
做法：
1、把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。
2、开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。
3、也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。
4、开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了，地道的四川凉面，制作方法有点土，但是味道可是相当的不错，微辣带点酸，可口开胃。
面条的营养价值很高，面条可以改善贫血，又易于消化吸收，更能平衡营养的吸收，所以平常多吃一些面条是很有利于身体健康的；四川凉面的味道麻辣鲜香 酸甜爽口 尤其适合夏季食用，是夏季消暑开胃物美价廉的美食。
食欲也是一种欲望，为了满足这种欲望，你会到处涉猎。虽然这过程中，你无数次满足过，但是心里始终还是空空的，因为你没有自己动手做过。为了满足你的这个需求，小编现在就来为你介绍下臊子面的做法。
2.2葱洗净切碎备用
3.12将木耳泡发，洗净摘小朵
4.21香菇洗净切丁备用
5.1豆腐也切丁备用
6.2西红柿切小块
7.锅里放入适量的油，然后将且好的豆腐丁入锅炸，一半豆腐丁炸至外表稍稍焦黄捞出，另一半炸制金黄捞出
8.鸡蛋炒散备用
9.韭菜用大火加少许盐稍稍炒一下出锅即可
10.将西红柿炒至出水加少许盐，铲出备用
11.热锅放油，然后放入葱花炒出香味后加入香菇一起翻炒出香味后加入芹菜丁一起翻炒，再加入木耳一起炒，加入少许的五香粉一起翻炒
12.等到快熟的时候加入炸好的豆腐丁和鸡蛋，再加盐和蘑菇精调味，即可。（味道比平时炒菜要重一些）
13.锅里放入适量水烧开后，将炒好的菜加入，调味，再用水淀粉勾芡即可
14.煮面，呵呵
15.捞起面条，浇上臊子，开吃咯
平时休息的时候，不要老是吃外卖或者去外面吃饭，毕竟现在视频安全也是一个非常大的问题，自己根据上面的介绍，自己动手做一下臊子面
四川蒸凉面是当地非常有名的美食，它的口感非常独特，而且带着四川独有的辣味，吃起来非常过瘾。如果去四川的话，蒸凉面是一定要品尝一下的。而其实四川蒸凉面的做法与其他地方的蒸凉面的做法也都是大同小异的，只是在调料的选择与配制上有所不同。那么，四川蒸凉面的做法到底是什么呢？
一、四川凉面的做法
从菜市场上面买半斤面条（一定要凉面专用的）、烧开水放冷（冷却面条用），用锅将花生油8分热后倒碗里冷却。首先用蒸锅将面条蒸熟，取出来放在冷却的水里面将面条冷却，挑出面条空掉多余的水。烧开水把豆芽煮熟凉旁边将面条、豆芽到大盆里面准备开始拌了。将放冷的油倒入面条上搅拌均匀。这样面条就不会打劫，然后将姜、蒜切沫放一起。倒点凉开水搅拌一下。然后用勺子捞出姜、蒜沫放凉面上；倒入小红辣椒（切沫）、味精、盐、白砂糖、花椒油、味极鲜、晒醋、葱花，搅拌均匀即可。
二、蒸凉面
食材：面粉500g、水1000g、葱少许、花椒粉少许、蒜末少许、辣椒油盐、酱油醋、鸡精糖、香菜末等。
做法步骤：
1、将面粉加入适量的水，再加一点点盐和成面糊糊，
2、过滤掉面糊中的疙瘩和杂质，取一只平坦的盘子，刷上一层植物油，将面糊舀到盘里，上锅蒸
３、水开后五分钟即可，面凉后，切成条
４、加入最重要的葱和蒜末，加入辣椒油、盐、酱油、醋、白糖、花椒末、香菜末等作料，拌匀。也可以根据自己的喜好加入不同的作料，比如芝麻酱等。
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